Кулич на закваске левито мадре. Панеттоне
Вставка
- Опубліковано 26 гру 2024
- ► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» inklukva.ru/no...
Итальянский пасхальный кулич без дрожжей. Рецепт
Опара
150 гр закваски левите мадре
150 гр воды
150 гр муки пшеничной высший сорт
3 желтка
сахар коричневый 2 ст ложки
соль 5гр
Далее
60 гр сливочного масла
150 гр муки
50 -100 гр сахара или заменитель
ваниль
цукаты
изюм
цедра лимона
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
И закваску сделала по вашему видео, и хлеб, и кулич. Все рецепты выше всяких похвал, все получается очень вкусно. Спасибо!
спасибо за комментарий
Спасибо за рецепт. Вообще первый раз пекла куличи, не была уверена, что получится. Получились прекрасно. Увеличила количество продуктов на 200 гр закваски, выход 2 средних кулича.
Благодарю за рецепт! Я вместо воды добавляла молоко. Восторг! Впервые пекла куличи на закваске. 3 небольших кулича.
Ириночка, спасибо за мега совет с расстойкой в мультиварке на режиме йогурт!!!! Иногда прям очень надо ускориться! Очень помогает!
Спасибо вам огромное! Получился сразу. Высокий, воздушный, ароматный. Супер рецепт!
И у меня получился.Такой нежный вкусный,спасибо большое за рецепт.А запах закваски с волшебным ароматом.
Спасибо вам огромное!Делала куличики по вашему рецепту,получилось очень вкусно!Абсолютно без кислинки,что меня сильно порадовало!И закваску, Левите мадре, делала тоже по вашему рецепту.Благодарю за опыт!🌷
Елена Болотская спасибо за отзыв, пеките на здоровье!
У меня получался на ржаной...очень вкусно))
Interesno poprobuyu! Sdelala po Vashemy retseptu Liavite Madre, poluchilos zdorovo.Spasibo!
Здорово! Пробуйте другие рецепты
Я пекла на пшеничной цельнозерновая и прекрасно вышло
Спасибо за рецепт!!!! Хорошо поднялись!!! Получились вкусными и воздушными!!!!
Кулич получился!!! Спасибо за рецепт!
Благодарю за рецепт. Кулич вкуснейший: хранится много дней, оставаясь мягким, нежным, да ещё и на закваске,
без применения термофильных дрожжей.
Спасибо за отзыв!
Хозяюшка! Все у. Вас получается красиво и вкусно!
Ирина,а выпекать сколько?
вы просто мастерица)))муж вас должен на руках носить)))
Lana L муж приверженец мяса и здорового питания, так что ему до фени моя выпечка) это я любитель булок
Благодарю за рецепт, очень вкусный "кулич" получился 👍👍👍🌷🌷🌷
А как приготовить эту закваску левито мадре.
Здравствуйте! Можно вместо воды использовать молоко?
Конечно, можно. Еще вкуснее будет. Возьмите пожирнее молоко, пастеризованное.
Да, Бог в помощь!!!
Изготовила сегодня куличики по Вашему рецепту. Не удержалась, попробовала. Вкуснейшая вещь, просто супер, всем рекомендую.Моя Вам благодарность.
По ходу дела вопрос: так как закваска активная,- у меня получилось испечь и хлеб, и куличи,- я ее попробовала убрать в холодильник в стеклянной банке с п/э крышкой, в которой я сделала дырочку. Через некоторое время увидела на стенках банки воду. В результате достала свое сокровище опять жить в тепле. Вопрос: в чем все-таки держать в холодильнике, что бы л. мадре не пропала и может ли она там испортиться.Спасибо.
Я держу в холодильнике герметично!Воды не отделяется. Или возможно перекисла, сколько она у вас стояла?
Спасибо за ответ , иду закрывать герметично.Сегодня опять поставила в холодильник через час после подкормки, опять с дыркой и опять есть конденсат.Попробую закрыть плотно.
Здравствуйте! Хочу ео испечь на Пасху! Мои в семье не любят ни цукаты, ни изюм. Если я буду печь только с цедрой, можно наверное добавить и лимона и апельсина? И в этом случае его наверное не надо заворачивать и складывать? И не пробовали ли вы его печь в мультиварке на режиме кекс... Извините, что много вопросов, но не хочется испортить и остаться без кулича не праздник)
Красота! Прям так и хочется попробовать. Ммм. Наверное вкусно, сладко и сытно.
