How to Make Thread-Sail Filefish Dressed with Chopped Liver【English subtitles】
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- Опубліковано 5 лип 2024
- A sushi chef shows how to fillet thread-sail filefish (kawahagi) and make thread-sail filefish dressed with chopped liver.
[3 Recommended Fish Bone Tweezers]
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■Stainless-steel Fish Bone Tweezer by Pearl Metal
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■Stainless-steel Fish Bone Tweezer Gin-no-Tsume by Pearl Metal
amzn.to/348ubNA
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■Contents
0:00 How to make thread-sail filefish dressed with chopped liver
0:12 ★How to fillet thread-sail filefish
0:19 How to find thread-sail filefish
0:44 How to cut thread-sail filefish's head
2:02 Season of thread-sail filefish
2:23 How to remove thread-sail filefish's guts
2:47 How to remove thread-sail filefish's gallbladder
3:14 How to take out thread-sail filefish's liver
3:59 Origin of thread-sail filefish's name in Japanese
4:35 Tip on peeling thread-sail filefish's skin nicely
5:08 Characteristics of thread-sail filefish's skin
5:30 ★How to fillet thread-sail filefish into 3 pieces
6:26 Characteristics & classification of thread-sail filefish
6:53 How to remove thread-sail filefish's bones
7:29 How to peel thread-sail filefish's inner skin
8:40 Where thread-sail filefish are caught in Japan
9:29 ★How to eat thread-sail filefish
10:08 How to prepare thread-sail filefish's liver
10:59 How to parboil thread-sail filefish's liver
11:12 How to chop thread-sail filefish's liver
12:23 How to cut thread-sail filefish's meat
13:21 ★Dishing up thread-sail filefish dressed with chopped liver
14:07 Summary of ways to enjoy thread-sail filefish
14:32 Finished thread-sail filefish dressed with chopped liver
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #threadsailfilefish #kawahagi #fishing
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
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Rice vinegar with refreshing flavor
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Red vinegar with rich flavor
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Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
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■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
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[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Навчання та стиль
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](/img/tr.png)
![[55 Years as a Chef] Traditional Japanese Chef Excitingly Handling a Wild Flounder](http://i.ytimg.com/vi/85qmP4EuSNY/mqdefault.jpg)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
