A temperatura principal eh a do lastro de ferro, em torno de 220-250°, a temperatura da cúpula da pra subir rápido apenas aumentando a chama, no caso do Bonari, seria bom utilizar um medidor a laser para medir a temperatura do lastro de ferro
Fala Irineu parabéns pelo seu trabalho,aqui uso as telinhas , e não tenho problema nenhum em assar em baixo,tenho uma demanda de 25 /30 pizzas dias da semana , final de semana assamos até 60 pizzas normalmente, meu forno é o Paulistano, se colocar em sequência precisa realmente de tirar a tela para assar em baixo,mais é muito rápido,não atrapalha em nada a produção...
Poderia tirar uma dúvida em qual escolha seria melhor entre o forno paulistano a gás ou o elétrico? Qual o melhor em todo os termos, no geral qual seria o melhor?
Poderia tirar uma dúvida em qual escolha seria melhor entre o forno paulistano a gás ou o elétrico? Qual o melhor em todo os termos, no geral qual seria o melhor?
@@antoniodheemenson8213 fala amigo , sem dúvida forno paulistano a gás , forno elétrico todas as vezes que vc colocar uma pizza ele vai ter uma queda brusca na temperatura e vai levar mais tempo para se recuperar em relação ao forno a gás..sucesso ai ..
Eu asso na tela , faço assim , monto a pizza na tela ,coloco no forno , quando assa em cima ,tiro a pizza da tela e coloco diretamente na pedra e termina de assar embaixo . Meu forno é o Bonari , asism consigo montar várias pizzas ao mesmo tempo e vou só soltando no forno e assando , não uso mais a pá de madeira .
Рік тому+1
Eu tenho várias telas aqui, mas não monto nelas pq fico com medo de colar Ai monto na pá só que só tenho uma ai demora vou testar denovo na tela
Como vc faz pra massa não grudar? Minha telas chegaram hoje e já na primeira pizza eu perdi, pq a massa colou na tela e espatifou toda quando tentei tirar
@@felipeafonsofreitasaqui eu uso fuba misturado com trigo pra abrir a massa. Quando termino de abrir eu polvilho bastante fuba na parte que vai ficar para baixo para tirar a umidade que fica na massa apos abrir ela. Depois faço a borda em uma taboa de polietileno e apos jogo emcima da tela e recheio.. antes grudava muito ae comecei a observar que so grudava nas partes que ficaram úmidas embaixo da massa. Ai testei enfarinhar bem a parte de baixo. Nunca mais grudou na tela!
@@felipeafonsofreitas a tela quando é nova ou limpa gruda mesmo, bota a tela por uns 5 minutos no forno, ela vai meio que queimar, depois é só felicidade. Toda vez que lavo as minhas boto no forno pra queimar, se não vai grudar em tds.
Comprei o forno paulistano e ainda estou na fase dos teste. Nao consegui acertar colocar a pizza no lastro sem sair torta kkkkk.. ja estou a um mes testando. Resolvi comprar as telas essa semana e estou gostando. Porem, vc esta correto, a pizza nao assa direito. Alem dessa soluçao mostrada no seu video, a outra possibilidade é deixar a temperatura do lastro no maximo com as chamas mais baixas pra Que assim a massa fique dourada por completo. Mas parabens pelo video, muito bem explicado.
Tenta pré- assar a massa primeiro depois monta a pizza , e entrelação a pizza torta pode ser a massa com muita umidade tenta diminuir o líquido da massa faz com 55%
@@CanalDoPizzaiolo seu forno pode não estar segurando a temperatura. O ideal seria tirar a temperatura com termômetro Asso em 3 min massa fresca E pizza com 400 gramas de massa 200 de mussarela 280 de frango e 250 de requeijão
Eu asso Pizza nele direto em 2 minutos Pizza de frango, mussarela,calabresa, mista, carne do sol, portuguesa todas em w minutos direto na pedra no caso lastro na temperatura de 500 graus mais essa temperatura é da cúpula do forno
@@CanalDoPizzaiolo então mas esse 500 graus da cúpula não são equivalentes aos do lastro. Nó máximo que vc deve esta usando no seu forno é 250 a 270 graus
E asso qualquer sabor de pizza tbm. A de frango só foi uma base pra vc entender. Trabalho com bordas especiais tbm Da pra trabalhar com a tela sim é só testar e achar a temperatura ideal pra cada gosto e receita
@@CanalDoPizzaiolo quando falo pré assar eu digo sua própria massa vc abre no mesmo instante leva para o forno por 1 min 1 meio tira monta e leva só para gratinar o recheio e dourar as bordas, já testou assim ?
