4 ans après le chef répond toujours aux commentaires de ces anciennes vidéos , incroyable . Merci pour tout ce que vous faites vous donnez envie aux gens de se mettre a la cuisine !!
35 ans apres le post de cette vidéo et le chef Michel répond toujours. C'est génial et merveilleux en même temps. Vive le chef, vive Michel, vive le chef Michel!
Il est vrai qu'il a une bonne humeur communicative et qu'il sait transmettre sa passion. En plus, il donne envie de passer de passer aux fourneaux! Cependant,étant originaire de LIlle et ayant vécu 3 ans en Belgique, les frites se cuisent au BLANC DE BOEUF!!!!!!! Mise à part cette grosse faute, vous représentez ce qui il y a de mieux en la matière sur UA-cam!! Surtout, continuez à nous régaler!!!
C'est bon les frites. Chaque mois une petite assiette ne fait pas de degats a long terme et doit etre moins si vous "consommez" plus de pneus que de chaussures. Merci chef!
Je cuisine depuis pas mal de temps et dans chacune de vos excellentes videos j ai appris un tas d astuces et ce petit truc qui fait la différence. Vous faites la cuisine avec humour, avec amour du partage. Bravo
Le cinéma n'a qu'a bien se tenir surtout celui de la "réalité". Le Chef est trop fort et tellement sympathique. Suggestion aux politiciens de suivre quelques clips vidéos pour redescendre sur terre. Voyez combien on y trouve des gens drôles, sympathiques et surtout EFFICACES ? Commentaire ? FAIT !!! Suivant....
Même avec une recette de frites que je pensais "simple et banale" avant de regarder, j'ai pris un réel plaisir à visionner et tirer des bénéfices au final, Un grand bravo chef et n'arretez pas de nous surprendre ! Continuez comme ça !
J'ai regardé cette vidéo aujourd'hui et immédiatement je me suis fait des frites, la première fois de ma vie (et je ne suis plus toute jeune!). Je n'avais pas de thermomètre tant pis, j'ai fait le test du croûton de pain. Me suis servie d'une sauteuse en fonte Lodge qui contenait 1 litre, suffisant pour 3 grosses pdt. C'était réussi, elles étaient délicieuses. Merci chef, grâce à vous je sors de mes habitudes culinaires.
La voix a mué ma parole ! Mais le geste est là comme le premier jour. Merci Chef, vous allez sans aucun doute remettre beaucoup de monde au Cap Cuisine . La France vous doit une fière chandelle .
"Censuce" ou celsius ?, papier buvard ou essuie-tout ? Waouh ! c'est old fashion... Bref, je crois, outre les recettes de notre ami, qu'il a aussi un p'tit côté "old school" et que c'est pour ça aussi qu'on aime ;) En toute amitié, Bien à vous
Bonjour chef je tenais absolument à vous remercier car ce soir j'ai préparé un kebab maison avec des frites maison et grâce à vous ce fut un régal. Ma petite famille et moi sommes repus et heureux. Encore merci.
Suggestion : Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elles sont plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. La vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates et fondantes.
Michel vous êtes un Chef génial. Vous ne vous prenez pas la tete, toujours avec simplicité. J ADORE vos videos et votre façon de nous expliquer vos recettes..... MERCI .
: En effet les prises de tetes ce n'est pas mon truc, je suis d'ailleurs parti de France tres jeune 20 ans pour ne pas travailler avec ce genre de personne:) que je fuis comme la peste,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Meilleure chaine de recettes. Ton et montage orignaux et vraiment cools. Je vais 1) essayer de me mettre à la cuisine, pour la 1ere fois de ma vie à 33 ans 2) parler de la chaine autour de moi.
troublefist Un gros merci pour votre commentaire,par simple information mon studio est ma petite cuisine de chez moi et le caméraman est mon garcon de 17 ans,pour le montage on fait ca tous les deux dans sa chambre.Rien n'est préparé d'avance les plaisanteries se font au fur et a mesure du tournage.Et le plus important pour moi c'est de répondre aux abonnés de facon tres personnalisé c'est ca qui prend le plus de temp(respect avant tout). Merci de me suivre, Michel et l'équipe.
pour cette recette vous auriez du dire en belgique à la place du vietnam chef !! :) je vous encourage à essayer cette recette avec de la graisse de boeuf au lieu de l huile et de ne pas immergé les pomme de terre un fois qu elle sont coupé en batonnet car vous les débarrassé de leur amidon indispensable pour une bonne frite !!! merci pour vos videos vous êtes un des meilleurs chef que j ai connu ;)
: L'amidon ruine les friteuses, et l'huile d'arachide comparée a la graisse de boeuf c'est le jour et la nuit:) pour les frites c'est une question de technique et de températures,lorsque l'on en fait 2 a 300kg par jours:) allez sur le site des restaurants ( la belle province) vous en aurez un apercu:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel,et n'oubiez pas de me faire un commentaire sur mon club sandwich:) merci et A+.
La pomme de terre ne doit pas non plus etre tranchée net avec un couteau tranchant mais doit etre légerement granuleuse sur les bords ! Après à chacun sa technique mais ce n'est pas un hasard si les meilleurs frites viennent de Belgique! :)
Champignon Bruxellois Faux! C'est la deuxième cuisson que forme cette carapace croustillante, l'amidon a tendance à faire se coller les frites ente elles
Tout à fait, elle colle et caramélise à cause de l'amidon. Pour la frite parfaite vous les faites bouillir 1 min à l'eau salée après les avoir coupé (pour éliminer cet amidon) et avant de les sécher et de les frire. Résultat : une Frite dorée (jaune orange) mais pas caramélisée (couleur marron), croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un régal ;)
Bonjour Chef, j'ai regardé par curiosité car on croit toujours savoir faire des frites je voulais avoir l'avis du chef! bref manifestement je savais pas! Merci chef une bonne semaine à vous. PS Il rigolai pas le chef il y a 5 ans 😉 ...
Moi je les cuit 1 min dans de l'eau bouillante pour enlever l'amidon . ensuite sécher . premier bain a 150 degrés repos 30 min et 2 ème bain a 170 degrés ..une tuerie !!
Chef, je vous ai découvert par hasard sur UA-cam, et depuis je ne vous quitte plus ! Je regarde toutes vos vidéos et c'est toujours pour moi un enchantement de vous voir derrière vos fourneaux. J'ai appris tellement de choses en vous regardant ! Merci beaucoup.
Une petite astuce excellente. Une fois les frites coupées, je les mets dans une casserole d'eau, dès que l'eau bout, je coupe les essuie et dans la friteuse comme fait Michel. Elles sont excellentes et ne se collent pas entre elles.
Je viens de trouver votre vidéo sur les frites,par mesure de sécurité,je préfère les faire au four.Quels sont les avantages du four au niveau du goût.Si vous ouvrez un resto snack avec frites blanches,ça va faire un tabac,même Frites Alors ne réussi pas à faire de bonnes frites,imaginez.
@@robrol8365 L'avantage des frites au niveau du goût... En fait le plus gros avantage c'est que le goût des frites au four est assez dégeu. Donc, vous en consommez pas mal moins et vous n'avez pas le goût de vous en faire la fois suivante.
