Testée deux fois l'année dernière 1 fois pour le repas de Noël du bureau et une fois pour le repas de famille. Tout le monde a adoré même mon petit neveu de 2 ans..
Merci pour la recette. Cette buche est juste parfaite. Je l'ai faite l'année dernière et cette année à nouveau. J'ai essayé une variante en mettant un peu de "4 épices" sur les poires avant leur cuisson et j'ai légèrement salé mon glaçage caramel : un vrai délice.
2008capri je viens de la préparer j’ai encore le glaçage et la deco en revanche elle se mange glacée ou un peu décongelée ? Si glacée la découpe est facile ? Merci pour votre réponse bien cordialement
Bonjour Chef merci pour cette recette que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël, pour ma part le glaçage était vraiment trop gélatineux et visuellement pas très esthétique. Un grand merci pour vos recettes.
Bonjour chef j'ai réalisé cette bûche poire chocolat j'y ai mis un certain temps mais quel délice merci pour cette recette j'ai suivi la vidéo et vous expliquez très bien au fur et à mesure c est génial 👍👌
Comme d'habitude ça donne envie de la faire , elle a l'air délicieuse, recette toujours bien expliquée on sent le professionnel, je ne comprends pas les dislikes les gens sont vraiment bêtes et méchants, continuez à nous régaler avec vos super recettes !
+Lovely Brunette bonjour, merci pour vos compliments, j'apprécie ! Pour ceux qui n'aime, ne vous en faites pas, ça fait partie du jeu dès qu'on a un peu de visibilité.
Bonjour Chef , j'ai une petite question qui me vient à l'esprit : est ce que une fois terminée je dois laisser la buche au congélateur ou au frigo ? Merci d'avance pour votre réponse
Lovely Brunette bonsoir, si vous faites le glaçage miroir le jour même, vous pouvez la laisser decongeler dans le réfrigérateur, sinon vous la remettez immédiatement au congélateur.
Joyeux Noël à vous et surtout un grand Merci!!! J'ai réalisé votre bûche poire chocolat et votre Bûche chocolat banane et j'ai eu un très grand succès toute ma famille s'est régalée donc encore Merci Bonnes fêtes de fin d'année A Bientôt Sylvie
Merci Chef: Votre recette est très bien , pour la mousse au chocolat c'est un appareil à bombe elle est légère et onctueuse. J'ai fait la recette en double, ça m'a permis de faire 3 bûches entières. et d'utiliser au complet tout mon biscuit noisette
Super comme buche Je l'ai faite pour le réveillon et elle a vraiment été appréciée. Les poires apportent vraiment de ma fraicheur très agréable en fin de repas. Merci en tt cas Il y a juste mon glacage qui a donné un rendu bizarre après le passage au frigo, peut être a force de l'ouvrir
Très bien ma bûche est prête pour le réveillon du nouvel an à suivre demain ! Pour la réalisation j ai remplacé la mousse par une ganache chocolat. Par contre mes poires ont trop "degorgées" au four donc peut être plus les égoutter pour moi. Merci pour cette recette je suis sûre qu on va se régaler. J au 0resque pu faire deux bûches : une grande et une plus petite.
Excellente faite deux fois l'année dernière je pensais que ce serait trop sucré avec chocolat poire caramélisées et nappage caramel mais non c'était parfait. Merci chef.
Superbe...j en suis a l etape du glaçage, mon caramel est en train de refroidir. Apres les 15min au congélateur, je laisse ma buche au frigo jusqu'à dégustation? Je ne remets pas au congél bien sûr? Merci pour votre réponse et pour la recette.
Bonjour! J'ai fait cette bûche pour noël car je devais ramener le dessert avec une deuxième bûche qui n'est pas de cette chaîne. Ce fut une réussite!!! Je me suis fait des sueurs froides parce que j'avais peur qu'elle ne tienne pas debout! Elle était fragile au découpage mais elle se tenait très bien tout de même, c'était un régal!!!! Je conseille vraiment comme le Chef Sylvain d'avoir un moule solide parce que j'ai utilisé un moule plastique et c'était toute une affaire pour la démouler! Moi qui suis très gourmande niveau chocolat j'en rajouterais certainement lorsque je referai cette bûche, car oui les amis, je la recommande et je la referai!!! Merci beaucoup Chef Sylvain! Prochaine étape, le biscuit cuillère pour votre tiramisu!! PS : Je ne comprends pas les pouces baissés.....
