Творожные пончики в духовке без глютена. Авторский рецепт Ирены Тарвид
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- Пышные пончики фактически без муки на миндале и крахмале тапиоки.
#безглютена #выпечкастворогом #пончики
Ингредиенты:
2 больших яйца, вес без скорлупы 120г
40г сахара
10г ванильного сахара
40г яблочного пюре без добавок
200г творога, у меня домашний
110г миндальной муки
30г муки/крахмала тапиоки
6г разрыхлителя без глютена
50г изюма, можно использовать даже сухой изюм без предварительного запаривания
Рецепт в блоге с использованием пюре из айвы
• Готовим из айвы: пюре,...
2 больших яйца, вес без скорлупы 110г
50г сахара
10г ванильного сахара
50г пюре из айвы (айву варю с кожурой) без добавок
200г творога, у меня домашний
105г миндальной муки
30г муки/крахмала тапиоки
6г разрыхлителя без глютена
50г изюма
Приготовление и использование пюре из айвы
• Готовим из айвы: пюре,...
Домашний творог
• Приготовление домашнег...
Трудно поверить, сейчас чуть позже семи, час как вышло видео. Внуки сегодня у нас с ночевкой. Со старшим внуком посмотрели ролик, он так впечатлился, что попросил можем ли мы испечь так любимые ими пончики прямо сейчас. Вместе все приготовили, с активным его участием, и они уже в духовке. Правда возникла проблема, примерно треть теста не дошла до противня, тесто пришлось по вкусу, так что мыть почти ничего не надо, все облизано. Я очень рада.
Как это прекрасно. Спасибо, что поделились
Wow! Опять шедевр! Какие красивые и пышные! И, главное, полезные! Пробуем печь.
Здравствуйте дорогая Ирена! Опять новый оригинальный рецепт, да еще пончики!!! Огромное спасибо, обязательно сегодня буду печь!!! Берегите себя, здоровья Вам и вашим близким❤️❤️❤️
Спасибо Офелия, интересно, что скажете о пончиках.
Добрый день,как хорошо,что я Вас нашла!
Сделала как кексики и заменила миндальную муку подсолнечной. Как говорится, что было.🤷♀️ Получилось ну оооооочень вкусно! Спасибо большое! 👍💐
Для утрчнения, мука как перемолотые семечки или именно обезжиренный частично продукт, чтобы было ясно что конкретно Вы использовали?
@@irenatarvid покупная мука:обезжиренные и перетертые на каменных жерновах семена подсолнуха 100%. Жиры 14г, белки 38г, углеводы 16г. И яйца были мелкие, взяла 3шт(140г), и соды 4гр. Кексики получились мягенькие и сочные! Как Вы и говорили, сначала поднялись, а потом чуть осели. Мужу очень понравились, при том, что он к обычным кексикам и выпечке равнодушен. Угостила соседей, всем понравились. Спасибо большое, очень вкусно и сочно, именно сочно! 🌞
@@АлександраЕ-е8к спасибо Александра что написали еще раз подробно, это важно. Я не ожидала что с такой менее жирной мукой получится сочно. Я бы предположила, что будет суше. Теперь буду знать.