Je suis belge. La Belgique étant le pays de la frite par excellence, je peux vous dire que vous faites un super travail. Seul bémol, pour moi, chez nous, on ne met pas de poivre sur les frites et nous les cuisons à la graisse de bœuf. En attendant, Chef Michel, je suis un de vos fans les plus acharnés. J'adore vos vidéos.
: En effet la pomme de terre a une histoire fascinante et a beaucoup voyagée depuis le Pérou:) il faut dire merci a Monsieur Parmentier pour l'avoir propagée a travers le monde jusqu'a chez nous par les premiers émigrants Européens:) puis chaque régions et pays la transforme au gout de ses habitants donc la morale de l'histoire est qu'il n'y a pas de loi internationnal pour faire des frites,malgrés que certain pays comme le votre en est fait le fleuron de leur gastronomie comme chez nous la fameuse Poutine merci pour me suivre et aussi pour les commentaires a tres bientot,Michel.
Bonjour ,je viens de découvrir vos vidéos , super job ,chez nous ici à Bruxelles ,on aime particulièrement les cuire au blanc de boeuf et juste avec du sel , mais les vôtres ont l'air tout aussi appétissantes ;-) Beaucoup apprécié votre recette des joues de boeuf.
On est en 2020 et je vois que Michel , toujours parmi nous à nous régalez de ces recettes . Ces frites sont super bien faitent , car il est important de sortir les frites , quand la température chute et baisse de 50 degrés . De ce fait remonter à 180 température idéale , pour finir la cuisson et les dorer merci l ami
French fries ne veut pas dire que ça vient de France, mais plutôt de « to french », « couper en julienne ». On ne doit pas faire tremper les frites car on a besoin de l'amidon, c'est meilleur de les cuire dans la graisse de boeuf (pour le goût évidemment) et toujours une double cuisson pour les rendre croustillantes et tendres à l'intérieur. Merci chef! 🍟
Bonsoir chef! Quel plaisir de regarder vos gestes Votre facilité à travailler, Du talent, de la gentillesse, j'aurai eu plaisir de travailler à vos côtés Moi qui fut 45 ans pâtissier Un métier cousin! Merci de vos recettes j'en redemande !
: Merci la France pour autant de compliments ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
@@alessandrof6964 Si, vous savez quand l'huile a déjà pas mal servie et que des p'tites impuretés se forment. Mais en vérité, c'est la 1ère fois que je vois que l'on poivre des frites. Alors même du blanc... Je suis pas sûre Bien à vous
Oui je vois très bien mais je trouve pas que ça ressemble à ça du moins quand je mange mes frites avec du poivre. Je filtre mon huile donc je n’ai pas ce problème.
Je vous suis depuis plusieurs mois et je n'avais toujours pas vu vos anciennes vidéos. Les recettes sont toujours excellentes mais on voit que vous avez pris de l'aisance devant la caméra, Bravo chef et continuez comme ça ! Amitié et vin chaud de Bordeaux
Wakusei, petite citation du 18 25 :D Michel tu es un grand chef ! J'aime la présentation des vidéos qui est professionnelle !!! Bientôt j’accueillerai mes amis avec un beau saladier de frites maisons :)
: I always make my videos at home ,my son film and make the addicting by himself that's it,thank you very much for the appreciations and for following me as well see you later, Michel.
Super Chef! Ça fais une foi plaisir que les étapes fondamentales des frittes sont bien respectées comme ça une fois. Deux cuissons et des températures d huile ou de graisses respectées. En Belgique, paradis de la fritte s il en est nous utilisons de la pomme de terre bintje. Pour la cuisson nous avons également l habitude d utiliser de la graisse de boeuf, du blanc de boeuf. Mais ce n est pas la seule option. Je préfère utiliser de l huile comme vous. Lors de la seconde cuisson j aime jeter quelques dents d ail entières légèrement incisées. Un délice!!😋
Cher Chef, C'est un plaisir de regarder vos vidéos. Beaucoup d'inspiration pour un chef amateur comme moi. Merci et tout le meilleur pour la nouvelle année de la Suisse!
J'adore les frites, comme tout le monde. Je les aime grillées croquantes et douces. Mais mon meilleur souvenir, ce sont celles de l'armée, bien grasses et molles ha ha. Un pouce bleu aussi pour le caméraman et le monteur qui s'amuse bien. Et c'est aussi du boulot donc merci à vous. Terminé.
Bonjour chef ! La team Bh est très heureux de voir votre nouvelle vidéo , une recette simple mais avec une technicité nécessaire au fonctionnement de cette recette , juste une petite question , Ou avez vous fais vos études ? En France ou ailleurs merci chef de votre réponse et a bientôt pour une prochaine vidéo . Vivic et Juju
L'autre jour mon père regarder quelques une de vos vidéos donc par curiosités je passe sur votre chaîne et je suis agréablement surpris donc je m'abonne a votre chaîne et soyez sur que vous me verez souvent au plaisir de vous revoir
: Nous sommes les plus gros consomateurs de frites au monde en Amérique du Nord et personne ne connait cette graisse de boeuf:) c'est comme faire des croissants avec du saindoux:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Inversement, faire des frites avec de l’huile c'est comme faire des croissants avec de la margarine. L’huile et la margarine étant d’origines végétales, alors que la graisse de bœuf et le beurre sont d’origines animales, (CQFD). Par contre ta méthode est très bien et je ne doute pas que tes frites soient délicieuses, pour ceux qui ne connaissent pas les frites cuites dans de la graisse de bœuf. Personnellement je réserverais celles cuites à l'huile pour de la poutine (...). Être les plus gros consommateurs de frites ne signifie pas en être les meilleurs connaisseurs. En cuisine ni le nombre, ni la popularité ne font pas la qualité. C'est plutôt l'inverse. Ce n'est pas parce que vous n'avez pas la chance de connaitre cette méthode de cuisson qu'il faut la rejeter. Essayez de demander de la graisse de bœuf à votre boucher et vous pourrez mieux comprendre. On apprends toujours en cuisine. Par contre je me demande comment vous faites pour ne pas grossir avec toute ces bonnes cuisines que vous préparez ?
Pascal Chevalier Loul la recette avec la graisse de bœuf n'est appliqué quand Belgique et dans le nord de la France cette fameuse recette qui est apparement délicieuse n'a pas été bien loin. Perso je suis en belgique et cette recette avec la graisse de bœuf me fais plus gerber qu'autre chose c'est gras et écœurant je suis plus que d'accord avec le chef rien ne vaut la cuisson des frites avec de l'huile végétal pour s'en rendre compte il suffit de voyager un peu et de constater que bizarrement personne ne cuit les frites comme ça à part en Belgique et dans le nord de la France ( et encore dans la plupart des kebab c'est de la graisse végétal qui est utilisé)....
Enfin quelqu'un qui sait faire des frites !! Toujours deux cuissons, 160°C pour cuire et 180°C pour colorer et donner le croustillant. Vos pommes de terre sont très belles en passant (des bintj ?).
: Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot, Michel.