Provavelmente vc molhou ou lavou elas e não pode , agora coloca elas pra assar sozinha que resolve , separe uma escova só para limpar elas e se tiver enferrujado vc vai ter que assar elas várias vezes até ficar bem pretinha , é lavar e ter problemas
Irineu, blz O que eu faço para a minha telinha está pregando? Já curei ela passando óleo e botei no forno quente. Mas ela ainda tá pregando muito. Por favor, me explique
Boa tarde ,gostaria de saber se da certo assar a pizza nessa tela no forno lastro. Pq estou querendo começar um delivery de pizza mas estou querendo usar o forno q ja tenho.
Sou pizzaiolo a 13 anos, vou lhe ensinar a asar na telinha, vc deixa o forno pega uma temperatura de 400 graus, então vc baixa o fogo deixa baixinho e bota a pizza na tela, em 3 minutos vc ver em baixo vai tá dourado vc aumenta o fogo só pra doura as bordas e pronto seja feliz
Esse vídeo é top demais valeu Paulo Dias de Brasília
A temperatura principal eh a do lastro de ferro, em torno de 220-250°, a temperatura da cúpula da pra subir rápido apenas aumentando a chama, no caso do Bonari, seria bom utilizar um medidor a laser para medir a temperatura do lastro de ferro
Fala Irineu parabéns pelo seu trabalho,aqui uso as telinhas , e não tenho problema nenhum em assar em baixo,tenho uma demanda de 25 /30 pizzas dias da semana , final de semana assamos até 60 pizzas normalmente, meu forno é o Paulistano, se colocar em sequência precisa realmente de tirar a tela para assar em baixo,mais é muito rápido,não atrapalha em nada a produção...
Show
Eu também faço o mesmo e assa perfeitamente bem😋😋
Poderia tirar uma dúvida em qual escolha seria melhor entre o forno paulistano a gás ou o elétrico? Qual o melhor em todo os termos, no geral qual seria o melhor?
Poderia tirar uma dúvida em qual escolha seria melhor entre o forno paulistano a gás ou o elétrico? Qual o melhor em todo os termos, no geral qual seria o melhor?
@@antoniodheemenson8213 fala amigo , sem dúvida forno paulistano a gás , forno elétrico todas as vezes que vc colocar uma pizza ele vai ter uma queda brusca na temperatura e vai levar mais tempo para se recuperar em relação ao forno a gás..sucesso ai ..
Eu asso na tela , faço assim , monto a pizza na tela ,coloco no forno , quando assa em cima ,tiro a pizza da tela e coloco diretamente na pedra e termina de assar embaixo . Meu forno é o Bonari , asism consigo montar várias pizzas ao mesmo tempo e vou só soltando no forno e assando , não uso mais a pá de madeira .
Eu tenho várias telas aqui, mas não monto nelas pq fico com medo de colar
Ai monto na pá só que só tenho uma ai demora vou testar denovo na tela
Outra vez coloquei uma portuguesa e colou
Como vc faz pra massa não grudar?
Minha telas chegaram hoje e já na primeira pizza eu perdi, pq a massa colou na tela e espatifou toda quando tentei tirar
@@felipeafonsofreitasaqui eu uso fuba misturado com trigo pra abrir a massa. Quando termino de abrir eu polvilho bastante fuba na parte que vai ficar para baixo para tirar a umidade que fica na massa apos abrir ela. Depois faço a borda em uma taboa de polietileno e apos jogo emcima da tela e recheio.. antes grudava muito ae comecei a observar que so grudava nas partes que ficaram úmidas embaixo da massa. Ai testei enfarinhar bem a parte de baixo. Nunca mais grudou na tela!
@@felipeafonsofreitas a tela quando é nova ou limpa gruda mesmo, bota a tela por uns 5 minutos no forno, ela vai meio que queimar, depois é só felicidade. Toda vez que lavo as minhas boto no forno pra queimar, se não vai grudar em tds.
Comprei o forno paulistano e ainda estou na fase dos teste. Nao consegui acertar colocar a pizza no lastro sem sair torta kkkkk.. ja estou a um mes testando. Resolvi comprar as telas essa semana e estou gostando. Porem, vc esta correto, a pizza nao assa direito. Alem dessa soluçao mostrada no seu video, a outra possibilidade é deixar a temperatura do lastro no maximo com as chamas mais baixas pra Que assim a massa fique dourada por completo. Mas parabens pelo video, muito bem explicado.
Tenho um vídeo ensinando como solta a Pizza da forma correta no forno Compacto
Tenta pré- assar a massa primeiro depois monta a pizza , e entrelação a pizza torta pode ser a massa com muita umidade tenta diminuir o líquido da massa faz com 55%
@@CanalDoPizzaiolo oi boa tarde ,como faço pra ver esse video ?
