Sous Vide Ribs | Sous Vide Ribs vom Smoker
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- Опубліковано 22 жов 2024
- Ribs vom Smoker oder Gasgrill sind eine leckere Sache. Heute zeigen wir euch, wie man mithilfe von einem Sous-Vide Gerät, ebenfalls rolle Rippchen vom Smoker zaubert. Sous Vide Ribs sind der Knaller!
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so meine ersten Sous vide Rips sind fertig, ich habe diese bei 65°C für 36h im Wasserbad gelassen. Der Flüssigkeitsverlust hielt sich in Grenzen. Als Rub habe ich das genommen was ich auch zum Fischräuchern benutze. Im Verhältnis 1EL Paprika Edel-süß, 1EL brauner Zucker, 1tl Salz und 1tl Schwarzer Pfeffer und 2 EL Petersilie (getrocknet), alles mixen =fertig. die Rips habe ich je Seite für 3 min in den Backofen getan oberste Schiene 250°C Grillstufe, Suuuuuuper lecker und gaaaaanz weich. Euer Kanal ist richtig gut, vo rallem die Outtakes. Deshalb ABO.
36h für ribs ist ein bisschen sehr übertrieben :D
Es gibt nichts ehrlicheres als Julians Gesicht beim probieren der Gerichte :) Sobald er anfängt zu lachen, wie ein kleines Kind an Weihnachten und Geburtstag zugleich, dann weiß man das es geschmeckt hat! Top Videos die ihr da macht!
Wir haben vor kurzem mit sous vide angefangen. Super Sachen. Rippchen aber noch nicht probiert. Also gute Idee fürs Wochenende 😋👍👌🤗
Hallo leute Eure Videos sind top
Frage mich gerade wie lange zb die Sparerips nach dem sous viede garen ,auf den smoker warten können.?
Wieviel Tage ?
Gruß aus Duisburg
Geiles Video. Immer wieder Danke für den Tipp mit dem Sous-Vide Garer! Da ich keinen Grill habe nutz ich einen Mapp-Brenner um die Maillard-Reaktion hinzubekommen.
+Max Haha! Man muss sich nur zu helfen wissen ;-)
Sieht richtig gut aus! Wird nachgebaut. Was mich aber noch brennend interessieren würde, ist der Hersteller und der Farbton der Farbe des Zauns ;-)
Hi, ich wollte fragen, wenn ich Rinder Rippchen Sous-Vide machen möchte , wie lange sollen die in den Sous-Vide Garar bleiben und welche Temperatur sollte es sein .
LG von Hamburg
Mein Vakumierer ist wohl nicht so stark und während dem Baden ist das sehr luftig, aber dicht!
Wird das Fleisch deswegen trockener? Die schwimmen nämlich im Sud.
Danke für eure Hilfe
Lustig diese alte Video heute nochmal anzuschauen. #GEILERippchen
Also ich mach es euch seit langer Zeit nach und habe immer Erfolg. Heute habe ich den Saft aus dem Sous Vide Beutel in eine GN Schale gegossen und zusammen mit den Ribs noch 2 Std bei 140° auf den Grill gestellt. Die letzte Stunde wurde geglased. Ergebnis?: ich habe für mich das Ziel erreicht😋
Hello, denkt ihr man kann sie auch zuerst Smoken und dann in den Sousvide? Danke
Genial 😋🤤
Barfussgriller sind härter 😃 sieht mega aus!
+Niko An Haha!
top, danke für das sizzler shirt !!!!
+luzzitan Extra für Dich ;-)
+Sizzle Brothers :-D schon bestellt!
wieder ein spitzen video :) :) :)
Des is ja fast schon Comedy.
Tolles Ding Daumen hoch
+Tafran Besten Dank!
Sehr schön ihr beiden das ist mal einen Versuch wert.👍
Gruß Bernd
Wir packen sie manchmal für 1 Std. bei vollem Rauch in den Grill, dann Sous Vide fertig garen und für die Show mal kurz auf den Grill. Das klappt wunderbar und man kann Masse machen. Aber so geht es natürlich auch ;-) Haben wir für die DGM eingentlich Dolmetscher für Abends? :D
würde gerne dolmetschen 😎 bring auch etwas selbstgebranntes mit 😆 (natürlich verzollt...)
Ich mach das auch so.
Beste Methode!!!
Jungens! Verkehrte Welt. Beim rubben keine Handschuhe aber dafür beim probieren 😳😱🤔
Dennoch mega Video, wie immer halt 😍
+Sascha Burger Wir waren wieder so fürchterlich aufgeregt ;-)
Nice. Einfach mal ausprobieren.