Я первый раз делала по Вашему рецепту творожную выпечку и для меня открытие, что мякиш может быть таким сочным, я в восторге! Наверно по рецепту без замен будет ещё сочнее. Я повторюсь, что делала первый раз и мне не с чем сравнить, но нам очень понравилось! Ещё вместо крахмала тапиоки(не видела такого у нас в продаже) я взяла 15гр муки и 15 гр кукурузного крахмала. Я смотрю ваши лекции с большим удовольствием и интересом, но у меня пока ещё по полочкам не разложилось🤔, информации много, учусь! Спасибо Вам! Будьте здоровы! 🌞
@@АлександраЕ-е8к поясню все подробно почему моя выпечка, не только этот рецепт всегда сочная, но может быть разной степени пышности. При этом она всегда будет вкуснее по определению как с творогом, так и просто бисквитное тесто. Яйца взбитые, когда добавляется и яблочное пюре, дают очень вкусный мякиш. Он будет сочнее без добавления жиров в тесто будь то растительных или сливочного масла. Во всех моих рецептах минимально возможное количество сухих ингредиентов, часть из которых заменяется на фрукты, овощи, творог, мягкие сыры типа рикотты или крем сыра. Это частично замещает глютен и дает стабильную структуру, и естественно улучшает вкус и пищевую ценность. Жиры добавленные не отдельно, а будучи частью других ингредиентов (яиц, творога, сметаны или миндаля/семечек) всегда дадут лучшую структуры мякиша и приятнее на укус. Теперь разберемся с крахмалами, они требуют больше влаги, но если в тесте есть крахмалы оно может быть жиже, а если тесто жиже оно лучше поднимается. Одно но, оно тогда может хуже пропекаться. Поэтому в этом рецепте крахмал, я редко его использую, обычно только в дрожжевом хлебе, где без него не обойтись. Миндальная выпечка с творогом вообще без добавленных других сухих ингредиентов может быть сочной, но и одновременно слишком плотной из-за тяжести теста. Поэтому я обычно добавляю небольшое количество рисовой или кукурузной муки, как в рецептах творожно миндального печенья, или вообще пеку на смеси миндальной и рисовой муки, но муки из цельного миндаля, а не обезжиренной, как в рецепте апельсиновых квадратиков. Это важно понимать. Поэтому и специальная форма, потому что рецепт на грани слишком влажного теста, которое в толстом слое может быть уже не сочным, а мокрым. Ну и крахмал - защита от этого. К сожаление временные форматы видео не позволяют в каждом рецепте пояснять все нюансы, они у меня и так всегда длинные. Удачи в дальнейшем.
Уважаемая Ирена! Огромное спасибо за рецепт! 🙏❤️С недавнего времени, я Ваша активная ученица!😊 Жду каждую пятницу, с большим нетерпением! 🥰 Как раз пришла подобная форма и есть крахмал тапиоки! Конечно, буду печь пончики!😊 Приятного аппетита Вам и Вашим внучаткам! Хороших выходных!🥳🥳🥳
Спасибо Вам!
Пончики божественные! Ирена, Вы потрясающий автор! Спасибо огромное за то, что создаёте такие рецепты. Радость ребёнка- бесценна, а Вы даёте возможность радовать вкусными блюдами. Вкусно жить с целиакией можно ❤
Очень рада, просто от души!
Благодарю, смотрим с Урала.
Добро пожаловать с Урала!
Замечательные пончики. Представляю, как это вкусно! Спасибо, Ирена, за очередной прекрасный рецепт. Придётся покупать такую форму, чтобы и своих внуков баловать красивыми пончиками.
Скажу Вам сразу Зоя, что исключительно пеку для внуков, не могу отказать, когда они говорят, что им нравится больше чем все почти тоже самое, но в форме маффинов. Промазывать эти углубления не фунт изюма. Сегодня при просмотре видео была очень удивлена, когда он так внимательно смотрел, я ему переводила и он так увлекся, что мы все делали вместе.
@@irenatarvid да, Ирена, для своих внуков мы готовы на многое. А Ваш внук смотрел и слушал так внимательно, потому что Вы очень интересный рассказчик, тем более, любимая бабушка. Я тоже любое Ваше видео смотрю с удовольствием.
Ирена, я правильно поняла, что не обязательно заморачиваться с такой формой? Можно испечь эти пончики в обычной форме для маффинов, без выемки? Именно такую я купила, посмотрев Ваши видео, в которых Вы выпекаете печенье и булочки. Пока не использовала, но настроена в ближайшее время это сделать.
@@zoya2239 да можно выпекать и в форме маффинов, но учтите два фактора. Первый, если тесто будет чуть более жидким, форма пончиков с этим справится, а маффины могут быть чуть более влажными внутри. Надо пробовать, и если очень крупные яйца и яблочное пюре жидкое, может нужно будет грамм 10 миндальной муки добавить. Второе, мякиш может быть (не обязательно) чуть менее пышным, потому что геометрия прогрева теста другая.
@@irenatarvid спасибо большое, Ирена, за советы. Обязательно всё учту. Размер яиц для меня не проблема - курочки у меня несут яйца разного размера, так что могу выбрать подходящие. А с остальными нюансами буду очень внимательна.
