Recette : La "vraie" quiche lorraine | Archive INA
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Goûtez moi ça | France 3 | 12/11/1994
Pierre Bonte et le chef cuisinier lorrain, Alain Marcotullio proposent la recette traditionnelle de la "vraie" quiche lorraine.
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Institut National de l'Audiovisuel
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#INA #Cuisine
Pierre bonte quel plaisir de revoir ce gars , le petit rapporteurs, ses reportages sur la France profondes, et l humour qu il avait.. quand a la recette toutes a la crème, c'est riche.
Merci d'avoir mis en avant la richesse patrimoniale de notre terroir. Dommage qu'il n'y ait plus d'animateur comme vous, prés des gens..
J’aime beaucoup pierre bonte. Je l’écoutais dans ces rubriques à la radio étant gamin. Je lui souhaite une très bonne retraite
Quel plaisir et nostalgie de voir des images de cette époque tellement plus douce et sympa 🙏❤️
moins de metheques...
@@simoncarrier9910 oui surtout on etait encore en France belle et douce France
Un moment de convivialité très agréable à regarder !
Enfin une VRAIE quiche Lorraine sans fromage, saumon, etc...merci
@frank Rossier les oignons c'est la flamekuche. Au saumon et aux brocolis c'est une quiche au saumon, pas une quiche lorraine
@frank Rossier tenez vous en a la recette,,, sinon ce n'est plus de la quiche Lorraine tant que vous y étes mettez des lardons dans le couscous
@@gelishgard4936 cc
@@gelishgard4936
Exact
C est bon aussi avec du fromage 😅
Je cherchais la recette LA VRAIE un grand merci !
"Elle est connue dans le monde entier, mais elle est bien souvent galvaudée" ces jolis verbes d'un autre temps
Et oui... et Cuisinier, c'est un CAP... à l'époque il n'y avait pas toutes ces filières "écoles"
C'est bête qu'il la fasse exactement comme tout Le monde après ça ^^
Et bien parce que vous ne trainez pas avec les bonnes personnes. Je reste ouvert pour une bonne joute verbale.
Il faut croire que vous êtes vraiment des extras terrestres!...
D'un autre temps?... Personnellement je le dis encore...
@@tricosteryl Oui , en effet à l'époque les exclus du système scolaire étaient orienté vers les métiers manuels...mais l'ensemble de la société qui était loin d'être inculte t'irait tout le monde vers le haut, contrairement à aujourd'hui où l'on s'évertue à perdre les gens dans toujours plus de débilités consommables...
CEST TROP BEAU ET DOIT ETRE DELICIEUX MERCI INFINIMENT
Pour combien de personnes ?
= 1:13 pour 6 petites personnes... Ou Eine Grosse personne (De funes)
il a dit 6 personnes ! Miam
J'en mange une à moi seul....
... et je ne suis pas gros! d'ailleurs en allemand gross se traduit par grand. On dira plutôt "eine fette personne" pour signifier gros ou gras.
Quel bonheur !
En plus avec le munster ...
En place pour regarder cette nouvelle recette avec vous dès 12h00 !!!
Et oui, chez nous, on ne dit pas l'appareil mais
"la migaine "!
Recette incontournable de la cuisine française. Merci pour cette vidéo rare😎
Recette incontournable ??? Alors qu'elle est incomplète !!! Sauf si, bien entendu, vous êtes vous-mêmes un pro de la quiche lorraine... Pour ma part, j'essaye de trouver de bonnes recettes COMPLETES ET TRES PRECISES EN TOUT... , ce qui n'est pas le cas de cette vidéo....
@@fabienneboulanger2226 Essayez d'être plus clair!!
Je continuerai quand même à rajouter de la muscade. C'est bon pour la santé et ça relève bien. Et personnellement, je fais toujours précuire la pâte pour éviter le côté pâteux qu'on peu parfois trouver que je n'aime pas beaucoup.
Autre temps autres mœurs... quelle époque bénie !!!
Que de souvenirs... Plaisir de revoir Pierre Bonte !
Ah oui la quiche Lorraine, un délice et le pâté aux trois viandes marinées.
À tomber.. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche 😋🍕
Bonjour, et quel est ce Chef, je ne voit pas.
Ouais les fameux petits pâtés lorrain 😋 mon enfance
C’est vrai les Plats ou Recettes célèbres sont souvent galvaudés. Alors revenons à nos Primordiaux 😍😍😍😍 MERCI 🙏
? Primordiaux ??