+Highnoooon Genau :) es lohnt sich!
Supi ! Ob das auch mit Brisket funktionieren würde ?
Ja, habe das Brisket Beef für 72h im Sous Vide gehabt bei 63 Grad und dann auf dem Gasgrill finalisiert. Das war sowas von saftig! Echt genial!
wow habe ich jetzt HUNGER !!!!! Grüße aus Leipzig
Ihr seid die geilsten. Top Video. Glaub ich wiederhole mich 😂
+Nico Ingrosso Haha! Und es ist jedesmal herrlich!
hey wie siehts bei den Ribs mit der Lagerung aus? Wenn ich mal einfach vor...sous vide...ierte, vorgeräucherte ribs aufwärmen will? also...mega schnelle ribs geht sowas? Das man die vorbereitet in großer Stückzahl und dann nur noch warm macht?
hab für Geburtstagsgrillen einige Tage davor in mehreren Etappen etliche Pakete an Spar-Ribs jeweils 24h vorgegart. man kann die nach dem Soud-Vide-Vorgang bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Man muss die nach dem Sous-Vide-Vorgang allerdings in Eiswasser(also schnell) runterkühlen für 30-60min bevor man die in den Kühlschrank einlagern kann. So kann man die dann zu einem bestimmten Anlass in grösserer Menge anbieten, da die Finalisierung auf dem Grill ja im Verhlätnis schneller geht.
Wird getestet. Bin gespannt 👍🏼 LG
Woher weiss ich beim sous Vide wie lange das Fleisch drin bleiben muss? Übergaren geht nicht?
Wie lange müsste z.b. ein ganzes roastbeef von 2kg rein ?
Och Nöööööö! Jetzt muss ich mir auch noch nen Sous Vide Gerät kaufen 😫 Das ist ja mal echt entspannter so die Rippchen zu zubereiten danke für Tipp also bis bald liebe Grüsse ! Roman
+SirRoman0815 Haha so ist das, wenn man ständig diese doofen grill Videos guckt 😂
+Sizzle Brothers Hm😉. Besser Grill Videos als Videos von Autos oder Luxus Yachten denn das würde den finanziellen Rahmen sprengen und wo hin mit dem ganzen Zeug? Hab eh Krach mit meiner Frau weil die Terrasse voll mit Grills steht der letzte war ein wenig zu Groß, aber nach langer Diskussion hat auch sie begriffen das eine Große Grillfläche durch nix zu ersetzen ist, 🤔 außer dich noch mehr Grillfläche 😆 in diesem Sinne alles gute bis bald liebe Grüsse ! Roman
Hi,
Habe mir mit Begeisterung eure Ribs-Vids (😜) angeschaut und möchte eure Ideen so schnell es geht selber ausprobieren.
Habe auch einen Sous-Vide Garer und amtlichen Gasgrill mit Räucherschiene. Wie würdet ihr mit diesem Equipment das Projekt angehen?
Gerubte Ribse für 18 Stunden ins Wasserbecken und danach?
Würde mich sehr über eine Idee von euch Spezis freuen.
LG, Simon
+FTSciFi Am besten so wie im Video beschrieben! :-P
Fragt sich nur in welchem :-)
Aber ich denke mal ihr meint, aus dem Sous-Vide auf den Gasgrill und ne Stunde bei 130 Grad smoken und danach noch die 30 Minuten mit "3 mal 3" pinseln :-p
Danke euch
Ich hab sie letzte Woche bei 75°C für 26h sous Vide gegart... sind mir beim auspacken zerfallen, dass ich des 1. rack nicht smoken konnte sondern so genascht habe. War dann sehr lecker, sind beim smoken dann aber noch a bissl bissest worden, aber echt gut geschmacklich
Geil^^ Sous Vide Gerät muss nun also doch noch ran. Danke Jungs! Wieder 150 € ärmer ;-)
+raumfrisch Haha! Sorry!
hallo sizzle brothers! mir gefällt die Variante mit der Sous Vide sehr gut. euer link zu dem sous vide gerät zeigt jedoch ein anderes mit Fassungsvermögen von 6 liter, wieviel hat den euere?
danke und liebe grüße tom
+Tom B. Hey Tom! Unsers hat 8 Liter, dass ist aber für den privat Gebrauch eigentlich zuviel. Deshalb das kleinere Gerät. Unsers ist das Steba SV 2 (?). BG!
Danke für die rasche Antwort wenn dann möchte ich aber schon 3-4 leisten damit garen, da wird wohl das 6 liter zu klein werden, oder?
+Tom B. Nee das passt!
