@@모씨모씨-o1l 님이 식당에서 처음으로 알바하고 오너한테 한번 물어보세요 가게 수입을 손해 없이 하려고 하는데 마진을 얼만큼 측정해야 하나요?라고 물으면 대충 설명하고 말지 저렇게 엑셀 파일을 보여주면서 세세한 것과 부가적인 설명까지 알려주는 사람이 있을까요? 그냥 지나가는 사람한테 뭐가 좋다고 그런 좋은 정보를 알려 줄까요 ? 그 오너란 분도 수많은 시행착오를 겪으면서 알아낸 정보를 남에게 쉽게 알려 줄까요? 제 말의 결론은 많은 유튜버와 인터넷 글들이 좋은 정보를 올려주고 공유하며 시간 들이지 않고 얻을 수 있다는 점입니다. 솔직히 말해 2000년대 초반만 해도 저런 정보 인터넷에 얻기 쉬웠을 까요?ㅋㅋㅋㅋ 그때 당시에는 구글 네이버 창설된지 뭐 찾을라면 찾을 수 있겠지만 지금보다 힘들었을걸요 뭐 발로 뛰어다니면서 정보 찾아야죠~^^~
@@주전부리하는대리 강의야 찾아보면 많죠 안 찾아봐서 그렇지… cpa cta까진 과하고 공무원 쪽도 원가관리 있다고 들었는데 기본 개념자체는 똑같을테니 한번 들어보세여. 시간없으시면 원가회계파트 abc빼고 전부랑 관리회계 cvp분석까지만 들으셔도 충분하실듯 다 듣고 돌아와서 승빠님 순이익 800에서 이상하다 싶은거 알아차리시면 잘 배우신겁니다.
심지어 레토르트, 인스턴트 식품들도 엄청 다양해지고 퀄리티가 높아졌고 예전엔 업자용으로 파는 저렴한 대용량 식품들도 거래처 찾을 필요 없이 쉽게 인터넷으로 구입할 수 있으며 유튜브로 인해 다양한 음식 레시피가 널리 퍼져 레시피도 쉽게 찾을 수 있음 그래서 과거와 달리 점점 더 사람들이 외식값에 대해 불만이 늘어나는것 같습니다... 이젠 예전처럼 요리가 어려운 시대가 아니라서...
@@wingwangloosegwang 그냥 매출이 존나 낮은거에요..손익분기를 겨우 넘기는 매출밖에 안 나오니깐 벌어가는돈이 없어보이는거죠. 저기서 매출 2천만 더 나와도 순이익 1천만원은 더 가져갈 수 있죠. 알바 2-3명 돌리는 서브웨이도 매출이 월5천이 넘고 동네 칼국수 맛집도 월1.5억이 넘는데, 파인다이닝이 1.3억이면...물론 아마 설명을 위해 매출이 낮은 날로 정해서 보여주셨겠지만요
현직 영양사입니다. 한 점포를 맡고있는 점장의 경우에만 알수있는, 점포를 체계적으로 꾸려나가기 위해 필수적인 과정인데 이렇게 속시원하게 이야기 해주시는걸 보고 너무 놀라웠습니다. 외식에도 몸 담궜었지만 그때는 직원의 입장이라 이런것을 몰랐었습니다. 진짜 책임자가 되고서야 배우고 알게되는 정보인데, 지금 와서는 이러한 이야기들을 미리 알았더라면 그때 시야가 더 넓어지지 않았었을까 라는 생각이 드네요. 외식이든 급식이든 요식업에 있는 사람들에게 정말 도움이 되는 영상 만들어주셔서 감사합니다:)
표 작성하신거 보니 엄청 공들이셨네요.. 재료원가 구하는건 부분적으로는 알고있었는데 이렇게까지 상세하게 하신걸 본건 처음입니다. 저도 제빵업계에 종사하는 사람인데 일을 할때마다 드는생각중 하나가 가게여는거보다 월급받으며 생활하는게 정말 마음 편한거 같다는 생각을 했습니다. 생각할게 기하급수적으로 많아지니까요.. 하는 수고에 비해 버는건 적은거같고... 이렇게 자세하게 알려주는 영상같은건 아마 이 영상만한게 없을거 같네요 ㅎ 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다.
