Homemade Daubanjiang - Chinese Chili Paste from Sichuan
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- Опубліковано 19 чер 2024
- Doubanjiang is so delicious, it was absolutely worth the work to make it yourself. Another video from my "Fermenting with Koji series". This time the super aromatic, mega hot chili paste from Sichuan province in China.
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Koji starter*: amzn.to/3t5TECm
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Rice steamer*: amzn.to/3zLys7n
INGREDIENTS:
Fermented beans:
500 g dried shelled field beans (+ 50 g for grinding).
½ tsp koji starter
Ingredients:
250 g sticky rice
1 kg long red chili peppers
300 g garlic
500 g salt
30 g neutral clear brandy (min. 50 vol.%)
50 g rock candy
50 g Szechuan pepper
300 g canola oil (+ a little more for the clay pot)
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Intro: (0:00)
Soaking broad beans: (0:27)
Fermenting broad beans: (1:57)
Chopping chili peppers: (5:01)
Cooking rice: (7:45)
Doubanjiang mix: (9:04)
Fermenting doubanjiang: (10:26)
Taste test & outro: (12:29)
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#doubanjiang #koji #sichuan - Навчання та стиль
![[EN/SUB]Black Garlic & Fermented Black Mustard](http://i.ytimg.com/vi/8kDrQr5sEYs/mqdefault.jpg)
Ich liebe solche Videos, da bekommt man wirklich Lust gleich selber loszulegen. Sehr inspirierend🌶️
Schon lange her, fermentierte Chili Paste habe ich irgendwo in Thailand mal bekommen und nie wieder gefunden. War super lecker.
Great video! Beautiful aesthetics as well. I usually can't sit through a long video at once, but this was so amazing. Good work! 🌶️🫛
Das ist das einzige Deutschsprachige Kanal, welches dieses Rezept zeigt.
Liebe deinen Kanal❤❤❤
I need to make this!
Ich habe dich gerade entdeckt und bin voll begeistert 🤩. Dankeschön
Hallo Georgia, wunderbar, dass Du mich entdeckt hast. Herzlich willkommen :) Freut mich sehr!
Geht mir genauso, vor wenigen Tagen entdeckt und fast alle Filme angeschaut.
🌡🍙🌵
danke für das rezept. schönes video.
super rezept
Du machst wirklich tolle Videos - sehr inspirierend - dankeschön!!
Vielen Dank Michael 🙏🏼
@@NicoStanitzok gerne! Michaela
💚Lovely channel, watching from 🇺🇸
Thank you my dear 😊
@@NicoStanitzok You're welcome.
wow super cool
Great video! Greetings from Canada! 🌶️🫘
Großartiges Video. Jetzt habe ich hunger… und ein Projekt für 2023 😊
wünschen euch und Ihren kinder eine friedliche und gesegnete
Weihnachtszeit und einen guten Rutsch in das neue Jahr2022
Dankeschön Steve, dir auch einen guten Rutsch in 2022!
Liebe Grüße
Nico
Da sieht man mal wieder, wie vielfältig "Scharf" sein kann. Das Aroma muss durch die Fermentation einfach himmlisch sein :-) Daumen hoch.
Dankeschön und ja, diesen Geschmack hatte ich nicht erwartet, zumindest nicht so krass lecker.
好厲害啊！豆瓣醬適合料理麻婆豆腐、魚香茄子、螞蟻上樹等等，煮其他料理也可以加一勺增味，可說是萬用、方便的調味料。我也想嘗試自己做豆瓣醬了😄
謝謝朋友，味道很好。
Can't wait to try this
I'm happy to hear that Jason. It's worth every second of waiting 🌶️
Fermentiere selbst auch und beherrsche die koreanische Küche ein wenig... bin von diesem Kanal fasziniert...Danke für dieses neue/alte Wissen❤
ich verneige mich, riesen Respekt.
Habe schon seit Jahren Interesse am Fermentieren und auch schon oft erfolgreich hinbekommen.
Aber das was Du da machst ist ja eine ganz andere Klasse, das war sooo interessant / lehrreich das Video zu schauen.
