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[ENG/SUB] How To pasteurize Eggs - Cook and bake safely with raw eggs
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- Опубліковано 14 сер 2024
- How to pasteurize eggs using sous vide that are still raw afterwards. Eating fresh, raw eggs, whether plain, in an egg white drink, in mayonnaise, chocolate mousse, or what I prefer, in raw cake batter, is quite risky. Germs, especially salmonella, can colonize the surface of the eggs.
If you crack the eggs, the germs can contaminate the contents, threatening salmonella poisoning. The risk isn't super high but if it is, salmonella poisoning can be devastating for seniors, debilitated individuals, pregnant women and young children.
I have obtained petri dishes and filled them with a nutrient solution. On it, I swab the fresh eggs and the pasteurized eggs to see how many bacteria grow on them.
I also bake a marble cake with the pasteurized eggs to see if they can still be used for baking, but more importantly to snack on raw cookie dough uninhibited.
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Intro: (0:00)
What is pasteurization?: (0:44)
Making culture medium for petri dishes: (2:58)
Smear : (4:05)
Pasteurized eggs test marble cake: (5:38)
Cracking pasteurized eggs and beating egg whites: (6:05)
Result bacteria growth petri dish comparison : (7:04)
Outro: (7:35)
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#pasteurization #sousvide
![[EN/SUB]Black Garlic & Fermented Black Mustard](http://i.ytimg.com/vi/8kDrQr5sEYs/mqdefault.jpg)
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Im Video gehe ich nicht darauf ein aber roher Kuchenteig kann Bauchschmerzen verursachen, wenn das Mehl roh ist. Wenn du Kuchenteig gefahrlos naschen möchtest, musst du das Mehl für 15 Minuten bei 120 °C im vorgeheizten Ofen erhitzen.
Interessantes Video, höre ich persönlich das erste mal von das man Eier Pasteurisieren kann, aber macht schon Sinn wenn man mal darüber nachdenkt. Sicher sehr sinnvoll für Gerichte it Rohen eiern, dann riskiert man nichts.
Das Eiweiß sieht ja nach dem pasteurisieren sehr interessant aus...;)
Ich finde das Thema recht spannend, zumal es sich ja auch auf andere, Sous Vide zubereitete Gerichte ausdehnen lässt. Die Keimzahl wird verringert und die Lebensmittel insgesamt dadurch sicherer. Vorausgesetzt, Zeit und Temperaturen stimmen natürlich.
Beim ersten Mal dachte ich mir auch, ob das Eiweiß wohl noch funktioniert?
Ich brauch jetzt einen Eiweiß Drink ;)
LGund einen schönen Sonntag.
Very interesting indeed. Thanks for the video once more Nico. Thumbs up 👍
Thank you very much my friend. I'm happy to hear that from you.
Nico! Du bist einfach sooo ein lustiger Typ!😀😂😁 Ich könnt mich immer wegschmeißen bei Deinen Sprüchen! 😂🤣😅
Auch, wenn ich selbst immer weniger Fleisch und tierische Lebensmittel verwende, lohnt es sich immer, Deine Videos anzuschauen!
Du bist eine tolle Inspiration und ein begabter Lehrer, finde ich.
Herzliche Grüße aus Potsdam. 🙋💖
Vielen Dank liebe Antje für deine Komplimente, ich fühle mich geehrt 😊
Wow this is so interesting I wanna try it. I enjoyed watching your video my friend. Keep it up
Thank you very much Erich. This is truly a very interesting experiment.
ich finde deine Videos mega cool ich backe sehr gerne
Vielen Dank für dein Kompliment, freut mich wirklich sehr :)
Heute für meine schwangere Frau eine leckere echte carbonara gemacht und dafür die Eier vorher pasteurisiert 😌👌
Super Video💪
Dankeschön, das höre ich gerne :)
Super Interessant!!!!