Pourtant les grands Chefs des plus hauts restaurants européens francophones utilisent de la graisse de bœuf. Ce qui se fait moins dans les autres restaurants plus ordinaires.
Fils cuistot, l'a jamais entendu parler de la graisse de bœuf. Y'en a qui dise qu'y faut la graisse de cheval (ce qui doit être plus dur à trouver que le bœuf!) et que c'est la vraie recette belge. À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît. Je serai curieux d'essayer dans le beurre, pour voir, (j'ai vu une émission d'un palace qui y faisait, 30 euro la portion, 5 frites au total!!). Ma curiosité me demande ce que ce serait aussi dans le beurre de cacao. Par contre, dans l'huile d'olive, c'est pas génial, le goût est beaucoup trop prononcé.
Bonjour ¨Pine d'huitre,,,, "ho" désolé pas bien lu. LOL,,,, comme dans le message qui ne t'étais pas destiné. Fils cuistot devrait se renseigner, plutôt que de se prendre pour un critique culinaire. Je suis chti, 5Mn de la Belgique, me semble que cette région est réputée, de plus c'est un message à une rubrique que je regarde toutes les semaines, donc qui ne t'est pas destinée. Donc ton commentaire moqueur, garde le et ne regarde pas la frite que j'ai dans l'œil puisque tu as une PATATE dans le cul et )à la place du nez, j'ai bien répondu PETIPENIS-BLE. MERKY
T'as un problème de cerveau, toi, non? Où tu lis un commentaire moqueur? Faut changer tes lunettes, ou t'acheter un nouveau cerveau, parce que le tien, il est mité. Et puis, la Belgique, pays de la frite, ça me fait bien rire. Pour reprendre le commentaire de Michel, qui d'ailleurs lui, est bien moqueur et tu n'y as pas réagit, "Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:)." D'ailleurs, les amerloques les appelles les french fries, donc la Belgique semble rayonner au maximum au centre d'elle-même et chez les idiots comme toi. Donc je répète, en plein accord avec le chef: À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît.
Vous n'avez pas mis le sel au début avant cuisson, seulement à la fin. Est-ce qu'il y a une raison? Merci pour la recette et la bonne humeur. Toujours un plaisir de vous voir chef!
: Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir et un gros merci aussi de me suivre ainsi que pour le commentaire a tres bientot pour d'autres , Michel.
Bravo chef, il y a eu un vrai progrès sur vos nouvelles videos, chapeau pour l'evolution, comme quoi on peu toujours s’améliorer , vous cherchez toujours a vous renouveler .
Très bonne recette avec un thermomètre. S'il vous plaît essayer de dire Celsius au lieu de Censius. Ce brave homme suédois du 18e siècle, astronome et sans doute gastronome, se retournerait dans sa tombe s'il entendait cela. En fait c'est le thermomètre qui a été retourné, car il avait mis le point zéro pour marquer l’ébullition de l'eau et le point 100 lorsqu'elle gèle. Ceci étant dit "Censius" c'est bien trouvé comme mot, puisque c'est basé sur une échelle centésimale ;-) Autres conseils pour tous : Les meilleures frites se font avec la graisse de boeuf. Mais on n’en trouve pas facilement, à moins d'en demander d'avance à un boucher. Toutes les pommes de terre ne sont pas idéales pour en faire. Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elle sont aussi plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. Le vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates, fermes et fondantes. Pour qu'elles soient croustillantes il ne faut pas se contenter de les passer rapidement sous l'eau. On doit les laisser tremper une dizaines de minutes dans de l'eau froide, ou deux minutes dans de l'eau bouillantes, afin d'en retirer l'excès d'amidon. Il est bien aussi d'utiliser deux sels ; un fin et un petit peu de gros sel de mer en plus pour son craquant et son goût iodé. On peut aussi les parfumer avec des herbes, de l'ail, du paprika, du curry, ou du piment... selon les goûts. Merci pour vos recettes, ainsi que pour votre humour. Un "maudit français".
+Pascal Chevalier : Miles excuses pour la prononciation,voila un commentaire qui m'est tres constructif,pour la graisse de boeuf c'est un mythe belge,tres peu de restaurant l'utilise et pour cause,certain dans le Gers utilisent de la graisse de canard,chacun son choix:) En Amérique du Nord nous optons pour des huiles végétale,en l'occurrence l'huile d'arachide qui est tres légere et non allergenic,vérifiez au pret d'un médecin!Pour le sel et le poivre chacun voit midi a sa porte. Merci beaucoup pour les commentaires et sur tout de me suivre,Michel. P.S. Pour les maudits francais c'était en noir et blanc,il n'y en a plus,aujourd'hui ils sont les bienvenus tapis rouge a l'appuis.
Merci Michel pour votre réponse cordiale :-) C'est vrai que les restaurateurs belges ont tendance à abandonner la graisse de boeuf. Sauf ceux qui respectent la tradition et le bon goût pour leurs clients. Pourtant ce n'est pas vraiment un mythe de l'utiliser pour faire les meilleures frites au monde. C'est plutôt une légende et elle reste actuelle. Grâce à vous j'ai eu l'idée d'en rechercher. J'ai pu constater qu'on en trouve facilement en France aussi et c'est peu coûteux. Regardez par ici : www.google.fr/search?num=20&espv=2&q=%22graisse+de+boeuf%22&oq=%22graisse+de+boeuf%22&gs_l=serp.12..0l10.4206.4719.0.7891.2.2.0.0.0.0.480.925.4-2.2.0....0...1c.1.64.serp..0.2.923.FWNm1C5ju3Y Pour en trouver il faut simplement coller "graisse de boeuf" dans google.fr Mes bonnes salutations. Pascal
+Chef Michel Dumas bonjour je suis belge et la graisse de bœuf est tout sauf un mythe... bouhhhh des frites a l huile... pas bon, vive la graisse de bœuf. lol je déconne, chacun ses goûts et vivement vos autres vidéos. ne changer vous êtes au top
+Pascal Chevalier J'ai aussi essayé de le convaincre que le goût et le croustillant apportés par la graisse de bœuf ( marque blanc de bœuf en grande surface en Belgique ) est juste magique mais il n'a pas l'air de me croire...Tant pis pour lui :):):):):) 85% des friteries Belges n'utilisent que la graisse de bœuf, vu notre renommée mondiale pour ce produit, entre beaucoup d'autres, les frituristes Belges sont certainement dans l'erreur depuis toujours....:):)
C'est sans doute parce qu'il n'en trouve pas au Québec. Ce qui me pose un problème c'est que certaines marques utilisent de la graisse de boeuf mélangée avec de la graisse de cheval. Un boeuf a autant envie de vivre qu'un cheval. Ce sont les humains qui font des échelles de valeurs sur les vies des autres animaux qu'eux. Suivant à quoi ils s'en servent et suivant leurs relatives beautés. Mais psychologiquement cela me bloque.
je vous aime trop monsieur !!! j aimerai trop goûter votre cuisine ... vous êtes passionnant dans vos explications !!!!! vos vidéos sont un réel plaisir .
Désolé mais j'aime bien quand tu te brules et que tu dis: " c'est chaud!" Frites maison et Mayo maison réalisées dans les règles de l'art...pas belle la vie?
