【シェフのパスタ料理】そば粉のパスタ!ちりめんキャベツとチーズのピッツォッケリ

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  • Опубліковано 19 січ 2023
  • リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
    今回は、そば粉を使ったパスタ料理をご紹介いたします!
    意外かもしれませんが、イタリアでもそば粉は使用され、
    まるでお蕎麦の様なパスタ料理がございます。
    是非詳細は動画をご覧いただき、
    ご自宅で作ってみてください♪
    ーーーー材料ーーーー
    ●ちりめんキャベツとチーズのそば粉のパスタ(4人前)
    そば粉     ・・・・・150g
    強力粉     ・・・・・100g
    卵       ・・・・・1個
    牛乳      ・・・・・50ml
    水       ・・・・・50cc
    塩       ・・・・・適量
    ちりめんキャベツ(又はふだん草)   ・・・・・1/2個
    じゃがいも   ・・・・・2個
    にんにく    ・・・・・1片
    セージの葉   ・・・・・適量
    バター     ・・・・・160g
    フォンティーナチーズ  ・・・・・100g
    パルミジャーノ ・・・・・60g
    ------------
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    #そば粉 #パスタ #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ
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КОМЕНТАРІ • 51

  • @fitnessrudy7081
    @fitnessrudy7081 Рік тому +14

    お話がすごい人を惹きつける、、、、。

  • @user-mx2ti1sq4c
    @user-mx2ti1sq4c Рік тому +15

    日高シェフのイタリアでの修行時代のお話すごく好きです。話しの内容からその土地土地の情景や料理やそこにある匂いが伝わってきます。

  • @user-vw3ui8nd9m
    @user-vw3ui8nd9m Рік тому +8

    ピアチェンツァの話
    いままで聞かせていただいた
    修行時代のストーリーで
    一番印象に残りました
    名前を覚えてもらうのは
    どの職業でも重要ですよね
    自分は誰かではなくあくまでも自分ですし
    テーブルを叩いて名前を主張した
    当時の日髙シェフが頭の中で思い描かれました
    貴重なお話ありがとうございます

  • @Kuramochinomiko
    @Kuramochinomiko Рік тому +14

    日髙さんのイタリア話ほんと面白いなぁ。たくさん聞きたい配信毎回楽しみです。
    いつか僕もイタリア行きたいな

  • @keikofurumoto4576
    @keikofurumoto4576 Рік тому +4

    涙が出ました💧
    日高シェフもいろんな思いをされて、たくさんのことを学ばれたんだと尊敬します。
    私もですが、私の子ども達も自分の主張も持ってさまざまな経験ができれば素晴らしいのにと思います。
    わたしは神戸にいますもので、次に東京へ行く際には何としても日高シェフ会いたいと思っています😊✨✨✨
    夢が実現することを楽しみに日々、私も頑張ろうと思いましたので、恥ずかしながらコメントかさせていただきました。

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      私も神戸人として嬉しいです♪
      ありがとうございます😊

  • @rococco2558
    @rococco2558 Рік тому +2

    実はほんの先日ミラノ近郊出身の彼が作ってくれて、本人曰く大失敗したこの料理を食べました。多分イタリアで買ってきた乾麺で、セージは無かったですが作ってくれました。イタリア語のレシピを見ながら奮闘しておりました。失敗原因は、乾麺と生麺の茹で時間の差を考慮出来ていなかったことと、フォンデュ用のチーズもどきが本当のチーズではなかったこと、キャベツではなく白菜だったことと適切な器でなかったのが原因かと。この動画を見つつ分析させて頂きました。初めて食べた私からすれば、興味深く美味しく味わいましたが。
    このレシピを見て、本当の作り方が解りました!自分でも作って、本物を食べてみたくなりました!この動画を出してくださったことに感謝です!ありがとうございました!

  • @user-xw9pq2mp6s
    @user-xw9pq2mp6s Рік тому +6

    修業時代の話好きです

  • @sumika_584
    @sumika_584 Рік тому +9

    最近の動画、料理ももちろんですが、巨匠の心温まるリアルなエピソードや人生訓も学べて毎週たのしみです!

  • @tttttt8529
    @tttttt8529 Рік тому +4

    名前を覚えてもらうこと。ほんとに大切!!