우리 불편한 진실에 대해서 솔직해지자. 흙수저 한남이 돈을 어떻게 벌 수 있을까? 단순 노동, 알바 말고는 답이 없다. 하지만 흙녀는 여기서 +a로 성을 판다는 선택지가 생긴다. 물론, 선택은 자유지만 선택지가 존재하는 것만으로도 차이가 크다. 고임금 직업을 갖거나 복권, 코인 등이 대박 치지 않는 이상 가난에서 벗어날 방법은 없다. 현실을 받아들이고 사회 밑바닥에서의 삶을 살아가야 할 뿐. 그러나 여자는 영상, 입던 옷, 조건, 스폰 등 다양한 형태로 성을 판매할 수 있다. 예전에 본 어떤 20대 초중반 여자는 50대 후반 유부남을 월 2회 만나는 조건으로 월 200만원을 받는다고 하더라. 이 정도 시간 투자로 이만한 돈을 벌 수 있다는 건 흙수저들은 어떤 의미인지 다들 알 거다. 돈의 압박으로부터 어느정도 독립하고 내가 투자할 수 있는 여유가 생긴다는 뜻이다.
@@떼껄룩-b4x 아 ~ 그렇군요 승우아빠가 계셨던 곳에서도 그런 시스템이 잘 되어있었는지는 모르겠지만, 요식업을 시작하게 되신 계기부터 해서 일하시던 썰을 듣다 보면 저런 부분에 있어서 체계적으로 정보를 습득하시기는 어려우시지 않았을까 ~ 하는 추측으로 댓을 달았었어요 ㅎㅎ 저는 요식업과는 아예 관계가 없어서 관련 대학에서 저런 내용까지도 디테일 하게 알려준다니 역시 뭐든지 하기전에 공부를 하고 하는게 맞는거 같네요 ㅎㅎ
요식업 뿐만 아니라 대부분의 모든 사업체들이 치열한 숫자와 정보싸움 입니다. 일반적으로 중간관리자 정도로는 저런 정보와 노하우, 거래처, 수치들을 알수 없어요. 그래서 라인도 타고 정보에 목숨걸어서 어느정도 올라가면, 습득할것과 수집할것을 모아서 이제 되겠다 싶을때 창업을 위해 퇴사하죠. 그렇기에 반대로 사측에서는 기를 쓰고 보수적으로 정보를 개방하는겁니다.
북미 최대 식품 유통업체 (Sysco)에서 근무중인 현직 컨설턴트입니다. 커스터머 매장에 방문하면 제일 먼저 물어보는게 현재 월 Food Cost를 여쭤봅니다만 안타깝게도 제대로 계산을 하시는 손님이 거의 없어서 처음부터 컨셉을 알려드리는게 가장 첫번째 할 일 중 하나입니다. 한국도 마찬가지입니다만 미국에서도 주먹구구로 식당을 오픈하셨다가 절반이 넘는 가게가 2년이내에 망하는 (정확한 통계자료에 근거하자면 2년이내에 비즈니스의 오너가 바뀔 확률 = 58%정도) 이유가 바로 이 점 때문이죠. 진입 장벽이 낮아 보여서 (만만해 보여서) 창업했다가 2년내에 피눈물 흘리시는 분들이 부지기수 이구요... 힘들여 공부하신 티가 팍팍나는 자료네요. 대부분의 일반 식당 오너들이 접하기 어려운 고급 정보입니다. 이에 반해 상대적으로 체계적인 멀티유닛 매장이나 프랜차이즈는 일종의 기업기밀이라 당연히 절대 쉽게 알려주지 않습니다. 승우아빠님 보면서 얼핏얼핏 전문가스런 포스를 느끼긴 했는데 생각했던 것 이상으로 훨씬 요리 이외의 비즈니스 관리까지 프로페셔널 이셨네요. 반가운 마음에 몇 자 남깁니다.
