양식조리기능사 기출문제 : 프렌치프라이드쉬림프 & 포테이토크림스프 [대전 12/6]
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 안녕하세요!
이번시간은 2019년 12월 6일
' 대전 ' 에서 출제된
' 양식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인
' 프렌치 프라이드 쉬림프 ' ' 포테이토 크림스프 ' 를 만들어 보았습니다
영상을 보시고 궁금한 점 있으신 분은
아래 댓글 남겨주세요 ~!
시험시간 55분
난이도 5.5점 / 10점
-영상에서 새우가 지급재료기준 크기가 1.5배 이상 크다는 점 감안하고 시청해주세요
-시험장에 냅킨이 지급되었다면 냅킨을 이용해 튀긴 새우 기름을 제거해주시면 됩니다
＊조리순서＊
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 : 식빵 / 달걀 / 월계수잎 / 파슬리 (찬물) / 감자 (찬물) / 채소
2. 식빵 : 0.8~1cm 정사각형 썰기
3. 감자 : 편썰기 - 찬물 담가 전분질 빼기 - 찬물 행구기 - 수분제거
4. 양파 : 채썰기
5. 대파 : 채썰기
6. 크루통 만들기 : 팬 - 버터 1t - 식빵 볶기 - 부스러기 체쳐 내리기
7. 감자 삶기 : 냄비 - 버터 1t - 양파, 대파 - 감자 - 물 300~400ml - 끓어오르면 월계수잎 - 감자 익으면 체에 전부 내리기
8. 레몬 : 섬유질, 씨 제거
9. 새우 : 머리, 꼬리에서 마디 하나 남기고 껍질제거, 물총살려 물총 껍질 제거, 내장제거 - 세척 - 배쪽 잔칼집 넣기 ( 배 내장 제거 : 생략가능 ) - 새우 눌러 모양잡기 - 소금, 흰후추
10. 튀김기름 예열
11. 튀김 반죽 만들기 : 달걀노른자, 밀가루2T (체치기), 소금1/3t, 설탕1/3t, 물 1~2T - 흰자 머랭치기 (머랭이 뾰족하게 올라오거나 뒤집었을 때 떨어지지 않을정도) - 반죽 + 머랭 섞기
12. 새우튀기기 : 새우 - 밀가루 - 튀김반죽 - 튀기기 - (2차튀김 생략가능) - 접시에 냅킨or 키친타올 올려 튀긴 새우 기름제거
13. 프렌치프라이드쉬림프 완성 : 튀긴새우, 레몬, 파슬리 완성접시 담기
14. 포테이토크림스프 완성 : 체에내린 감자 냄비에 넣어 끓이기 - 생크림 1T~1.3T - 소금, 흰후추 - 완성접시 담기 (200ml 정도) - 크루통 올리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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![양식조리기능사 기출문제 : 미네스트로니스프 & 쉬림프카나페 [11/20 인천]](http://i.ytimg.com/vi/lgfSkhAlP2Y/mqdefault.jpg)
![양식조리기능사 기출문제 : 미네스트로니스프 & 쉬림프카나페 [11/20 인천]](/img/tr.png)
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오오 새로올라왓네요!!
요즘 배우고있는거 나오고 복습하려고 찾아보는데 심플하고 깔끔하게 영상 잘 나와서 보고있어요!
마지막부분에 크림스프 계량컵 양 조절 해서 제출 해야하지 않나요?
감으로 그냥 하신건가요?
학원에선 스프류 나오면 꼭 하라고 하셧어가지구 혹시나해서...
영상에서는 감으로 넣었습니다
감독관님이 보고 있을때는 계량하는 모습 보여주시는 게 좋습니다 ㅎㅎ
와 선생님!저 오늘 셤 쳤는데 이거 그대로 나왔어요ㅠ 그래도 둘 다 복잡하지 않아서 순서며 레시피며 잘 챙겼다고 생각했는데 새우는 배쪽 내장을 손보지 않았고 꼬리부분 물총은 제거 했는데 이물질 제거를 못했어요ㅠ 감점이 많이클까요??ㅠㅠㅠ
새우 배쪽은 괜찮구요! 꼬리 이물질은 감독관이 봤다면 감점이 있을수 있어요!! 근데 그정도는 괜찮아요 ^^
선생님 저 이 메뉴로 양식 합격했습니다🥰🥰~~ 매번 자세한 설명 감사했습니다~~~
시험볼 때 감자익은걸 스텐볼에다가 체에 걸러 내렸는데 감점요인이 있을까요? ㅜㅜ 갈변은 되지 않았습니다 ,,,
하로스쌤 영상잘보고있습니다.