  • @spjef9391
    @spjef9391 Рік тому +10

    これは本当に宝物のようなエピソードですね。このお話を聞きながらお店で食べたら感極まってしまうかも。
    イタリア時代の日高シェフのお話もっと聞きたいと思いました。

  • @watadxs6251
    @watadxs6251 Рік тому +5

    先日初めてお店伺わせて頂きました
    お料理ももちろんですがサービスが素晴らしいと感じました
    また、鈴木さんにワイン選んで頂き,人生の目標の1つ、ソムリエさんに料理に合わせて選んでもらうのを達成できました
    今後ともUA-cam、そして次にお店に伺あるのを楽しみにしております

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      ご来店ありがとうございました😊
      また是非機会作っていらして下さい♪♪

  • @jiro9975
    @jiro9975 Рік тому +4

    イタリアにそば粉を使ったパスタがあるなんてビックリです😳
    バターもとんでもない量ですけど、これでも少ない方なんですね…😅
    日本でもイタリアでも、やっぱり嫌な奴は何処にでもいますね。
    今回も日高シェフの貴重な思い出話が聞けて嬉しいです!✨

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +2

      結果、彼は良い人だと分かったので自分の中ではとても良い思い出です♪♪

  • @sato-YURI
    @sato-YURI Рік тому +3

    再現してみました。斬新でした。素敵なレシピをありがとう!

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому

      素晴らしい❣️ありがとうございます😊😊

  • @kktt3941
    @kktt3941 Рік тому +2

    おぉ~今日もめちゃくちゃ美味しそうなメニューが!!
    同じそば粉を麺にした料理でも日本そばとは全く違うアプローチですね~
    熱々のバターをかけるのは中華の清蒸やおこげを彷彿とさせますね。実に食欲をそそります!
    なんというか世界の広さを感じさせる料理だと思いました。
    そして相変わらずシェフの昔話はいろいろ勉強になりますね。
    そういえば三國シェフも「海外では主張すべきことはハッキリ主張しないと大事な仕事を任せてもらえない」とおっしゃっていたことを思い出しました。

  • @haru-ek8qp
    @haru-ek8qp Рік тому

    生のキャベツが好きで、毎日のように食べてますが、ちりめんキャベツは煮込み向きとの事で今まで買ったことはありませんでした。
    でもこのレシピはとーっても美味しそうですね。
    ほぼビーガンな食生活をしてますので、チーズとバターはちょっとアレンジさせていただき、似たものを作ってみようと思います。
    ステキなレシピとステキなエピソードのシェア、誠にありがとうございます。
    そば粉の楽しみ方がひとつ増えてとても嬉しいです。
    まさか、パスタにできるとは思ませんでした。

  • @necosizu
    @necosizu Рік тому +3

    味の想像ができない。寒い冬に是非食べてみたいです。

    • @user-rx5fv2lt1d
      @user-rx5fv2lt1d Рік тому

      瀬川さんがバター、チーズとそば粉の相性がいいと仰ってましたが想像つかないですよね
      一度日本そばの乾麺でやってみるか…

  • @No-5hairs
    @No-5hairs Рік тому

    日高シェフが蕎麦打ちされる姿を新鮮に感じながら、珍しいお料理と渡伊時代のお話を興味深く拝見しました😊 この動画を見てから冬はちりめんキャベツを見たら買うようになり、蕎麦粉のパスタも探してみたいと思います🧐

  • @user-wg5qk4zc6l
    @user-wg5qk4zc6l Рік тому

    日高さん、ありがとうございます。💞 本当に美味しそうなパスタですね~! 是非作ってみたいです。😃 感謝します。

  • @hyamasiro
    @hyamasiro Рік тому

    修行時代の話し好きです。とても貴重なエピソードありがとうございます。

  • @user-or5gj5kl6r
    @user-or5gj5kl6r Рік тому +1

    毎回楽しく拝見をしてます。

  • @monkzappa922
    @monkzappa922 Рік тому +4

    小麦が育ちにくい北イタリアの山岳地帯では蕎麦を食べていたそうですね

  • @suugakuhakase902
    @suugakuhakase902 Рік тому +1

    料理ひとつひとつのエピソードが面白い🤣

  • @suugakuhakase902
    @suugakuhakase902 Рік тому +2

    蕎麦うつのが上手すぎる……!!!