Auch das Video vom schwarzen Knoblauch war richtig gut, bitte bitte bitte öfter so etwas posten.
Vielen Dank Du hast meinen Abend gerettet ;)
Vielen Dank Jan, freut mich sehr! Ich habe gerade eben ein Video aufgenommen, wie man Koji selber vermehren kann. Dann bin ich gerade dabei, Gochujang selber zu machen. Meju habe ich schon und koreanische Sojasauce angesetzt damit ist auch schon. Dauert halt alles ein paar Monate ;) Bis dahin kannst du ja meine Playlist fermentieren anschauen ;)
Liebe Grüße
Nico
I am definitely trying this. Loving your video production quality and your effort in making this beauty. Love from India.
Hello dear, thank you very much for your lovely feedback about my video quality, I am happy to hear that! Good luck making the doubanjiang, it's absolutely worth the effort!
Mega sehr gutes Rezept Ich liebe Chilipaste 👍😊
Dankeschön und willkommen im "Chili"-Club ;)
Super tolles Interessantes Video ,ich glaub ich muss mich mal näher mit Koji beschäftigen und du bringst das so sympathisch rüber Danke dafür ,freu mich auf weitere tolle Videos LG aus Sachsen :)
Vielen Dank liebe Marion! Ich bin auch eher zufällig über Koji gestolpert und inzwischen ganz verliebt darin. Wenn du das erste Mal Koji Reis machst und darauf Schimmel wächst, kannst du dir nicht vorstellen, dass du dich darüber richtig freust aber glaub mir, du wirst ;)
Chili fermentier ich auch. Deister Ackerbohne bauen wir im Garten an. Jetzt muss ich wohl doch Koji anfangen!
Schöne Hacktechnik! Danke für die Links, danke für die entspannenden 15 Minuten! Danke für die Arbeit!
Seher gerne lieber Mathias!
Koji ist wirklich super interessant und so spannend das alles wachsen zu sehen.
Zum hacken empfehle ich aber dennoch das Gerät zu verwenden.
Meine Küche hat danach ausgesehen und meine Hände, oh je 🌶️🔥
#doubanjiang #koji #sichuan super
Ich stimme dir voll und ganz zu :)
Sehr gute Erklärung, wow👌👆
Vielen Dank für dein Kompliment Heidrun 😊
🌶
Merci 🌶️
I gotta make this!
Ive not seen a recipe with rice included. I like that you used purplish rice. Im in the USA 🤙👍🏻
Good luck on that my friend.
Tolles Video - Sehr interessant - auch wenn ich gerne scharf mag und die Paste /Sauce wie auch immer super schmeckt und ich vieles selber mach aber das ist mir zuviel Arbeit und ich hab. auch nicht die Zeit dazu - aber ich habe dir sehr gerne dabei zu geschaut - ich finde deine Videos toll weil sie anders sind -🌶️🌶️ 1.)Andere Rezepte
2.)Toll erklärt
3.)Eine total sympathische und ruhige Stimme so nun genug geschleimt 😂😂😉LG Sabine
Liebe Sabine, vielen Dank für deine vielen Komplimente, von mir aus gerne mehr davon ;)
Die Arbeitszeit hält sich ziemlich in Grenzen, vor allem gemessen an der Wartezeit ;)
What a beautiful video, this is amazing, thank you, new subscriber. Much as I've tried I am not able to get my hands on Koji spores where I live, I can get vaccum packed koji rice, and I've ordered Mucor for making fermented black beans, will either of these work for Daubanjiang? Thanks for any advice.
🍀
Dankeschööööön!
Amazing! So glad I found this channel, I wanted to make Doubanjiang 3 - 4 years ago and back than there was almost nothing concrete in english about that in the web so I gave up for the time being. Now thanks to you among others I think it's gonna happen.
A few questions though:
1 - Can I use powdered store bought koji rice as my starter? If so, what amount?
2 - Have you worked with chinese red rice yeast? I would just love a guide on making real Shaoxing wine and chinese red vinegar.