捌きの手順だけでなくカワハギの雑学も聞けて本当にありがたいです！
いろんな人の動画見て捌いてたけど、この人の動画だけで充分よ！！！
いやー毎回盛り付けが凄い綺麗。
説明も話し言葉で雑学とかも添えてくれるから、分かりやすいし勉強になる。
今回もありがとうございました。とってもわかりやすくていろいろ勉強になりました。
飾らない感じが毎回いいですよね。
毎日寝る前に1本お腹すかして見てます笑
釣りも魚料理も好きなので楽しんで見ています、
情報がとても役に立ちます😊
渡利先生、カメラの角度最高でとても見やすい動画です！
ただ捌き方・作り方だけでなく、細かい注意点や魚に関する知識も盛り沢山で、ありがとうございます！
初めて、カワハギの肝和え食べた時は、美味しさに感動したものですｗｗｗ
いつも見て勉強させていただいてます！ありがとうございます😊
こちらこそありがとうございます。
動画アップありがとうございます。
鮮魚加工の仕事に就いておりますが、
毎回勉強させていただいてます。
ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます。
よく父と船釣りでカワハギ釣って食べてたな。懐かしいく思います
ずっとカワハギ食べてみたいと思ってたら最近近所のスーパーで見つけたので早速購入し、調理の参考にさせていただきました！
カワハギの肝めちゃでかいですね しかも新鮮ですね カワハギの肝和え一番好きです
まさに丁寧なプロの仕事。
動画ありがとうございました。 -from Taiwan
こちらこそありがとうございます
ね。の言い方が好きなんだよねーｗ
肝和えはポン酢であっさりと食べるのも美味しいですね。
ありがとうございます笑
丁寧でわかりやすいです。カワハギはこのくらい丁寧に捌かないと臭みが出るんでしょうね。参考になります。
カワハギの濃厚な味とさっぱりとした白身がとっても美味しそうです･･･。
🐡系のコリコリとした食感と脂の甘みはやはり、白身魚の王様という気がして大好きです！
次回もたのしみにしていますね～🐡🐡🐡
いつもありがとうございます。
肝と身のギャップがなんとも！
次回もよろしくお願いします。
勉強になります！
自分で釣ったカワハギを捌きました。
今までは最終的に身が少なくなっていましたが（笑）、この動画を参考にしたところ、失敗する事もなく、理想的な仕上がりになりました。
ありがとうございました！
今朝、朝市に行ってきて活かしのカワハギ有ったので、薄造りにしました。
後は、スミイカの造り・太刀魚の塩焼きを今日は作ります。
捌き終わってPCつけたら丁度カワハギだったので、もう少し後に捌けば、
肝和えにしたのに・・・・・ｗ
今日の朝市は、太刀魚・活かしカワハギ・活かしイナダが多かったですね。
一月ぶりに行った朝市の魚を見てると、季節が変わったのが実感できました。
そんなそんな。薄造りの方が難易度高いじゃ無いですか！！
カワハギの皮の履ぎ方が私と全く違う手順でまたまた勉強になりました。
お世話になっております。正しいとは限りませんので、その点はご了承ください。
カワハギってたまに釣れる割に超めちゃくちゃ美味しい
男の私が聞いても癒やされそうな声、しかも料理、盛り付け最高です、鹿児島だから行けないですが、近くなら家族で行きたいです、しかも勉強になります、昔は釣りはしても魚はスーパーの鮮魚コーナーでお金払っていましたが、いまは、鹿児島なのでキビナゴの手開きから入り、少しは大型魚除き出来るようになりましたが、所詮は素人勉強になります、カワハギのキモ和え食べた〜い鹿児島のMBCテレビの女性タレントさんで魚釣りやら料理紹介する上園あゆみさんが、プライベート釣りで肝醤油でなんて見てるとヨダレが、そこから渡さんの動画でカワハギたまらないです〜コロナ禍大変でしょうが頑張って下さい、いつも素晴らしい動画ありがとうございます
美味しそうなカワハギです、かね。
01:30 このちょっとした一手間なんですよね。まだカワハギを捌いたことなくて
手に入った際は参考にさせて戴きます❗️
是非是非
カワハギの肝和えが 1番好きで よく作ります。いろいろ肝食べましたが 時期のカワハギが1番かなと思ってます‼️
美味しそう❤
オーストラリアからです、カワハギはまだ食べたことがないんです。こっちではカワハギをあまり見かけません。
動画を見たらすごく食べてみたくなりました。ポン酢にも、肝醤油にも。。。。全部😅😋😋
いつも素晴らしい動画ありがとうございます。どの動画でも思うのですが、ネタの質が良いですよね。
白子もイクラも決して安いネタじゃないですよね。仕入れ代も結構な値段だと思うのです。
観る側としては本当に有難いです。感謝☆
こちらこそ感謝です。
毎回コメントありがとうございます。
魚によって色々構造的な違いがあって面白いですね。でもそれはちゃんとそれぞれの魚にとって必然性があってそうなっているわけで、言わば機能は殆ど一緒な車同士でも車種によって部品の形や構造が違うみたいな感じで興味深いです。
肝醤油が好きです！
Beautiful ...
おもしろいですね
カワハギの肝和え旨そう😁
この前肝付のカワハギ捌いたんですが、残念ながら、鮮度の問題で肝は食べられなかったです。
いつも勉強させていただいております。
オープニングの「吾輩は料理をしている人である」
がなくなったんですね。
インパクトがあって良いと思うのですが。
肝をどう処理すべきか？生で叩くだけでホントにいいのか？といった疑問や漠然とした不安があったので、プロの話が聞けて良かったです。
お疲れさまです！
夏のカワハギ凄く身がおいしかったです。冬の肝和え参考になりました。最近はマトダイの肝和えも楽しんでます。あと、薄皮の炙り焼きもはまってますよ。
お疲れ様です。あまり知られていませんが夏の身って本当美味しいんですよね。
今はお忙しいでしょうからもういつの話？って感じですが。
思い出すなー。コロナの時期。渡利さんの動画を視ると思い出す。つらかったけど、世の中が静かだった。魚が安く手に入ったのは良かったけど。
カワハギ薄皮ごと食べてたわ！
マジかよ！
あっ、急にお腹が...ｳｽｶﾜ....?
