САЛЯМИ НЕМЕЦКОЕ
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Немецкое салями.Обзор бараньей ноги в чудорукаве - неделя сушки. Колбаса свиная сыровяленая 2 недели сушки в оболочке АЙЦЕЛ. СОСТАВ: Мясо свиная лопатка - 1 кг. Соль нитритная 2.5% - 25 гр. Приправа для немецкой салями от емколбаски - 1 пакет 7гр. Старты - TS-SP, чёрный перец - чайная ложка.
Поддержка канала
карта сбербанка 4276 5200 1829 9681
Старты отличные, от них нет сильной кислинки.
Тоже купил айцел 40 и 80. 80 ещё не делал , но думаю буду пробовать. Стартовые культуры не использываю , кислит по готовности. Как лично по мне.
Старты надо тормозить
Ждем продолжения
Обязательно все покажу.
Только непонятно фарш нужно хорошо вымешивать до нитей в очень холодном состоянии?. Заранее спасибо.
Да. Температура не выше 10 гр. Можно проверить так: если фарш на ладони держится, значит достаточно. Я имею в виду степень вымешмвания. Так кстати проверяют фарш и для люля.
@@emwekaemelyanov спасибо понял!!!
@@emwekaemelyanovЕщё вопросик набивку фарша производить в холодном состоянии?
@@emwekaemelyanov для вымешивпния планетарный миксер подойдёт?
@@user-oh5vs9oo7r Самое то
Попробуйте налоферм, отличная оболочка
Это аналог айцелу? Айцел разработка Атлантис-пак. Налоферм - Германия. В продаже только по 50 м.
@@emwekaemelyanov Спорить не буду не вникал, но оболочка шикарная очень крепкая не намека на отслоение. Брал у Паши в ролоне по 50м 900р
@@denisdegtjarev4526 Да.. Говорят получше айцел. Жаль метраж только 50. Надо будет попробовать.
Скажите сколько длинна оболочки?
Вы имеете в виду диаметр? Айцел стандарт 40, айцел премиум 50. Здесь айцел стандарт.
@@emwekaemelyanov я имел ввиду по сколько см режиме?
@@emwekaemelyanov Скажите в айцел в обычном холодильнике можно вялить?
@@user-nm7fy8qc9k Режу где то по 40 см. Айцел идеальная оболочка. В холодильнике самое то.
@@emwekaemelyanov Спасибо Вам большое!
Готовил бараньи ноги , очень на любителя.
В Чудо-пакете?
@@emwekaemelyanov по рецепту в специях и засыпал солью с верхом. Из специй помню пажитник и ещё что то. Делал 4 ноги сразу. Килограмм 18 соли ушло.
@@westost5623 Я беру из расчёта 3% от веса. Ни когда не вымачиваю.
Все отлично,кроме шприца.
Не сыпьте соль на рану... 😂
@@emwekaemelyanov Не посвещенный не поймет.(а Вас не обидеть,а сподвигнуть к покупке)
@@donpedro6296 Согласен. Давно созрел.
@@emwekaemelyanov к сожалению до 100 долларов шприцы учебные. Вывод такой что либо никакого либо 200 уе. нужно иметь.