Frédéric Edler Merci pour ton commentaire. Tout le monde a de la compassion pour ma femme quant je lui lance mes couteaux dans sa plonge et quand je me brûle tout le monde rigole.Tout en restant professionnel,j’accepte :) Merci de me suivre j'apprécie énormément,salut,Michel.
Chef Michel Dumas Il faut toujours protéger les humbles et sans défense, Chez moi c'est moi qui fait la plonge en même temps que la cuisine, et je t'assures que je ne me lance pas de couteaux !
C'est pas évident de faire des frites contrairement à ce que beaucoup pourrait croire ! Moi qui suis une novice en cuisine, je dis merci chef. Et attention aux brûlures ! C'est chaud !
dommage que certains se prennent pour les gendarmes de la diction et se permettent de corriger impoliment, Chef gardez votre manière de dire, on se comprend quand on regarde avec bienveillance, cordialement
@@missclafoutiti bien dit !! Il faut coriger poliment, si il comprend ce qu'il dis, il a qu'à se taire, et il faut pas ce moquer Pas vrai missclafoutiti ?
Comme dhab , beau tour de main bien expliqué avec cette pointe d'humour ,et le résultat au rendez-vous..! J'apprends tellement en suivant tes vidéos...merci Michel, t'es un artiste....si si..! Dan de Paname.
Les belges a la con qui veulent donner leur consigne au chef, non mais je rêve, la frite c'est Parisien, la Wallonie aurait du être Française ça vous aurait évité tant de débat stérile
@ ALain deloinn Tu laisses la frite au belge et il te laisse les gilets jaunes ! ;) Retourne sur le 15-18 et apprend à écrire, le con ! Merci Chef Dumas d'avoir apprécier un commentaire un peu haineux ! ;) Humour à la française !
4 ans après le chef répond toujours aux commentaires de ces anciennes vidéos , incroyable . Merci pour tout ce que vous faites vous donnez envie aux gens de se mettre a la cuisine !!
: En fait si je ne réponds pas toujours avec consistence au moins j'en prends connaissance avec un coeur,a bientot,Michel.
axemax 04 gg
En quoi c'est un farfelu? c'est juste quelqu'un qui aime aider les gens en partageant sa passion.Espèce de sous être écervelé
@@charly-hiriart imbécile
@@randomguy24829 Mais c'est claire. Qu'est ce que c'est ce que ce tocard la... Juste un jaloux qui ne peut même pas faire cuire un œuf.
35 ans apres le post de cette vidéo et le chef Michel répond toujours. C'est génial et merveilleux en même temps. Vive le chef, vive Michel, vive le chef Michel!
Vous êtes vraiment le chef le plus sympa sur UA-cam. En 4 minutes, j’apprends des choses, je rigole et mon moral est un peu mieux!
Il est vrai qu'il a une bonne humeur communicative et qu'il sait transmettre sa passion. En plus, il donne envie de passer de passer aux fourneaux!
Cependant,étant originaire de LIlle et ayant vécu 3 ans en Belgique, les frites se cuisent au BLANC DE BOEUF!!!!!!! Mise à part cette grosse faute, vous représentez ce qui il y a de mieux en la matière sur UA-cam!! Surtout, continuez à nous régaler!!!
C'est bon les frites. Chaque mois une petite assiette ne fait pas de degats a long terme et doit etre moins si vous "consommez" plus de pneus que de chaussures. Merci chef!
"Sel terminé " il est trop fort il me tue il parle comme à l'armée
C'est ça la grande cuisine ! Il n'est pas "chef" pour rien
C'est l'armée qui parle comme en cuisine^^ :p
Je cuisine depuis pas mal de temps et dans chacune de vos excellentes videos j ai appris un tas d astuces et ce petit truc qui fait la différence. Vous faites la cuisine avec humour, avec amour du partage. Bravo
Bon j'me lève faire des frites maison, vous avez gagné !
Merci Chef
je pars faire pareil^^
Chef Dumas , vous etes tout simplement unique , ne changez pas , restez vous meme, tout cuisinier saura que vous etes trop fort.
: Super cool,les compliments,merci beaucoup pour le commentaire et aussi pour me suivre a tres bientot , Michel.
"Idéal pour les paresseux"
Vous nous connaissez si bien Chef ❤️
Plus de 6 ans après, bravo chef, vous avez su affiner votre style et votre sens du rythme au fil du temp. Vous êtes toujours au top dans nos cœurs !
Le cinéma n'a qu'a bien se tenir surtout celui de la "réalité". Le Chef est trop fort et tellement sympathique. Suggestion aux politiciens de suivre quelques clips vidéos pour redescendre sur terre. Voyez combien on y trouve des gens drôles, sympathiques et surtout EFFICACES ? Commentaire ? FAIT !!! Suivant....
"une présentation old fashion..mais les modes reviennent toujours." j'adore cette phrase xD
Même avec une recette de frites que je pensais "simple et banale" avant de regarder, j'ai pris un réel plaisir à visionner et tirer des bénéfices au final,
Un grand bravo chef et n'arretez pas de nous surprendre ! Continuez comme ça !
J'ai regardé cette vidéo aujourd'hui et immédiatement je me suis fait des frites, la première fois de ma vie (et je ne suis plus toute jeune!). Je n'avais pas de thermomètre tant pis, j'ai fait le test du croûton de pain. Me suis servie d'une sauteuse en fonte Lodge qui contenait 1 litre, suffisant pour 3 grosses pdt. C'était réussi, elles étaient délicieuses. Merci chef, grâce à vous je sors de mes habitudes culinaires.
Maître d'hôtel, les frites maisons pour les abonnés sont prêtes 😂😂😂😍😍😍
La voix a mué ma parole !
Mais le geste est là comme le premier jour.
Merci Chef, vous allez sans aucun doute remettre beaucoup de monde au Cap Cuisine .
La France vous doit une fière chandelle .
"Censuce" ou celsius ?, papier buvard ou essuie-tout ? Waouh ! c'est old fashion... Bref, je crois, outre les recettes de notre ami, qu'il a aussi un p'tit côté "old school" et que c'est pour ça aussi qu'on aime ;)
En toute amitié,
Bien à vous
Bonjour chef je tenais absolument à vous remercier car ce soir j'ai préparé un kebab maison avec des frites maison et grâce à vous ce fut un régal. Ma petite famille et moi sommes repus et heureux. Encore merci.
Suggestion : Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elles sont plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. La vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates et fondantes.
Michel vous êtes un Chef génial. Vous ne vous prenez pas la tete, toujours avec simplicité. J ADORE vos videos et votre façon de nous expliquer vos recettes..... MERCI .
: En effet les prises de tetes ce n'est pas mon truc, je suis d'ailleurs parti de France tres jeune 20 ans pour ne pas travailler avec ce genre de personne:) que je fuis comme la peste,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
J’ai appliqué votre méthode, c’est vraiment énorme!