海釣りでは外道扱いされがちなカワハギですけど。肝和えはマジで美味い。
新潟ですけどカワハギめっちゃいますよ。市場に出回らないだけで釣り場ではめっちゃエサ取りとして敬遠されてます。
親父の男料理で一番好きだったのが「カワハギの肝和え」でした。こんな丁寧な作業してたとは思えませんけど味だけは抜群でした。
私も挑戦したいと思います。「丁寧な作り方動画」ありがとうございました。
カワハギって外道なんですね！！びっくりです。今後ともよろしくお願いいたします。
カワハギは外道ではないですよ。
専門に狙ったりしますし。
餌取りはかなり小さなカワハギかフグじゃないですか。
青森の津軽出身ですが、よく漁でじいちゃんがとってましたねー
でもそんなに大きくなかったので肝とか刺身で食べた記憶がないですが、
煮付けとか、干して食べてましたねー（干したのは何気に凄く旨い！ｗ）
でも、大量に網に掛かると凄く臭かった記憶が蘇ったｗｗｗ
良い鮮度のカワハギですね。明日から5日まで家族で博多～糸島に戻ります。カワハギガッチリ食いたくなりましたので一匹丸ごと食って来ます。戻って来ましたら予約入れさせて頂きますので宜しくお願いいたします。
お待ちしております！
カワハギ釣りに行きたくなってしまいました！
自分は切れない包丁使ってカマ切ったら、肝までバッサリいってしまったことがあるのでいつもそのまま手で頭裂きます・・・
いつも楽しく拝見しています。いつかメジナを使った料理も紹介してほしいですっ
メジナですか。あまり扱わないですが、見かけたらぜひ。
一度で良いからお店で食べたい。と。
堤防釣り師定番のハゲやがな😆手のひらサイズの肝パン１尾釣れたら必ずしてます⤴️
これ見て食べたくなって活〆のカワハギ買いに行ったら高くてびっくり👀💰
いくらぐらいでした？？
@@user-rb5fj9jm9j
昨日2枚買ったらg200円で手のひらサイズで450円と380円でした。
肝醤油はヤミつきになりますね。
九州ですが型の良いカワハギが獲れるので、私は河豚よりカワハギの薄造りが好きです🎵
カワハギは頭を落として肝を外して皮も付いたまま直ぐに三枚におろして…それから二枚皮を皮ごと薄皮も一緒にひくそうデス。私もカワハギ釣りに行ってました。干物にもしてました。カワハギの刺身も美味しいデスネ！😊
皮引きが苦手です。皮が途中で切れます。コツはありますでしょうか
いいカワハギですね～。網の中で死んだカワハギとは身の色が違う。
素晴らしい。丁寧な仕事ですね。この動画
見る前にうまずらハギ。薄造りと鍋にして食べました。身は、薄皮も引けば良かったんですね。肝の丁寧な処理等
勉強になりました。フグにも負けない美味しい魚だと思います。チャンネル登録しました。
木の芽が相性が良いっておっしゃってますが、もしかして木の芽も食べられるのですか？
はい、食べちゃいます。
父がウマヅラハギをよく釣ってきました。
たまにマルハゲが混ざっててウマヅラより肝が大きいんですよね。
生食はしなかったので煮付けばかりですが、肝の大きいのが取り合いになりました。
骨が大雑把についてて縁側が大きくて食べやすい魚ですね。
冬は鍋にしたなぁ。
朝釣りだから新鮮だし〆もしてたから生食もできたはずなんですけど、さばき方を知らなかったのが惜しい。
皮が２枚というのと血あいのところが固いというのを初めて知りました。
ありがとうございます。釣り！してみたいです。
@@ginzawatari 様
返信ありがとうございます。
私は「お大名釣り」で釣りの仕掛けは作れないんですよ💦
父が海釣り(舟釣り）専門でやっておりました。
ハゲは群れを作るので入れ食いになるとハゲしか釣れません。
ついでに口の形から分かるように、餌はついばむので、当たりが分かりにくい魚なんです。
でも釣れたら喜びは最高潮ですよ。
魚を捌くプロでいらっしゃるから魚の種類次第ではその場で調理したくなられるかもしれませんね。
ウマヅラハギもキモの処理は一緒ですか?