Bonjour, déjà merci pour ttes vos succulentes recettes ! Et je voulais juste vous dire que j'ai fait vôtre bûche qui était très bonne,par contre le glaçage trop gélatineux et personne n à aimé. Je pense que la prochaine fois je mettrais moins de gélatine. Joyeux Noël 🎄🎁
Encore une magnifique bûche sans artifices, que des produits courants et naturels, j’apprécie la simplicité et la technicité, et la déco fait main... Merci à vous Sylvain Juste une question quel type de plaque utilisez vous pour la cuisson du biscuit, est ce une plaque en inox ? ou est ce une plaque en métal à trou ? Quelle dimension fait elle svp Un grand merci
oh lala chef tres tres beau, c'est appétissant, merveilleux chef, si c'est possible chef, je voudrais la vidéo d'un gateau d'anniversaire car le 31 decembre est l'anniversaire de ma petite soeur.merci bcp chef
Bonjour Chef Sylvain J’ai confectionné la bûche hier et il me reste à faire le glaçage caramel ce matin ( au passage pour les internautes : bûche tout à fait réalisable en suivant les étapes et les tours de mains du chef). J’ai plusieurs questions : combien de temps avant dégustation minimum dois je sortir la bûche du congélateur ? Pour cette fois j’ai décidé de faire le glaçage ce matin puis de conserver la bûche au RÉFRIGÉRATEUR jusqu’à ce soir Pourquoi nettoyer les bords de la casserole lors de la réalisation du caramel ? Comment savoir si le glaçage est à bonne température si on ne possède pas de thermomètre? ( mon thermomètre à sucre est trop imprécis ds cette zone) Qu’apporte l’ajout de cacao poudre dans la préparation de la mousse ? La mousse est délicieuse (pile la quantité pour le moule à bûche 30 cms) et le biscuit noisette savoureux, nous avons mangé les restes au petit déjeuner ce matin Peut être à demain pour les commentaires après dégustation .... Merci pour vos belles recettes, vous savez les mettre à notre portée, Bon réveillon Jfb
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. On nettoie le sucre pour retirer les impuretés et éviter que le sucre tourne, on dit qu'il "masse". Pour le cacao poudre, c'est une question de saveur, différente en association avec le chocolat noir dans la mousse. Enfin pour le thermomètre, compliqué de faire sans et sans expérience, le glaçage ne doit pas être chaud au doigt tour en restant fluide.
Chef Sylvain vous êtes formidable de me répondre si rapidement J’ai suivi vos conseils à la lettre. Super pour le badigeonnage de la casserole ( j’ai effectivement déjà rencontré le phénomène petit granité) Pr la température je me suis dit que cela devait “admettre le doigt “ et c’est ce que j’ai fait Mon résultat n’est pas aussi beau que le modèle : mon caramel pas assez foncé ( je craignais de le “pousser trop loin”) et la surface pas lisse car je n’ai pas assez lissé la bûche après le démoulage ( n’ayant pas de chalumeau j’ai passé plusieurs fois de l’eau très chaude au pinceau sur le moule
Bonsoir chef merci bcp pour la recette. J'aurais une question svp puis-je démouler ma bûche à l'avance et la conserver au congélateur ? pour réutiliser le moule merci.
Bonjour Sylvain je vais réaliser cette bûche ce mois ci je voulais savoir la longueur du moule à bûche c'est top tes gâteau on voit le professionnel en pâtisserie amicalement
Elle est :"TOP", c'est le mot qui lui convient 👍🏻 Maintenant moi je veux faire plaisir à ma famille en leur réalisant une bûche, laquelle me conseillez vous en sachant que je suis assistante maternelle plein temps: donc quelque chose de bon et qui n'a pas beaucoup d'étapes 🤔 🙏🏻
Bonjour Sylvain j'ai revisité votre recette je voudrais juste vous demander si je peux remplacer les poires par des bananes vraiment je suis ravie d'être abonné à votre chaine car j'ai beaucoup apprécié tous vos recettes merci beaucoup bonne continuation
Bonjour, Après avoir fait le glaçage caramel, peut on remettre la buche au congé pour quelques jours ou faut il que le glaçage soit fait le jour même? Merci et bonnes fêtes
Bonjour, oui bien sûr, cela permettra également que votre bûche ne sèche pas car elle sera protégée par le glaçage. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Bonnes fêtes à vous.
Faut il obligatoirement congeler la bûche pour le glaçage ? j'ai pas de moule comme celui là , un moule à cake pourrait faire l'affaire ? Je peut remplacer la noisette par de l'amande merci
Bonjour, oui le glaçage se fait sur un support congelé. Pourquoi pas pour un moule à cake, mais il risque d'être haut. Enfin oui pour la poudre d'amande.
Bonjour chef, est-il possible de rajouter une feuille de gélatine dans la mousse afin qu'elle supporte en long trajet en voiture. Cette mousse est excellente mais manque un tout petit peu de tenue je trouve. Si oui, combien de feuilles faut-il mettre et a quel moment ? Merci d'avance
Bonjour, non la mousse chocolat se tient suffisamment et ne nécessite pas de gélatine. Le fait que vouliez transporter ce dessert pendant un long trajet est un autre sujet, et il ne faut pas faire une recette "béton" pour autant ! Je vous conseille de l'emporter encore congelée sachant qu'un temps de 6 à 8 heures est nécessaire pour la décongélation.
@@chef-sylvain Bjr, moi non plus, mais je connais des personnes intolérantes aux œufs et du coup, je voulais savoir, si c'était possible. Merci à vous et bonne continuation 🙂
Bonjour, il faut comptez 6 à 8 heures de décongélation et vous pouvez rajouter plusieurs heures de conservation au réfrigérateur si besoin. Vous pouvez donc la sortir le matin pour la déguster le soir.
J ai réalisé cette bûche et vraiment très bonne un seul bémol pour ma part Le glaçage je. Le trouve trop « plastique « ou alors est ce moi qui l ai réa lise trop épais pourtant température respectée Mis à part cela super recette merci chef Je vais la retenter avec glaçage craquant chocolat noir bonnes fetes
Bonjour chef dans la deuxième partie de la recette on monte les blancs d'oeufs avec le sucre à 121° alors que dans la première partie c est avec le sucre semoule normal . Pour quelle raison on fait différemment ? Et t il obligatoire de le transformer en sirop plutôt que de le mettre brute dans les oeufs. Sinon continuer vos recettes sont excellentes...👍🏼👍🏼👍🏼
Bonjour, il ne s'agit pas de blancs mais d'oeufs entiers ! Dans le biscuit, les œufs vont subir une cuisson au four, alors que dans la mousse, c'est le sirop de sucre cuit qui cuit les œufs on ne peut pas comparer les deux.