La vraie de vrai ! Une bonne table française.
Vive la notre France 🇫🇷
J'ai connu son père charcutier à Saint Nicolas de Port !!!
Il a cassé 4 oeufs… quel homme !
9:33 😂😂😂
- vous êtes doué pour remuer la salade
- t'as vue... oups vous l'avez dit trop vite
Voilà s'il en fallait, un beau message qui démontre que bien manger, pour pas cher et sans être un chef, c'est possible, et accessible à tous !
Chez moi, on fait la quiche en 1 heure, pate brisée, cuisson, lavage vaisselle et nettoyage cuisine compris
A vos fourneaux !
BRAVO
6 oeufs quand même ça fait beaucoup
@@locodelacolinaaÇa fait un oeuf par personne
Un pot de crème fraîche épaisse lardons jambon carré tout prêt et 6 oeufs
Formidable enfin la vraie recette.
Mon petit plaisir : un peu de noix de muscade. Ce n'est pas canon mais ça reste gourmand
Très bonne vidéo! Bien vu l'aspect qu'il est incapable de citer ses sources. Ce n'est pas une base de connaissance
J' adore la quiche lorraine que la sœur le cuisinait quand j' allais voir ma petite Nièce !!!!.....😂
Merci ❤
Des bons produits, des recettes simples, rapides à faire... Avec un résultat appétissant et gourmand...
Il m'arrive de mettre de l'emmental râpé pour changer un peu... Pas très authentique mais extrêmement bon... 🤔😉😀
avec du comté rapé aussi c'est un délice 😋
Ha! avec du conté, quel délice, je met aussi un peu de jambon à l'os et je met moins de crème pour que cela ressemble plus à une pissaladière, je plaisante, je suis niçois
Ne changer pas les recettes,,,, pas de fromage dans la quiche lorraine
Alain, ce bon lorrain !
Limite antipathique.
sans oignon et sans ail - c'est parfait!
c'est cool que le présentateur aider a la préparation au lieu de juste commenter
C'est pas de la quiche d'amateur ! Excellent ! 👍👌
Sauf qu'elle est pas vraiment lorraine, manque le fromage.... :-)
@@EricMartizen Quiche Lorraine est sans fromage. Quiche Savoyarde avec fromage
@@EricMartizen @Éric M Oui, il manque le gouda, ou le Pecorino, ça dépend si c'est une quiche de Lorraine nord ou... Sud !
@@EricMartizen jamais de fromage dans la quiche Lorraine, sinon c'est une quiche Vosgienne ou Franc-comtoise ...
@@EricMartizen On ne met jamais de fromage dans une quiche lorraine !!!!!
Pourrait on m’expliquer ou envoyer une photo du rouleau spécial qui permet de faire le couvercle quadrille de la quiche ? Je trouve cela superbe
C'est avec un rouleaux a losanges tu peut en acheter sur internet , et oui ça fait des beaux rendu !!!
On pourrait avoir la recette de la tartine à la confiture ?
Merci moi qui suis Lorraine! Ph cet accent typique ! Du beurre du lard de la crème c est ća! Merci
cette quiche m'aguiche
Une bonne recette
j'en suis tout émoustillé de cette belle ouiche
quiche...
@@cervantes1168 non, on dit ouiche lorraine. Ce sont des petites tartes
Et les pâtés lorrains les vrais ceux faits par le boulanger et cuits au feu de bois !
La cuisine a vraiment évolué.
Les recettes sont tellement plus techniques aujourd'hui.
Ça c'est depuis les pseudos concours d'émission TV, c'est devenu une mode de tout compliquer alors que les recettes originales sont simples bien souvent.
Tellement pas
@@capitaineflam973 La société d'aujourd'hui ne jure que par l'apparence, que l'intérieur soit mauvais ils s'en foutent, tant que la carrosserie est belle.
Vive la Lorraine !
et sa mirabelle
Et son pâté Lorrain ! ( Une tuerie)...
Ça me donne envie de devenir celebre pour pouvoir manger des trucs rafinés comme des ouiches lorraines
ou de devenir con !