Qual seria a pistola a laser ideal? Vc poderia dar uma dica? Tô começando agora e pretendo comprar um forno paulistano.
Mano veleu pela dica eu tava pensando em compra uma tela dessa vô deicha queto
Trabalho com o compacto da pitter metais e com a tela e assa sim
Depende da temperatura
Deixei mais de 20 minutos amigo sendo assim quanto tempo tenho que deixar até Assar
@@CanalDoPizzaiolo seu forno pode não estar segurando a temperatura. O ideal seria tirar a temperatura com termômetro
Asso em 3 min massa fresca
E pizza com 400 gramas de massa 200 de mussarela 280 de frango e 250 de requeijão
Eu asso Pizza nele direto em 2 minutos Pizza de frango, mussarela,calabresa, mista, carne do sol, portuguesa todas em w minutos direto na pedra no caso lastro na temperatura de 500 graus mais essa temperatura é da cúpula do forno
@@CanalDoPizzaiolo então mas esse 500 graus da cúpula não são equivalentes aos do lastro. Nó máximo que vc deve esta usando no seu forno é 250 a 270 graus
E asso qualquer sabor de pizza tbm. A de frango só foi uma base pra vc entender. Trabalho com bordas especiais tbm
Da pra trabalhar com a tela sim é só testar e achar a temperatura ideal pra cada gosto e receita
Bom dia minha amiga linda maravilhosa 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 já estou passando para deixa o meu like pra te ajuda também obrigada
em média você gasta quantos botijões de gás em um mês com esse forno ?
Acredito que se pré-assasse antes a massa acredito que ficaria melhor e tmb baixar essa temperatura
Massa pré assa não presta
@@CanalDoPizzaiolo quando falo pré assar eu digo sua própria massa vc abre no mesmo instante leva para o forno por 1 min 1 meio tira monta e leva só para gratinar o recheio e dourar as bordas, já testou assim ?
Engraçado no forno Paulistano assa
Primeiro vídeo que vejo trabalhando nessa temperatura , tô achando muito alto provavelmente gasta muito gás
essa telinha então seria bom para fazer as pizzas pré assada nesse forno q ai n queimaria o fundo
Sim
Prefiro pizza da forma q saiu do forno com a telinha
É so abafar com uma assadeira que assa embaixo
Estou com dificuldade para colocar a massa caseira no forno. Alguma dica fora a da tela
Qual a temperatura ideal que o termômetro a laser tem que marcar para assar a pizza?
180 a 220 o correto
Qual a temperatura ideal para o lastro
180 a 220 o correto
Eae Irineu, beleza.
Minha pizza está grudando na telinha! Meu forno é um cristal aço de pedra refratária!
Provavelmente vc molhou ou lavou elas e não pode , agora coloca elas pra assar sozinha que resolve , separe uma escova só para limpar elas e se tiver enferrujado vc vai ter que assar elas várias vezes até ficar bem pretinha , é lavar e ter problemas
Irmão, só passar um azeite ou óleo na tela. Assim não gruda
Irineu, blz
O que eu faço para a minha telinha está pregando?
Já curei ela passando óleo e botei no forno quente. Mas ela ainda tá pregando muito.
Por favor, me explique
Meu amigo para ela pregar Você tem que ver se você não tá apertando muita pizza na hora que você tá montando
Muita força no fechamento, excesso de molho , massa muito mole .
Meu amigo,no caso de assar a pizza no forno do fogão de casa ,a tela é melhor que a forma normal sem furos?
É Só que tem que no fogão de casa só tem chamas em baixo e pode queimar em baixo da sua pizza
Boa tarde ,gostaria de saber se da certo assar a pizza nessa tela no forno lastro. Pq estou querendo começar um delivery de pizza mas estou querendo usar o forno q ja tenho.
O que é pistola a laser?
Um marcador de temperatura a laser
👍👍👍👍
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Sou pizzaiolo a 13 anos, vou lhe ensinar a asar na telinha, vc deixa o forno pega uma temperatura de 400 graus, então vc baixa o fogo deixa baixinho e bota a pizza na tela, em 3 minutos vc ver em baixo vai tá dourado vc aumenta o fogo só pra doura as bordas e pronto seja feliz
Confia kkkkk
Irineu, blz?
Eu fui usar a minha telinha e a massa pregou.
Você tem alguma dica para que ela não pregue?
Minha pizza também está grudando na telinha… o meu forno é um de lastro
Enfarela baixo da massa antes de por na tela