C est avec surprise que j ai reussi a lettre votre buche .Seul souci le glacage trop gelatineux .Probleme de quantité de feuille de gelatine ou de technique ? Je mets un pouce et je suis fidele amateur.Merci
Bonjour Sylvain, Que me conseilleriez vous pour couvrir ma bûche et qu’elle ait un effet bûche enneigée ? Auriez vous une recette aérienne et simple à faire.? Bien cordialement Sabine
Bonjour, je vous laisse découvrir mes nombreuses bûches en vidéo aux parfums et texture différentes. Pour l'aspect neige, préférez une finition avec un spray velours blanc.
Bonjour chef : Es qu'on peux congeler la buche une fois qu'on a fait le glaçage miroir et la déguster 2 ou 3 jours après ou bien faut'il faire le glaçage le jour de la dégustation
Bonsoir Chef Un vrai bonheur de vous suivre Je suis abonnée à votre chaîne mais ne reçois pas vos recettes chaque semaine Gélatine oui pour ceux qui la supportent. Moi pas!peut on la remplacer par un produit autre et dans quelle quantité et surtout comment la travailler Merci de votre aide et de votre bonne humeur
+Luce cohen-solal Bonsoir, pour la gélatine, pensez à regarder les autres commentaires, j'ai déjà répondu de nombreuses fois à cette question. Le fait que vous ne receviez pas une recette chaque semaine, n'est pas un défaut, mais le temps me manques tout simplement pour faire une nouvelle vidéo chaque semaine, entre le tournage, le montage vidéo et la promotion, c'est souvent 8h de travail qu'il ne m'est pas toujours facile de caser.
Bonsoir chef je n'est pas de sonde pour le glaçage aurait il un autre moyen de le savoir pour la température et c'est à déguster demain midi je dois faire le glaçage ce soir ou demain matin?
+David Tamara bonsoir, sans sonde paa évident, vous risquez de rater le glaçage. Vous pouvez faire le glaçage demain et la laisser dans le bas du réfrigérateur pour la déguster 6 heures plus tard.
Bonjour, lorsque je monte à ébullition à 121° le sucre avec un peu d'ezu le sucre durcis dans la casserole avant même d'atteindre les 121°C pourquoi ? J'ai mis 1 tiers du sucre soit 23g d'eau,est-cela ? Merci chef
Bonjour, oui c'est bien 1/3 du poids de sucre en eau. Je vois 2 raisons possibles. La première, c'est qu'il s'agit d'une très petite quantité de sucre cuit, et que si votre casserole est un peu trop grande, le thermomètre ne baigne pas suffisamment dans le sirop de sucre, et la température est erronée, et donc bien au delà de 121 °C. La seconde, c'est que votre sucre soit plein d'impuretés, on dit alors que le sucre "masse". Pour cela, privilégiez le sucre en morceaux, et nettoyer dès l'ébullition, l'écume en surface de votre sirop de sucre à l'aide d'un pinceau humide.
+nono 71 bonsoir,oui bien sûr, vous pouvez même confectionner la bûche, la démouler et la conserver au congélateur enveloppée dans un papier film alimentaire. Il ne vous restera plus qu'à faire le glaçage miroir le jour j.
bonjour, je suis nouvelle abonnée, d'habitude à Noël c'est un gâteau d'anniversaire pour mon mari et moi même mais je viens de découvrir cette belle recette qui m'a donné envie de la réaliser, merci pour votre vidéo très bien expliquée, juste une petite question un peu bête peut-être, peut-on recongeler la bûche une fois tout fini afin de la faire d'avance, merci pour la réponse.
Bonjour, oui pas de soucis car elle ne sera pas décongelé. Elle sera restée peu de temps dehors, juste pour le glaçage. Je vous conseille de faire la décoration le jour J.
bonjour chef, une fois le glaçage posé sur la buche peut on la laisser au congélateur si ce n'est pas a déguster tout de suite? combien de temps doit on dégeler la buche a l'avance Avant de la déguster?
Bonjour, oui bien sûr, vous pouvez la laisser au congélateur. Ensuite vous la sortez au moins 6 heures avant dans le bas du réfrigérateur, voir le matin pour le soir.
Bonjour, Je compte faire votre bûche à noel, est ce qu'il est possible qu'elle soit totalement faite par avance, (glaçage compris), et combien de temps devons nous la sortir avant dégustation. Bravo et merci pour vos partages
Bonjour, oui c'est possible, sauf la décoration en chocolat à mettre le jour même. Comptez 8 heures de décongélation au réfrigérateur et ajustez à température ambiante si besoin.
Bonjour, vous trouverez une gouttière à bûche de 50 cm de longueur sur ma boutique officielle [lien en haut à droite sur la page d'accueil ma chaîne], mais pour une taille plus petite, vous pouvez voir sur meilleurduchef.com
Bonjour, soit c'est pour la déguster plus tard, et vous la conservez au congélateur, soit c'est pour le jour J et vous la conservez au réfrigérateur. Dans les 2 cas, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur, en ajustant à température ambiante sur les 2 dernières heures si besoin.
Bonjour, je suis très intéressée par cette recette mais n'aimant pas le caramel, peut on remplacer par un autre glaçage, par exemple chocolat noir et comment faire ? merci bcp
Bonjour j'ai une question, j'utilise un moule en silicone est ce que je peux le tapisser un tapis siliconer pour avoir un motif bois ? Et j'ai une autre question il faut combien de temp pour la décongeler ? Merci
+Sandra Scalone bonjour, oui bien sûr, et vous la sortez le matin pour le soir, ou au moins 6 heures avant au réfrigérateur. Vous pouvez la faire jusqu'au glaçage et faire la décoration le jour même.
