How to ferment any fruit with lacto fermentation [ENG/SUB]
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- Опубліковано 2 сер 2024
- How to ferment any fruit. Simply a great thing, delicious and healthy. In this video, I show you, how you take your fruit to another level.
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mason jars*: amzn.to/39tEJd8
QUANTITIES USED IN THE VIDEO:
For 1 Mason jar with wide mouth and 470 ml capacity.
400 g fruit, cleaned and cut into small pieces (e.g. strawberries, pineapple).
200 g water, non chlorinated
80 g whey
1 g natural salt, without additives, no iodine
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Intro: (0:00)
Prepare ingredients: (0:34)
Pickling fruit: (1:08)
Allow to ferment: (2:49)
Taste test: (3:31)
Outro: (9:10)
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#fermented #fruits - Навчання та стиль
Das ist ja mal toll - werd ich definitiv nachbasteln.😊
Bestes Gingerbug Rezept ❤
Endlich ein Video OHNE Intro.
Sehr interessant, gerne mehr von fermentiertem Obst
Freut mich, und,
schon in Arbeit...
Guten morgen
Sehr einfach und sehr gesund 😋👍
Liebe Grüße von Sultana
Nicht zu vergessen, sehr, sehr lecker liebe Sultana. 🤤 Danke für deinen Besuch und liebe Grüße zurück. 💕
Vielen Dank für das Rezept! Geht das auch mit gefrorenen Beeren/Früchten?
👍👍👍
Ich habe noch nie fermentiertes probiert. Schmeckt das Obst dann salzig?
Ohmann,
sieht verdammt einfach und lecker aus!!😋👍🏻
Aber wie um Himmels Willen soll ich damit mein riesen 3 Liter Fermen*TIER* gefüllt bekommen.🤪🤯🙈
Ich glaub' ich brauch 'ne kleinere Version für Öbste.😅
sehr schönes video erstmal,danke dafür :)
mal eine andere dumme Frage. Hab jetzt nicht direkt Molke am Start, inwiefern kann ich den ohne molke arbeiten? Kann man irgendwo Startkulturen kaufen oder selbst herstellen? bin noch kompeltt neu was fermentieren angeht.
Hallo Sandro, grundsätzlich könnte man auf Starterkulturen verzichten. Milchsäurebakterien kommen überall vor, vor allem auf den Früchten, die du fermentieren möchtest. Da leben allerdings auch alle anderen, unerwünschten Bakterien. Mit Molke bekommen die Milchsäurebakterien einen Vorsprung, denn in Molke sind schon unheimlich viele Milchsäurebakterien enthalten. Dadurch wird die Fermentation wesentlich sicherer. Wenn du Starterkulturen kaufen möchtest, kannst du genauso gut einen Quark kaufen. Am besten in Bio Qualität, die Flüssigkeit, die die oben auf dem Quark ist, ist Molke. Hat sich dort keine angesammelt, einfach einen Löffel Quark abnehmen und einen Tag warten. In der Vertiefung wird sich Molke ansammeln. Mehr als einen Esslöffel voll braucht man nicht. LG und gutes Gelingen
Nico
Öbste! :-)
Sagt man doch so, oder 🤭
Kann man den Fruchtzucker durch das Fermentieren entfernen? Ich habe eine Fructose-Intoleranz und überlege mir, das Obst so für mich genießbar zu machen.
Hallo Gabi, eine sehr gute Frage.
Da bei der Milchsäuregärung einfache Zucker abgebaut und in Milchsäure, manchmal auch in Essigäure, umgewandelt werden, sollte das Obst auf diese Weise für dich verträglich werden.
Super 🙂 Danke für die Antwort
Muss man Molke dazu nehmen liebe Grüße
Hallo Franziska, du musst nicht aber es hilft um die Fermentation in die richtige Richtung zu lenken. Du kannst aber auch eine wilde Fermentation versuchen. Gutes Gelingen und lass mich gerne wissen, ob es gelungen ist.
kannn man auch verschiedene Obstsorten zusammen fermentieren? Ausser dem Geschmack-Wirwar gibt einen gesundheitlichen Unterschied?