Время у нас в Приморье 12-тый час ночи. Я устала. И тут видео с новым рецептом. Включила ! С каким же удовольствием и вниманием прослушала ,посмотрела. Через несколько дней получу миндальную муку и тут же сделаю! Вообще уже не представляю свои полки на кухне без муки : рисовая ,кукурузная, миндальная , льняная ,и светлой гречневой. Вот только почему то тыквенная стоит и пока я её особо не жалую. Во всех магазинах сразу бегу к полкам с мукой ,чтобы выхватить светлую гречневую(редко где продаётся). Только внучка произносит "Хочу твоё печенье!" тут же за 5-7 минут замешиваю ,отсаживаю ,и через 15 минут уже достаём из духовки. Не могу нарадоваться ,что МЫ едим безглютеновую выпечку!
Очень рада, спасибо что написали! Привет Приморью.
Благодарю🌺
Ирена, Вы очень заботливая и любящая бабушка.
Благодарю за чудесный рецепт, буду следовать и вдохновляться процессом приготовления.
Тепла и мира вашему дому. 🌺❤️🌹
Спасибо Анастасия!
Спасибо за рецепт. Тоже хотела узнать про замену сахара
Добрый день, Ирена! Я все время захожу к Вам на канал!Спасибо за Ваш труд❤😊😊Ирена, в последнее время у меня не открывается раздел-рецепт, может у меня что-то не то? Раньше было удобно, посмотришь все видео, а потом рецепт😊😊😊❤
Я восхищаюсь вами и вашими рецептоми. Спасибо вам. Здоровья. Беларусь.
Спасибо, привет Беларусь!
Даже не глядя, благодарю!! Хлеб и кексы уже на постоянной основе! А это супер! Здоровья Вам! ❤❤❤❤
Спасибо.
Какая красотааааа....бедем пробовать.Благодарность !!!!
Дорогая Ирена, здравствуйте.Огромное спасибо вам за такой замечательный рецепт пончиков.Дай Бог крепкого здоровья вам и вашим родным 🙏 Мира и добра, благополучия и дальнейших успехов во всём 💐
Спасибо за добрые пожелания.
Спасибо!!! Очень аппетитно! Обязательно сделаю!!! Только...можно заменить сахар например эритритом...или стевией?
Уважаемая Ирена, от всего сердца, большое спасибо вам за этот блог и ваш труд. Я подписалась 3 недели как, не помню как алгоритм UA-cam посоветовал ваше видео, но я очень рада. Смотрю, слушаю все! Читаю статьи на сайте. У меня и в семье нет целиакии, однако, я стараюсь исключить глютен максимально по совету гастроэнтеролога. Вы делитесь таким ценным опытом, так открыто, научно, легко. Это восторг!
Вашим чудным печеньем из семечек/миндаля я теперь кормлю маленьких детей, уже передала ваш рецепт и ссылку просящим его)))
Сегодня я благодарю вас за пончики. Они тааакие вкусные. Я уже на этапе взбивания яиц поняла, что миндальной муки лишь 60 гр осталось. Добавила муки из тыквенных семечек собственного помола. Вместо яблочного пюре положила манговое. Творог козий использовала. Изюм запарила перед введением. Делала в форме для кексов.
Прекрасно получились. Мякиш очень слегка влажноватый, вкусный, сочный, но в тоже время не плотный, ооочень нежный. Ирена, спасибо!
Если вам когда-нибудь понадобится что-то из России почтой , я с радостью вам отправлю это. Дайте знать, я отправлю сообщение на вашем сайте и оставлю почту.
Если это не сложно, не могли бы вы дать примерный размер вашей формы. Какого диаметра ячейка для пончика? Я сразу решила купить себе подобную, но мне кажется, пончики в продающихся у нас формах, маленькие, меньше ваших.
Заранее спасибо, с наилучшими пожеланиями, Катя
Добрый день Катя, размер самой формы, внешний, 34 на 26 см, размер ячейки по внутреннему диаметру 7 см, глубина примерно 2.5 см особенно точно измерить не могу. Меня очень порадовало как Вы спокойно и успешно произвели замены и получили отличный результат. Именно это является моей главной целью, ознакомить с практически работающими подходами к самостоятельному приготовлению еды без глютена на основе реальных знаний и опыта. Спасибо за развернутый комментарий. Спасибо и за предложение о посылке каких либо ингредиентов. У нас вообще очень строго с продуктами и многие просто не впустят в страну из-за таможенных ограничений. Мы как-то столкнулись с тем, что такие строгие ограничения работают и между штатами. Нам пришлось отдать ящик манго, когда мы летели из тропиков, где мы проводили каникулы, и где уже вовсю был сезон манго. Было жалко, но что поделаешь. Те что в магазине точно такие же, но обязательно проходят санитарный контроль. Все тоже самое с семена, другой с/х продукцией, даже изделий из кожи. Бережем наш уникальный животный и растительный мир.
