Pan de calabaza con masa madre.
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Pan de calabaza con masa madre.
1000 gr harina de media fuerza W200-220 100 %
530 gr de calabaza asada 53 %
400-430 gr agua 40-43 %
250 gr masa madre al 60 % hidratación 25 %
20 gr sal 2 %
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Que hermoso pan hace señor 😍😍😍🥰🥰🥰, y me imagino que también está muy rico!! 😋 😋😋. Saludos desde México 🇲🇽❤️❤️❤️.
A ver si lo intento alguno de estos días, me encanta todo lo de cocina, aunque si se me hace algo pesadito, sobre todo limpiar la cocina! 😅😅😅😂😂😂
Ánimo, seguro que si lo haces repites, está buenísimo! Saludos
Qué maravilla de panes, me ha encantado el vídeo
Anímate y los hacés, te gustarán.
Ohhhh que maravilla
👍👍👏👏
Hola! el formado con la cuerda sensacional y el desarrollo del grenado barbaro,como dice la gente joven es usted un maquina,saludos
Muchas gracias! Un saludo
👏👏👏👏Bravo
👌👏👏👌
Mm es fenomenal gracias por compartir desde que lo vi 🤑me 😉encanto bendicionez desde tepic nayarit
No hay de qué. Un saludo
Una vez más me quito el sombrero. Qué panazo!
Gracias. A ver si el vídeo de está tarde también te gusta. Un saludo
Precioso y seguro que gustoso. Me encanta como trabaja la masa, lo disfruta como los buenos artesanos. Gracias.
Hola. La verdad es que si lo disfruto, es pasión. Un saludo 🤗
Muchas Gracias por transmitir de esta forma tan cálida los secretos del pan.
De nada. Un saludo
Como siempre un pan espectacular.
Gracias
Bravo!!
Especial!!
👏👏👏👏
Enhorabuena 🎉🎊🍾
Gracias Ángel 🤗
Como siempre un placer verte trabajar, yo he hecho varias veces este pan de calabaza y tenia interés en ver como lo formabas, me ha gustado mucho, está claro de que con los mejores se aprende. Es un pan que gusta mucho a la gente que se lo he dado a probar, como tengo calabaza hecha en el congelador, en estos dias haré, aplicando tecnicas tuyas y mias. Fabuloso Manuel!!!!!!!!
Como bien dices es un pan que gusta a mucha gente, sorprende. Como siempre gracias por tu comentario. Un saludo 🤗
Madre mía, eres una máquina macho..🙏
Respect...👍
👍👍👏👏👏
super rico este pan con calabaza woow
👏👏👏🤗🤗
😋....que cosa más bonita,saludable y me supongo que apetitosa!.
Felicitaciones, y una vez más...muchas gracias por compartir tus conocimientos ..
Un pan de 10.
Muchas gracias a ti por tu comentario. Un saludo 🤗
Un gustazo verle trabajar, felicidades
Gracias 🤗
Gracias Manuel!!! Me encanta el formado de los BAtards!!
De nada. Un saludo
Buenos días, se me olvidó comentar el resultado de este pan, me encantó el sabor y como le añadí semillas de calabaza tostadas, todavía estaba más rico, volveré a repetir seguro, un saludo🤗🤚🏻😘
Buenos días Inma, gracias por comentar y compartir tu experiencia. Un saludo 🤗
Que buena pinta tiene. Gracias por la receta. Lo probaré
Queda muy sabroso. Ánimo 💪💪
Espectacular!! Yo voy a probar a hacer maña pero quiero añadir la harina integral y algunas especies como comino o tomillo
Mi consejo que lo pruebes así, tal cual. En otra ocasión como dices.
@@artesanoenmicocina Gracias! Pero no suelo comer la harina blanca por eso quiero experimentar...
Es una delícia verle hacer pan. Un maestro.
Gracias 🤗
Que rico pan nunca lo había probado 👍
Es la ocasión, te gustará!
Que pintaza, lo voy a hacer seguro 😃
Ya me contarás! Ánimo 💪💪 te aseguro que queda muy bueno y con una miga suave
Un espectáculo de pan!!! 😍😍
Gracias 🤗
Como siempre Sorprendiendo!!! Gracias por compartir👌
No hay de qué! Un saludo 🤗
Unos panes distintos y deben estar muy ricos, los próximos que haga serán estos, gracias por tus recetas
Buenas tardes. Tiene un sabor muy bueno! Ya me contarás, ánimo 💪💪 y un saludo 🤗
Fantástico 🙋🏠😷🌻👏
Gracias ☺️🤗
Qué calidad! 👏👏👏
Gracias 😊🤗
Como siempre espectacular!!!
