炒花甲到底要不要焯水？做30年花甲都错了，海边人教你正确做法

哈喽，大家好，我是牛厨印心。
炒花甲到底要不要焯水？做30年花甲都错了，海边人教你正确做法
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[@leonelleong]

這個教得最好

[@user-jun028]

很专业的做菜技巧

[@HungerJohn]

您是个有知识的厨师

[@chy5945]

养不清楚搞成蒸完拿去洗，福州人接受不了。全部养到吐舌头，不开的就丢掉，泥沙吐干净了直接炒，速度要快，开口前调味，开口了就不能翻炒了，肉会掉的。加盖闷到开口率90%左右要起锅，不开的装盘后开不开随缘，不开不勉强，不吃就是了。海鲜要吃7成熟，这很重要，上菜后还好慢慢成熟