Кстати говоря на основе этого теста буду печь небольшие кексики с последующим приготовлением из них сухариков, буду их печь в дорогу внукам, когда они на машине поедут на каникулы. Чтобы точно у младшего было что перекусить всегда. И хорошей по составу еды. Он ест помалу, но может довольно часто и ему точно лучше набрать немножко вес.
Ирена, здравствуйте! Большое спасибо за ответ, о форме теперь все ясно, пойду сравнивать 😊
Вечером приготовленные кексы дети уже едят, это радость просто! И спасибо за упоминание сухариков на основе этого теста, мой ребенок как раз обожает сухарики, я дождусь вашего опыта и обязательно повторю. Вы, наверное, сначала будете выпекать, а потом сушить на низких температурах? И мне интересно на какой и, как думаете, как долго?
Благодарю за похвалу замен! Я от того и рада находке вашего канала. Научный подход, спокойствие, знания. Я как журнал сайнс читаю, очень вам благодарна. Начинаешь понимать суть вещей. Ведь эта тема совершенно не раскрыта и не изучена еще. А предлагаемые рецепты в сети обычно не вкусны и не богаты по составу.
Насчет транспортировки продуктов в Австралию, совсем об этом забыла. Слышала о такой политике раньше.
Всех вам благ ❤
@@KateCooking сухарики буду делать очень похожим способом как гречневые с курагой. Тесто для пончиков выпеку как невысокий кекс. Потом, когда полностью остынет, а лучше даже через несколько часов, нарежу на тонкие примерно 3-4мм кусочки, положу их на решетку и буду сушить до полной сухости при 100С. Гречневые сохнут от 30 до 45 минут, здесь в рецепте мякиш не такой плотный, они высохнут думаю быстрее, но надо проверять. Хорошие сухарики получаются еще из двух рецептов - рисовые творожные булочки и теста из апельсиновых квадратиков, но выпеченное как кекс, чтобы сухарики были побольше по размеру.
Большое спасибо за разъяснения! ❤
Ирена, какое же замечательное тесто! 🙏❤️Уже несколько раз пекла! 😊Недостаток один, быстро заканчиваются!😂 Муж, просит, двойную порцию! Подскажите пожалуйста, а можно ли использовать пюре из свежего яблока? Спасибо!
Думаю, что можно, только добавляйте его в творог, а не при взбивании яиц, хотя если хотите взбивать яблоки с яйцами , то яблоки лучше превращать не в пюре, а как в гречневом кексе, измельчить в крошку и потом взбивать уже с сахаром и яйцами.
❤❤❤❤❤
Благодарю вас за ценную информацию и ваш опыт! Подскажите, пожалуйста, Ирэна, можно ли использовать литые формы из алюминия для выпечки хлеба или лучше другую? Вредны ли такие формы из алюминия для здоровья? Спасибо огромное
Литые формы я бы сказала одни из самых лучших для выпечки. Алюминий хорошо и быстро проводит тепло, обеспечивает быстрый подъем теста, тепло распределяется равномерно, а литые формы особенно хороши именно для безглютеновой выпечки, потому что их очень легко мыть, в них нет швов, и если в семье форму используют и для обычной выпечки, это очень важный фактор.
Здравствуйте, Ирэна! Спасибо за рецепт! Хотелось бы приготовить, но есть только мука подсолнечника. Можно ли её вместо миндальной
здесь использовать? Знаю, что Вы заменили так в кексе.
Добрый день, если то что Вы называете мука подсолнечника - просто по сути перемолотые семечки, без предварительно отжатого жира, то можно ими заменять миндаль. Мякиш будет чуть темнее, но это не принципиально.
Спасибо Вам большое, что ответили. Нет мука готовая, обезжиренная. Тогда ещё немного масла надо добавить? Извините, что пристаю", но уж очень понравились 🍩
Здравствуйте, Ирена! У меня подобный вопрос. У меня есть миндальная мука deffated. По составу у неё меньше жиров, всего 3г жира и 14г белков на 100г продукта. Надо добавить масло? И второй вопрос: почему именно тапиока, а не кукурузный крахмал? Спасибо.