Gracias 😊🤗
👏👏👏👏 fenomenal
👏👏👏🤗🤗
👏👏👏👏👏👏👏me encanta.😘
👏👏👏👏 un saludo 🤗
Los estoy haciendo hoy, los tengo en la nevera, lo de la cuerda no sé si me atrevo!! A ti te quedan de lujo 🤠🤠
La cuerda es por decorar, lo importante es lo rico que está. Ánimo 💪💪
Que preciosidad de panes , mañana estoy asando calabaza 😁
Te gustará! Ya me contarás. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina Manuel yo tengo hilo bramente este me serviria ?
@@salvisanchez7387 ese es el que se utiliza para cocina, para hornear. Mira que no sea muy fino.
👍 Gran técnica! También voy a agregar semillas de calabaza.
Si las pones en la masa mejor tostadas, por fuera no es necesario. Un saludo
@@artesanoenmicocina Gracias y un saludo!
Hola maestro Ojalá me quedé igual se ven deliciosos gracias
Seguro que si, ánimo 💪
Excelente!
Gracias 🤗
Me comeria una rebanada con aceite ,jamon y tomate que pintaza tienen el pan
Buena rebanada 😋
Acabo de suscribirme a tu canal me lo a recomendado Quédate con Mari mea gustado mucho como haces el pan👍
Gracias y bienvenido a mi canal. Un saludo 🤗
Excelente, también pienso practicar esta receta. Me pregunto si lo pudiese como un pan de molde, para hacer un pan de sándwich de calabaza o auyama como le llamamos aquí en Venezuela.
En pan de molde quedaría muy bien. Ya me contarás si lo haces. Un saludo
@@artesanoenmicocina seguro, le estaré avisando. Muchas gracias por responder tan pronto y por cada video cargado de toda esa información
Gracias genio, lo probaremos, no me pierdo nunca ni un video tuyo, podrias hacer pan chapata??
Hola. Aquí tienes chapata amasado a mano, pero si quieres lo haces con amasadora. Te dejo enlace, un saludo.
ua-cam.com/video/h1lk5SKbjNQ/v-deo.html
¡Gracias! Parece todo tan fácil viéndolo trabajar... es como... los goles de Maradona, tan fáciles jajaja. Esa calabaza tengo que hacerla yo. Saludos.
Te gustará! Tiene un sabor muy agradable y suave. Ya me contarás. Un saludo
Felicidades por esos panes tan estupendos y el vídeo claro está, estoy ahora mismo preparándolos 😅😅,y una curiosidad qué amasadora es la que sale en el vídeo, muchas gracias y felicidades
Buenas tardes.
La amasadora la compré en Agrieuro.
10 velocidades, cabezal abatible, capacidad 8 kilos de masa.
Tienes mucha variedad, echa un vistazo.
@@artesanoenmicocina muchas gracias,un saludo
@@carlosmontes2006 de nada. Un saludo
Hola muchas gracias x esa espectacular receta del pan de Calabaza o Zapallo, en verdad ud. lo hace de una forma muy fácil y profesional...pero le pregunto algo, las harinas que ud. usa parece ser que son excelentes ya que leva muy bien y el amasado se facilita, ahora el grado de proteínas de esas harinas cuales son..esto es para tener una idea de que harina se debe de comprar ya que no todas las harinas funcionan de la misma forma, (por ejemplo en Espana o Europa las harinas son muy muy buenas ) no asi en otras partes del mundo varia mucho...si ud. me puede indicar el grado de proteínas y basado en eso entonces es mucho mas fácil itendificarlas.
Muchas gracias bendiciones y que tenga ud. un excelente dia...saludos Jose.
Hola José. Comprendo lo que me dices, por eso te aconsejo que hagas pruebas, que hables con gente de tu zona para que te pueda orientar. Las que yo utilizo tienen 11 de proteína, también utilizo otras con 10 que van bien. Para masas de bollería busca con más proteína si puedes. Un saludo
@@artesanoenmicocina Hola muchas gracias x sus sugerencias, y si hay que probar, ayer compre una harina de 11.7 de proteínas y justamente la voy a usar hoy a ver que tal me va.