3 - the traditional fava beans fermentation agent is called Qū, it's so close to Koji that I can use them interchangeably?
Much appreciation from Israel!
Hello Enoch, I'm glad you found my video.
To answer your questions, the store bought Koji Rice is not active anymore in terms of Aspergillus Oryzae. You need living Aspergillus Oryzae to Ferment the beans.
Do you mean red yeast rice instead of red rice yeast?
Because the red yeast rice contains Qu as well.
If you can get Qu you can use it instead for Koji starter (Aspergillus Oryzae).
BTW, today I harvest my Meju and will make korean soy sauce on my way to homemade Gochujang, so I hope you stay tuned. I will post the videos in a few month.
Good luck for your doubanjiang, it's worth the effort.
Nico
@@NicoStanitzok Oh, I saw people use store bought Koji rice for projects, intresting. I'll go on the safe side and use a starter though.
Yep, I meant red yeast rice lol. I'm about to get red yeast rice, it's traditionally used for that sometimes? From what I gather it's mainly used in ferments for the purpose of coloration and saccharification for stronger yeast to kick in later and ferment those sugar, typically Xiaoqu (yeast balls). I guess the question is what purpose does the starter supposed to serve in Doubanjiang making, and I have absolutely zero Idea regarding that, maybe you can shed light on the matter?
Wow, you got intresting projects on the burner, I'm defenitly tuned, I binged like half of your fermantation videos in the last day lol. Between a lot of pretty unprofessional and even risky recipes and methods on the fermentation in this platform, your work is a breath of fresh air.
@@enoch9468 Thank you my dear, food safety is absolutely important to me.
I just ordered some red rice yeast, thank you for pointing me on that.
During my short research I found that red yeast rice is also used for inoculations.
The Koji on Koji rice does not grow long enough to build new spores.
When you make Koji rice, you let the Koji grow until the white mold covers the rice and then you dry it.
No spores have grown yet, so the Koji rice is not potent.
To do so you have to let the Koji grow until the mold turns green, spores have been grown and you can use it for INOCULATION. I'm working on a video about that too, but first you need the starter, then you can multiply it.
There is a video about growing your own Aspergillus Oryzae on the two guys and a cooler with Sandor Katz, but it's not recommended to do because of the risk getting the wrong Aspergillus.
My daughter wake up, I have to go...
See you
Ich habe mich gerade direkt in den Asia Markt meines Vertrauens begeben und alle Zutaten gekauft; immerhin 50 Kilometer entfernt. Mal schauen, was ich in sechs Monaten hier zu deinem Rezept schreibe.
Auf jeden Fall ein großes Dankeschön für deine tollen Rezepte und die klasse Anleitungen; ich habe schon sehr viele Gerichte von dir gekocht, gebacken und jedes ist richtig toll geworden. Der Hammer ist aber dein Rezept zu Lievito Madre, der bei mir seit einem Jahr einen festen Platz in der Küche hat. Ich überlege gerade, wie ich den mit der Paste kombinieren kann. Vielleicht in ein gefülltes Baguette…
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und Feedback. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Fermentieren, das Warten lohnt sich 😋
Great, you did it. The color of the sauce is also very bright. The video pictures are exquisite. The most important thing is that it tastes super good👍
Thank you very much my dear for lovely comment and comments!
Alter, bist du ein cooler Typ, ich mag deine Videos wirklich sehr, das Sojasoßenprojekt hab ich auch schon seit 3 Monaten am laufen, ma gucken wies wird.
Ich finde auch deine Kochutensilien äußerst ästhetisch und ansprechen, leider findet man die tollen Bambussiebe in Deutschland echt schwer.
Wenn die Season vorbei ist, und ich genug Chilis habe, werde ich das sicher mal nachmachen.
Eine Frage hab ich aber noch.
Wie wäschst du deine Baumwolltücher? Ich kann mir nicht vorstellen, das die mit Waschpulver gewaschen werden. einfach ne Kochwäsche, ohne Waschpulver oder halt imTopf?