내년 3월안에는 취업을 해야하는데... 어디로 가야할지 고민돼요.
큰레스토랑이나 아무호텔가고싶은데
양심상 자격증도 한개고 실력도 부족해서 작은곳도 알아보고있어요.
저는 조리학과도아니고 그냥 국비수생이니 더욱 선택의 폭도 좁아지네요.
주변에서는 나이가어리니(21)무조건 큰 곳으로 가라고도 하고, 작은곳이라도 배울수 있는곳으로 가라고하니 고민이 커요...
저는 실은 경력도 채우는동시에 배울수도있고 대회등도나갈수 있는곳이 좋거든요. (사실 돈많이 주는곳이 제일좋지만ㅋㅋㅋㅋ....)무튼.. 첫 직장을 어디로 해야할지 고민이 크네요
배우고 싶으시면 호텔이나 레스토랑이 좋긴 하지만 대회는 아무래도 어려울 가능성이 큽니다.
자격증은 꼭 요구하진 않으니 신경쓰진 마시고 가고싶은곳을 위주로 넣어 보세요!
권설화 21이면 전문대라도 가서 공부해보시는걸 추천해요. 학사있고 없고 차이가 취업시장에서 영향이 큽니다
선생님대전에서보는시험은시험볼때양념장이정량으로배급되나요아니면필요없는양념까지다구비되어있나요?대전에서시험보는건수준이많이어렵나요?
필요 없는 양념까지 모두 비치되어 있으니 햇갈리지 않게 주의해서 사용하시면 됩니다
전국 시험 난이도는 동일합니다
감독관 차이가 있을 뿐이죠 ㅎㅎ ㅠㅠ
영상 감사합니다
양식 합격팁은 꼼꼼함과 정갈함인가요?
다른 자격증과 비교했을때요
자격증 공통은 조리순서, 위생, 요구사항 준수 입니다.
양식은 스프나 소스같은게 많아서 농도가 가장 중요하구요 ㅎㅎ
방금 양식 보고왔어요ㅜㅜ 상호면제 끝나는데..ㅜㅜ 꼭 합격하겠죠ㅜㅜ 햄버거 샌드위치랑 스페니쉬 나왔는데 햄버거 패티가 살짝 웰던 쪽이긴하고 스페니쉬는 0.5cmm정도 찢어졌어요 소는 많이 안빠져 나왔고.. 색은 진짜 잘나왔구용 햄버거 빵도 별로 안탔는데 괜찮겠죠..??ㅜㅜ
구독자분중에 같이 시험보신분이 계신데... 그분도 스페니쉬 살짝 터졌는데 속은 흘러나오지 않았다고 하시던데 ㅠㅠ 똑같은 상황이시네요 ㅠㅠ
오믈렛은 감점이 있을거 같구요! 햄버거는 크게 문제 없을거 같아요 ^^
일단 결과를 기다려 보세요! 너무너무 고생하셨습니다!
@@cooking-factory 어후ㅜㅜ 다행이네요ㅜㅜ 그분도 저도 모두 같은 좋은 결과 나왔으면 좋겠네요ㅜㅜ 일교시가 진짜 자신있던 메뉴여서 좀 아쉬웠어요ㅜㅜ BLT에 쉬림프 카나페ㅜㅜ 최소 40분내 완성 가능한 메뉴거등요ㅜㅜ BLT 실습할때 13분만에 완성한 적이 있어서 ㅋㅋ
@@김규연-v1o 제친구도 그때 시험봤다는데 실격자가 많았다네요 제친구는 오믈렛은 잘했지만 햄버거를 망쳤다 들었.....좋은결과 있으실겁니다
@@winter-lk8oq 실격하신분 5분이라 들었어요ㅜㅜ 저번에 같이 한식 보셨는데 어떻게 한식 잘되고 계시나요ㅜㅜ
@@김규연-v1o 아 저는 일주전에 겨우 한식취득해서 지금은 한식.양식 두가지 다 보유중입니다! ㅎㅎ 의외로 햄버거가 많이 안익었던거같네요
일식시험 보려와서 양식기출문제보는 나 오늘 열심히 해서 좋은소식 알려드리겠습니다 항상 감사합니다
일식 인천 1교시 계란찜 소고기간장구이 나왔습니다 나름 빠른게 했다고 했는데 종료 2분전에 제출하고 출근했습니다
메뉴가 시간이 적은 메뉴들이라서 시간이 조금 부족했을거같아요!