Yo tengo MM, muy activa pero parece ser que la harina que estaba usando no me salía el pan bien, asi que luego le comento que tal me salió esta con esta harina...muchas gracias bendiciones y un gran saludo desde los EEUU...Jose.
Genial!!!
😃👏👏👏
Hola, un delicia que expectacular.!
Donde compro los Hilos de horno, y como se llama.
Puedes preguntar a tu carnicería habitual, seguro que el te indica.
😋👍👌
👍
La masa madre bien activa, vendría ser, cuando la dejamos fuera de la heladera unas horas para activar su fermentación?. Otra duda, puedo usar directamente harina integral? Sale el pan?
Puedes utilizar harina integral, pero no quedará tan esponjoso.
La masa madre bien activa, después de varios refrescos.
Hola, espectacular cómo siempre.Pregunta se puede hacer con levadura, tanto seca, como la fresca? ¿ cuanto llevaría? Pienso hacer la mitad de la receta .Desde ya muchas gracias!!👍
Hola, Mejor una esponja:
150 gr harina
95 gr agua
2 gr levadura fresca
Amasar y dejar doblar volumen.
Lo pones en la masa como ves que pongo yo la masa madre, pones también otros 2 gr levadura fresca. Si haces la mitad de la receta, también haces la mitad de la esponja. Un saludo
@@artesanoenmicocina ok!! Gracias
@@gabrielgolia9657 de nada
Buenos días, lo voy a probar. Nos puedes decir que modelo es la amasadora que utilizas. Nosotros tenemos una Kitchen Aid Classic y estamos buscando cambiarla por algo que nos permita masas más grandes. Muchas gracias y sigue así tus videos son inspiradores.
Buenos días. La amasadora la compré en Agrieuro, la que yo tengo es de 8 kilos de capacidad, 10 velocidades, cuba extraíble...
Tienes muchos modelos, lo que si te aconsejo es que no la compres de una velocidad.
Si haces el pan de calabaza ya me contarás.
Un saludo.
Hola, Buenos días ,cuando dices cámara de fermentación quieres decir en la nevera ,o en otro sitio específico? Gracias
Buenos días. Cuando digo cámara de fermentación es con calor, te pongo enlace para que la veas
ua-cam.com/video/fBbiyJGXA2g/v-deo.html
Tras la primera fermentación, una vez formadas las piezas, la segunda fermentación en el frigorífico. Un saludo
Ok,ya lo había pillado ,puffff que pintaza de pan dios mío ,voy a intentar hacerlo ,no me saldrá como tú lo haces pero lo intento, muchísimas gracias por ayudarme,un saludo
@@v.m.e.m5724 de nada. Ya me contarás el resultado y si te a gustado. Ánimo 💪
Hola buenos dias Manuel en vista de que me quedaron estupentos los anteriores me voy a atrever a hacer estos de calabaza una pregunta cuando haga las divisiones en 4 bolas puedo hornear solamente dos y las otras dos conjelarlas para otra ocasion y cuando tenga que sacar las que tengo en el conjelador cuanto tiempo las tengo que desconjelar y preparar para hornear, gracias.
Buenos días. El tema congelar es complicado, si quieres probar hazlo, justo cuando divisas, bolea con tensión, filma muy bien y rápido al congelador, piensa que hasta que la temperatura del centro de la masa no bajé seguirá la fermentación, después sería sacar del congelador al frigorífico y al día siguiente ir viendo la a fermentación.
Yo hornearia todo y congelaria el pan hecho.
@@artesanoenmicocina Vale así lo hare, lo decia por si no caben los cuatro en el horno, pero puedo hacer 2 en vez de 4 para que quepan en el horno al mismo tiempo y hornearlos muchas gracias.
@@carmeta344 mejor así. Un saludo
Yo quiere que nos esplique como se hidrata la masa madre cuando de agua y cuanto de harina para poner al pan
Te lo acabo de poner en otro comentario!!
Hola, para hacerla semintegral qué cantidades debo poner? Normal, espelta y/o integral. Gracias
Yo te diría que pongas solo la mitad de integral, así te quedará más esponjoso
Impresionante ,en vez de masa madre se puede usar un prefermento?
Y si es a si,como se procedería?
Hola, una esponja:
150 gr harina
95 gr agua
2 gr levadura fresca
Amasar y dejar doblar volumen.