+Sizzle Brothers Danke, ist schon bestellt
habt ihr die ribs im Vakuum aus kühlen lassen oder waren die noch warm? grüße aus der Steiermark
+Matthias Schöllauf Die sind direkt warm drauf ;-)
Jungs mal ne Frage.
Bbq ist wie üblich mit viel Zucker verbunden.
Mir sind alle Rubs welche ich bisher probiert habe einfach zu süss. (Geschmacksache)
Könnt ihr nen Rub empfehlen welcher nicht so süß schmeckt?
+Christoph Kurz Hey Christoph! Es gibt tatsächlich bei Ankerkraut die Zero Rubs. Die sind extra für Deine Bedürfnisse geeignet :)
@@SizzleBrothers ...selber machen, dann hast Du die Mengen der einzelnen Zutaten in der Hand. Ich mische meine Rubs grundsätzlich selbst, kommt zudem wesentlich günstiger.
sehr geil.... mach se immer 321 da kein Gerät zum SoudViden... 😁
Einkochautomat geht auch sehr gut
Wie lange haben die Ribs auf dem Smoker noch gebraucht, bzw. hattet ihr eine Zieltemperatur?
LG
+Lukas aus H. an der S. Insgesamt mit glasieren etwa 2h
+Sizzle Brothers Dankefein!
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🔥 Spareribs | Ribs Playlist:
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🔥 5 Fehler - die du bei Ribs vermeiden solltest:
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Moooooin ihr Siiiiizlers
Also ich glaube, daß ich bei der klassischen Variante bleibe. Erst mal ist der Sous Vide Garer schon eine Investition und 18 Stunden Strom verballern... ich weiß nicht, ob es das wert ist. Sind teure Ribs. Und an den Rauchring glaube ich auch nicht so. Es ist ja bekannt, daß das Fleisch im rohen Zustand in den ersten 2-3 Stunden am besten den Rauch aufnimmt. Nach dem Sous Vide sind sie ja schon fast gar. Trotzdem den Daumen hoch für den Aufwand, den ihr euch hier gemacht habt.
+Uwe Haufe es stimmt, der sous vide garer frisst etwas Strom, wobei es sich in Grenzen hält. Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird diese ja lediglich gehalten. Dabei wird deutlich weniger Energie benötigt, als in der Aufheizphase. Erstaunlicherweise hatten die ribs sowohl einen leichten Rauch Ring, als auch den Geschmack. Aber grundsätzlich hast du recht, die ersten Stunden im rohen Zustand sind die besten zum smoken
Sagt mal, der Sous Vide Garer aus dem Video ist doch nicht der Severin SV 2447 oder hab ich nen Knick in der Optik? ;-)
Steba SV2
Könnt ihr bitte den Sous Vide Garer verlinken, den ihr in dem Video benutzt? Euer Link führt zu nem Melissa Garer
idee ist nicht verkehrt wenn es mal schneller gehen soll ohne großen Personalaufwand
Der Fruity Rub ist super auf Rips
ich hätte zum Glacen jeweils etwas Rubs Ahornsirup Stück Butter gemischt und erwärmt und damit glasiert
Leckere Marinaden, Saucen und Gewürze findest du bei uns im Shop unter: sizzlebrothers-shop.de
Wie vermeidet Ihr, dass die Knochen der Rippchen beim Vakuumieren die Tüte kaputt stechen? Ich habe das neulich mal probiert (zum marinieren) und alle Tüten haben Luft gezogen, weil die Knochen kleine Löcher in die Tüte gemacht haben...:-(
+aschw2 so doof das klingt, aber probiere es mal mit Stücken einer Mullbinde . Oder notfalls auch Zewa Tuch über die Knochen legen. Das sollte gut Polstern :)
Gute Idee, danke. War nur überrascht, dass Euch das nicht passiert ist. Aber vielleicht lag es auch daran, dass meine deutlich gebogener waren und deswegen etwas stärker mit der scharfen Kante ins Plastik geschnitten haben. Wir ihr am Anfang schon sagtet, über Eure ist der Metzger einmal mit der Dampfwalze drüber gefahren...:-D So flach hatte ich sie noch nie bekommen.
Ich teile die Rippen so, wie ich sie dann im Halter brauche. Ich lege dann eine Rippe mit den scharfen Kanten nach oben in Richtung Beutelöffnung. Die nächste dann mit der scharfen Kante Richtung Beutelboden nach unten überlappend auf die erste Rippe. Dadurch schützen sich die Rippenteile gegenseitig und der Beutel bleibt dicht. Also Silberhautseite auf Silberhautseite.
Heute nachgemacht mit Beef Ribs , 48 Stunden 64 Grad sous vide , dann 1,5 Stunden 100 Grad auf dem Smoker, 2 mal lackiert.