@@oksanak7976 добрый день Оксана, такая мука для этого рецепта не годится, ее можно использовать вместо другой муки без глютена, она будет лучше по пищевому составу, но выпечка будет не как миндальная по консистенции мякиша. Да, надо будет добавлять жир, но нужно понимать, что добавленный жир формирует мякиш не так, как жир в составе самого ингредиента. Конечно можно испечь перерассчитав состав и пропорции ингредиентов, но это будет совсем другое изделие. Не скажу что хуже или плохое, но совсем другое. Насчет тапиоки, да это мука практически крахмал, но немного отличается от кукурузного и картофельного. Я перестала употреблять его в мучной смеси для дрожжевого теста, считаю что смесь кукурузного и картофельного дает лучший вкус, но с миндальной мукой предпочитаю использовать тапиоку. Учтите, что эти три крахмала могут забирать различное количество воды в зависимости от рецепта, а учитывая также факт, что помимо небольшого количества сухих ингредиентов, в моих рецептах бывает масса других ингредиентов, роль каждого сухого и их соотношение более принципиальны для вкуса и структуры финального изделия. У меня масса другой творожной выпечки на любой муке и в разных сочетаниях, в том числе большинство без крахмалов вообще, так что есть из чего выбрать.
@@СветЛана318 с такого типа мукой у меня есть рецепт в блоге truecook.wordpress.com/2018/11/21/%d0%b0%d0%bf%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d1%81%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d0%b5%d0%ba%d1%81-%d1%81-%d1%82%d0%b2%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bc-%d0%bd%d0%b0-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b5-%d0%b8/
Хотя там процент жира в муке примерно 30%. Если мука сильно обезжирена, то просто добавлением масла Вы такого же эффекта пышности мякиша не получите. И надо полностью перерассчитывать рецепт по соотношению сухих и влажных ингредиентов в зависимости от состава используемой муки. Получается, что Вы не совсем точно сформулировали свой вопрос, указав что вместо миндальной муки (фактически размолотого мелко миндаля без шкурки) я использовала подсолнечную муку, хотя я использовала перемолотые подсолнечные семечки. Мука с отжатым жиром, особенно сильно отжатым, это жмых или шрот, размолотый в порошок. Называть все сухие продукты в перемолотом состоянии, особенно если в основе семена или орехи, только вводит в заблуждение. Если хотите разобраться в вопросе посмотрите два ролика о жмыхах из семян и орехов. Все станет понятно. Во всех моих рецептах ингредиенты не случайны, а подобраны для самого лучшего вкуса и особенностей структуры мякиша, который я хочу получить. Обычно я объясняю причины такого выбора. Миндальная выпечка дает уникальный мякиш в том смысле, что изделия совсем не черствеют, при этом не теряя вкуса и не приобретая вкус старо хранящегося масла, если в ингредиентах смесь муки и масла.
Добрый день! Подскажите, возможно ли заменить крахмал тапиоки на кукурузный или картофельный?
Если заменять, то лучше на кукурузный.
🎉
Яблочное пюре отваренное получается?
Здравствуйте,чем заменить крахмал тапиоки?
Думаю, что можно использовать кукурузный.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, можно ли миндальную муку заменить на кокосовую?
Нет, ничего не получится.
Режим духовки только конвекция? Или нагрев верх-низ + конвекция?
У меня нагревательный элемент только внизу, поэтому с конвекцией я пеку почти все, кроме некоторых отдельных видов хлеба, где нагрев только снизу и без конвекции.
@@irenatarvid Благодарю за ответ! Приготовила в режиме нагрев верх-низ + конвекция, верхняя часть немного темнее получилась и тверже, но не критично. Внутри очень нежный и вкусный😍🥰
В следующий раз сделаю низ + конвекция по Вашему примеру 😇
@@mls8761 иногда подогрев сверху может ослаблять подъем теста при выпечке. Тесто быстрее схватывается корочкой и тем самым препятствует дальнейшему подъему теста.
@@irenatarvid не задумывалась об этом. Сердечное спасибо за Ваш труд и советы❤
Здравствуйте Ирена! Что за форма у вас, где можно купить?
Добрый день, если не найдете в обычных магазинах, то в интернете точно.
@@irenatarvid 🙏🏻
Издругого крахмала можно готовить кекс
Если это вопрос, то крахмал тапиоки можно заменить на кукурузный например.
❤❤❤