한두가지 더 첨언하자면 승우아빠님이 만드신 표는 매우 체계적이고 디테일한 부분까지 포함하고 있기에 소규모 매장에서 실제 적용에는 어려움이 있습니다. 다만 큰 그림으로 보자면 Prime Cost (전체 매상대비 Food Cost 와 labor cost - 즉 가장 큰 비용을 차지하는 음식 원가와 인건비를 합한 금액)을 60-65%정도로 조정하셔야 비즈니스를 계속 운영하는데 지장이 없는 범위라고 설명 드립니다. 한국은 잘 모르겠으나 매상대비 렌트비 (Occupancy cost라고 부릅니다)는 7-9% 정도를 유지하시는게 Healthy한 상태라고 봅니다만 매장의 위치나 업종에 따라 가장 큰 비용 3가지 -재료비, 인건비, 렌트비 - 를 합한 총합이 70%를 넘지 않아야 안정적으로 20%정도의 수익률을 기대하실 수 있는 상태가 됩니다. 즉 승우아빠님의 34% Food Cost는 매우 지극히 정상적인 원가계산이라는 걸 알려드립니다.
@@Red_Rabbit.K 같은 자원을 누구한텐 정가에 팔고 누구한텐 폭리를 취하는게 정상인거에요? 한달 인터넷 비용이 80만원은 도저히 납득이 안되는데... 통신사 3사 매장용 인터넷 비용 1기가에 5만원도 안하는걸로 확인 되는데 어떤 인터넷 써야 80만원이 나가는지 궁금해지네요
그냥 공장에서 떼다판다네 ㅋㅋ 그 공장은 자기가 연구하고 정리해서 규격화시킨걸 남한테 원가만 받고 넘기던가요? 승우아빠가 수익에 대한 개념을 정리해서 알려줘봤자 그냥 뇌피셜로 꼬아서 생각하는 이런사람들 때문에 답이 없음. 그냥 지말이 다맞다네. 키보드로 말싸움하는걸 업으로 삼는 사람인가
포장마차 장사할거면 그게맞죠 근데 요즘처럼 자기 입맛에 조금이라도 맞는거 먹겠다고 배달비까지 지불하는시대에 무조건 제일싼 공장재료 산다고 누가 배달시켜 먹을까요? 먹어본 사람은 압니다 똑같은 떡볶이여도 엽떡같은 원탑 떡볶이랑 대다수의 짭브렌드 떡볶이 차원이 달라요 이 차이는 다른 프랜차이즈 브랜드에도 해당됩니다 그래서 싸구려 재료를 쓰더라도 인력을 써서 제품개발을 계속하는거구요
@@보리-l9k 인건비 외에 상관할게 없다는건 뭔 개소리임. 비싸다고 생각하면 걍 안사먹으면 됨. 사업하는 사람들이 무슨 무료 급식소도 아니고 당연히 최소비용 최대 이윤 내고 싶은게 당연한거고... 그걸 자기 기준에서 합리적으로 선택하는게 소비자고... 굳이 왜 비싼건지 맞는가격인지 따짐. 걍 자기 경제 수준에 비싸면 안먹으면 그만인데.
