Mangio pesce invecchiato 30 giorni
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- Опубліковано 23 лют 2024
- Da una bistecca di tonno frollato 30 giorni ad un carpaccio di ricciola frollato 7 giorni. In questo video vedrete questi e altri assaggi strepitosi. Tutto a base di pesce frollato. Braciamiancora arriva al Ninenteen di Brescia per raccontarvi le meraviglie del pesce frollato. Una moda? No. Decisamente no. Semmai un modo più consapevole di mangiare e apprezzare il pesce
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Ammazza che roba!!!!!!!! Mai saputo e mai visto. Grazie Michè!
È una bomba, non ci credevo finché non l’ ho provato. Ovvio che servono ancora più attenzioni ma il sapore e la consistenza è strepitoso
Grazie per averci portato questa chicca ❤
Chicca? E chi è? LA cugina? Uuuhhhhhaaaa😀😀😀
In Sardegna pescato e mangiato! 😂😂 daiii
Il pesce si pesca e si magna 😊
Forse una volta quando il mare non era l'immondezaio che lo abbiamo fatto diventare.Poi crudo se non viene abbattuto è un pericolo serio per via dell'Anisakis.
Rigorosamente cotto se mangiato subito, crudo dopo almeno dopo 24 ore di abbattitore. Se si tiene alla propria salute.....
Buona salmonella
Il detto "l'ospite è come il pesce, dopo 3 giorni, puzza" da oggi cambia ....e gli ospiti potranno rispondere: non puzzo, sto frollando. P.s. da provare assolutamente. quel carpaccio e quella fiorentina di tonno mi ha fatto ululare!! Proverei assolutamente!!
Sulla cernia cruda ha fatto una faccia di chi stava per vomitare 😂😂😂 Dai ragazzi, non scherziamo…
Thank you and I watch your videos for Italian immersion so I can understand the language one day. Also, you look like half of my family members.
Ho visto tutto!
Pesce proveniente da allevamenti intensivi probabilmente al 70%, lasciato fracicare in modo igienico, mangiato crudo, con poltiglia di interiora fracicate igienicamente sul panetto, il tutto pagato un botto perché si devono fare un botto di analisi sul pesce per approvare il giusto grado di igiene nella fracicatura!
Mbe un alimentazione sostenibile direi!
STRAORDINARIO, MAI VISTO!!!
Ciao Michele,esco fuori tema per dirti che sei il mio youtuber preferito per conoscenza dei buoni prodotti,per professionalità,ma soprattutto per l'estrema simpatia.
Ho visto il video con Sonia Peronaci,e...beh,ti sei superato davvero,stima triplicata caro mio,quel video l'ho visto 4 volte,al punto che mi viene il desiderio di chiederti il bis,un'altra collaborazione con Sonia.❤
Tante belle cose e un grande abbraccio,sei GRANDE MICHE',DAJE!
Ciao.😊
Spettacolare daje belli ....................................
Il piatto col fegato del san Pietro sembra davvero interessante anche se a mio avviso "foie gras" non è il paragone migliore (meglio così per il San Pietro), lo accosterei piuttosto al patè di fegatini toscano. Da provare
"non è una moda la frollatura" nono
Scusami Braciamiancora, ma le carni frollate non sono cariche di putrescina altamente cancerogena e tossica? Io non sono un vegano, tutt'altro, però la putrescina si forma subito dopo la morte di un animale e più a lungo si frollano e più si formano, anche con i migliori tipi di conservazione. Penso sarebbe bene fare un video di informazione riguardo i rischi di carni frollate e conservate, che sono anche le più saporite, ahimè! Complimenti per il tuo canale culinario.
la cadaverina è presente nei legumi e la putrescina in tutti gli alimenti che contengono proteine, che siano animali o vegetali.
Pesce a Brescia? Pare uno scioglilingua... Mi hai fatto venire Na voglia pazzesca
Veramente Michele qui è il top per il pesce, sto già facendo il tour della guida carnivora mo c'è pure il pesce siamo rovinatii
Pesco tutto l'anno le specie piu' pregiate del nostro mare e le mangio in tutte le maniere. E' meglio che non dico quello che penso , e non mi rivolgo certamente a questa tecnica innovativa in Italia,ma non vorrei minare le certezze dei consumatori di questa nazione,che fanno finta di capirne e di sapere cosa mangiano.
Sicuramente è una figata, ma ahimè non per le mie tasche.
Anche uno chef stellato ad Ascoli ha nel menù il pesce frollato e ne ho sentito parlare molto bene.
Chissà, magari un giorno lo assaggerò, anche se non è tra le mie priorità gastronomiche.