T'as devant toi le spécialiste de la ouiche lorraine...et le spécialiste des travers de porc sel-poivre. À 23 ans j'ai gagné le concours du meilleur cuisinier asiatique en préparant un méchoui
Ouiche lqurqine
@@Macabre_007 c'est une référence au film "Le grand détournement", un très bon film! Cherchez ouiche Lorraine sur youTube, vous comprendrez vite!
@@Macabre_007 c'est bon ça.
Enfaite le secret c'était le demi litre de crème
Et les 250 grammes de beurre pour 500 grammes de farine... 😉
@@JFMOSER 1/2 de crème et 250gr de beurre, base de toute bonne recette ^^
@@khaelamensha3624
Le beurre c'est surtout pour faire la pâte à tarte et non pour l'incorporer avec la crème fraîche.
Plus le lard, bon ben faut dire qu'en Lorraine on aime pas les régimes ! 😅
C'est énorme je trouve, mais j'vais la tenter, j'mange énormément de quiche, mais je mets 6 oeuf pour un petit pot de crème épaisse (le pot commun qu'on vend au supermarché, j'ai plus la mesure en tete)
Pourquoi ma quiche s effondre a la sortie du four ???
Crème fraîche épaisse ??
Peut on la congeler ???
J ai tout noté point par point votre SUPER RECETTE
Merci beaucoup
C'est de la crème UHT ! Un cuisinier . . . ?
Je faisais presque pareil mais en y ajoutant sur les lardons, du gruyère râpé. Pour embellir le bord de pâte, je le fais avec les doigts, c'est beau et pratique. Faut rien acheter😎
Moi aussi je mets du conté et je la fais un poil moins épaisse en crème
si vous mettez du fromage,,,,, ce n'est plus de la quiche Lorraine DSL,,,,,,,,,, vous pouvez aussi mettre des lardons dans le couscous au point ou vous en étes
Pas de fromage dans la quiche Lorraine
Je précuit la pâte avant 15 minutes, sinon la recette est parfaite.
@@florentmarin7085 je le fais c’est un régale les lardons dans du couscous 🤤
Pas de trace du ouiche dans le Larousse gastro. Je pensais au départ que vous faisiez allusion au film le grand détournement
Vous êtes un malin.
Marcotullio,,,traiteur célébrement connut a Nancy voila la vrai recette, et surtout pas de fromage dans la quiche Lorraine ne changer pas la recette
Si vous achetiez ces fromages faits au Québec, il y en aurait pour 1000$ sur la table ...
Vous avez pas de vaches au Québec ?
Le Canada (Québec inclut) à un système de gestion de l'offre qui augmente le coût des produits laitiers afin d'aider les producteurs.
En théorie ça aide à conserver la production local face à la concurrence américaine et à maintenir une des rares productions agricole dans un pays qui a peu de terre arable.
Le tout est très contreversé maintenant.
@@georgioln698 Hugues à bien répondu. Le communisme est solidement implanté ici. On produit tellement de lait qu'on en jette, mais il reste hors de prix par le système mis en place.
@@huguesparadis414 Pas vraiment. Ce qui est controversé, c'est l'abolition de la gestion de l'offre.
@@louishermannb.9956 Si vous préférez, on peut faire comme les autres pays et subventionner fortement l'industrie laitière. Pas sûr que vous apprécieriez davantage...
A la bonheur !!!!!!
C'est pour "six petites personnes" 😄
Chuis pas gros, mais je la mange tout seul hein...
Ou alors "Eine grosse personne" (lance un regard vers le commissaire divisionnaire)
je mange la même tout seul mais en 2 jours, froid c'est très bon aussi
En une journée je la mange complète (parce que je me force à pas tout bouffer d'un coup).
Ça part vite en fait
Moi je degraisse les lardons et je mets du lait …. Quiche light mais savoureuse
Pourquoi enlever le gras ? C'est ce qu'il y a de meilleurs en cuisine ! Pas de gras : pas de gout :-(
c'est bien ça 4 oeufs entiers plus 2 jaunes ? acoustiquemznt j'ai pas bien compris ?
La fromagerie en bas de chez moi vendait trois choses: du fromage, des ouiches lorraines et de la bouffe chinoise
Je vois qu'on a affaire avec un vrais spécialiste de la ouiche Lorraine
@@voidwyrm57 et des travers de porc sel-poivre!
Quoi patron ??? Tu veux que je dise à tout le monde que ton vrai nom c'est pas B12 mais travers de porc sel-poivre ?