그나마 저렇게 가격 정리하니 돈이 적게 깨지고 합리적인 가격대를 책정할 수 있는 겁니다 F&B사업, 요식업은 경쟁자도 엄청 많아서 장사 힘들고 저렇게 안하면 100% 망하고 그나마 살아도 3년 못 넘깁니다 밖에 가면 잘되는 집은 코로나19니 뭐니 신경 1도 안쓰고 테이블 꽉차고 줄이 길어요 지금 코로나 상황에 안되는 식당들은 경쟁력 없는 진짜 안되는 식당인겁니다 자각하고 관두는 게 낫습니다 자영업 요식업은 하시려면 요리보단 경영능력이 중요합니다 요리는 뭐 요리할 줄 아는 알바 한 놈 구해서 내 레시피 가르치면 되거든요 아니면 그냥 자영업 하지말고 법인 세우고 프랜차이즈 계약 맺어서 전문경영인과 인터렉션하면서 경영하고 이제 수익 좋다싶으면 여러 곳에 점포내면 되요
ㄹㅇ.. 뭘 알고나 비싸다고 했으면 좋겠음ㅋㅋㅋㅋ 우리 부모님 지하철역 바로 옆에서 횟집 하시는데 뭐 횟감에 대해 아는 몇몇 아저씨들 들어오더니 자기들이 원가를 아는데 이 돈에 파냐고 비싸다고 난리치고 나갔는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그렇게 꼬우면 직접 잡아서 손질해서 드시지^^.. 그걸 주문하면 생선만 달랑 나가는게 아니라 기본 곁들여먹을 재료들에 스끼다시 나가지 직원들 인건비 나가지 가게 세 나가지 역 바로 앞 큰길이라 세는 또 겁나 비싸고 이런저런 돈들 나가지 그리고 우리 엄빠 인건비도 당연히 챙겨야지^^.. 결국 이런 것들 다 합쳐서 품목 가격이 정해지는 건데 머리가 없는 건지 뭔지 그냥 물고기 원가가 이만큼인데 이정도에 팔아? 날강도네ㅡㅡ 이러고있는게 겁나 웃기고 걍 무식해보임ㅋㅋㅋㅋ 그게 싫으면 알아서 집에서 해서 먹으면 됨.. 원재료 가격만 생각하면 그냥 집에서 해먹어라 좀
@@박지훈-n7y 돈 나가는데가 재료면 그런데, 보면 재료값이 비싸서라기보단 부대비용이 저 가격의 대부분이라... 집에서 해먹으면 자릿세, 인건비 등의 돈 많이 나가는 부분을 없앨 수 있으니 훨씬 싸긴할거에요. 실제로 떡볶이만해도 사먹으면 3만원어치인거 집에서 재료사다 해먹으면 만원도 안하고, 파스타 같은것도 못해도 만원돈 하는거 직접 해먹으면 재료비 5천원도 안나와서... 문제는 요리실력이 없어서 맛있는걸 못해먹는다는거니 요리실력을 길러야...
나중에 나이를 먹으면 장사를 해볼 생각으로 프랜차이즈 업계에 직원으로 들어갔는데, 월말 정산해보고 장사는 아무나 하는게 아니구나...를 느꼈습니다. 말씀하신 각 재료의 재고/로스율, 인건비, 월세, 기타 등등의 돈 나가는 걸 보고 그냥 월급쟁이나 해야겠다고 맘 먹었죠. 장사는 나중에 돈이 넘쳐날 정도로 있어 주체가 안되면 그 때 하자고 결론 지었습니다.
저 표 보니까, 저 때보다 전에 부모님이 운영하셨던 고급 레스토랑 썰이 다시금 생각나네요... 우리 가족 최악의 흑역사. 지금도 파인 다이닝 하지 말라지만 저때는 진짜... 할많하않... 그때 요리사 하겠다는 마음 접게 해준 제빵 파트 요리사 분께 진짜 감사의 절 다시 올립니다.
![[리처드 파인만] “왜 자석은 서로 밀어내는가?”에 대한 답변 (한영 자막)](/img/n.gif)
승빠는 이제 몇달후 열릴 승빠레스토랑에 시청자들이 찾아왔을때
"아니 승빠 이거 가격이 왜 이렇게 비싸?!" 소리가 나오는걸 막기위해 미리 이 영상을 준비해두었다
아 이거다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이게 다 작은 앙마의 빌드 업이다 그거야
ㄹㅇ이거네 ㅋㅋㅋㅋㅋ빌드업 오졌고
이래서 눈치빠른 꼬맹이는 싫다니까
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이런 정보 원래 사람한테 배울려면 그 사람 옆에 한 2년 정도 같이 붙어 있고 정 쌓고 신뢰도 붙으면서 친분도 싸이는 과정에서 적절한 때에 이야기 나눌때 알려주는 정보인데.. 유튜브에 1분만에 검색하니까 바로 나오는 거 보면 세상 너무 좋아진거 같아요. ^^
ㅈㄹ하네 ㅋㅋㅋ
@@모씨모씨-o1l 님이 식당에서 처음으로 알바하고 오너한테 한번 물어보세요 가게 수입을 손해 없이 하려고 하는데 마진을 얼만큼 측정해야 하나요?라고 물으면 대충 설명하고 말지 저렇게 엑셀 파일을 보여주면서 세세한 것과 부가적인 설명까지 알려주는 사람이 있을까요? 그냥 지나가는 사람한테 뭐가 좋다고 그런 좋은 정보를 알려 줄까요 ? 그 오너란 분도 수많은 시행착오를 겪으면서 알아낸 정보를 남에게 쉽게 알려 줄까요? 제 말의 결론은 많은 유튜버와 인터넷 글들이 좋은 정보를 올려주고 공유하며 시간 들이지 않고 얻을 수 있다는 점입니다. 솔직히 말해 2000년대 초반만 해도 저런 정보 인터넷에 얻기 쉬웠을 까요?ㅋㅋㅋㅋ 그때 당시에는 구글 네이버 창설된지 뭐 찾을라면 찾을 수 있겠지만 지금보다 힘들었을걸요 뭐 발로 뛰어다니면서 정보 찾아야죠~^^~
@@김현우-j8k 고맙소
세상이 좋아진 것도 맞지만
이런 정보를 알려주는 사람들도 대단한 것 같습니다.