はい。一緒で構わないかと思います。
よく釣りするので食べる機会の多い人間です。ウマズラハギも一緒で大丈夫ですが、ウマズラハギだと血抜きされてても肝に血が残ってることが多く血臭いことが多いです。身もカワハギよりも海藻臭いので人によっては少しスダチなど柑橘系入れたほうが美味しく食べれます
スーパーでは皮剥いだ状態で売ってるので、楽しみがない😞
肝あえ美味しい、フグと変わらん、鍋の具でも好き。
ベリベリ剥がされるカワハギ
追い剥ぎされるカワハギ
それはさておき
大将の店でバターチキンカレーとか鳥塩ラーメン食べたい
コチやカワハギの中骨、固くて抜きにくいですよね
ペンチ型骨抜きが、欲しいと思うきっかけになった魚の一つです苦笑
ペンチ型骨抜き、人気なんですね。
自分はコメントで勧められて初めてその存在を知りました笑
これをおつまみにぬる燗飲みたいｗ
ぬる燗！！酒好きにはたまりません。
肝は生はまずいですかね？
カワハギの薄皮は、「3枚におろしてから皮をむくと一緒にむける」と聞いたことがあるのですが、本当でしょうか？？
それ本当です カワハギ釣歴20年以上の私は、その方法でおろしています
横須賀長井全般、佐島志平丸さんも推奨する捌き方です 3枚におろしてから 包丁をいれると簡単に薄皮で取れます
お店ではなく、自宅で撮影されておられると聞きました。と言うことはご自身でこのカワハギも…(@￣ρ￣@)
毎回見事な技術を披露していただきありがとうございます。勝手なリクエストなのですが失敗談なども聞きたいです。関西人なのですいません💦
はい。いつか動画にて！
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ぶっちゃけ、河豚よりも美味いと思います。
その辺にうじゃうじゃしてますし。突くのはちょいとコツがありますが、
釣るのは比較的安易です。
ギザミとかベラも美味しい魚なのですが、最近見なくなりましたよね…。
最近カワハギ釣りに行ってます 釣れたらこの世界一素晴らしい動画を参考に捌きます 釣れたらですけど、、（笑）
そんなそんな。
たいした事ないです笑
ぜひ釣ってくださいませ。
はじめたチャプターつきの動画見た
北陸はもっぱらウマズラですね
キス釣りの嬉しい外道(*^^*)
カワハギの刺身、肝醤油で食べるの大好き♡(°ω°)
手際の良さとちょっとしたコツがひとあじ違うなと思いいつも感心していましたが、今回はさにあらず。血合いの身を後で取り除くのなら、そもそも抜きにくい血合い骨を抜かなくてもいいと思うが？
だけど、かま骨の説明は勉強になりました。
カワハギの皮剥ぐだけの求人ありますか？
餌取りのうざいやつだと思ってたけどうまそうに見えてきた
いや、血抜きキレイすぎかって
俺も釣りをやるんでカワハギの肝合えをたまに作るけど
あれ食ったらマグロのトロなんていらないな。
カワハギの肝はクセも少なく美味しいのですが、似たウマズラの肝は大きいんですがクセが‥(>_
家は貧乏なんで、河豚は無理。カワハギでちり鍋。さらに大家族、
あとはね、って口癖ですね。
やたら話しに［と］を付けるから気になってしまう。
と！
｢っと｣
こちらではカワハギのことをハゲと言います。人間の坊主のように触るとギザギザしてるのでハゲと呼び名がつきました
税抜き980円なら頼みたい
ｋ
本当、ごめんが、かわはぎて、毒あるよ！？
それ、カワハギに似た別の魚では無いでしょうか？
何年か前、SNSで話題になってその時からカワハギに毒があるという噂が広まったと記憶しております。
つまらない