Tutti Frutti geht natürlich auch. 🍓🍍
Wie hast du diese Lake gemacht?
Wirf doch bitte einen Blick in die Infobox, da stehen alle Zutaten noch einmal.
Milch saure Gärung hält bei geschlossenem behälter doch quasi ewig? Sauerkraut wurde doch auch über den Winter und darüber hinaus durch Milchsäure Gärung haltbar gemacht.? Oder klappt das bei Früchten nicht.?
Halli Hallo. Ja, das trifft auf fermentiertes Gemüse auch zu. Es wird wesentlich länger fermentiert, also mehr Milchsäure produziert, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Früchte enthalten viel Zucker, den finden auch andere Bakterien, Hefen und Pilze lecker und gedeihen prächtig. Deswegen empfehle ich auch, eine Starterkultur, wie Molke zu verwenden, um die Milchsäure schnell überhand nehmen zu lassen und andere, unerwünschte Keime zu unterdrücken.
Dennoch überleben das einige und so findet selbst im Kühlschrank, wenn auch viel langsamer, ein weiteres Wachstum statt. Hefen werden über einen gewissen Zeitraum den Zucker zu Alkohol abbauen und bei dem geringen Säuregehalt werden auch Schimmelpilze irgendwann beginnen, SICHTBAR zu wachsen. Sie wachsen ja schon, auch wenn wir sie mit dem bloßen Auge noch nicht sehen können.
Habe mir gerade eine Portion von der Ananas genehmigt. Im Glas hat sich etwas weißer Belag gebildet, wahrscheinlich Kahmhefe und nicht schädlich. Insgesamt schmeckt es wesentlich saurer als vor 5 Tagen aber nicht "schlecht" sauer, sondern eindeutig fermentiert sauer. Es duftet fein nach Ananas, alkoholischer Geschmack ist keiner festzustellen. Es ist deutlich festzustellen, das der Fermentationsprozess weiter abläuft. Daher und nach allem, was ich recherchieren konnte, empfehle ich, die Früchte innerhalb eines Monats zu verbrauchen.
@@NicoStanitzok wo bekommt man die Molke her? Ist das ganz normale Molke aus dem Bioladen, Kühlregal?
Genau die kannst du verwenden oder wenn du eine Packung Quark öffnest, die abgesetzte Flüssigkeit ist ebenfalls Molke oder du machst dir den Quark gleich selber, dann hast du ganz viel Molke. Ein Video dazu findest du auch auf dem Kanal ;)
@@NicoStanitzok danke für den Tipp!☺️👍
Wo hast denn die Gläser her?
Wo wohnst du denn?
Kann man auch direkt Milchsäure nehmen?
Milchsäure ist das, was die Milchsäurebakterien während der Fermentation produzieren. Dabei wird der Zucker in den Früchten unter anderem in Milchsäure umgewandelt.
Direkt Milchsäure zu verwenden würde diesen Prozess umgehen und das Ergebnis wäre ein völlig anderes.
Ich vermute, die Flüssigkeit ist der ideale Starter für die nächste Fermentation. Warscheinlich ist es wie mit Sauerteig: je länger eine Kultur sich im selben Milieu etablietren darf, desto besser wird sie.
Hmm, zeig mir lieber wie man Fische fermentierte 😂 Stinkfisch (Lecker Thai Essen)
Jetzt willst du es aber wissen 😉 Herausforderung angenommen, mal sehen, wie ich das hinbekomme 😂
Hol dir sürströming :D
Schon mal gegessen?@@nagel9390
Noch nicht aber die Dose liegt bereit... Kann ja nicht so schlimm sein wenns die Schweden essen mit Zwiebel Schmand und Brot wäre des wohl ne Delikatesse ;) man muss hald den Geruch abhaben können
hauptsache du hast spaß :D #sicherungdurchgebrannt
Und wie ;) Crazy about food. Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim ausprobieren ;)