Grüße aus Thüringen
Danke schön 😊 Ich wasche die Tücher erst gründlich von Hand mit Spüli und anschließend koche ich sie für 20 Minuten in sprudelndem Wasser. Danach am besten direkt in der Sonne trocknen.
LG; Nico
Fantastic video, thank you ,vive la déférence, every culture has it's own way of preserving vegetable and fermentation. That's great .
Eine Frage habe ich da trotzdem und zwar meinst du mit Ackerbohnen, auch dicke Bohnen, oder Saubohnen genannt?
🌶 Ich mag deine Videos, auch wenn ich keine Chilipaste mag weil viel zu scharf, ist es doch interessant zuzuschauen und die unterlegte Musik zu genießen. Sehr entspannend und ich stricke gerne Socken dabei. Also strickkochgucken 🤩
Genau, die haben ja viele Bezeichnungen.
Hi again, Nico!
I'm checking again your video to get the details before doing it.
I see you use glutinous rice, wich is really hard for me to get.
Would the recipe still work well with non glutinous rice?
Also, did you try the recipe with other beans? (this one is just out of curiosity)
Nico, super Video! Danke dafür! Ich habe eine Frage. Vermehrst du deinen Koji selber? Oder kaufst du jedesmal neue Sporen? Falls du diese selbst vermehrst freue ich mich über eine Info wie du das machst. Vielen Dank und liebe Grüße!
Hallo Benjamin, ich bin immer noch im Besitz der ersten Sporen aus Japan. Da brauche ich so wenig von, die halten ewig.
Du kannst aber deine Sporen vermehren, einfach indem du so wachsen lässt, bis sie sich grün Färben. Bei genauer Betrachtung kann man dann die Sporen sehen. Den Reis dann trocknen, fein mahlen und du hast deinen eigenen Koji. Nicht ganz so potent wie gekaufter aber man kann ja etwas mehr davon verwenden.
Moin Nico! Sehr schöne Rezeptvorstellung und schöne Erkärung, die mich schon vor langer Zeit gecatcht hat!
Nun bin ich bei der Umsetzung auf ein Problem bei der Bohnenfermentation gestoßen und wollte dir hier mal eine Frage da lassen, mit der vielleicht auch andere Leute kämpfen :)
Und zwar will mir die Koji Fermentation der Bohnen nicht so richtig gelingen. Nach einem Tag beim umrühren fallen mir immer wieder Fäden auf, die sich ziehen sobald ich benachbarte Bohnen voneinander trenne. In deinem Video (sowie zwei, drei anderen Rezeptvideos) sehen die Bohnen auch deutlich trockener aus, sodass da nichts Fäden ziehen kann.
Hast du einen Tipp, wie man die Bohnen während/vor der Fermentation so trocken bekommt? Ich lasse sie nach dem Kochen durch die Resthitze vom Herd abdampfen und trocknen, sodass die Außenseiten schön trocken sind sowie nirgens ein Flüssigkeitsfilm zu sehen ist. Danach lasse ich sie weiterhin auf 35°C abkühlen, impfe mit dem Starter, schlage in ein Küchentuch ein und lege sie auf ein Rost, mit einer Wärmflasche und Thermometer in den leicht geöffneten Backofen. Nach geraumer Zeit sind die Bohnen allerdings wieder richtig feucht in der Mitte der Masse und keinesfalls so luftig, locker wie bei dir. Könnte das Küchentuch zu dick sein? Ist der Backofen zu isolierend was den Luftaustausch angeht? War die Temperatur kurzzeitig zu hoch und die Fäden entstehen, wenn der Pilz abstirbt? Vielleicht hast du ja eine kurze Erklärung parat :)
Liebe Grüße aus Hamburg!
Versuche, das "feuchte" Tuch so trocken wie möglich zu halten. Blöder Satz, ich meine halt gut auswringen, es muss nur leicht feucht sein, das die Oberfläche der Bohnen nicht austrocknet. Dann versuche zusätzlich, die Bohnen so luftig wie möglich zu halten. Wenn möglich, öffne die Ofenklappe gelegentlich und fächer frische Luft hinein. Die Nässe sollte sich nicht stauen. Hoffe es hilft und wünsche dir gutes Gelingen!
