Masterclass "Il menù dello Chef Jacopo Ticchi"

Il 24 Novembre 2021 si è svolta a Scuola Tessieri una Masterclass sulla frollatura del pesce, tecnica ancora poco utilizzata e conosciuta con Chef Jacopo Ticchi.
Il punto di partenza è stata l'analisi, in tutti i suoi particolari, del pesce come ingrediente che è stato spiegato dettagliatamente dalla testa alla coda in tutti i vari tagli che lo compongono per capire come valorizzarli al meglio.
Un ulteriore aspetto fondamentale è stato spiegato e dimostrato nel dettaglio è quello della pulizia del pesce. Un modulo particolare sarà poi dedicato alla spiegazione delle giuste tecniche per servire il pesce sia crudo che cotto.