Bonjour chef, j'ai déjà réalisé cette bûche, elle est extra bonne !! J'aimerais faire cette recette dans un cadre à entremet, seulement, c'est pour 15 personnes. J'aimerais savoir la dimension du cadre, et s'il faut multiplier la recette. Merci d'avance
Bonsoir, un cadre de 25 cm par 20 ou 25 cm et 5 cm de hauteur convient pour 15 personnes. Je pense qu'il vous 1,5 fois la recette, mais l'idéal reste de calculer les volumes du cadre et de la gouttière, et de comparer.
Testée deux fois l'année dernière 1 fois pour le repas de Noël du bureau et une fois pour le repas de famille. Tout le monde a adoré même mon petit neveu de 2 ans..
Merci pour la recette. Cette buche est juste parfaite. Je l'ai faite l'année dernière et cette année à nouveau. J'ai essayé une variante en mettant un peu de "4 épices" sur les poires avant leur cuisson et j'ai légèrement salé mon glaçage caramel : un vrai délice.
2008capri je viens de la préparer j’ai encore le glaçage et la deco en revanche elle se mange glacée ou un peu décongelée ? Si glacée la découpe est facile ? Merci pour votre réponse bien cordialement
@@beatricejeanmougin8897 Nous la mangeons complètement décongelée. La découpe est très facile. Bonne dégustation.
Peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar merci pour votre réponse et si oui combien ?
Je voulais vous remercier, grand succès à Noël !! Je n'ai pas fait le glaçage mais mis un spray velour, elle était aussi belle que bonne ❤
Magnifique travail....miammmmmmm.merci chef .tu es le meilleur.
Bonjour Chef merci pour cette recette que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël, pour ma part le glaçage était vraiment trop gélatineux et visuellement pas très esthétique. Un grand merci pour vos recettes.
Merci pour la recette chef
Toutes vos recettes sont réussies, bravo excellente cette bûche.
Bonjour chef j'ai réalisé cette bûche poire chocolat j'y ai mis un certain temps mais quel délice merci pour cette recette j'ai suivi la vidéo et vous expliquez très bien au fur et à mesure c est génial 👍👌
Martine Esclade @ jet
Comme d'habitude ça donne envie de la faire , elle a l'air délicieuse, recette toujours bien expliquée on sent le professionnel, je ne comprends pas les dislikes les gens sont vraiment bêtes et méchants, continuez à nous régaler avec vos super recettes !
+Lovely Brunette bonjour, merci pour vos compliments, j'apprécie ! Pour ceux qui n'aime, ne vous en faites pas, ça fait partie du jeu dès qu'on a un peu de visibilité.
Bonjour Chef , j'ai une petite question qui me vient à l'esprit : est ce que une fois terminée je dois laisser la buche au congélateur ou au frigo ? Merci d'avance pour votre réponse
Lovely Brunette bonsoir, si vous faites le glaçage miroir le jour même, vous pouvez la laisser decongeler dans le réfrigérateur, sinon vous la remettez immédiatement au congélateur.
Joyeux Noël à vous et surtout un grand Merci!!!
J'ai réalisé votre bûche poire chocolat et votre Bûche chocolat banane et j'ai eu un très grand succès toute ma famille s'est régalée donc encore Merci
Bonnes fêtes de fin d'année
A Bientôt Sylvie
Magnifique
Merci Chef: Votre recette est très bien , pour la mousse au chocolat c'est un appareil à bombe elle est légère et onctueuse.
J'ai fait la recette en double, ça m'a permis de faire 3 bûches entières. et d'utiliser au complet tout mon biscuit noisette
+LUIGI DURTO on voit les gourmands ! :-)
Recette testée pour les fêtes, une vraie réussite ! Tout le monde était ravi, résultat au top :) Merci !
C'est toujours un régal de suivre vos créations,alors Merci
Tres belle buche, bonne fetes
Très bien expliqué bravo de vous mettre à la portée de tous ! FA
Uzii\iikkk
Ex uwididid78ddidiiziz9#6#66 !!
6#6#9#6#66#
Super comme buche
Je l'ai faite pour le réveillon et elle a vraiment été appréciée. Les poires apportent vraiment de ma fraicheur très agréable en fin de repas. Merci en tt cas
Il y a juste mon glacage qui a donné un rendu bizarre après le passage au frigo, peut être a force de l'ouvrir
t'es recette ont tellement de finesse c'est juste magnifique
Toujours top bravo
Merci chef pour vos recettes elles sont juste suculante et magnifique . J'adore vos tuto merci merci .letizia
Très bien ma bûche est prête pour le réveillon du nouvel an à suivre demain ! Pour la réalisation j ai remplacé la mousse par une ganache chocolat. Par contre mes poires ont trop "degorgées" au four donc peut être plus les égoutter pour moi. Merci pour cette recette je suis sûre qu on va se régaler. J au 0resque pu faire deux bûches : une grande et une plus petite.
Chapeau bas!! Je découvre votre site. Tout bonnement SUPER. BRAVO!!
Excellente faite deux fois l'année dernière je pensais que ce serait trop sucré avec chocolat poire caramélisées et nappage caramel mais non c'était parfait. Merci chef.
merci chef pour vos excellents conseils qu'ils suffit de suivre pour réussir vos merveilleux desserts
Excellentissime !!!💞💞💞
Merci Chef Sylvain pour votre recette, jai réalise la bûche hier soir ! Je vais bientôt me lancer dans le glaçage.
merci bcp chef pour la magnifique recette
Superbe...j en suis a l etape du glaçage, mon caramel est en train de refroidir. Apres les 15min au congélateur, je laisse ma buche au frigo jusqu'à dégustation? Je ne remets pas au congél bien sûr? Merci pour votre réponse et pour la recette.