А Вам задавали уже вопросы по поводу вариантов сладкой выпечки без сливочного масла и яиц, такой вариант представляется Вам возможным?
Соотношение стевии к сахару какое по идее? У меня порошковая стевия, или о Вашей хотя б расскажите.
Еще интересно - есть ли разница выпекать в глиняной посуде и в металлической?
Расскажу в следующих видео о сладкой выпечке
Klukva! Сегодня 8 апреля - Пасха. Поздравляю вас с этим Светлым праздником. Хочу поблагодарить вас за рецепт этого кулича, я пекла его к этому празднику по вашему рецепту, и он ООООООООООООчень удался.Я правда кое-что чуток изменила, может кому пригодится: желтки вмешивала не сразу, а перед маслом,т.е. после первой расстойки, читала, что все жирные ингридиенты и соль в сдобное тесто лучше добавлять не сразу.Сахара добавила потом только 50г, а муку в/с разбавила мукой 1с ( правда только 50г 1сорта, больше побоялась, т.к. пекла кулич на закваске первый раз и боялась, вдруг не поднимется). Я противница муки в/с и где можно в повседневной выпечке использую ц/з, чтобы и польза была. А дрожжи все выбросила и пеку теперь х/б изделия сама и исключительно на закваске. Домашние в восторге.Спасибо вам ещё раз и простите, если что-то было лишним в комментарии.
Очень апетитно , хотелось бы попробовать , скажите пожалуйста , если закваска стоит в холодильнике и перед тем как печь нужно ее кормить день раньше?
для кулича точно нужно
@@inklukva в какой пропорции кормить?
Подскажите, пожалуйста, а сколько выпекать по времени?
Спасибо
Ирин, цукатов , цедры по весу сколько? По вкусу? Орехи в такой кулич кладут? По-моему в предыдущей редакции видео цукаты а коньяке замачивали).
орехи будут рвать клейковину, с ними сложно. Цукаты и цедра по вкусу %10 от общего веса. В штолен я замачивала сухофрукты, это тоже на ваш вкус
Ирина, здравствуйте, а если замешивать все в хлебопечке будет какая-то разница с замешиванием вручную? и если сразу все продукты добавить и замешать в хлебопечке чем это плохо?
в хлебопечке не плохо, наоборот хорошо. Вы умаетесь руками месить
Подскажите пожалуйста если сможете, как рассчитать рецепты из 100% обычной закачки на закваску вашу. Я пекла халу по вашему рецепту и мне очень понравилось, так как на обычной закваске у меня выпечка кислила. Я решила использовать именно вашу закваску. Большое спасибо за ваши рецепты, вконец я нашла то, что давно искала.
Я не совсем поняла ваш вопрос. Вы хотите перекормить обычную пшеничную или ржаную закваску в левито мадре? Так не совсем получится, вы можете перекормить свою закваску на 50% влажности просто используя метод подкормки 50% воды и 100% муки, но это не будет левито мадре, а просто закваска с меньшей влажностью. Либо попробуйте вывести по этому видео с нуля ua-cam.com/video/c7fgFnpyz2w/v-deo.html
Klukva Например, в своем рецепте с закваской 100%влажности мне нужно закваски 100 грамм ,а вот сколько можно использовать закваски левите Мадре? У меня есть рецепты на закваске со 100% влажностью я хотела бы их использовать но с закваской левите Мадре.
пересчитайте от общего веса и добавьте жидкости, например закваски 100% влажности 100 грамм, значит там 50 грамм воды и 50 грамм муки, значит если берете левито мадре , в 100 граммах ее примерно 67 грамм муки и 33 воды. Вот и считайте)
Можно еще проще, берете из холодильник кусочек левито мадре и выкармливаете ее в 100% как тут ua-cam.com/video/iVQROtrjhvE/v-deo.html
Ирин, алюминевая хлебная форма у вас каким объёмом? Хочу рецепт на свои более мелкие формы пересчитать.
В этом видео - на 2 литра. Получился хлеб?