원래 친한사람은 걍 알려줌
그니까 이걸 다 아는 사람이 셰프한테 월급 올려야 한다고 말했단거죠?
에드워드 권이 처음 듣고 넌 내 편 들어줘야 하는거 아니냐고 했던 이유가 있네
아ㅋㅋㅋㅋ
아...
아.. 그렇네
아 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
???: 셰프님 레스토랑 문 좀 닫읍시다
학교에서 이거 배울때 진짜 신세계였습니다
가르치시던 교수님이 제대로 먹고 살고 싶으면 코스트 35% 넘기지 말라는 이유를 눈으로 확인하니 와닿네요
죄송한데, 영상에서 나온 원가 코스트 계산을 배워 볼수 있는 강좌나 학교가 있나요? 직장인 입니다만 , 꼭 배워야 할 것 같아 답글 남깁니다.
저도 궁금하네요
@@주전부리하는대리 강의야 찾아보면 많죠 안 찾아봐서 그렇지… cpa cta까진 과하고 공무원 쪽도 원가관리 있다고 들었는데 기본 개념자체는 똑같을테니 한번 들어보세여. 시간없으시면 원가회계파트 abc빼고 전부랑 관리회계 cvp분석까지만 들으셔도 충분하실듯
다 듣고 돌아와서 승빠님 순이익 800에서 이상하다 싶은거 알아차리시면 잘 배우신겁니다.
@Muscle Kangaroo 부가세는… 빼시면 안돼요…
매출액에 부가세는 포함 안 시켜요…
@Muscle Kangaroo 판매가격에 부가세 포함인데 그걸 매출액으로 계상하지 않는다는 말이에요…
11,000원짜리 고객한테 팔면 1000은 vat예수금 처리하지 매출로 퉁치는 짓은 골목식당 빌런 사장님들도 안 하실걸요… 아시는 것처럼 간접세라 사업자는 납세의무자지 담세자가 아닙니다… 매입세액공제액을 순이익에 가산하지 않듯이 매출세액은 순이익에 차감하지 않습니당
전직 레스토랑 영업관리자로써,
이정도의 관리력을 쉐프가 갖고 있었다면 정말 대단한겁니다.
쉐프가 아니고 다른 일을 했더라도 성공하셧을 거에요. 이미 유튜버로써 성공하셨지만..ㅎㅎ
@@IRIN-vz1jz 머리 좋은거 + 철저함 + 성실함… 유일한 실패는 요리 오디션 프로그램…
@@IRIN-vz1jz 진짜 승빠 보면 머리도 좋고 센스도 좋은데 부지런하기까지함... 걍 성공할 수 밖에 없는 사람
@쏘이 그래서 경찰서서 봤나요?ㅋㅋㅋ골방에서 부들거렸나요?
@쏘이 그래서 신고 결과 어떻게됨?ㅋㅋㅋㅋ
아 딱걸렸다도르ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 무슨무슨법으로 신고한다도르ㅋㅋ
@@명-x2r ㅋㅋㅋ도르 드립 너무 귀여움
와... 생산관리 짬밥 먹어야할것 여기서 알려주시네.... 진짜 좋은정보입니다.