Lieber Nico,danke für deine Inspiration. Ich bin jetzt dran tag 3 😎 eine frage hab ich.
Kann man nach 1Jahr auch die paste abfüllen in gläser?und muss man diese dann sterilisieren und aufkochen?oder geht das nicht? Also fermentiert die Paste permanent weiter oder stoppt sie irgend wann?
Danke dir
Fülle deine Doubanjiang in sterile Gläser ab, und lagere sie kühl, dunkel und trocken. Die Fermentation wird voranschreiten (langsamer) aber das ist auch gut so.
Neeeein! Man isst die Paste?! 😃 Ich dachte, man würde damit nur würzen. Tolles Video. Klasse! Aber als du dann gelöffelt hast und dir das Wasser im Mund zusammen lief, brannte mir zeitgleich und nur vom Zuschauen der Popo. 😆😆😆🔥🔥🔥 LsteG 🌈🙏🏽
Nein, man ist die Paste natürlich nicht pur, es sei denn, du machst ein Video und willst es allen zeigen 😂😂😂
Ich sag dir Greg, die ist so unfassbar lecker.
Ich ess einen Löffel für dich mit 😉
@@NicoStanitzok Ach so. Du harter Kerl. 😃 Einen Löffel für mich? Oh Gott, wo ist meine Vaseline! Schnell! 😆😆😆
@@NicoStanitzok Ich trockne jetzt eingelegte Oliven. Hab sie zum ersten Mal gekauft probiert. Erst mal in der Sonne, dann im Ofen. Sollte es nicht klappen gibt's vielleicht einen Dörrgerät. Oliven gewchrumpelt sind so was von lecker. Da kann man auch ohne MSG drin nicht aufhören. 😃 Und so gesund. Im Oktober November wird hier geerntet. Dann lege ich ein paar Eimer ein. Ganz einfach.
Mach auch noch ein Pflaster drauf 😂
Hört sich sehr interessant an. Dann hoffe ich, dass du Erfolg dabei hast.
Hello from Brazil, Nico! First of all, thanks for this awesome video!
I just made my first amazing batch of shio koji and will now try your recipe alongside a misso paste attempt.
So... can you exmplain some things?
1 - why do you rinse the beans to wash off the koji mold?
I mean, I get it is due to the enzimes being present on beans, but the mold itseld also has it, right? In shio koji we don't wash the rice before the fermentation begins.
2 - there is no water into the fermentation proccess?
Thanks in advance, man.
I really wish I could try some of you food in your awesome kitchen!
Awesome my friend. I'm happy to hear you will try.
You need to wash the mold of with alcohol because it can cause unwanted flavor. We only need the enzymes present in the beans after the Koji did his work.
No additional water is needed because the enzymes will liquefy some of the solids.
I wish you good luck with your fermentations. Send me an email with your results if you like. 🙋♂️
chilli
Thank you for suggesting holland chillies as substitute. I do find that thai chillies are way too spicy 😀🌶
Hello Sir, I would like to ask one please. If sticky rice is unavailable easily, what can I use please instead of it
Ich bin begeistert. Vielen Dank. Zwei Fragen habe ich allerdings noch.
Wie ist es eigentlich mit dem Alkohol? Ist die dann weg? Wie lange braucht es, bis der Alkohol sich verflüchtigt.
Und braucht man immer Koji Starter? Kann man, wenn man nach deiner Anleitung den Koji Reis macht, die benutzen, statt den Starter?
Da die Fermentation 6 Monate dauert, ist der Alkohol kein Problem, davon bleibt am Ende nichts übrig.
Den Starter brauchst du, um die Bohnen, genau wie den Koji Reis zu fermentieren.
Die Bohnen sind entscheidend für den Geschmack.
Theoretisch könnte man die Menge fermentierter Bohnen durch Koji Reis ersetzen, es wird dann allerdings anders schmecken (gewiss nicht schlecht aber anders).