В процессе, завтра печь буду
Как-то всегда думала, что Панеттоне замешивается во много стадий, на нескольких заквасках разной влажности и нескольких опарах...это то и дает особый вкус, и именно в этом его отличие от кулича. а у вас всё стандартно, как обычный быстрый кулич, одна опара, одно брожение. ..
Вы знаете чтобы испечь настоящий панеттоне ( его пекут 3 дня, начиная от активации заквасок) нужно замешивать еще более жидкое тесто и ингредиенты использовать итальянские! А это конечно просто рецепт приближенный, так как ни мука ни разу не итальянская, ни лимон не сицилийский и тд и тп.
Klukva всё так. просто название, не соответствующее технологии и компонентам, несколько смущает...
Поэтому и написала паннетоне, а не панеттоне))
Ну, теперь всё ясно)))
Klukva тогда это фейк
Добрый день, везде ищу и не пойму, если я хочу дрожжи заменить на закваску мадре, от 50 грамм пресованых, сколько это грам закваски.? Плизззз
Не так просто) У вас поедет вся рецептура, влажность и т.д. вопользуйтесь хлебный калькулятором ua-cam.com/video/xl3Fyb2XTPk/v-deo.html
объясните пожалуйста чем отличается обыкновенная закваска от лиевите мадрэ
наталья пицык смотря что вы имеете в виду под обыкновенная.Обычная пшеничная закваска это закваска 100% влажноси и выводится мука вода, а левите мадре это закваска 50% влажности выводится на фруктовом сусле
вы его сами сделали?вы живёте в россии?
наталья пицык если вы про закваску, то да, вывела ее сама есть видео ua-cam.com/video/c7fgFnpyz2w/v-deo.html
в россии живу, не в италии
Ирин, на какой объём формы, примерно, рассчитан рецепт?
Я думаю это у меня Л7 на ней нет маркировки. Объем пшеничного для Л7 примерно 700 грамм, но тут сдоба, сверху вылезла шапкой.Лучше печь в бумажных формах для куличей, заполняя их чуть меньше половины
Буду скоро пробовать, Цукаты заказанные должны приехать на этой неделе)
Cпасибо за рецепт, скажите обычную закваску брать так же 150гр, спасибо!
если будете брать 100% влажности, нужно скорректировать соотношение муки и воды
@@inklukva подскажите как это сделать? Спасибо!
Что так мало времени на подъем?
время очень зависит от температуры, смотрите по тесту
Ранеттоне!!
А молоко в тесто можно вместо воды добавлять?
Да можно заменить на молоко, пахту или некислую сыворотку
Так паннатоне, али паттеноте?..
паннетоне
На мой взгляд, у Людмилы Изи Кук панеттоне лучше.
А у нее есть рецепт панеттоне на закваске?
У Людмилы на дрожжах.
ЧТО НА ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ НЕ ПОЙДЁТ?ЧТО-ТО СТРАННОЕ...
Света Севина не поняла ваш вопрос.Если вы имеете в виду можно ли испечь кулич на обычной закваске, то конечно что-то получится, но не паннетоне. У хлеба на левите мадре особый аромат и выпечка не кислит
Не паттеноте, а панеттоне
Признавайся, Кукла, у кого рецепт списала? У Штефани Херберт?😉
К сожалению, я не знаю кто это)
Странная у вас закваска.Я на данный момент очень интересуюсь левите мадре.Много всего пересмотрела,но так ка вы с ней никто так не обращается,особенно перед выпечкой.Вы ,вообще делаете ванночки(купаете ее?)затем делать замес,разрез крестообразный ну,и т.д.Пусть бы вы просто о закваске говорили,показывали .Но искажать так....
лилия карташева посмотрите видео на итальянском от первоисточника так сказать
лилия карташева все это купание нужно если закваска слабая, если она фигачит у вас в 2-3 раза за 6-8 часов тепле никакой лишней возни с ней не требуется!
лилия карташева моя левито мадре тоже отлично живёт и работает без ванночек
не вижу смысл усложнять себе жизнь)
Klukva Кукла, на странице brotdoc.com.есть описание Levito Madre и рецепты.Ну очень простые,поинтересуйся, можно читать и на Русском.
Панетоне это далеко не кулич!!!
Как то не очень профессионально работаете с тестом.
ну вам виднее, что я могу сказать
Прекрасно работает с тестом! И рецепты классные, и объясняет доступно!