사실 디테일하게 들어가면 엄청 더 복잡하지만 이렇게 간단하게나마 알려주시니 다들 이용하세요.. 안망할려면 필수입니다
이런 고급정보는 아무나 안 알려주는데 승우아빠님 최고십니다!
이게 10년전 자료라 저때보다 인건비랑 임대료가 훨씬 비싸져서 더 돈벌기가 힘들어졌네요 ㅠㅠ
심지어 레토르트, 인스턴트 식품들도 엄청 다양해지고 퀄리티가 높아졌고
예전엔 업자용으로 파는 저렴한 대용량 식품들도 거래처 찾을 필요 없이 쉽게 인터넷으로 구입할 수 있으며
유튜브로 인해 다양한 음식 레시피가 널리 퍼져 레시피도 쉽게 찾을 수 있음
그래서 과거와 달리 점점 더 사람들이 외식값에 대해 불만이 늘어나는것 같습니다... 이젠 예전처럼 요리가 어려운 시대가 아니라서...
@@멀록게 정확하신듯 또 어쩔수 없는듯 정말 초 고가의 외식이 아닌 이상 사람들은 적은 금액으로 배부르게 맛있게 먹고 싶고 어중간하게 비싸도 그 값어치 이상을 하기를 바라기 때문에 불만이 많은것 같아요 물론 이게 이상하다는게 아니라 당연하고 극복해야 할 문제겠지만요
항상 사람들은 자신의 노동만 고귀하게 생각하지요 씁쓸합니다.
2011년/2021년 최저시급이 각각 4320/8720원... 10년 사이에 인건비만 정확히 2배가 올랐습니다ㅠㅠ 키오스크가 왜 개인 영업장에도 잘 나가는지 사람들이 모름
@@m4rsaa 이마저도 10000원이 되려다가 멈춘거라죠 ㅠㅜㅜ
'도산공원 뒤쪽에 생길 레스토랑의 음식 가격이 결코 비싸지 않다'라는 빌드업을 지금부터 하고 있는 승빠의 모습이다
도산공원 근처 스시집 생각해도
인 이토 스미레…
정답
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 가격 합리적으로 잘 내놓음 ㅋㅋ 결코 비싸지 않지만 난 적절하게 판다 ㅋㅋ
요즘 30대 후반 ~ 40대 스트리머들 밑밥 깔면서 빌드업치는거 많다 야
솔직히 이건 학교에서 학생들한테
보여줘도 유익한 영상이라 생각한다.
여러생각을 하게 만들어 줄 것 같다.
저는 승우아빠 채널을 통해서 각종 요리 비법을 배웠고 이제는 레스토랑을 운영하는 방법까지 터득했습니다. 물론 평소에 요리는 전혀 하지않고, 앞으로 레스토랑을 열 계획도 없습니다. 그냥 자기 전에 누워서 유튜브 볼 겁니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
개웃곀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
파인 다이닝 이야기는 공솊과 할때도 나오고 최현석 셰프님 마트뉴스에 언급할 때도 나오고 자주 나왔는데 이렇게 회계 기록까지 공개하면서 상세히 설명하신 건 처음이네요.
어찌보면 본인들 영업 노하우인건데 쉽게 알려주지는 않겠죠ㅎ
@@kingkong-mi9is 그렇죠 그걸 요식업에 대한 이해를 넓히려고 이렇게 공개하시는 승우아빠님이 정말 대단하시네요
심지어 저 엑셀 12년 기준이라서 지금은 임금이랑 월세가 훨씬 많이 올라서 순이익이 더 줄겠죠ㅠㅠ
@@wingwangloosegwang 그냥 매출이 존나 낮은거에요..손익분기를 겨우 넘기는 매출밖에 안 나오니깐 벌어가는돈이 없어보이는거죠. 저기서 매출 2천만 더 나와도 순이익 1천만원은 더 가져갈 수 있죠.