Oh j`adore tes recettes tu es très généreux de nous donner ces informations vraiment merci
Bonjour! J'ai fait cette bûche pour noël car je devais ramener le dessert avec une deuxième bûche qui n'est pas de cette chaîne. Ce fut une réussite!!! Je me suis fait des sueurs froides parce que j'avais peur qu'elle ne tienne pas debout! Elle était fragile au découpage mais elle se tenait très bien tout de même, c'était un régal!!!! Je conseille vraiment comme le Chef Sylvain d'avoir un moule solide parce que j'ai utilisé un moule plastique et c'était toute une affaire pour la démouler! Moi qui suis très gourmande niveau chocolat j'en rajouterais certainement lorsque je referai cette bûche, car oui les amis, je la recommande et je la referai!!! Merci beaucoup Chef Sylvain! Prochaine étape, le biscuit cuillère pour votre tiramisu!!
PS : Je ne comprends pas les pouces baissés.....
+boumboumette Merci !
mmmmmm...magnifique bûche de noël ! 😍
Bonjour, déjà merci pour ttes vos succulentes recettes ! Et je voulais juste vous dire que j'ai fait vôtre bûche qui était très bonne,par contre le glaçage trop gélatineux et personne n à aimé. Je pense que la prochaine fois je mettrais moins de gélatine. Joyeux Noël 🎄🎁
Très belle recette je vais m'en inspirer pour les fêtes Merci Chef 😉👍🏻
excellente
Encore une magnifique bûche sans artifices, que des produits courants et naturels, j’apprécie la simplicité et la technicité, et la déco fait main...
Merci à vous Sylvain
Juste une question quel type de plaque utilisez vous pour la cuisson du biscuit, est ce une plaque en inox ? ou est ce une plaque en métal à trou ? Quelle dimension fait elle svp
Un grand merci
Bonsoir, c'est une place en acier bleué non troué. Elle mesure 40 x 30 cm
@@chef-sylvain merci pour votre réponse
Cordialement
Merci chef lecon bien expliquee joyeux noel d avance
Bonjour, merci beaucoup pour vos videos. Pourquoi ajouter du cacao en poudre ?
Bonsoir, c'est pour le goût qui est renforcé sur le chocolat noir et donc différent.
merci chef pour cette recette c parfait
Merci chef
Vous êtes un vrai chef ❤️❤️❤️👍🏿
très bonne recette , je l'ai réalisée et mise au congélateur . Combien de temps dois je sortir la bûche du congélateur pour le manger ?
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
@@chef-sylvain Merci beaucoup et bonnes fêtes de fin d'année
oh lala chef tres tres beau, c'est appétissant, merveilleux chef, si c'est possible chef, je voudrais la vidéo d'un gateau d'anniversaire car le 31 decembre est l'anniversaire de ma petite soeur.merci bcp chef
+lama11 lama bonjour, vous trouverez plein de recettes en vidéo sur ma chaîne pour un gâteau d'anniversaire, charlotte chocolat, Trianon, Opéra,etc.
merci bcp chef, joyeux noel et bonne et heureuse anneé pleine de succés et de joie et santé.all the best
Mmhhh je vais me laisser tenter je crois..☺️☺️
Chef Sylvain, aurais-tu une recette de biscuits de Noël? Merci.
Joyeux Noël.
Bonjour, désolé biscuits j'en ai, pas spécialement de Noël... je voys laisse parcourir ma chaîne !
Bonjour Chef Sylvain
J’ai confectionné la bûche hier et il me reste à faire le glaçage caramel ce matin ( au passage pour les internautes : bûche tout à fait réalisable en suivant les étapes et les tours de mains du chef).
J’ai plusieurs questions : combien de temps avant dégustation minimum dois je sortir la bûche du congélateur ? Pour cette fois j’ai décidé de faire le glaçage ce matin puis de conserver la bûche au RÉFRIGÉRATEUR jusqu’à ce soir
Pourquoi nettoyer les bords de la casserole lors de la réalisation du caramel ?
Comment savoir si le glaçage est à bonne température si on ne possède pas de thermomètre? ( mon thermomètre à sucre est trop imprécis ds cette zone)
Qu’apporte l’ajout de cacao poudre dans la préparation de la mousse ?
La mousse est délicieuse (pile la quantité pour le moule à bûche 30 cms) et le biscuit noisette savoureux, nous avons mangé les restes au petit déjeuner ce matin
Peut être à demain pour les commentaires après dégustation ....
Merci pour vos belles recettes, vous savez les mettre à notre portée,
Bon réveillon
Jfb
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. On nettoie le sucre pour retirer les impuretés et éviter que le sucre tourne, on dit qu'il "masse". Pour le cacao poudre, c'est une question de saveur, différente en association avec le chocolat noir dans la mousse. Enfin pour le thermomètre, compliqué de faire sans et sans expérience, le glaçage ne doit pas être chaud au doigt tour en restant fluide.