딱 2분전에 내셨으면 급하게 제출하시진 않으셨을거 같네요 ^^ 잘하셨을거라 믿어요!! 꼭 합격 발표나길 기원하겠습니다!
양식 조리기능사 필기는 독학으로 하려고하는데..에....저는 꼭 합격할꺼에요!! 요리공작소님 앞으로 많이 영상 올려주세요!
꼭 합격하시도록 도와드릴게요!! 파이팅
요리공작소 감사합니다!!
감자만 먼저 익혀서 체에 내리고 나중에 대파 양파 볶을때 감자체에 내린거 넣고 익히고 또 내렸는대 감점이 클까요???
조리법이 틀리셧네요 ㅠ 감자 양파 대파 순서대로 볶으셔야대요ㅠ 그리고 대파는 변색되지않게 흰부분만사용하셔야대요ㅠ
4교시 할걸 후회되네요 ㅠ 전2교시 햇는데 전처리 잘햇는데 두메뉴 전처리 병행하다 순서가 엉망이 되서 망쳣네요 ㅠ완성작도 엉망 ㅠ
@@잔뜩-m4y 실격은 아니겠죠?
친일파척살 감점으로 끝나요 근데 흰후추 넣어야되는데 검은후추넣으시면 오작으로 실격이요 ㅠ
친일파척살 내리시고 냄비에 넣고 끓이시고 생크림 한큰술 넣으시고 마무리 하시면되요 마지막에 크루통 올리시고
오늘 치킨알라킹하구 브라운그래비소스로 시험봤습니다...
마지막에 소금 ,후추/백후추 간을 못하고...
그래비소스가 양이 안나와서 물타서 겨우 맞추고....
하필 왜 루볶는게 2가지나오냐구요...ㅠㅠ
메뉴가 너무 안좋았네요 ㅠㅠ 메뉴 난이도가 어렵다면 감점의 점수가 조금 적을겁니다. 일단 결과를 기다려 보세요! 너무 고생하셨어요 ^^
오늘 학원에서 중식수업처음 들었어요.
부추잡채와 유니짜장면이었는데 조금 어렵더라구요ㅎㅎ 하로스님 영상보고 복습!!
중식 도즈어언!!
중식이 처음에는 어렵지만 갈수록 반복적인게 많아서 ㅎㅎ
또 능력자시니까 금방 적응하실겁니다 ^^
아자아자 !! 즐거운 배움의 시간 되세요 ~!!
@@cooking-factory 감사합니다!
대구 1교시 피시차우더스프, blt 샌드위치 나왔습니다! 하로스님 덕분에 꽤 수월하게 했던것같어요! 감사합니다!
시험 보시느라 고생하셨어요 ^^ 합격 소식 기대할게요!!!
지난주에 튀김했는데 바삭하게 나왔네요😂😂
성공을 축하드립니다 ㅎㅎ
감사합니다!
항상 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
저번주 수요일말 똑같은거 나왔는데 너무 긴장 되네요...
너무 긴장하지 마시고 시험 보시는게 가장 좋아요!
1등 오늘은 새우튀김하고 감자스프네요ㅎㅎ
은근히 메뉴가 어렵네요 ㅠㅠ
하로스님 오늘 서울 2교시 스페니쉬 오믈렛 함버거 샌드위치 나왔습니다ㅠ
오늘 조리과정만 깔끔하고 제출대에가다 햄버거 흩어지고 오믈렛은 망했네요 ㅠ
@@잔뜩-m4y 같은시간에 보셨군요ㅜㅜ 저도 그거 보고왔어요ㅜㅜ
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