Je vois « ouiche « partout dans les coms mais c’est dans quel coin de la Lorraine ? J’ai toujours vécu dans le Toulois et je n’ai absolument jamais entendu ce mot 😅 ( je ne prétend pas qu’il n’existe pas je dis juste que je ne l’ai jamais entendu)
Je suis de Nancy et pareil jamais entendu parler
C'est une allusion à une blague du film "le grand détournement : la classe américaine" drôle mais particulier
Ahah, ça vient du génial film "le grand détournement :la classe américaine " dispo sur youtube en qualité restauré, foncez voir c'est de la qualité !
@@skycast3349 oui ce n'est pas un mot de chez nous 😁
Ce cuisinier Lorrain a du se prendre un coup entre les jambes
Je n’vous jette pas la pierre, Pierre. Mais moi j’aime quand c’est gratiné. Donc avec du fromage. C’est gouttu.
La vraie bonne cuisine au beurre !
Ah, les munster! Qu'est-ce que je ne donnerais pas pour les taquiner!
Come on, fellas, that quiche is WAY overcooked.
If the first slice is steaming that means the quiche hasn't cooled. If when that steaming slice is cut the custard is already set, then it was significantly overcooked. After four hours of cooling at room temperature that quiche could be used as a blunt force weapon.
Also, the top was way too browned. Understandable in a European oven that defaults to convection, but that over-browning could have been avoided.
Absolutely not
@@romain6275 Why do you say? If I am wrong then let me know why and I will change my mind and thank you for the privilege, I promise.
Rip Pierre
Un tresor culinaire
Les lorrains qui corrigent avec leur ouiche, vous êtes encore plus forceurs que les bretons ma parole.
Eh mais pour qui tu te prends toi, je rêve ?! T'as devant toi le spécialiste de la Ouiche Lorraine.
lorrain depuis pleins de generation jamais entendu parler de ouiche
@@michelwolck4878 c'est qu'une histoire de Q(ueue)
La véritable quiche lorraine, sans fromage. Avec du fromage, c'est autre chose, avec un autre nom...
Oui une quiche Vosgienne ou une quiche franc-comtoise avec du comté ...
Alors visiblement il y a une référence de film que je ne connais pas en lisant les coms. (ouiche)
La classe américaine 😉
Pierre.. Pierre.. Pierre... C'est pas une recette, c'est une carrière..!😰
Ok... Je sors..👉
3.40 : " Vous mettez le doigt à l'intérieur de la quiche et vous pincez de l'autre côté... "
L'inénarrable ramage culinaire...
La vrai quiche Lorraine ! Bonne appétit biensur.
La meilleure recette c'est celle de torlk 💪
Je rajoute toujours de la noix de muscade et un peu de gruyère râpé. Il ne reste plus rien. Merci pour le partage.
Moi aussi
on dit pas "quiche lorraine" mais "Ouich lorraine"....bande d'ignare 😂
Une bonne Ouiche mon cher Peter
Je venais justement ici pour rectifier mais je vois que tu t’en est chargé 😄
le chinois d'en bas de chez toi?
Quiche...
Mes Vosges!!!!!
Il est fort le chef etchebest 👍
On dit une ouiche lorraine.
Et avec viens, on va MANGER DES CHIPS.
Et non !
@@cervantes1168 t'as déjà goûté les ravioles de Mme Felipe ?
Yeah. Une ouiche Lorraine !!!!
Super vidéo... inaccessible !!
Rage pas mdr
Diffuison à partir de 12h00...
@@lmm7597 pas compris? Rage pas ?
C'est exactement comme ça que je fais le mets de la crème pas du.lait....
C’est des p’tites tartes
Eh non mais pour qui tu me prends ? Je rêve ! La fromagerie en bas de chez moi vendait 3 choses : du fromage, des ouiches lorraines et de la bouffe chinoise
Bon par contre c'est pas 15mn de cuisson pour ce résultat mais plutôt 45 ^^
Pierre, je ne vous jette pas la pierre, Pierre !
Ahahaha !!
On dit ouiche lorraine.
la fromagerie en bas d'chez moi elle vendait trois choses : du fromage des ouiches lorraines et d'la bouffe chinoise.
Non !
Excusez-moi, je suis quasiment certain qu'on dit une Ouiche Lorraine.
Non mais pour qui tu me prends ?