@@NicoStanitzok danke 😍
Bitteschööööön!
Toll. Ruhig erklärt und respektvoll gegenüber der Kultur hinter der Kulinarik. Kannst du eine gute Marke ohne Glutamat empfehlen für Leute die nicht so viel Zeit haben? ;) LG
Danke Nico für die Idee mit den Ackerbohnen! Werden die dort gewöhnlich verwendet oder ist das Deine Idee? Ich habe geschälte Ackerbohnen in einem Türkischen Onlineshop gefunden. Das Rezept wird sicher ausprobiert :) . Meinst du, daß Rezept auch mit wenig Chili gehen würde? Schmeckt das ähnlich wie Douchi, nur scharf? Diese habe ich schon angesetzt;) Liebe Grüße und weiterhin viele Ideen!
Hallo Jadwiga, ich habe lange recherchiert und meine chinesischen Nachbarn haben dabei geholfen, das Rezept so original wie möglich zu machen. Einzig die Chilis konnte ich nicht bekommen.
Wenn du die etwas größeren Chilis, sie werden tatsächlich Holland Chilis genannt, verwendest, wird es nicht besonders scharf. Der Geschmack ist nicht vergleichbar, aber unvergleichlich gut vor allem unbeschreiblich gut ;)
Gut, dass du geschälte Ackerbohnen bekommst, das macht es wesentlich einfacher.
Gutes Gelingen dabei!
Vielen Dank Nico🙏 Werde ich probieren;) LG
Super spannendes Zeug 😀. Mich beschäftigen drei Dinge:
1. Selbst mit meinem Sonnenbalkon wird es keine sechs Monate schön Sonne mehr in nächster Zeit in Deutschland geben. Welche Temperaturen braucht das sobald es im Tontopf ist? Milchsauer wäre ja die Temperatur Recht egal. Wie ist es bei Koji bzw. Den Enzymen?
2. Knoblauch ist ja "nur" für den Geschmack zuständig und wird ja auch durch die fermentation gut "entschärft". Nehme ich richtig an, dass das auch reduzierbar ist?
3. Geht anstelle der Bohnen auch eine andere Grundlage? Kidney, Soja, Kichererbsen, Linsen?
Hallo Mario, ich fange mal hinten an.
Du kannst jedes Getreide verwenden, oder deine genannten Hülsenfrüchte.
Den Knoblauch kannst du deinem Geschmack anpassen.
Die Temperatur beim fermentieren ist nicht so wichtig, solange es nicht gerade friert.
Ich habe ja gesagt, dass ich den Tontopf für einen Monat in die Sonne gestellt habe. Wir haben Regensaison, da scheint die Sonne auch nicht ständig. Sichuan ist übrigens eine der sonnenärmsten Regionen. Soweit ich mich erinnere ist es dort an mehr als 300 Tagen bedeckt.
Wichtig ist die Temperatur beim fermentieren der Bohnen mit dem Koji. Sie sollte zwischen 25 und 35 (besser) Grad liegen. Das könnte man mit einer Heizdecke machen oder im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung. Wichtig ist dabei aber genügend Belüftung, das heißt, die Tür darf nicht ganz geschlossen werden und sollte regelmäßig vollständig geöffnet werden.
Ich habe schon einiges Feedback erhalten, dass es anderen in Deutschland gelungen ist. Du könntest es also wagen.
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok Prima, der Teil mit dem Koji ist soweit (theoretisch) klar. Ich mache mit einer Heizmatte im Ofen Tempeh. Für den Rest reichen also auch übliche Zimmertemperaturen und halt mehr Zeit. :-D
Genau Mario, etwas mehr Zeit und dafür reichen normale Zimmertemperaturen aus.
@@NicoStanitzok Ich muss noch ne Frage hinterherschieben: Ich suche so Bambussiebe, wie du sie nutzt. Ich mache überwiegend Tempeh und die scheinen mir super zum ausbreiten und abkühlen der Bohnen zu funktionieren. Aber Auf Amazon etc. finde ich entweder nur kleine oder grob gewebte. Hast du oder die Kommentierenden- ne Idee wo die in Deutschland herbekommt?