알바 2-3명 돌리는 서브웨이도 매출이 월5천이 넘고 동네 칼국수 맛집도 월1.5억이 넘는데, 파인다이닝이 1.3억이면...물론 아마 설명을 위해 매출이 낮은 날로 정해서 보여주셨겠지만요
ㄹㅇ 파인 다이닝이 일매출 300도 못 버는 건...
그냥 개발만 하는 일개 사원인데, 나도 시간이 지나면 팀장 같이 일정 관리하는 게 언제나 부담이었는데 왠지 모르게 이 영상에서 위안을 얻습니다...
60분 넘는 도급용역계약 까지 관리하면 머리 깨집니다. 물론 직접 인원을 관리 하는건 아니지만 계약 내용에 따라서 월간으로 계약 금액이 바뀌기도 하고 업체가 많거나 인원수가 많으면 항상 변수가 많네요
진짜... 사람을 쓰고 일정짜고 하는게 보통일이 아닌거같아요. 모든 요소를 다 고려해도 언제나 변수가 생기는..
@@찰옥수수빵 제가 업무 10년 정도 더 해도, 지금 팀장님들이 수행하는 역할을 제가 대신 해낼 수 있을 지 모르겠습니다...
아무나 팀장자리 주는게 아니군요....머리를 그만큼 쓰고 책임질수 있는 사람에 한해서 주는게 맞는거 같습니다.
저도 서울경기권으로 5개정도 운영하는 레스토랑 본점 주방헤드로 근무 해본적 있는데 사람관리가 제일 힘들긴 했죠 쉬는날에 부득이하게 인력빵꾸나면 매꾸러 출근하기도 하고 설거지할 인원없어서 파출부르고 사람하고 통화한거보다 파출업체랑 통화한게 더 많은적도 있었구요 ㅋㅋㅋ 엿같은 경험이긴 한데 직업장르는 다르지만 하다보면 되더라구요 화이팅하세요
사실 요식업 만이 아니라 대부분의 일에서 이런 견적을 보수적으로(=일어날 수 있는 모든 일을 최대한 포함해서) 잡는 게 중요하죠. 사실 견적은 그렇다 쳐도 메뉴별로 전 재료 코스트 정리해놓은 저 파일은 정말 대단하다 생각이 드네요.
+ 밑에 댓글 저능아들 개 털리는 꼴좀 구경하셈 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우리 부모님도 요식업 하는데 대충 원가랑 만드는 시간 계산해서 가격측정함
저렇게 복잡하게 할 필요는 없을듯
@@로키-z7f규모가 어마어마하게 크니까 저렇게 복잡하게 해놓은거아님?
@@Kimchamjic
우리 부모님도 규모는 작지만 일 평균 300은 넘음 카드만 ㅋ
직원이 8명이면 작은 편 맞지?
@@로키-z7f 큰편은 아니지않나
@@amor-ji2mv 어 글킨한데
한달 매출이 비슷하다는 거는 재료비에 사용하는 비용은 비슷하다는 거니까
그 부분에선 차이가 별로 없다는 거지
이거 요식업 뿐 아니라 다른 서비스업 창업준비생들에게도 중요한 개념입니다.
특히 인건비 계산법(월급 실수령액 뿐 아니라 퇴직금적립, 4대보험) 이랑 감가상각 관련된 내용은 진짜 중요해요.
그게 잘 안되니까 4대보험 빵꾸 내는 업장들 너무 많음.
아직 요리사가 되고싶은 20살이라
어려운 말들을 이해하기는 힘들지만 정말 좋은 정보라 생각하고 매번 숙지하고 볼수있겠네요
감사합니다
자영업자입니다
이 작업은 무조건 해야하는 필수작업입니다
좋은거 가르쳐주시는거지만 사실 어찌보면
자영업자라면 당연히 알아야 하는것이기도 합니다
@@solenya4240 배우고싶으면 중간관리자 직급까지 올라와라 이마이야르
가게 운영하며 힘든점은 없으신가요?
@@알파카-f5c 존나힘들어요 매일매일이 히히힣
@@solenya4240 저걸 배우려면 해당 업계에서 중간관리자 (승우 아빠가 권솊 식당 과장했던 거 처럼) 까지는 올라가야지
@@danielarchive 어이쿠.. 힘내십쇼!!
