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大白菜肉丝春卷的材料（50只）：大白菜一颗 约4斤肉丝 200克 （里脊肉，大排肉或梅头肉）新鲜香菇若干枚（可用干香菇或省略）冬笋一颗，去壳后约200克 （可省略）葱姜少许春卷皮50张肉丝调料：盐1/2茶匙(约3克）生抽酱油2汤匙（约8克）白胡椒粉1/2茶匙（约3克）葱姜水约4茶匙土豆淀粉1/2茶匙（约3克）炒馅调料：油5-6汤匙盐2汤匙（约8克）糖1/4茶匙（可省略）麻油1茶匙土豆淀粉40克（约1/2碗）油酌量（煎春卷用油较少，油炸较多）
@@judyguo4022 呵呵谢谢你喜欢！🌷
哈哈，今天准备做。昨天已把所谓的烂糊白菜饀做好了。谢谢你教的煎和炸，炸实在费油。希望技术和你一样，看得我口水直流！
今天女儿和我说她的老师最喜欢吃Spring rolls，然后她回忆着上次去outlets里买的那两个干瘪、瘦弱、柴得要命的春卷，说春卷的确好吃云云，哎～，女娃娃没见识～～，不过也勾起了我对这个逢年过节必吃的美味的思念，也是对上海的思念，想念那一口酥脆之后，滚烫而鲜美的汤汁奔涌而出……超级想包给女儿尝尝，让她知道妈妈心目中最美味的食物，找了半天都是干呼呼的各种口味，最后看见这个视频，家乡的春卷来啦，眼泪和口水横流……
Pan Pan，谢谢你的留言，好感动。妈妈的情意，妈妈的味道，就在我们每天的食物中。Gut feeling, 我们的胃就是我们的第二个大脑，最强的记忆啊。👍🌹💏
烂糊肉丝春卷，妈妈的味道！😀
嗲极了，今天想起来要做春卷，结果就看到你的视频了，谢谢侬
侬好！
兩個建議，白菜先滾水汆燙去水，用air fryer可以少油膩
口水嗒嗒滴！
心怡姐，我昨天才发现您的频道，太喜欢啦。一口气全部看完您的视频。视频实在不做作，而又像您的声音一样温润。非常喜欢，尽管没法一一尝试看完您做的也是享受啦！支持您
呵呵感谢你的支持，期待明年我们一起进步，增加更多的美味人生！:) 节日快乐🍾️
虽然不是上海人，但是毕业之后在上海工作了两年，好怀念上海的美食啊！现在北美，打算去超市买买看冬笋能不能买到，然后试试用空气炸锅做效果如何
家乡口味。。
厉害厉害 我单炒这个芯子都可以直接吃饭了
嗲戈!今朝试试看👍🏻👍🏻👍🏻
棒👍🏻
新年快乐 现在准备春卷 再来取取经
哈哈，我跟你做法一样，只是我用的是干香菇，澳洲新鲜香菇太贵，再有就是这里木有新鲜冬笋，只有冻得
干香菇更香👍
谢谢分享👍👍😊
昨天才问好我妈妈，忘记记下来。今天看到你的视频，真的很有帮助！等不及去做了😆
太好了，妈妈外婆做的味道就是我们觉得最好的味道，很高兴你觉得我的视频有所帮助，也祝你做出自己最美味的春卷！有一个可能你暂时不喜爱的建议，就是如果你做大白菜春卷的话，最好能耐心等待到今年冬天，呵呵。因为现在已经是春末了，天气转暖后小虫也忙碌，大白菜一个撒的农药多，不健康；而且天热大白菜长得快，味道也不好。你非常想吃当然也可以做，但也可以考虑换一个适合这个季节的馅料? 打个比方，春笋豆干鸡丝？烤鸭粉丝大葱？荠菜虾仁猪肉？
@@HungryCook 哇 太感谢你给我的回复了~ 最苦逼的是我住在美东的大东北，现在这里一天最高温十几摄氏度，不知道大白菜是不是长得慢一点？哈哈哈我这次的大白菜买了就当练练手好啦~ 烤鸭粉丝大葱，这个我从来没想到过，准备下次做烤鸭之后，又可以顺便做个春卷哈哈哈 多谢你！
@@ukey-yao 呵呵好的！祝你成功！烤鸭粉丝大葱我做过春饼和水饺馅料，很好吃，被你提醒，我也去试试春卷咯。
上海人的春卷好像不加葱姜的哦