Hallo Mario, ich wunder mich auch, dass es die nicht bei Amazon gibt. Du kannst mal bei deinem Asia-Laden des Vertrauens fragen. Die können dir vielleicht einen bestellen oder einen Asia-Onlineshop anschreiben.
Any substitute for alcohol ?
Hello sir, I have a question. Do you let the salted chili sit out for sometime to grow the lactic acid bacteria so the pH drop? If so, how long do you ferment the chili? I'm very worried about fermentation + oil would create an environment that let c. botulinum thrive.
In the video you see, I mix the chili with salt to let ferment for at least 12 hours.
You prepare the chili, then soak the rice for 12 hour, then steam the rice and let it cool. After you mix with all the ingredients, like chili. For me that means after a minimum of 14 hours.
For me no things to worry about ;)
@@NicoStanitzok You sir are the best. I hope you don't find me annoying for asking questions because I have another one! 😁 I actually have a fermenting doubanjiang and it's been 2 months already, I'm using this recipe ua-cam.com/video/62_VlV0Im9U/v-deo.html. The recipe calls for no oil, in your opinion is it alright if I stir the oil now after 2 months? What is the reason for actually using oil in it?
Schaut sehr lecker aus! Baust du auch selbst chillies an? LG
Vielen Dank und ja, im Garten stehen auch ein paar Chilipflanzen. Allerdings nicht in der Menge, wie man sie für Doubanjiang braucht ;)
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Moin, hab grade frische Buschbohnen aus dem eigenen Garten. Muss ich da etwas anders machen, beachten?
Hallo Marcus, die Buschbohnen sind nicht geeignet, es sei denn, du lässt sie wachsen bis sie Kerne haben und verwendest die dann. Für den Koji brauchst du etwas sehr Stärkehaltiges.
Darum der Reis und die Ackerbohnen.
Genieß deine Buschbohnen bitte frisch :)
Tolles Video, vielen Dank!
Ich hätte eine Frage: welche Funktion erfüllt der Reis? Würde gerne die Technik vollständig auf regionale Produkte übertragen, einfach um mal rauszufinden wie eine mitteleuropäische Doubanjiang schmecken würde.
Hallo Louis, der Reis sorgt für die Süße, so wie Gerste im Gochujang. Im Laufe der Fermentation wird die Stärke zu Zuckern abgebaut.
@@NicoStanitzok Danke!
Du hast wirklich alle Bohnen per Hand geschält? Dafür 20 Daumen hoch ❤️
Ha ha, ich hatte keine Wahl, sie waren schon gekocht und dafür bin ich extra auf den chinesischen Markt hier in Chiang Mai gegangen 😂
Danke für die Daumen, die Doubanjiang ist es wirklich wert!
super geli wo bist du gruss aus munchen keep it going
Hallo Steve, danke, freut mich, dass dir das Video gefällt :) Liebe Grüße von mir aus Chiang Mai, Thailand.
@@NicoStanitzok same to you
🌶️😋🤗👏❤️
Dankeschööööön!
hast du eine Alternative für Induktion für den Dämpfer, den du in die Liste aufnehmen würdest? (ich vermisse meinen Gasherd)
Ich würde einen Gaskocher auf den Induktionsherd stellen ;)
Spaß beiseite, ich verwende auch so einen Dämpfer hier*: amzn.to/3thgXsW
Den passenden Topf wirst du haben, nehme ich an.
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok den Affiliate Link wollte ich, Danke ;) Heute den ersten Sake in sein Ruheglas hin zu Essig gefüllt, bin gespannt :)
Bitte, freut mich! Cool, Sake fertig, jetzt wird er veredelt 👍
Dude that is an amazing video. You haven't inspired me to make Doubanjiang because it looks like such hard work but I completely admire you making it and in particularly eating it raw! You look like you have a lovely life in Chiang Mai - stay happy and keep fermenting.
🌶
Dankeschön Kerstin!
🌶