A quand la recette du travers de porc sel poivre !
Quiche...
Tu m étonne qu'il faut beurrer le moule comme il faut pour pas que ça coule vu comme tu attaque a couper dans le moule🤣🤣
Le truc qui fait tout dans la quiche c'est la pate faite maison. Ca n'a, absolument rien à voire avec l'industrielle, et la quiche est transcendée
On dit "une ouiche lorraine"
4:00 Aujourd'hui les lardons ne rendent plus de graisse mais uniquement de l'eau.
?
Tout dépend où on achète la poitrine fumée. Pour ma part jamais au supermarché mais chez les producteurs locaux souvent moins chers et bien meilleurs
Mets du jambon
Je fais un régime. À base de ouiches lorraines.
Excuse-moi, à base ?
@@nicolasbenard2956 à base de ouiche lorraine, c'est des petites tartes...
Je savais pas que poisson fécond était cuisinier
6 personnes deux personnes ouaiq 😂
On dit une ouiche lorraine... 😁
💐
pourquoi le mot vraie est entre deux "" "" ?? cela veut il dire que ce n'est pas la vrai ????
Ca veut dire que la vérité est sujette a interpretations, et que ce qui est vrai pour quelqu'un (surtout pour quelque chose de traditionnel comme ca) ne l'est pas forcement pour un autre.
@@Turbolay l'histoire est là pour le dire ,donc il ni a pas d'interprétations à avoir au sujet de ""la vrai"" si elle est vraiment vrai ..
C'est juste une question d'appellation. La Quiche Lorraine au sens strict c'est une quiche avec uniquement des oeufs, de la crème et des lardons. Ca ne veut pas dire que c'est la meilleure manière de faire une quiche, mais c'est ce que signifie quiche "lorraine", donc sous entendu la "vraie". Sous entendu que ne sont pas des quiches Lorraines toutes les autres variantes avec du fromage, du poireau ou ce que vous voulez. Ce sont des vraies quiches aussi, mais des "fausses" Lorraines.
C'est facile: la fausse quiche Lorraine c'est fait par les vrais écossais. Tout le monde le sait..
@@Turbolay y'a aucune interpretation, y'a qu'une façon de faire une quiche lorraine.
le terme quiche a ensuite été galvaudé, pour reprendre le terme, mais c'est comme dire que le mousseux c'est du champagne.
La quiche, c'est tout de même pas un plat compliqué, mais il fait même l'intéressant pour la salade.
Mais le recette de la Pate?
500 grammes de farine avec 250 grammes de beurre. Après chacun.e a son truc pour la pétrir
Jean Ferdinand merci ,excuse moi je ne pas ecrire bien le francais jr suis Italiane. Jean ne pas comprende le termine" petrir"
@@michelasantamaria1357
À 100 gr de farine ajouter 50gr de beurre à température de pièce, émietter (mélanger) le beurre avec la farine. Quand le mélange est homogène ajouter 30gr d'eau est mélanger.
Bon appétit.
@@michelasantamaria1357 Pétrir -> "malaxer", c'est quand on tourne la pâte avec ses mains, comme la pâte a pizza.
Peut-être pas une eau de vie de poire mais de mirabelle ?
On dit "une ouiche lorraine".
Ma recette est différente mais aussi bonne. En même temps je ne suis pas Lorrain.
Comment tu peux comparer ta recette avec une vidéo du siècle dernier ? T'as pas goûté celle de la vidéo, tu ne peux pas comparer.
Pour ne. Pas cuire😂 la tarte a blanc avant de mettre les lardons
du coup le fromage.... ne m'insultez pas ! En tant que niçois je défends ceux qui osent mettre du riz dans une salade niçois et de la mayo dans un pa"i"n bagnat. Mais j'aimerais savoir alors parce que le Gruyère est légion dans les quiches aujourd'hui
Du poulet dans le pan bagnat xddd
La quiche avec du fromage est plutôt du côté vosgien donc pas inadmissible non plus (ils sont connu pour bien manger là-bas mdrr)
Ce n'est pas dans la recette de base, mais Comtoise comme je suis, je ne peux pas m'empêcher de rajouter du Comté râpé.
@frank Rossier De la raclette avec du roquefort ??!!
@@skycast3349 absolument
Une ouiche Lorraine.
Une *QUICHE* lorraine
Alors Pierre ? C'est bon Pierre ?