Chef Sylvain vous êtes formidable de me répondre si rapidement
J’ai suivi vos conseils à la lettre. Super pour le badigeonnage de la casserole ( j’ai effectivement déjà rencontré le phénomène petit granité)
Pr la température je me suis dit que cela devait “admettre le doigt “ et c’est ce que j’ai fait
Mon résultat n’est pas aussi beau que le modèle : mon caramel pas assez foncé ( je craignais de le “pousser trop loin”) et la surface pas lisse car je n’ai pas assez lissé la bûche après le démoulage ( n’ayant pas de chalumeau j’ai passé plusieurs fois de l’eau très chaude au pinceau sur le moule
Merci 😘
Magnifique!!! c est un plaisir de regarder vos vidéos!! !😊
merci je vais attendre dans avoir une, bonne fête de fin d'année
Bonsoir chef merci bcp pour la recette. J'aurais une question svp puis-je démouler ma bûche à l'avance et la conserver au congélateur ? pour réutiliser le moule merci.
Bonsoir, oui pas de soucis. Je vous conseille même de faire le glaçage, ainsi la bûche sera protégée de l'air froid et ne séchera pas.
Merci beaucoup pour vos conseils.
Bonjour Sylvain je vais réaliser cette bûche ce mois ci je voulais savoir la longueur du moule à bûche c'est top tes gâteau on voit le professionnel en pâtisserie amicalement
Bonjour, toutes les infos sont dans la vidéo ou les commentaires auxquels j'ai déjà répondu.
Bonjour, est ce c'est possible de mettre le glaçage la veille pour la manger le lendemain ? Merci
Bonjour, oui sans soucis et vous la replacez au réfrigérateur.
Elle est :"TOP", c'est le mot qui lui convient 👍🏻
Maintenant moi je veux faire plaisir à ma famille en leur réalisant une bûche, laquelle me conseillez vous en sachant que je suis assistante maternelle plein temps: donc quelque chose de bon et qui n'a pas beaucoup d'étapes 🤔
🙏🏻
Bonjour, alors essayer la bûche poires caramel, c'est celle qui sera l'une des plus rapide.
@@chef-sylvain
J'ai des poires fraîches, je les caramelisent comme celles aux sirop ou à la poêle ??
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vous souhaite de bonnes fêtes.🍰🍾🎆🎅🏻
Bonjour Sylvain j'ai revisité votre recette je voudrais juste vous demander si je peux remplacer les poires par des bananes vraiment je suis ravie d'être abonné à votre chaine car j'ai beaucoup apprécié tous vos recettes merci beaucoup bonne continuation
Bonjour, oui vous pouvez. Pensez à les citronner légèrement pour éviter qu'elles noircissent. Vous pouvez aussi les caraméliser à la poêle.
manifique. rien à dire 👍👍👍👍👍
Bonjour,
Après avoir fait le glaçage caramel, peut on remettre la buche au congé pour quelques jours ou faut il que le glaçage soit fait le jour même? Merci et bonnes fêtes
Bonjour, oui bien sûr, cela permettra également que votre bûche ne sèche pas car elle sera protégée par le glaçage. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Bonnes fêtes à vous.
chef n 1 merci bcp les recettes superbes top Amina Maroc
Bonsoir peut on congeler cette buche 8 ou15 jours a l'avance .Merci et bonne soiree
Bonsoir, oui en la protégeant de l'air froid ventilée dans un carton type boite à bûche.
superbe recette Merci chef et bonne continuation inchallah
wow ..you are the best chef good luck
Sei grande chef complimenti , scusa mi possibile scrivere ricette anche lingua italiana. Grazie mille e tanti saluti
Ciao, è impossibile per me tradurre le ricette in più lingue. Alcuni sono tradotti in inglese, ma niente di più. Grazie per aver guardato i miei video
merci pour cette bonne recette 😊
Faut il obligatoirement congeler la bûche pour le glaçage ? j'ai pas de moule comme celui là , un moule à cake pourrait faire l'affaire ? Je peut remplacer la noisette par de l'amande merci
Bonjour, oui le glaçage se fait sur un support congelé. Pourquoi pas pour un moule à cake, mais il risque d'être haut. Enfin oui pour la poudre d'amande.
Bonjour chef, est-il possible de rajouter une feuille de gélatine dans la mousse afin qu'elle supporte en long trajet en voiture. Cette mousse est excellente mais manque un tout petit peu de tenue je trouve. Si oui, combien de feuilles faut-il mettre et a quel moment ? Merci d'avance
Bonjour, non la mousse chocolat se tient suffisamment et ne nécessite pas de gélatine. Le fait que vouliez transporter ce dessert pendant un long trajet est un autre sujet, et il ne faut pas faire une recette "béton" pour autant !
Je vous conseille de l'emporter encore congelée sachant qu'un temps de 6 à 8 heures est nécessaire pour la décongélation.
bonjour chef une fois démoulée peut on la mettre au réfrigérateur? ,merci
Bonjour, oui si c'est pour déguster dans la journée.
Bonjour chef, je souhaite savoir si il est possible de faire une génoise sans oeufs, pour des bûches pâtissières, s'il vous plaît ?
Bonjour, personnellement je ne sais pas faire une génoise sans oeufs.
@@chef-sylvain Bjr, moi non plus, mais je connais des personnes intolérantes aux œufs et du coup, je voulais savoir, si c'était possible. Merci à vous et bonne continuation 🙂
Bonjour chef combien de temps peut on la conserver au frigo avant de la servir à diner ?
Bonjour, il faut comptez 6 à 8 heures de décongélation et vous pouvez rajouter plusieurs heures de conservation au réfrigérateur si besoin. Vous pouvez donc la sortir le matin pour la déguster le soir.