是的，不加这些葱姜。
黄芽菜肉丝春卷
你讲话的声音和口音好像我上海的一个表姐😀
😋
你好，油温怎么控制？
今天跟着试做了，刚做完的皮看着非常好也很好包不容易破。可是一下油锅就变成像煎饼果子里的脆饼一样凹凸不平口感也偏硬些，这是为什么呢😢
是不是馅比较湿润？
@@HungryCook 没有呢，我收的挺干的
皮太厚了，要弄的薄一些
今晚刚做完大白菜肉丝春卷就来找教材了。总觉得味道不足，原来是少了笋丝！
老师 请问，为什么水淀粉勾芡要分次加入呢？
你问的好，我觉得勾芡最好不多不少，逐次加入的话不会一次加的过多，勾入的芡也有一定的时间来吸收水份。然后看看底部还有没有水，如果需要再加一点芡水，重复，直到刚刚好。芡多会吃起来有多余的糊糊，芡少会出水。说到出水，用玉米粉勾芡比土豆粉好。👍
明白了，多谢你的回复🙏🙏😊🥰
我炸的为什么会爆开呢
嗯，有时候会的，需要一点经验。注意的是，春卷皮不要太硬，不然折叠出会断了，如果有点硬，可以用水软化一下；馅料可以烧的干一点，少点勾芡，尤其是新手，馅料少包一点；包的时候多卷两圈再折入两边，这样边角能够厚一点。最后就是油温可以低一点，或者索性油煎不要油炸。
什么是冬笋呢??!
冬天的笋，现在没啦！春笋可能还有。话说这个大白菜春卷适合冬天吃，大白菜应季时水润又甜。现在的我白菜干瘪味道也不灵了，你考虑一下？现在吃韭菜盒子正当季，美味也养生。😄
Hungry Cook 心怡厨房 哦，我知道了!! 谢谢!!
语速太慢了,听着着急😂
呵呵，是啊，我就是说话慢，而且话又多，辛苦你啦！😂
吴侬软语！
菜炒过头了
是的，上海有道传统菜叫“烂糊肉丝”，这个春卷就是这样的做法，白菜要煮的烂烂的。😄
大白菜肉丝春卷的材料（50只）：
大白菜一颗 约4斤
肉丝 200克 （里脊肉，大排肉或梅头肉）
新鲜香菇若干枚（可用干香菇或省略）
冬笋一颗，去壳后约200克 （可省略）
葱姜少许
春卷皮50张
肉丝调料：
盐1/2茶匙(约3克）
生抽酱油2汤匙（约8克）
白胡椒粉1/2茶匙（约3克）
葱姜水约4茶匙
土豆淀粉1/2茶匙（约3克）
炒馅调料：
油5-6汤匙
盐2汤匙（约8克）
糖1/4茶匙（可省略）
麻油1茶匙
土豆淀粉40克（约1/2碗）
油酌量（煎春卷用油较少，油炸较多）
@@judyguo4022 呵呵谢谢你喜欢！🌷
哈哈，今天准备做。昨天已把所谓的烂糊白菜饀做好了。谢谢你教的煎和炸，炸实在费油。希望技术和你一样，看得我口水直流！
今天女儿和我说她的老师最喜欢吃Spring rolls，然后她回忆着上次去outlets里买的那两个干瘪、瘦弱、柴得要命的春卷，说春卷的确好吃云云，哎～，女娃娃没见识～～，不过也勾起了我对这个逢年过节必吃的美味的思念，也是对上海的思念，想念那一口酥脆之后，滚烫而鲜美的汤汁奔涌而出……超级想包给女儿尝尝，让她知道妈妈心目中最美味的食物，找了半天都是干呼呼的各种口味，最后看见这个视频，家乡的春卷来啦，眼泪和口水横流……
Pan Pan，谢谢你的留言，好感动。妈妈的情意，妈妈的味道，就在我们每天的食物中。Gut feeling, 我们的胃就是我们的第二个大脑，最强的记忆啊。👍🌹💏
烂糊肉丝春卷，妈妈的味道！😀
嗲极了，今天想起来要做春卷，结果就看到你的视频了，谢谢侬
侬好！
兩個建議，白菜先滾水汆燙去水，用air fryer可以少油膩
口水嗒嗒滴！
心怡姐，我昨天才发现您的频道，太喜欢啦。一口气全部看完您的视频。视频实在不做作，而又像您的声音一样温润。非常喜欢，尽管没法一一尝试看完您做的也是享受啦！支持您