Meilleure chaine de recettes. Ton et montage orignaux et vraiment cools. Je vais 1) essayer de me mettre à la cuisine, pour la 1ere fois de ma vie à 33 ans 2) parler de la chaine autour de moi.
troublefist Un gros merci pour votre commentaire,par simple information mon studio est ma petite cuisine de chez moi et le caméraman est mon garcon de 17 ans,pour le montage on fait ca tous les deux dans sa chambre.Rien n'est préparé d'avance les plaisanteries se font au fur et a mesure du tournage.Et le plus important pour moi c'est de répondre aux abonnés de facon tres personnalisé c'est ca qui prend le plus de temp(respect avant tout).
Merci de me suivre, Michel et l'équipe.
pour cette recette vous auriez du dire en belgique à la place du vietnam chef !! :) je vous encourage à essayer cette recette avec de la graisse de boeuf au lieu de l huile et de ne pas immergé les pomme de terre un fois qu elle sont coupé en batonnet car vous les débarrassé de leur amidon indispensable pour une bonne frite !!! merci pour vos videos vous êtes un des meilleurs chef que j ai connu ;)
: L'amidon ruine les friteuses, et l'huile d'arachide comparée a la graisse de boeuf c'est le jour et la nuit:) pour les frites c'est une question de technique et de températures,lorsque l'on en fait 2 a 300kg par jours:) allez sur le site des restaurants ( la belle province) vous en aurez un apercu:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel,et n'oubiez pas de me faire un commentaire sur mon club sandwich:) merci et A+.
La pomme de terre ne doit pas non plus etre tranchée net avec un couteau tranchant mais doit etre légerement granuleuse sur les bords ! Après à chacun sa technique mais ce n'est pas un hasard si les meilleurs frites viennent de Belgique! :)
Oui mais doivent être simplement rincer
Champignon Bruxellois Faux! C'est la deuxième cuisson que forme cette carapace croustillante, l'amidon a tendance à faire se coller les frites ente elles
Tout à fait, elle colle et caramélise à cause de l'amidon. Pour la frite parfaite vous les faites bouillir 1 min à l'eau salée après les avoir coupé (pour éliminer cet amidon) et avant de les sécher et de les frire. Résultat : une Frite dorée (jaune orange) mais pas caramélisée (couleur marron), croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un régal ;)
Bonjour Chef, j'ai regardé par curiosité car on croit toujours savoir faire des frites je voulais avoir l'avis du chef! bref manifestement je savais pas! Merci chef une bonne semaine à vous. PS Il rigolai pas le chef il y a 5 ans 😉 ...
Salut Chef, un vrai bonheur tes vidéos, un anti-stress naturel, merci!
Moi je les cuit 1 min dans de l'eau bouillante pour enlever l'amidon . ensuite sécher . premier bain a 150 degrés repos 30 min et 2 ème bain a 170 degrés ..une tuerie !!
150 cest trop cest 140 et après 180
Il a oublié le maitre d’hôtel 😭😭
Chef, je vous ai découvert par hasard sur UA-cam, et depuis je ne vous quitte plus ! Je regarde toutes vos vidéos et c'est toujours pour moi un enchantement de vous voir derrière vos fourneaux.
J'ai appris tellement de choses en vous regardant !
Merci beaucoup.
: Merci beaucoup pour les appreciations et du coup je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine donc a tres bientot,Michel.
5:16 qu'est t'il passé de la frite qui est tombé à t'elle survicue à la table 55?
Terminé
Une petite astuce excellente. Une fois les frites coupées, je les mets dans une casserole d'eau, dès que l'eau bout, je coupe les essuie et dans la friteuse comme fait Michel. Elles sont excellentes et ne se collent pas entre elles.
Diego Torres-Carranza, As tu dit comme ça? Car maintenant c'est comme ça:)
Merci de me suivre comme ça ,Michel.J'aime beaucoup tes commentaires.
Oui
Oui
Je viens de trouver votre vidéo sur les frites,par mesure de sécurité,je préfère les faire au four.Quels sont les avantages du four au niveau du goût.Si vous ouvrez un resto snack avec frites blanches,ça va faire un tabac,même Frites Alors ne réussi pas à faire de bonnes frites,imaginez.
@@robrol8365 L'avantage des frites au niveau du goût...
En fait le plus gros avantage c'est que le goût des frites au four est assez dégeu. Donc, vous en consommez pas mal moins et vous n'avez pas le goût de vous en faire la fois suivante.
Je suis belge. La Belgique étant le pays de la frite par excellence, je peux vous dire que vous faites un super travail. Seul bémol, pour moi, chez nous, on ne met pas de poivre sur les frites et nous les cuisons à la graisse de bœuf. En attendant, Chef Michel, je suis un de vos fans les plus acharnés. J'adore vos vidéos.
: En effet la pomme de terre a une histoire fascinante et a beaucoup voyagée depuis le Pérou:) il faut dire merci a Monsieur Parmentier pour l'avoir propagée a travers le monde jusqu'a chez nous par les premiers émigrants Européens:) puis chaque régions et pays la transforme au gout de ses habitants donc la morale de l'histoire est qu'il n'y a pas de loi internationnal pour faire des frites,malgrés que certain pays comme le votre en est fait le fleuron de leur gastronomie comme chez nous la fameuse Poutine merci pour me suivre et aussi pour les commentaires a tres bientot,Michel.
Je découvre la chaîne, j'adore l'ambiance
Des Frites!!! avec un "F" majuscule! comme mon papa les faisait. Encore merci Michel
+Olivier Le Roux: Merci pour vos commentaires, j'adore votre sens d'humour,Michel.
super pantalon chef
Il la toujours notre chef
Quel découverte ! enfin un Chef qui nous guide très bien et vulgarise des recettes complexes. Merci Chef Michel !
Merci du compliment,et a tres bientot comme demain a la meme heure 10h AM heure de Montréal,Michel.
Bonjour ,je viens de découvrir vos vidéos , super job ,chez nous ici à Bruxelles ,on aime particulièrement les cuire au blanc de boeuf et juste avec du sel , mais les vôtres ont l'air tout aussi appétissantes ;-)
Beaucoup apprécié votre recette des joues de boeuf.
+michel VT :Un gros merci pour le commentaire et merci de me suivre,Michel.
merci beaucoup pour ce pas à pas....toujours aussi instructif et efficace !!!!
J'adore la façon de présenter "bol"
On est en 2020 et je vois que Michel , toujours parmi nous à nous régalez de ces recettes . Ces frites sont super bien faitent , car il est important de sortir les frites , quand la température chute et baisse de 50 degrés . De ce fait remonter à 180 température idéale , pour finir la cuisson et les dorer merci l ami
À qui avez vous servi ces frites ? ( à la table numéro 55 j'espere)
pour ma relaxe je regarde vos videos ,j,oublie les soucis et je me retire dans la cuisine ,merci chef
La véritable belgian fries..!! Et non pas la french fries....Merci Chef Michel...!!
French fries ne veut pas dire que ça vient de France, mais plutôt de « to french », « couper en julienne ». On ne doit pas faire tremper les frites car on a besoin de l'amidon, c'est meilleur de les cuire dans la graisse de boeuf (pour le goût évidemment) et toujours une double cuisson pour les rendre croustillantes et tendres à l'intérieur. Merci chef! 🍟
toz
Merci chef. !! Je me régale toujours autant à cagnes sur mer dans le 06 France.