@@chef-sylvain super merci pour votre réactivité , et votre recette ... ;-))
J ai réalisé cette bûche et vraiment très bonne un seul bémol pour ma part
Le glaçage je. Le trouve trop « plastique « ou alors est ce moi qui l ai réa lise trop épais pourtant température respectée
Mis à part cela super recette merci chef
Je vais la retenter avec glaçage craquant chocolat noir bonnes fetes
Bonjour, oui il est vrai que le glaçage a une texture élastique. Bonnes fêtes également.
Bonjour chef dans la deuxième partie de la recette on monte les blancs d'oeufs avec le sucre à 121° alors que dans la première partie c est avec le sucre semoule normal .
Pour quelle raison on fait différemment ? Et t il obligatoire de le transformer en sirop plutôt que de le mettre brute dans les oeufs.
Sinon continuer vos recettes sont excellentes...👍🏼👍🏼👍🏼
Bonjour, il ne s'agit pas de blancs mais d'oeufs entiers ! Dans le biscuit, les œufs vont subir une cuisson au four, alors que dans la mousse, c'est le sirop de sucre cuit qui cuit les œufs on ne peut pas comparer les deux.
Ah oui j me me suis mal exprimé je voulais dire les oeufs 🤦🏼♂️! En tout cas merci pour l explications et la réponse rapide !!!!
Joyeuses fête !!!
C est avec surprise que j ai reussi a lettre votre buche .Seul souci le glacage trop gelatineux .Probleme de quantité de feuille de gelatine ou de technique ? Je mets un pouce et je suis fidele amateur.Merci
I love it thank you so much👍👍👍👍👍
Bonjour Chef Sylvain, le four je le mets à chaleur tournante? Merci et joyeuses fêtes.
Bonjour, oui à chaleur tournante. Bonnes fêtes également.
Dear Chef what is the baking time for the cake . Thank you 🙏♥️
Hello, you have to bake the biscuit for 10 to 12 minutes in an oven at 195 ° C
@@chef-sylvain Thank you 🙏
Bonjour Sylvain,
Que me conseilleriez vous pour couvrir ma bûche et qu’elle ait un effet bûche enneigée ?
Auriez vous une recette aérienne et simple à faire.?
Bien cordialement
Sabine
Bonjour, je vous laisse découvrir mes nombreuses bûches en vidéo aux parfums et texture différentes. Pour l'aspect neige, préférez une finition avec un spray velours blanc.
Bonjour chef : Es qu'on peux congeler la buche une fois qu'on a fait le glaçage miroir et la déguster 2 ou 3 jours après ou bien faut'il faire le glaçage le jour de la dégustation
+LUIGI DURTO bonjour, oui bien sûr
Bonsoir Chef
Un vrai bonheur de vous suivre
Je suis abonnée à votre chaîne mais ne reçois pas vos recettes chaque semaine
Gélatine oui pour ceux qui la supportent.
Moi pas!peut on la remplacer par un produit autre et dans quelle quantité et surtout comment la travailler
Merci de votre aide et de votre bonne humeur
+Luce cohen-solal Bonsoir, pour la gélatine, pensez à regarder les autres commentaires, j'ai déjà répondu de nombreuses fois à cette question. Le fait que vous ne receviez pas une recette chaque semaine, n'est pas un défaut, mais le temps me manques tout simplement pour faire une nouvelle vidéo chaque semaine, entre le tournage, le montage vidéo et la promotion, c'est souvent 8h de travail qu'il ne m'est pas toujours facile de caser.
hoooooo magnifique merci chef je viens de m'abonner
Bravo chef
Bonsoir chef je n'est pas de sonde pour le glaçage aurait il un autre moyen de le savoir pour la température et c'est à déguster demain midi je dois faire le glaçage ce soir ou demain matin?
+David Tamara bonsoir, sans sonde paa évident, vous risquez de rater le glaçage. Vous pouvez faire le glaçage demain et la laisser dans le bas du réfrigérateur pour la déguster 6 heures plus tard.
Bonjour chef, cest une bûche glacée? Il faut compter combien de temp de décongélation pour la déguster. Merci.
Bonsoir, non ce n'est pas une bûche glacée. Comptez 8 heures de décongélation au réfrigérateur, ou la veille au soir pour le lendemain midi.
@@chef-sylvain cool merci chef de votre réponse 👍👨🍳
Cela a l'air vraiment bon! Merci pour la recette :-)
Bonjour, lorsque je monte à ébullition à 121° le sucre avec un peu d'ezu le sucre durcis dans la casserole avant même d'atteindre les 121°C pourquoi ?
J'ai mis 1 tiers du sucre soit 23g d'eau,est-cela ?
Merci chef
Bonjour, oui c'est bien 1/3 du poids de sucre en eau.
Je vois 2 raisons possibles. La première, c'est qu'il s'agit d'une très petite quantité de sucre cuit, et que si votre casserole est un peu trop grande, le thermomètre ne baigne pas suffisamment dans le sirop de sucre, et la température est erronée, et donc bien au delà de 121 °C. La seconde, c'est que votre sucre soit plein d'impuretés, on dit alors que le sucre "masse". Pour cela, privilégiez le sucre en morceaux, et nettoyer dès l'ébullition, l'écume en surface de votre sirop de sucre à l'aide d'un pinceau humide.
Bonjours, est ce que je peux la préparer plusieurs jours à l'avance? Merci par avance
+nono 71 bonsoir,oui bien sûr, vous pouvez même confectionner la bûche, la démouler et la conserver au congélateur enveloppée dans un papier film alimentaire. Il ne vous restera plus qu'à faire le glaçage miroir le jour j.
bonjour, je suis nouvelle abonnée, d'habitude à Noël c'est un gâteau d'anniversaire pour mon mari et moi même mais je viens de découvrir cette belle recette qui m'a donné envie de la réaliser, merci pour votre vidéo très bien expliquée, juste une petite question un peu bête peut-être, peut-on recongeler la bûche une fois tout fini afin de la faire d'avance, merci pour la réponse.