Dankeschön, freut mich, dass du das so empfindest. Geht mir aber genau so :)
@@NicoStanitzok freu mich schon auf dein nächstes Video!
Danke fürs Video Video. Abo da gelassen!
Vielen Dank für dein liebes Feedback Mario und Dankeschön fürs Abo!
Super ; )
Dankeschööööön :)
Kann ich dann so Mayonnaise machen?????
Hey, sehr informatives Video 👍
Damit könnte mann ja frische Eiernudeln länger haltbar machen oder?
Eine Möglichkeit, über die ich noch gar nicht nachgedacht habe. Sicher werden die frischen Eiernudeln mit pasteurisiertem Ei länger haltbar sein.
Nicht ewig aber sicher bedeutend länger.
Mega, dass man das sous vide machen kann! Das wusste ich bis jetzt noch nicht. Ich kenne das bisher nur mit Sirup kochen 121° und diesen dann in die Eier laufen lassen, aber dann sind sie natürlich schon aufgeschlagen! Aber du wolltest wissen, wofür wir rohe Eier verwenden. ich liebe zum Beispiel Tiramisu!!
Hallo Sandra, freut mich, dass ich dir etwas neues zeigen konnte :) Tiramisu ist ein sehr schönes Beispiel und ich frage mich jetzt, wo ich auf die schnelle was her bekomme. Da hätte ich jetzt Lust drauf.
Hallo Nico, sehe das Video erst jetzt - das ist ja Genial. Der Grund: Ich helfe oft in einer Zeltlagerküche. Es ist "Verboten" Rohe Eier zu verwenden aus Hygienischen Gründen. Das Pastorisieren wäre hier echt die Lösung. Nun frage ich mich aber, wie lange die Eier dann "Frisch bleiben?" Kommen Keime wieder ins Ei rein und/oder wie lange dauert so eine Kontamination? Hast du da Erfahrung. Auch habe ich heute gelernt wie man frische Eier über ein Jahr lang haltbar machen kann. Fand ich auch seeehr interessant: ua-cam.com/video/9O_uNBuAZD8/v-deo.html
Hallo Christian, freut mich, dass du da an die Bewohner des Zeltlager gedacht hast aber dafür gibt es doch schon pasteurisierte Eier im Tetrapack. Eigelb, Eiweiß oder das ganze Ei, je nach dem, was man kochen oder backen will. Hunderte von Eiern Sous Vide zu pasteurisieren war jetzt weniger meine intention für das Video. Eher der private Gebrauch. Sicher werden Keime den Weg auf die Eier finden, darum würde ich sie auch zeitnah verbrauchen, innerhalb einer Woche, und im Kühlschrank lagern.
@@NicoStanitzok AAh, das ist Öl ins Feuer eines Militanten Plastikverweigerers - das Lager findet natürlich Nachhaltig und Plastikfrei statt, da hat ein Tetrapack nichts zu suchen :). Daher freue ich mich ja total über deine Videos - z.b. wie man Mozzarella machen kann (gibts nur im Plastikbeutel) usw. Back to the Roods :).
Also gut Christian, dann Zeltlager lieber ohne Eier. In der Gemeinschaftsverpflegung ist der Koch ein großer Verantwortungsträger. Kommt jemand durch Essen zu Schaden, ist er dafür verantwortlich. Läuft beim pasteurisieren Daheim etwas schief dann gibt's Probleme. Da solltest du dich selber schützen und lieber darauf verzichten.
Ab 42 Grad nicht bei 62 Grad gerinnt Eiweis HIHI. Weil deswegen wird ja 41 Grad Fieber gefählich :-)
Hallo Rainer, ganz genau liegt die Temperatur bei 42,6 Grad.
Aber, nur um das nochmal ganz klar zu sagen, unterschiedliche Eiweißsorten haben unterschiedliche Gerinnungstemperaturen.
Die normale Körpertemperatur bei Hühnern liegt übrigens bei 41-41,9 °C
;)