Daje
80 grammi di scorfano a 25 euro sono 312,50 euro al chilo...per lo scorfano che è un pesce povero???😵💫 Altro che mortacci quanto è bona, mortacci quanto è caro!!🤣🤣🤣
Scorfano pesce povero?🤔😱 Nel 1998 pagai una pasta allo scorfano 80000 lire, adesso costa 36€.. Cosa sarebbe la povertà?
@@lorislaurencig7098Rimane che lo scorfano non è un pesce pregiato, spesso usato nella zuppa. Adesso tutti i pesci che un tempo nessuno considerava passano per prelibatezze. Probabile che il 1998 inizia già ad essere un'epoca in cui i gonzi venivano presi all'amo! Io passo!
@@trafenco lO scorfano rosso di generose dimensioni è PREGIATISSIMO. Volgarmente detto Cappone, è uno dei pesci più gustosi in assoluto.... FRESCO!
Fiorentina di tonno a che prezzo?
A duca sei andato a scroccare pesci a Brescia oggi?
“Le fibre muscolari che trattengono i sapori” caspita questa è scienza 😂
La scienza la trovi negli ultimi 30 secondi del video. Prima solo CICCIA
@@braciamiancoraquellovero ma dice solo che è commestibile, la storia che "trattiene i sapori appena pescato" dove sta? Ha delle basi scientifiche o è solo un parere personale dello chef? Grazie
@@jiggazar ti sei risposto da solo, mi pare evidente.. che poi solo i pescatori potrebbero tirarlo su e mangiarlo (al limite). Che invece un pesce un filo riposato sia meno tenace e risulti più appetitoso è provato dall'esperienza, ma non si può fare questo ragionamento col congelato.
@@vanned-shot551
e appunto "un filo riposato" quindi il tempo che arriva in pescheria, qua si dice che deve frollare almeno 6-7 giorni e più per rilasciare il gusto, non mi sembra corretto che una opinione personale venga esposta come una verità assoluta
L’unica scienza esatta è che il sapore non viene rilasciato perché le fibre del pesce si rilassano, ma semplicemente perché nel processo di frollatura il prodotto perde una parte dei liquidi corporei e asciugandosi si concentrano i sapori.
Questa è la spiegazione corretta
Premessa: prendo pesci sott'acqua da trentacinque anni, con successo sempre crescente (vedi avatar, estate 2023). Daccordissimo sul lasciar "rilassare" le carni dei pesci per 24/36 ore (previa pulizia in mare appena catturati e poi asciugatura all'aria della barca che va...). Ovviamente parlo di pesce sopra i due/tre chili, altrimenti non ha senso andare oltre le 12/24 ore. I pesci sotto il chilo si possono mangiare subito, ma vanno cotti a temperatura bassissima e coperchiati, in tegame. Il fegato dei pesci è ECCEZIONALE, ARROSTO, IN TEGAME, PER FARCI GLI SPAGHETTI, così come le uova. Ovviamente non avendo mai assaggiato questi prodotti non mi arrogo il diritto di possedere alcuna verità. Mi riesce difficile però credere che dopo una vita passata tra le pinne (in acqua e poi ai fornelli - cucino io...) potrei apprezzare veramente questo esperimento. Ma non si può mai sapere... grazie, video interessantissimo.
Anche io ero dubbioso ma ti assicuro che sono strepitosi!
Secondo me dovresti fare un tentativo. Apprezzare il pesce frollato non significa disprezzare quello fresco, sono semplicemente due scuole di pensiero diverse!
Io l'ho mangiato da moreno cedroni prodotto eccezionale. Poi sono andato in Norvegia , a Oslo, e li mi hanno detto che per loro non è niente di nuovo che effettivamente è quello che fanno da tutta la vita per conservare il pesce. Poi ho sentito un altro parere di un grande chef come joseph Micieli che in una live su insta ha detto che secondo il suo parere è una tecnica per pochi e che lui preferisce il pesce fresco classico. Io alla fine sono giunto alla mia conclusione che la penso come Joseph che sul pesce non ha molto senso il processo .
Sicuramente sarà buonissimo....ma la zuppa di pesce???
Bah ... Secondo me la frollatura sul pesce è null'altro che una moda, sinceramente, venendo da bari, preferisco il crudo fresco. Meno menate, più magnate.
Commento da italiota snob
Che dire,co sta nuova moda hanno trovato la scappatoia per contraddire i nas.😂
Preferisco sentire il profumo del mare di un pesce appena pescato
Michè il 5/4 di mare è spettacolare la gente lo butta perchè sono ignoranti
Per uccidere l anisakis 12 ore di abbattitore sono poche
Sono d'accordo anch'io.