Chef michel je vous regarde aussi en Colombie , Bravo!!!!!!!!
: Nous sommes quasiment des voisins:) merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot, Michel.
Bonsoir chef!
Quel plaisir de regarder vos gestes
Votre facilité à travailler,
Du talent, de la gentillesse, j'aurai eu plaisir de travailler à vos côtés
Moi qui fut 45 ans pâtissier
Un métier cousin!
Merci de vos recettes j'en redemande !
Qui regarde en 2019🤭😓✋🏼😂
Un grand merci de France pour toutes ces vidéos remarquables et toujours d'excellentes qualités !
: Merci la France pour autant de compliments ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
Enfin quelqu’un qui met du poivre dans ses frites comme moi, Chef vous êtes un vrai! 👍🏼
Oui, mais ce n'est pas très joli : on dirait un dépôt de vieille huile brûlée. Du poivre blanc peut-être alors ?
Pas du tout, de la vieille huile brulée ne ressemble pas à ça. Du poivre blanc pourquoi pas.
@@alessandrof6964 Si, vous savez quand l'huile a déjà pas mal servie et que des p'tites impuretés se forment. Mais en vérité, c'est la 1ère fois que je vois que l'on poivre des frites. Alors même du blanc... Je suis pas sûre
Bien à vous
Oui je vois très bien mais je trouve pas que ça ressemble à ça du moins quand je mange mes frites avec du poivre. Je filtre mon huile donc je n’ai pas ce problème.
@@alessandrof6964 En même temps je suis myope. Alors j'ai du mal voir ! Pas grave et bonnes frites à vous ;)
Je vous suis depuis plusieurs mois et je n'avais toujours pas vu vos anciennes vidéos.
Les recettes sont toujours excellentes mais on voit que vous avez pris de l'aisance devant la caméra,
Bravo chef et continuez comme ça !
Amitié et vin chaud de Bordeaux
: Vous avez aussi mon vin chaud sur ma chaine a bientot pour ce commentaire,Michel.
"Les modes reviennent toujours à jour" 😂
Tout précis j aime beaucoup merci chef toujours au top 🤗🤗🤗🤗🤗🤗💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
Frites maison michel dumas 30 min preparation
Frites mc do 5 min 😂🤣
Bonjour chef Michel.... je n'en rate pas une miette, j'adore❤ il n'y a pas de table 55 aujourd'hui 😉😉🤣 chef.... qu'est ce qu'on vous adore!
Quelle saucent avec vos frites ?
:C'est une mayonaise a l'harissa,elle est super bonne merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot Michel.
Wakusei, petite citation du 18 25 :D
Michel tu es un grand chef ! J'aime la présentation des vidéos qui est professionnelle !!!
Bientôt j’accueillerai mes amis avec un beau saladier de frites maisons :)
En gros c'est une sauce samouraï ;)
Wakusei Makura i*
Saucent saucent :jesusstickersérieux:
Merci Chef pour cette belle recette, grâce à votre expertise de la frite nous avons passés un très beau repas entre amis ! La bise !
"SENSSUCE" au secours je vais mourir de rire!!!!
: L'important est que vous ayez compris:) a tres bientot,Michel.
Je vous suit depuis le Bénin chef 👨🏾🍳 . Vous avez vraiment quelque chose de différent . Je vous souhaite le meilleur !
parlez vous l'anglais? I love your channel and your kitchen, chef. Do you take your video at a restaurant or your home?
: I always make my videos at home ,my son film and make the addicting by himself that's it,thank you very much for the appreciations and for following me as well see you later, Michel.
Super Chef! Ça fais une foi plaisir que les étapes fondamentales des frittes sont bien respectées comme ça une fois. Deux cuissons et des températures d huile ou de graisses respectées. En Belgique, paradis de la fritte s il en est nous utilisons de la pomme de terre bintje. Pour la cuisson nous avons également l habitude d utiliser de la graisse de boeuf, du blanc de boeuf. Mais ce n est pas la seule option. Je préfère utiliser de l huile comme vous. Lors de la seconde cuisson j aime jeter quelques dents d ail entières légèrement incisées. Un délice!!😋
: Merci beaucoup pour le commentaire tres sympa et merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Cimer chef !
Cher Chef, C'est un plaisir de regarder vos vidéos. Beaucoup d'inspiration pour un chef amateur comme moi. Merci et tout le meilleur pour la nouvelle année de la Suisse!
Cimer chef pour ces belles frites tu fais honneur à tes voisins belges, et venant de la part d'un pur Belge je suis jaloux :'(
Bon app chef
J'adore les frites, comme tout le monde. Je les aime grillées croquantes et douces. Mais mon meilleur souvenir, ce sont celles de l'armée, bien grasses et molles ha ha. Un pouce bleu aussi pour le caméraman et le monteur qui s'amuse bien. Et c'est aussi du boulot donc merci à vous. Terminé.
À 4:58 j'ais cru mal entendre ... 😂
C'est abusé comment mon expérience culinaire ces grandement amélioré grave à vos video. Merci beaucoup ! 🙏🙏
maintenant améliore ton ortographe
@@muledoudou871 Mdr . Méle toi de ton cul au lieu de mon orthographe . Merci
@@muledoudou871 ça prend 2 H orthographe ! alors ton conseil tu peux te l'applliquer !
@@nicolaslik9376 Cassé!
Bonjour chef ! La team Bh est très heureux de voir votre nouvelle vidéo , une recette simple mais avec une technicité nécessaire au fonctionnement de cette recette , juste une petite question , Ou avez vous fais vos études ? En France ou ailleurs merci chef de votre réponse et a bientôt pour une prochaine vidéo .
Vivic et Juju
L'autre jour mon père regarder quelques une de vos vidéos donc par curiosités je passe sur votre chaîne et je suis agréablement surpris donc je m'abonne a votre chaîne et soyez sur que vous me verez souvent au plaisir de vous revoir
Je vais essayer de parler comme lui avec ma conjointe ce matin.
- Moi soif.
- Jeter restants.
- Café, remplissage.
- Caca terminé, essuyage.
-Erection reussie.
-Cavite humide.
-V one.
-Legs up.
-Penetration.
--Turbulences.
-Atterrissage.
dakster billy mdr
merci chef, je suis d’Algérie et j'aime bien la cuisine française et vous etez le millier.
: Merci beaucoup pour l'appréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Les frites ( plat national Belge) sont meilleures cuites à la graisse de bœuf.
: Nous sommes les plus gros consomateurs de frites au monde en Amérique du Nord et personne ne connait cette graisse de boeuf:) c'est comme faire des croissants avec du saindoux:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Inversement, faire des frites avec de l’huile c'est comme faire des croissants avec de la margarine. L’huile et la margarine étant d’origines végétales, alors que la graisse de bœuf et le beurre sont d’origines animales, (CQFD). Par contre ta méthode est très bien et je ne doute pas que tes frites soient délicieuses, pour ceux qui ne connaissent pas les frites cuites dans de la graisse de bœuf.
Personnellement je réserverais celles cuites à l'huile pour de la poutine (...).