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虽然不是上海人，但是毕业之后在上海工作了两年，好怀念上海的美食啊！现在北美，打算去超市买买看冬笋能不能买到，然后试试用空气炸锅做效果如何
家乡口味。。
厉害厉害 我单炒这个芯子都可以直接吃饭了
嗲戈!今朝试试看👍🏻👍🏻👍🏻
棒👍🏻
新年快乐 现在准备春卷 再来取取经
哈哈，我跟你做法一样，只是我用的是干香菇，澳洲新鲜香菇太贵，再有就是这里木有新鲜冬笋，只有冻得
干香菇更香👍
谢谢分享👍👍😊
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太好了，妈妈外婆做的味道就是我们觉得最好的味道，很高兴你觉得我的视频有所帮助，也祝你做出自己最美味的春卷！有一个可能你暂时不喜爱的建议，就是如果你做大白菜春卷的话，最好能耐心等待到今年冬天，呵呵。因为现在已经是春末了，天气转暖后小虫也忙碌，大白菜一个撒的农药多，不健康；而且天热大白菜长得快，味道也不好。你非常想吃当然也可以做，但也可以考虑换一个适合这个季节的馅料? 打个比方，春笋豆干鸡丝？烤鸭粉丝大葱？荠菜虾仁猪肉？
@@HungryCook 哇 太感谢你给我的回复了~ 最苦逼的是我住在美东的大东北，现在这里一天最高温十几摄氏度，不知道大白菜是不是长得慢一点？哈哈哈我这次的大白菜买了就当练练手好啦~ 烤鸭粉丝大葱，这个我从来没想到过，准备下次做烤鸭之后，又可以顺便做个春卷哈哈哈 多谢你！
@@ukey-yao 呵呵好的！祝你成功！烤鸭粉丝大葱我做过春饼和水饺馅料，很好吃，被你提醒，我也去试试春卷咯。
上海人的春卷好像不加葱姜的哦
是的，不加这些葱姜。
黄芽菜肉丝春卷
你讲话的声音和口音好像我上海的一个表姐😀
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今天跟着试做了，刚做完的皮看着非常好也很好包不容易破。可是一下油锅就变成像煎饼果子里的脆饼一样凹凸不平口感也偏硬些，这是为什么呢😢
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今晚刚做完大白菜肉丝春卷就来找教材了。总觉得味道不足，原来是少了笋丝！
老师 请问，为什么水淀粉勾芡要分次加入呢？
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明白了，多谢你的回复🙏🙏😊🥰
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嗯，有时候会的，需要一点经验。注意的是，春卷皮不要太硬，不然折叠出会断了，如果有点硬，可以用水软化一下；馅料可以烧的干一点，少点勾芡，尤其是新手，馅料少包一点；包的时候多卷两圈再折入两边，这样边角能够厚一点。最后就是油温可以低一点，或者索性油煎不要油炸。
什么是冬笋呢??!
冬天的笋，现在没啦！春笋可能还有。话说这个大白菜春卷适合冬天吃，大白菜应季时水润又甜。现在的我白菜干瘪味道也不灵了，你考虑一下？现在吃韭菜盒子正当季，美味也养生。😄
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呵呵，是啊，我就是说话慢，而且话又多，辛苦你啦！😂
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菜炒过头了
是的，上海有道传统菜叫“烂糊肉丝”，这个春卷就是这样的做法，白菜要煮的烂烂的。😄