우유모닝빵 Milk Morning Bun//촉촉하고 부드러운 우유모닝빵 만드는 방법은 이것!!!
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- Опубліковано 7 лют 2025
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촉촉하게 모닝빵을 즐기는 방법~!!! 두둥~~ 베치번즈법(Batch Bun)으로 구워보세요.
베치번즈법은 모닝빵같은 작은빵들을 한덩이로 붙여 굽는 빵을 뜻하는데요 여러개의 반죽을 틀안에 넣고 굽기 때문에 오븐 열에 노출되는 반죽의 면적이 줄어들어 오븐안에서 건조해지는걸 방지해주고 수분손실을 적게해 촉촉하고 부드럽게 빵을 드실수있어요.
촉촉하고 부드럽게 구워 하나씩 뜯어먹는 재미도 느끼실수있어요~!! 잼이나 크림없이도 담백하고 촉촉한 우유모닝빵! 꼭~ 만들어보세요!!
우유모닝빵 Milk Morning Bun
강 력 분 350g Bread flour
드라이이스트 6g Dry yeast
소 금 4g Salt
버 터 42g Unsalted butter
설 탕 32g Sugar
탈 지 분 유 17g Dry milk
우 유 100g Milk
물 150g Water
1. 따뜻한 물(30-40도사이)에 이스트를 넣어 잘 풀어준뒤 3분정도 두어요.
2. 믹싱볼에 버터를 제외한 모든재료를 넣어준뒤 믹싱하다가 반죽이 클린업상태가 되면 버터를 넣어준뒤 믹싱을 마저하여 반죽을 완성해요.
3. 완성된 반죽을 둥글리기하여 1차발효를 시켜주세요.
(60-70분정도 부피가 2.5배정도 될 때까지 발효를 시켜요)
4. 1차발효가 완성된 반죽은 다시한번 가스를 뺀뒤 9등분하여 중간발효를 15분정도시켜요.
5. 중간발효를 마친 반죽은 매끈하게 둥글리기 한뒤 균일한 간격으로 팬닝하여 2차발효를 시켜요.
6. 2차발효까지 마친 반죽은 계란물을 발라준뒤 190도의 오븐에 15분정도 색을 보아가며 구워주세요.
*틀의 사이즈는 20*20이예요.
*모든 재료는 실온의 상태를 사용해주었어요.
*계란물은 계란노른자와 물을 1:1로 해주세요.
*만약 베치번즈법이 아닌 하나씩 구울 경우 오븐시간을 12분정도로 줄여주세요.
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** / sogeun_kitchen
#우유모닝빵 #밀크모닝번 #모닝빵 #milk morning bun #milk bun
![[eng] 제빵기로 만드는 쫄깃하고 촉촉한 탕종tangzhong식빵 water roux bread 식빵 성형방법](http://i.ytimg.com/vi/TJozPme9IpQ/mqdefault.jpg)
항상 좋은 영상 만들어 주셔서 땡큐~
감사합니다^--^
역시~~~금손
감사합니다^--^
빵을 만들었는데.... 한순간에 없어졌... 만드는건 몇시간인데 아이들손에 없어진건 한순간이었어요. 대박 맛있네요!
ㅎㅎ 저도그랬어요. 반죽하고 발효하고 성형해서 구웠는데 오븐에서 나오자마자 없어지는! 그래도 잘먹어주니 좋더라구용^^
베치번즈법 잘배우고 가요 소근님🥰 떼먹는 재미도 있겠어요
네네~ 하나씩 떼먹는 아이들도 재밌어해요^^
아~ 과발효 되었을때 반죽이 변화는 처음봤어요! 재료가 간단한데 맛은 엄청 좋아서 감탄을 했어요!
네~저도 과발효현상을 처음 봤어요. 만들때도 몰랐는데 영상편집하며 발견했어요.ㅋ
선생님 영업용 데크오븐에 구울려고 하는데 온도를 윗불 아래불 몇도로 설정하나요?아래부분이 탓어요ㅠㅠ
이스트는 인스턴트 드라이이스트가 아니지요?
이스트늘 드라이이스트입니다^^
@@sogeun_kitchen 어머나 이렇게나 빨리.. 저는 잘 모르고 인스턴트 드라이 이스트를 써서 빵이 잘 안왔나봐요... 답해 주셔서 감사합니다. 두번 했는데 다 꽝! 무거운 돌빵이 되었어요 🤭 그리고 탕종 우유 식빵도 오늘 같이 했는데 인스턴트 드라이 이스트로요 더구나 미국 빵틀이 딱 맞는게 없구 커선지 더욱 납작납작 하네요😂 온종일 빵만 만들었어요. 결과물도 않좋고..옆에서 보던 남편이 그냥 사먹자~ 라고🤭 다시 해봐야지요 다음 번엔 꼭 성공하겠습니다. 감사합니다🤗
안녕하세요! 보통은 인스턴트 드라이이스트를 사용해요. 천연이스트는 사용기한이 너무 짧거든요. 무거운 돌빵이 되었다면 제 생각엔 발효에 문제가 있는듯해요. 우선 이스트가 잘 보관되어 제 역할을 하는지 봐야하구요 반죽이 따뜻한실온기준으로 한시간에 2배정도 잘 부푸는지 봐주세요. 겨울같은 경우엔 전자레인지나 오븐에 뜨거운물과 함께 넣어두는것도 도움이 되어요. 정확한건 시간보다 발효시점을 잘봐야해요. 눈으로 2배이상 부풀었는지와 핑거테스트를 해봐서 손가락구멍이 잘 유지되고있는지도 봐주세요. 중간발효와 2차발효또한 충분히 해주시구요 시간이 지나도 발효가 잘되지않는다면 이스트가 오래되었거나 보관이 잘못되어 제 역할을 못하고있는것일수도있어요
@@sogeun_kitchen 일일이 자세히 답해 주셔서 진심으로 감사합니다. 그렇군요~ 제 이스트가 문제였는지도 모르겠네요... 잘 배웠습니다. 새로 구입해서 다시 시도해 보겠습니다. 감사해요.
아하! 개별로 만드는 모닝빵이랑 베치번즈법의 차이를 잘 알겠네요~! 그냥 다른빵인줄 알았어요^^;;
네~같은빵이예요^^좀 더 촉촉하고 뜯어먹는 재미도있구요^^
한가지 여쭤볼께요~ 반죽기 싸이즈를 어떤걸로 쓰세요? 항상 좋은 영상 감사합니다
안녕하세요~저는 켄우드반죽기를 사용하고있구요 용량은 5,6리터되는듯해요^^