Être les plus gros consommateurs de frites ne signifie pas en être les meilleurs connaisseurs. En cuisine ni le nombre, ni la popularité ne font pas la qualité. C'est plutôt l'inverse.
Ce n'est pas parce que vous n'avez pas la chance de connaitre cette méthode de cuisson qu'il faut la rejeter. Essayez de demander de la graisse de bœuf à votre boucher et vous pourrez mieux comprendre.
On apprends toujours en cuisine.
Par contre je me demande comment vous faites pour ne pas grossir avec toute ces bonnes cuisines que vous préparez ?
oui pour moi c est graisse de bœuf et 1er bain a 130° que voulez vous les fritte c est dans nos gènes ;)
Pascal Chevalier
Loul la recette avec la graisse de bœuf n'est appliqué quand Belgique et dans le nord de la France cette fameuse recette qui est apparement délicieuse n'a pas été bien loin.
Perso je suis en belgique et cette recette avec la graisse de bœuf me fais plus gerber qu'autre chose c'est gras et écœurant je suis plus que d'accord avec le chef rien ne vaut la cuisson des frites avec de l'huile végétal pour s'en rendre compte il suffit de voyager un peu et de constater que bizarrement personne ne cuit les frites comme ça à part en Belgique et dans le nord de la France ( et encore dans la plupart des kebab c'est de la graisse végétal qui est utilisé)....
les frites les plus dégueulasses de ma vie je les ai trouvées à Bastogne,lol
Enfin quelqu'un qui sait faire des frites !! Toujours deux cuissons, 160°C pour cuire et 180°C pour colorer et donner le croustillant. Vos pommes de terre sont très belles en passant (des bintj ?).
: Non je pends toujours des russettes pour ce genre de truc voila,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci pour votre conseil :)
Bonjour Michel, suis Lillois, la vrai matière grasse pour frites doit être du blanc de bœuf.
Je vous le dis, pour les prochaines fois. LOL
Continuez
: Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot, Michel.
Pourtant les grands Chefs des plus hauts restaurants européens francophones utilisent de la graisse de bœuf. Ce qui se fait moins dans les autres restaurants plus ordinaires.
Fils cuistot, l'a jamais entendu parler de la graisse de bœuf. Y'en a qui dise qu'y faut la graisse de cheval (ce qui doit être plus dur à trouver que le bœuf!) et que c'est la vraie recette belge. À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît. Je serai curieux d'essayer dans le beurre, pour voir, (j'ai vu une émission d'un palace qui y faisait, 30 euro la portion, 5 frites au total!!). Ma curiosité me demande ce que ce serait aussi dans le beurre de cacao. Par contre, dans l'huile d'olive, c'est pas génial, le goût est beaucoup trop prononcé.
Bonjour ¨Pine d'huitre,,,, "ho" désolé pas bien lu. LOL,,,, comme dans le message qui ne t'étais pas destiné.
Fils cuistot devrait se renseigner, plutôt que de se prendre pour un critique culinaire. Je suis chti, 5Mn de la Belgique, me semble que cette région est réputée, de plus c'est un message à une rubrique que je regarde toutes les semaines, donc qui ne t'est pas destinée.
Donc ton commentaire moqueur, garde le et ne regarde pas la frite que j'ai dans l'œil puisque tu as une PATATE dans le cul et )à la place du nez, j'ai bien répondu PETIPENIS-BLE. MERKY
T'as un problème de cerveau, toi, non? Où tu lis un commentaire moqueur? Faut changer tes lunettes, ou t'acheter un nouveau cerveau, parce que le tien, il est mité. Et puis, la Belgique, pays de la frite, ça me fait bien rire. Pour reprendre le commentaire de Michel, qui d'ailleurs lui, est bien moqueur et tu n'y as pas réagit, "Je ne savais pas qu'il y avait des vrais frtes et des fausses frites,votre facon est tres régionale,vous le découvrirez en prenent l'avion ou le train:)j'ai travaillé dans une cinquantaine de restaurants et hotels a travers le monde( 15 pays) et n'ai jamais vu vos vrais frites:)." D'ailleurs, les amerloques les appelles les french fries, donc la Belgique semble rayonner au maximum au centre d'elle-même et chez les idiots comme toi.
Donc je répète, en plein accord avec le chef: À mon avis, la vraie recette, c'est celle qui nous plaît.
Vous n'avez pas mis le sel au début avant cuisson, seulement à la fin. Est-ce qu'il y a une raison? Merci pour la recette et la bonne humeur. Toujours un plaisir de vous voir chef!
Comme ça !
: Toujours comme ca autrement ce ne sera pas pareil en final a tres bientot, Michel.
I don't understand French, but because you're amazing, I love watching you cook. Greetings from Poland!!!
Alors la chef je te dis cimer avec la larme à l'oeil
: Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir et un gros merci aussi de me suivre ainsi que pour le commentaire a tres bientot pour d'autres , Michel.
Bravo chef, il y a eu un vrai progrès sur vos nouvelles videos, chapeau pour l'evolution, comme quoi on peu toujours s’améliorer , vous cherchez toujours a vous renouveler .
Très bonne recette avec un thermomètre.
S'il vous plaît essayer de dire Celsius au lieu de Censius. Ce brave homme suédois du 18e siècle, astronome et sans doute gastronome, se retournerait dans sa tombe s'il entendait cela. En fait c'est le thermomètre qui a été retourné, car il avait mis le point zéro pour marquer l’ébullition de l'eau et le point 100 lorsqu'elle gèle. Ceci étant dit "Censius" c'est bien trouvé comme mot, puisque c'est basé sur une échelle centésimale ;-) Autres conseils pour tous :
Les meilleures frites se font avec la graisse de boeuf. Mais on n’en trouve pas facilement, à moins d'en demander d'avance à un boucher.
Toutes les pommes de terre ne sont pas idéales pour en faire. Choisir des pommes de terre à chairs farineuses, celles qui servent pour faire des purées et les soupes. Elle sont aussi plus fruitées. Comme la bintje, (idéale), ou la manon, l'agria, l'estima. Le vitelotte pour sa chair de couleur violette ! La charlotte dont la chair est ferme, mais qui donne des frites délicates, fermes et fondantes.
Pour qu'elles soient croustillantes il ne faut pas se contenter de les passer rapidement sous l'eau. On doit les laisser tremper une dizaines de minutes dans de l'eau froide, ou deux minutes dans de l'eau bouillantes, afin d'en retirer l'excès d'amidon.
Il est bien aussi d'utiliser deux sels ; un fin et un petit peu de gros sel de mer en plus pour son craquant et son goût iodé.
On peut aussi les parfumer avec des herbes, de l'ail, du paprika, du curry, ou du piment... selon les goûts.
Merci pour vos recettes, ainsi que pour votre humour.
Un "maudit français".
+Pascal Chevalier : Miles excuses pour la prononciation,voila un commentaire qui m'est tres constructif,pour la graisse de boeuf c'est un mythe belge,tres peu de restaurant l'utilise et pour cause,certain dans le Gers utilisent de la graisse de canard,chacun son choix:) En Amérique du Nord nous optons pour des huiles végétale,en l'occurrence l'huile d'arachide qui est tres légere et non allergenic,vérifiez au pret d'un médecin!Pour le sel et le poivre chacun voit midi a sa porte.