Absolut Porno !!!
Wie schaut es mit Pulled Pork aus ?
Läuft
nimmt das Fleisch den Rauch Geschmack noch richtig an ?
+Dome Dome ja nimmt es. Ne ordentliche Ladung Rauch ist aber nötig. Es hatte sogar einen leichten Rauch Ring
ich bin jetzt selber kein Heissrauch-Experte, weil ich selber nur kalträuchere..aber sollte man das Fleisch nicht IMMER vorm smoken vorher trocknen?- also die Pberfläche abtupfen?
Beim Kalträuchern gibts sonst bitteren Geschmack..
sieht übrigens supergeil aus- die Glasur hauts echt raus!
Eure Videos sind total Klasse und ich sehe euren Kanal sehr, gerne dieses hat mir leider nicht so gut gefallen, was aber nicht an Euch liegt, sondern am SousVide. Ich mag SousVide nicht, das ist für mich neumodischer Mädchenkram. Das hat mit Grillen und BBQ nichts zu tun, ist aber nur mein persönlicher Geschmack und keine Kritik an Euch, Daumen gibt es trotzdem nach oben, weil das Video gut gemacht, unterhaltsam und informativ ist, dass ihr nicht meinen Geschmack getroffen habt, ist ja nicht eure Schuld ;)
Daniel F. Wieso Mädchenkram? Ist doch nur ne andere Art der Zubereitung. Manchmal mache ich Pommes im Backofen und manchmal in der Friteuse. Was wäre denn hierbei die Mädchenvariante, nicht dass ich mich noch blamiere😌
Euer Nachbar hat zw. 2015 und 2016 nen neuen Zaun gebaut. Oder seid ihr da woanders?
Sind 18 Stunden wirklich nötig? Die Ribs sind ja nicht so dick. I hätte auf ca 2 Stunden getippt bis die Kerntemperatur erreicht ist.
+Kai Poitschke Die hast Du zwar schnell erreicht, aber durch die lange Zeit wird das Fleisch mürbe und somit zart ;-)
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass sich 18-24h sous vide und 5h im Backofen (140°C in Alufolie) nicht viel schenken. Das Grillen mal außen vor, sous vide bringt bei Ribs sehr wenig.
@@F.a.b.i. back und sous vide machen wohl ein Unterschied 😆😬
Diese Zeit ist nötig, um das Kollagen (Bindegewebe) in Gelantine umzuwandeln. Da führt kein Weg daran vorbei.
Ihr verwendet keine Alufolie, da sie gesundheitsschädliche Stoffe an das Fleisch abgibt.
Aber ihr legt Plastikfolie mit Fleisch in heißes Wasser?
die Intromusik erinnert mich stark an ZZ-Top, klingt verdammt gut
🤬man, ich suche aber ne Kombi aus Sous vide und smoken. Und nicht 16 stunden Wasserbad und 15min grillen. Warum gibts das nicht? Wo findet man das ? Warum machen alle das Gleiche ? Ich sehe hier keine Kunst 😡 so und weil ich dadurch schlechte Laune bekomme gibts auch keine Bewertung
Jungs, wie waren die Rubs ? 😁😍
+-Litsch - alle waren lecker. Der fruity rub war mal was exotisches vom Geschmack. Wir haben es original vergessen am Ende zu erwähnen. Unser Fehler
erst unterschiedliche Rubs verwenden und dann nicht sagen welcher am besten war... :)
+Christoph Weigel Stimmt, dass sind wir schuldig! Sehr cool war der Fruity Rub !
Also ich habe die präsentierte Sous Vide- Variante nachgemacht und im Vergleich direkt Rippchen auf dem Grill für 6 Stunden bei ~ 120 bis 130°C garen lassen. Fazit: Man kann sich die Sous Vide schenken...Auf die Grill werden die Rippchen saftiger, zarter und aromatischer. Für Rippchen ist Sous Vide reine Zeit- und Geldverschwendung.
Bestell dir bitte auch was für deine Füße 😂😂😂
Nicht nur Handschuhe schützen bei heißen rippchen vor Verbrennungen!!!
Unappetitlich……die Handschuhe 👎
Runde 20 Std. für Rippchen - wie bekloppt muß man sein ?? Da mach ich 2x Pulled Pork in der Zeit..... hat nix mehr mit Grillen zu tun !!!
Kann man zwar auch netter formulieren, aber nicht ganz verkehrt. Statt 18 Stunden im Wasser kann man sie auch innerhalb von 5 Stunden im Ofen machen. Ergebnis ist das gleiche. Grillen/Smoken mal ausgenommen.