Lo pones en la masa como ves que pongo yo la masa madre, pones también otros 2 gr levadura fresca. Un saludo
@@artesanoenmicocina un crack!
@@maritzapenaloza503 😃🤗🤗
@@artesanoenmicocina o sea añado el orefermento a todos los demás ingredientes del resto de harina completa le Quito lo que he usado del prefermo? O la harina total?.
Y otra pregunta, la harina que usas cual es,porque yo uso siempre de todo uso,porque no me entero de lo de 000 o 0000 es harina de fuerza o eso como se sabe?
Muy interesante el vídeo como todos los que haces. Una pregunta, veo que tu masa madre es muy sólida, cual es el grado de hidratación de la misma? Haces 2 o 3 refrescos para activar la masa madre? Con unos 20 gramos de masa madre que guardo en la nevera, como la refrescarias para obtener la masa madre total de la receta?
Hola, por lo general la suelo tener al 60 % de hidratación, en algunas ocasiones algo menos.
Yo suelo tener unos 50-60 gr de mm en el frigorífico, saco y tiro la mitad, hago un refresco de 50 agua y 50 harina, siempre (incluso en invierno en mi cara de fermentación) a unos 28 grados, dejo hasta que triplique, lo repito y voy bajando hidratación, calculo lo voy a necesitar y en función a eso hago el último refresco.
@@artesanoenmicocina Muchísimas gracias!
@@josepmariajornetdomenech1389 de nada.
Hola, el tiempo que le dejas en la fermentación en bloque ¿son 40’ + 2:30h o son 2:30h en total incluidos los 40’ del pliegue?
Hola. 40 más las 2,5 horas, piensa que es orientativo, no es lo mismo tener la masa a temperatura ambiente 18-20 grados, que hacerlo con mi cámara de fermentación a 26-28 grados.
@@artesanoenmicocina ok, gracias
@@angelmartin2963 de nada.
Buenos días, hoy quiero hacer este pan de calabaza que ya tengo asada, pero como siempre tengo una duda Manuel😩, pone harina de media fuerza, y no sé cuantas proteínas lleva, la mia de fuerza tiene 12,7 y la de todo uso lleva 10, te parece que ponga 50% de cada una? Espero tu respuesta para hacerlo, y también ansiosa por las magdalenas que hoy nos vas a enseñar con zumo de naranja, me encanta todo que lleva fruta😋, un abrazo🤗
Hola Inma. Pon la de 12,7 te irá bien. Ya me contarás, ánimo 💪💪💪 un saludo
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias por contestar tan rápido, eres el mejor, estaba pesando los ingredientes, ya te contaré mañana cuando lo hornee 🤭🤗
@@inmaestebangonzalez3006 cuando veas el vídeo de las magdalenas me dices si te gustan.
Otra pregunta, puedo fermentar en frío en bloque y mañana doy la forma? Varía en algo?
@@inmaestebangonzalez3006 lo puedes hacer sin problema. En bloque o en pieza ya formada, como tú quieras.
La masa madre. Se deja fuera o en el frigorífico
Si haces el refresco para utilizar mejor fuera. Una vez utilizada haces refresco, esperas a que casi doble volumen y al frigorífico a guardar para otra ocasión.
@@artesanoenmicocina gracias 😘
@@maytegarcia3312 no hay de qué
Hola,se podría,sustituir la masa madre por levadura?
Cuanta cantidad sería?
Habría que añadir más agua?
Puedes poner 5 gr de levadura fresca por kilo de harina, si quieres que vaya más rápido pon 10 gramos.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Hola buenos dias Manuel, ya casi tengo hecho mi pan Pan de trigo, espelta y trigo integral T150, con biga. Luego lo pondre en el grupo de Lola Benavides Balda, en vista de lo bien que me a quedado el pan quiero hacer la semana que viene este de calabaza y no tengo la masa madre cuanta LEVADURA NORMAL tengo que poner, y tambien tengo MASA MADRE TRITORDEUM cuanta cantidad tengo que poner de esta, gracias saludos.
Hola. Puedes poner la masa madre de tritordeum sin ningún problema, también puedes añadir de 2 a 4 gr de levadura fresca por kilo de harina. Luego veré tu publicación. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina La MASA MADRE TRITORDEUM es en polvo en el paquete pone 100g por 1k que cantidad tengo que poner gracias.