Merci beaucoup pour les commentaires et sur tout de me suivre,Michel.
P.S. Pour les maudits francais c'était en noir et blanc,il n'y en a plus,aujourd'hui ils sont les bienvenus tapis rouge a l'appuis.
Merci Michel pour votre réponse cordiale :-)
C'est vrai que les restaurateurs belges ont tendance à abandonner la graisse de boeuf. Sauf ceux qui respectent la tradition et le bon goût pour leurs clients.
Pourtant ce n'est pas vraiment un mythe de l'utiliser pour faire les meilleures frites au monde. C'est plutôt une légende et elle reste actuelle.
Grâce à vous j'ai eu l'idée d'en rechercher. J'ai pu constater qu'on en trouve facilement en France aussi et c'est peu coûteux.
Regardez par ici :
www.google.fr/search?num=20&espv=2&q=%22graisse+de+boeuf%22&oq=%22graisse+de+boeuf%22&gs_l=serp.12..0l10.4206.4719.0.7891.2.2.0.0.0.0.480.925.4-2.2.0....0...1c.1.64.serp..0.2.923.FWNm1C5ju3Y
Pour en trouver il faut simplement coller "graisse de boeuf" dans google.fr
Mes bonnes salutations.
Pascal
+Chef Michel Dumas bonjour je suis belge et la graisse de bœuf est tout sauf un mythe... bouhhhh des frites a l huile... pas bon, vive la graisse de bœuf. lol je déconne, chacun ses goûts et vivement vos autres vidéos. ne changer vous êtes au top
+Pascal Chevalier J'ai aussi essayé de le convaincre que le goût et le croustillant apportés par la graisse de bœuf ( marque blanc de bœuf en grande surface en Belgique ) est juste magique mais il n'a pas l'air de me croire...Tant pis pour lui :):):):):) 85% des friteries Belges n'utilisent que la graisse de bœuf, vu notre renommée mondiale pour ce produit, entre beaucoup d'autres, les frituristes Belges sont certainement dans l'erreur depuis toujours....:):)
C'est sans doute parce qu'il n'en trouve pas au Québec.
Ce qui me pose un problème c'est que certaines marques utilisent de la graisse de boeuf mélangée avec de la graisse de cheval.
Un boeuf a autant envie de vivre qu'un cheval. Ce sont les humains qui font des échelles de valeurs sur les vies des autres animaux qu'eux. Suivant à quoi ils s'en servent et suivant leurs relatives beautés.
Mais psychologiquement cela me bloque.
it's great to see the profesional techniques behind the most simple things. Thanks so much Chef.
+Santiago Roó : Thank you for your comment and for following me Michel..
Je veux que tu soi mon père pour bien manger
Ou bien s'assoir ds la table 55...
toi parler comme ça terminé!!j adore!!
Degré sensusse ??🤣
je vous aime trop monsieur !!! j aimerai trop goûter votre cuisine ... vous êtes passionnant dans vos explications !!!!! vos vidéos sont un réel plaisir .
Désolé mais j'aime bien quand tu te brules et que tu dis: " c'est chaud!"
Frites maison et Mayo maison réalisées dans les règles de l'art...pas belle la vie?
Frédéric Edler Merci pour ton commentaire.
Tout le monde a de la compassion pour ma femme quant je lui lance mes couteaux dans sa plonge
et quand je me brûle tout le monde rigole.Tout en restant professionnel,j’accepte :)
Merci de me suivre j'apprécie énormément,salut,Michel.
Chef Michel Dumas Il faut toujours protéger les humbles et sans défense, Chez moi c'est moi qui fait la plonge en même temps que la cuisine, et je t'assures que je ne me lance pas de couteaux !
cocolarico48 Excuse pour ne pas t'avoir répondu avant tu as du avoir passé a travers le filet.
Merci pour ton commentaire et de nous suivre,Michel.
Mamá miaaaa. Un régal totallll. S il vous plait chef je suis diabétique j adore les gâteaux pourrez vous me faire un gâteaux pour diabétique merci 🌹🌹🌹
Michel je t'adore et je regarde toutes tes vidéos. Mais c'est celcius pas cencus lol
: L'important est que vous ayez compris,et je pense que ca été fait donc a tres bientot,Michel.
C'est pas évident de faire des frites contrairement à ce que beaucoup pourrait croire !
Moi qui suis une novice en cuisine, je dis merci chef.
Et attention aux brûlures ! C'est chaud !
Degré CELSIUS, pas SENSIUS hahahah sensius ça n'existe pas!!!
dommage que certains se prennent pour les gendarmes de la diction et se permettent de corriger impoliment,
Chef gardez votre manière de dire, on se comprend quand on regarde avec bienveillance,
cordialement
@@missclafoutiti bien dit !!
Il faut coriger poliment, si il comprend ce qu'il dis, il a qu'à se taire, et il faut pas ce moquer
Pas vrai missclafoutiti ?
Comme dhab , beau tour de main bien expliqué avec cette pointe d'humour ,et le résultat au rendez-vous..!
J'apprends tellement en suivant tes vidéos...merci Michel, t'es un artiste....si si..!
Dan de Paname.
census
: Excusez pour la prononciation:) pour Celsius,a tres bientot, Michel.
comme ça
Izzy Thor mdr
+ vite : com ça
Incroyable ces frites chef, j'en faisais toujours des surgelées mais maintenant c'est fini, bienvenue aux frites maisons 😋
130 degrés pour la première cuisson et la deuxième à 180 degrés comme cela les canadiens auront enfin de bonnes frites belge
: Tout a fait,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
C'est un véritable spectacle ! Chapeau l'Artiste ! Deux intérêts, vos superbes recettes, et la mise en scène originale.
: Merci beaucoup pour les compliments et appréciations ca me fait vraiment tres plaisir donc a tres bientot cher ami, Michel.
Les belges a la con qui veulent donner leur consigne au chef, non mais je rêve, la frite c'est Parisien, la Wallonie aurait du être Française ça vous aurait évité tant de débat stérile
@
ALain deloinn Tu laisses la frite au belge et il te laisse les gilets jaunes ! ;)
Retourne sur le 15-18 et apprend à écrire, le con !
Merci Chef Dumas d'avoir apprécier un commentaire un peu haineux ! ;) Humour à la française !
@lil win kfkfkfk A alain deprès
Gladiatus Vector belge UNE FOIS
Gladiatus Vector sauf que la Frite c’est bel et bien parisien...
@@jeangenie9597 Et puis quoi encore... Après tu vas me dire que la France a gagné la coupe du monde 2006 ?
En cette période de confinement, je viens de battre mon père au concours de la meilleure frite grâce à cette recette.
Merci le chef. Terminé.
Merci chef. J'apprécie le côté pédagogue. 👍👍👍
Votre bonne humeur et votre humour sont communicatifs et contagieux.
: Merci beaucoup et a tres bientot en vous remerciant de me suivre , Michel.
Trop mignon ce petit morceau d'essuie-tout plier en petite serviette à frites j'adore
J'adore les frites et vous êtes génial