Questo video uccide e non e' igenico
Avranno pur fatto delle prove e analisi di laboratorio prima di commercializzare i frighi da maturazione, no?
@@carloboccher il frigo di maturazione non c'entra nulla con l anisakis che muore previa cottura a 60 gradi per almeno 10 minuti o nel abattitore per minimo 24 ore.Nel congelatore per 4 giotni
@@robertosamassa7748 e che, non l'ha specificato che il pesce s'è fatto un giorno di abbattitore?
12 o 24 ore ?
Ionemangerei a chili di sta roba 😂 come si fa a mangiare porzioni così ridotte a cifre così alte 😅 …io non mi riempio di pane o pasta
Palatabilità
❤❤❤❤
Mi stuzzicate!
Sono perplesso 😮
se al posto di "pesce frollato" si usasse il nome vero "soccafisso" si farebbe prima e sarebbe anche piu' chiaro, forse pero' costerebbe meno :-)
Lo stoccafisso è differenziato da un pesce frollato perché per lo stoccafisso si usa la salatura per asciugare la carne, qui è il frollatore, con la temperatura costante e il tempo che asciuga la carne dei vari pesci, e sopratutto per stoccafisso si intende merluzzo perché tipicamente, quasi sempre si usa solo merluzzo per fare lo stoccafisso, mentre per “pesce maturato/frollato” si può fare con ogni/o quasi tipo di pesce
E sopratutto, dal video si vede benissimo, che la frollatura lascia “l’interno” della carne molto molto morbida creando una patina protettiva esterna, cosa che quando si fa lo stoccafisso non succede perché si asciuga completamente la carne sia esternamente che internamente.
La frollatura, oltre a ammorbidire le fibre della carne poi intensifica anche i sapori
A parte che era una battuta, mi sa che confondi baccalà con stoccafisso. Il secondo non si sala ma si fa essiccare e credo che è quello che avverrebbe se si continuasse la "frollatura" per più tempo. Maggiori info qui it.m.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso. Comunque si avevo anche pensato di suggerire la frollatura in sale come ulteriore esperimento... :-)
Mah
Pensa che ho buttato 35 anni a comprarlo fresco che deficiente che sono.
🤣
Tipico del posto ..pesce😂😂😂
Il kraken a Roma 10-0 a tutti per pesce frollato
sei bravissimo.........con PAOLA fate scintille......
E io Stron zo che lo compravo fresco😂😂
Possiamo parlare si di pesce fresco.. sembrerà un paradosso ma a Milano ce il pesce più fresco.. tutte le notti arrivano bilici,e aerei con il pesce fresco al mercato ittico di Milano.. quindi anche al nord mangiamo pesce fresco, strano vero?😂
No , non è strano....Al tempo andavo a Grado a comprare le sarde fresche un tot A CASSETTA,ovvero cinque o sei Kili cadauna,adesso le spediscono tutte a Milano dove poi fanno le aste per rivenderle a prezzo decuplicato nelle pescherie.. 🤬🤬🦴
@@lorislaurencig7098 ecco... e il milanese intanto se ne compiace.
@@lorenzofurnari il problema e che siete convinti che al Nord siamo tutti milanesi 😂 io sono nato a Milano..ma figlio di calabresi e siciliani, e con parenti a Napoli e provincia.. il mio discorso e dovuto,che generalmente si pensa che al Nord non si mangia... O e tutto rose e fiori! Ma purtroppo non e così.. non e tutto oro quello che luccica
@@Milano1979 Se sei nato a Milano sei milanese di origini siciliane e calabresi, ma non è questo il punto.
@@Milano1979il problema è che ormai è diventato mainstream schifare il nord sotto il punto di vista culinario. Al sud si mangia meglio, si mangia di più ed è tutto più buono. Non è vero, si mangia ugualmente bene in ogni regione e ci sono prodotti fenomenali in ogni regione
Vai a racontarlo ad un pescatore 😂😂😂
Il pesce frollato e come i miei piedi dopo 10 giorni che non vedono l acqua e il sapone e oltretutto sotto il sole cocente di una sneakers da 10 euro😂😂😂
Boh... A me si gira lo stomaco 😮 il pesce sono abituato a vederlo vivo dal pescivendolo ma sicuramente è un mio limite mentale.
Ma che è sta' puzza de pesce ?
fiorentina di tonno ma te la presentano come una tagliata?
Moda del cavolo
👍👍👍👍👍👍😍😍😍😍😍😍....dagleee 💪💪💪💪💪💪
Tutta na moda ormai sta frollatura per farti pagare il triplo