@@carmeta344 no conozco esa masa madre. Si la utilizás o no la dejo a tu elección, cómo te digo no la conozco y no sé cómo funcionará. En ese caso sube la levadura fresca, de 4 a 6 gr de levadura fresca por kilo de harina
@@artesanoenmicocina Bueno ya la probare y como pone 100g por k de harina ya te contare como funciona, es que me resulta un rollazo tener que hacerla, por eso compre esta ya hecha, muchas gracias por todo,un saludo.
@@carmeta344 no hay de qué.
Estan maravillosos!! enhorabuena clap clap clap !!!
Por favor, me podrias decir con cuanto activaste tù masa madre para obtener los 250g ?
gracias mi artesano de pan favorito!!!!
El último refresco, 100 gr mm, 100 gr harina 50-60 agua. La pongo en mi cámara de fermentación a 26-28 grados, dejo que doble bien, incluso un poco más, en ese momento es cuando la utilizó
@@artesanoenmicocina muchas gracias 😀👍👏👏👏👏
@@maritzapenaloza503 de nada.
Tiene que estar buenísimo! Se puede haçer sin masa madre, con un polis?
Si lo haces con una poolish tendrás que ajustar la hidratación. Mejor una esponja:
150 gr harina
95 gr agua
2 gr levadura fresca
Amasar y dejar doblar volumen.
Lo pones en la masa como ves que pongo yo la masa madre, pones también otros 2 gr levadura fresca. Un saludo
Ok, muchas gracias, intentaré hacerlo!
Aunque no entiendo qué diferencia hay de un polish a una esponja, perdóname por pesada!
@@luciaromanescudero7092 como ves la hidratación que te he puesto en la esponja está entorno al 60 % de agua, por lo que no afecta en nada a la receta final, en cambio una poolish está al 100 % de hidratación (agua) por lo que tendrás que restar agua en la receta final.
Valdría el hilo de bridar la carne, hilo de bramante que le llamamos en mi casa, no sé si lo conocerás
Ese te vale.
Graaacias
@@pitaillas de nada
No he podido ver la cantidad de masa madre o como la has hecho.
Lo tienes todo en descripción del vídeo
El agua que usas, has cocido parte de la calabaza en ella.? Gracias.
Buenos días. Yo no he cocido la calabaza, la he troceado, la pongo en una bandeja de horno y al horno. Calabaza asada. Al principio del vídeo lo muestro y lo explico. Un saludo
@@artesanoenmicocina hola. Te pregunto porque el agua parece naranja no transparente. Pensé que habrías cocido parte de ella o la corteza. Muchas gracias por tus respuestas.
@@palmiramesanza2601 está asada, lo que hago es pesar el agua en la misma jarra para apurar bien la calabaza asada y triturada, de esa manera aprovecho todo 😃
@@artesanoenmicocina ok. Muchas gracias. La semana que viene probare a hacer tu receta. Ya te dire. Muchas gracias
Q tipo de harina utilizas??
Una medida fuerza W200-220
El horno que usted emplea es de convección?
No, aún que también tiene la opción de poner ventilador. Es un horno normal de casa.
Q medidas tiene la masa madre ?
Yo refresco mi masa madre al 60 %, dicho de otra forma, por cada 100 gr de harina 60 de agua.
Se puede hacer dulce?
Si, tipo bollería.
Se agraga azúcar y listo? Gracias!
@@miguelsosa4853 si
Gracias!!
Puedo sustituir la harina de fuerza por otra? Gracias
La que yo utilizo es media fuerza, más floja no te lo aconsejo, menos de W180 no.
cada vez que escucho bâtard no puedo evitar acordarme de lo que realmente significa es cabr0n :-D
La palabra no lo es todo.
Mi hija acaba de abrir un canal se llama Quedate con Mari por si quieres apollarla y así nos ayudamos gracias 👍
Cuenta con ello!
cantidades????
Lo tienes todo en descripción del vídeo.
no tengo la descripcion en el video
@@karinesteulle2428 lo tienes justo debajo del vídeo, mira bien.
Manuel, que modelo de amasadora tienes? Con la Kitchenaid no me deja las masas como la tuya. gracias
Buenas tardes. Te pongo enlace.
www.agrieuro.es/amasadora-de-espiral-famag-im-8-s-monofasica-de-10-velocidades-cabeza-abatible-8-kg-p-11602.html