Estimación de Propiedades Termofísicas en Alimentos II

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Wendy Montserrath Delgadillo Ávila
Escuela Superior Apan (ESAp)
Resumen o introducción del curso:
La conductividad térmica, calor especifico y densidad son propiedades termofísicas de los alimentos, estos parámetros son requeridos para realizar diversos cálculos de transferencia de calor para procesos de calentamiento o enfriamiento, así como también son esenciales en el diseño de equipos. Las propiedades termofísicas se pueden predecir en función de la composición química y la temperatura a la que se somete el alimento. En el presente trabajo se revisará el efecto de la porosidad en alimentos sobre la conductividad térmica cuando se somete el producto a bajas temperaturas.
Objetivo general del curso:
Aplicar el efecto de la porosidad en alimentos para estimar la conductividad térmica en alimentos.
Pre-requisitos o conocimientos previos para el curso:
Bioquímica, Análisis de Fuentes Biológicas.
Bibliografía y/o Cibergrafía:
• Alvis A, Caicedo I, Peña P. Determinación de propiedades termofísicas de alimentos en función de la concentración y la temperatura empleando un programa computacional. Información Tecnológica. 2012; 23(1):111-116.
• Hayes George. Manual de datos para ingeniería de los alimentos. Acribia, España. 1992. ISBN 84- 200-0727-7
• Machado-Velasco K.M. y Velez-Ruíz J.F. Study of physical properties in mexican foods during freezing and frozen storage. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 2008; 7(1): 41-54
• Rodriguez Marato Verónica Anabell. Efecto de la temperatura y del poder de calentamiento en las propiedades térmicas de oca (Oxalis tuberosa), jicama (Smallanthus sonchifolius), mashua (tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomoea batatas). Universidad Técnica de Ambato, Ecuador 2020.