  • @zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb
    @zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb Рік тому

    日高シェフってそもそも頭がいいんだろうな
    お話がすごく論理的で知的なところがすごく魅力的です!

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      頭は良くないですが、とても良い思い出です。時々調理師専門学校なので話していたストーリーです(笑)

  • @user-yj8wu4lw3j
    @user-yj8wu4lw3j Рік тому +2

    11:42 覚えたい🤔
    16:13 後ろでどんな会話してるのかな🤭

  • @4126iku
    @4126iku Рік тому +1

    中央アジアから東西へ分かれて伝わって
    東西で同じ事をやってるって考えると面白いですね

  • @kinghoujitya1340
    @kinghoujitya1340 Рік тому +2

    なるほどチーズとバターのカロリーで体を温めるのかぁ

  • @shiden0730
    @shiden0730 Рік тому

    久世福商店やサンクゼールでも蕎麦粉のパスタ売ってますよね。
    ずっとどう言う料理にすればいいか悩んでたので嬉しいです!

  • @user-qt9fu7mg3w
    @user-qt9fu7mg3w Рік тому +3

    日高シェフの後ろで田中シェフが食べてる可愛い😂

    • @user-rx5fv2lt1d
      @user-rx5fv2lt1d Рік тому

      おかわり❗おかわり‼️www

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      田中はうちの中でも一番味見をするスタッフです❣️大切な事です^ ^

  • @user-ii6vi6rn4s
    @user-ii6vi6rn4s Рік тому

    日高シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
    動画投稿お疲れ様です。
    フォンティーナチーズが手に入らない場合パルミジャーノレッジャーノだけでも良いでしょうか?
    日本のそばだと細切りですから、そば粉と強力粉で生地を作った方が良いですよね。
    私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーにはちりめんキャベツは販売されてませんので、普通のキャベツを使って作って食べてみたいですね。
    ただ私は1人暮らしなので分量を
    変更しないと今回のレシピだととても食べきれないですね。
    また作った生地を乾燥させる事が出来ると良いのですが、家庭では難しいですよね?

  • @user-uo6oq2hw2b
    @user-uo6oq2hw2b Рік тому

    生パスタなのに茹で時間が長めの6分なのは蕎麦粉を使用してるからですか?

  • @nyaolindo
    @nyaolindo 5 місяців тому

    ピッツォッケリが大好きな3歳の娘のために今度家で作ってみようとレシピを探していたところ、こちらの動画に辿り着きました。
    実は私自身が現在ピアチェンツァ在住のため、日高シェフのピアチェンツァでの修行秘話を聞きビックリしました。
    もしこのコメントが目に止まりましたら、どちらのお店で修行されていたのかお教えいただけませんでしょうか?シェフが修行されていたお店にぜひ一度足を運んでみたいです。

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  5 місяців тому

      コメントありがとうございます😊多分今は無いと思いますがIL teatroと言う当時一つ星の店がありました。そちらにお世話になっていた時の話です♪♪私にとっては懐かしい思い出です♪

    • @nyaolindo
      @nyaolindo 5 місяців тому

      ご返信ありがとうございます!
      確かに今は閉業してしまったようですね。残念です😢
      本日ピッツォッケリの乾麺を買ってきましたので週末にチャレンジしてみます(麺から手作りでなくてすみません💦)
      今後も参考にさせていただきます。

  • @SS-xh3em
    @SS-xh3em Рік тому +1

    編集さんかわった?

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      編集さんもチームなので交代で担当して頂いています^ ^

  • @tikibun
    @tikibun Рік тому

    修行時代のお話があった場合はサムネ画像に載せたほうがいいですよ

    • @user-rx5fv2lt1d
      @user-rx5fv2lt1d Рік тому +1

      「思い出の味シリーズ」的な?
      まあ、動画見てからのお楽しみでいいんじゃないかと自分は思います^^

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      撮影しながら思いつきで少し話す事もあるので(ちょっとだけ…)
      でも大した事ないですよ(笑)

  • @ompugao
    @ompugao Рік тому

    バターの量がすごい…

    • @acquapazza4863
      @acquapazza4863  Рік тому +1

      北イタリアやフランスなどでは、日本人が想像するよりバターふんだんに使いますよね^ ^