Bonjour, oui pas de soucis car elle ne sera pas décongelé. Elle sera restée peu de temps dehors, juste pour le glaçage. Je vous conseille de faire la décoration le jour J.
merci pour votre réponse.
bonjour chef, une fois le glaçage posé sur la buche peut on la laisser au congélateur si ce n'est pas a déguster tout de suite? combien de temps doit on dégeler la buche a l'avance Avant de la déguster?
Bonjour, oui bien sûr, vous pouvez la laisser au congélateur. Ensuite vous la sortez au moins 6 heures avant dans le bas du réfrigérateur, voir le matin pour le soir.
merci pour vos conseils. j'ai hâte de la démouler et voir le résultat
Bonjour, Je compte faire votre bûche à noel, est ce qu'il est possible qu'elle soit totalement faite par avance, (glaçage compris), et combien de temps devons nous la sortir avant dégustation. Bravo et merci pour vos partages
Bonjour, oui c'est possible, sauf la décoration en chocolat à mettre le jour même. Comptez 8 heures de décongélation au réfrigérateur et ajustez à température ambiante si besoin.
@@chef-sylvain Super merci beaucoup
Merci Chef ! Recette très bien expliquée ! Bravo
Pouvez-vous nous donner le lien pour le moule svp
Bonjour, vous trouverez une gouttière à bûche de 50 cm de longueur sur ma boutique officielle [lien en haut à droite sur la page d'accueil ma chaîne], mais pour une taille plus petite, vous pouvez voir sur meilleurduchef.com
@@chef-sylvain Merci Bien
bonjour chef puis je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et quel quantités ?
Bonsoir, oui vous pouvez. Forcez un peu la quantité de chocolat pour une bonne tenue, disons + 20 %.
Merci 😊
Peut on congeler la bûche car j'en ai deux pour le 25 et une pour le 26
Bonjour, oui vous pouvez la replacer au congélateur dès que vous aurez réalisé le glaçage. Par contre la décoration est à faire hors congélation.
Bonjour ,quand la bûche est terminée ou la conserve t'on s'il vous plaît , merci
Bonjour, soit c'est pour la déguster plus tard, et vous la conservez au congélateur, soit c'est pour le jour J et vous la conservez au réfrigérateur. Dans les 2 cas, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur, en ajustant à température ambiante sur les 2 dernières heures si besoin.
bonjour, bravo pour votre buche vos feuilles de gélatine chacune son de combien de gramme merci
+Safia bonjour, chaque feuille pèse environ 2g
Merci bcp pour la recette
Bonjour
Quelle taille de moule utilisez vous ?
La recette irait elle pour un moule de 30 cm de long ?
Merci
Bonjour, la gouttière à bûche mesure 35 cm de longueur. Vous avez la fiche recette sur mon blog : www.chefsylvain.fr/buche-poire-chocolat/
Bonjour, je suis très intéressée par cette recette mais n'aimant pas le caramel, peut on remplacer par un autre glaçage, par exemple chocolat noir et comment faire ? merci bcp
Bonjour, regardez parmis mes 17 recettes de bûche en vidéo, vous y trouverez d'autres solutions de finition et les recettes associées.
Bonjour j'ai une question, j'utilise un moule en silicone est ce que je peux le tapisser un tapis siliconer pour avoir un motif bois ? Et j'ai une autre question il faut combien de temp pour la décongeler ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez utiliser un tapis en silicone. Comptez 6 heures de congélation minimum.
@@chef-sylvain d'accord merci beaucoup et si j'utilise le tapis silicone je peux quand-même faire le glacage
@@chef-sylvain d'accord merci beaucoup
Bonjour, combien de temps maximum peut t'on laisser la bûche au réfrigérateur avant de la manger ?
Vous pouvez la sortir la veille au soir du congélateur pour le lendemain midi.
Bonjour je voulais savoir si je peux la préparer plusieurs jours d 'avance merci bonnes fêtes
+Sandra Scalone bonjour, oui bien sûr, et vous la sortez le matin pour le soir, ou au moins 6 heures avant au réfrigérateur. Vous pouvez la faire jusqu'au glaçage et faire la décoration le jour même.
Bonjour, si je veux utiliser le gar gar, qu'elle dose je peux utiliser depuis? merci d'avance.
+Zak Mousse bonsoir, il vous faudra 2g d'agar agar au lieu de 6 feuilles de gélatine pour le glaçage.
Bonjour je voulais savoir si c'était une bûche glacer ou pas ?
Bonjour, non ce n'est pas une bûche glacée
Chef Sylvain merci beaucoup de votre réponse ☺
Bonjour chef
Superbe recette bien expliqué , quelque doute sur la tenue de la mousse chocolat, finalement impeccable !!
Bonjour chef, j'ai déjà réalisé cette bûche, elle est extra bonne !! J'aimerais faire cette recette dans un cadre à entremet, seulement, c'est pour 15 personnes. J'aimerais savoir la dimension du cadre, et s'il faut multiplier la recette. Merci d'avance
Bonsoir, un cadre de 25 cm par 20 ou 25 cm et 5 cm de hauteur convient pour 15 personnes. Je pense qu'il vous 1,5 fois la recette, mais l'idéal reste de calculer les volumes du cadre et de la gouttière, et de comparer.