진짜 저 빌어먹을 원가계산... 이거 모르시는분들이 계속 비싸게 받는다고 하면 슬픈건데 알려주셔서 고마워요... 너무 나가는게 많아요 ㅠㅠ 대형 프렌차이즈매장 직영점 부점장급만 가도 저거는 진짜 필수로 하는건데 볼때마다 숨이 막혀옵니다.
동감입니다.
대형 프랜차이즈매장 직영점 부점장급만 가도 바로 배울 수 있죠
진짜 이렇게 팔아서 남는게 있나 싶습니다ㅠ
어렵지도 않은데 왜 숨이 막히죠??
저도 하고 있는데요..
@@karma55748 어려워서 숨이 막힌다는 이야기는 아닌 것 같네요..ㅎ
@@karma55748 ???? 어려운건 계산이 아니고 원가를 맞춰서 수익을 내는건데 보고 있으면 숨이 막힌다는 얘기임.
징징이들 보면 기가참ㅋㅋ
이건 정말 창업 강연회 같은데나 가야 들을 수 있는 정보..
뭐래 백종원이 2년전에 다 말했는데 ㅋㅋㅋㅋ
원가관리회계 cvp분석까지만 공부해도 알수있는 내용입니다.
음식점 뿐만 아니라 모든 사업에 적용될 수 있는 중요한 정보를 알려주셨네요 정말 잘 봤습니다
찐이다
????????
- 벌 -
와 잘못 봤나 했네요
형이 여기서 왜 나와 ㅋㅋㅋㅋ
요리를 배우고 있는 고등학생으로써
승우아버님의 본캐에서의 내용은 요리에 호기심과 지식을 채워주고 일상에서는 비하인드를 풀어주시는 영상이 너무 재미있습니다
이제 업장에 들어가서 일하게 되는 입장의 신입이 보기에 좋은 영상들을 많이 만들어 주셔서 감사합니다
로써 -> 로서
@@신뚱띠-v1z ㅋㅋ꼰
@@신뚱띠-v1z 나도 이 댓글보자마자 지적하려고 했는데 이미 답글 다신 분이 있네 ㅋㅋㅋ
아직 늦지않았다 빨리요리 때려치고 코딩공부해 .... ㅜㅜ
@@redbull5765 이제는 하다하다 저거마저 꼰이냨ㅋㅋ뭐만 하면 꼰 ㅇㅈㄹ
와 진짜 사업초보자분들께는 경각심 제대로 줄 영상입니다.. 이 영상도 마이야르처럼 조회수 대박나서 이 채널도 구독자 백만명 돌파할거 같습니다.. 😃
프랜차이드 카페에서 근무한다만.... 점장님이랑 캡팁님이 컴터에서 많은시간을 사용해요. 핸드폰으로 전화도 엄청많이하고.... 장사가 쉬운게 아닌듯....
@@수시아-i9n 아니 커피 그거 원가 얼마나 한다고 5천원씩 받냐고;;;
@@김승현-e9o 월세는 어디 땅에서 나오나???? 메가커피나 같은 저렴한 프렌차이즈 카페는 그냥 사들고 나가지만 스벅이나 이런 카페는 대부분 자리에서 마시며 가는데 음식점처럼 딱 음식만 먹고 가는게 아니라 커피 하나 주문하고 앉아서 오래 떠드는데 ㅋㅋ
자릿세 기타등등 들어서 비싼거는 아는데
안다고 비싼게 안비싸지는게 아니라서 직접 해먹는편
@@김승현-e9o 드립 한 번 쳤다가 개처맞네 ㅋㅋㅋㅋ
@@김승현-e9o 왜 남이 해준 커피가 싸야하는지 이유 좀..싸게 마시려면 본인 손발이 고생을 좀 해야지..가서 카누나 타 드세요
감가상각은 사실 되팔수 있는 것에나 의미가 있는거지 인테리어는 공사 끝나면 자산으로써 가치가 없다고 봐도 무방하죠. 인테리어에 많이 투자할수록 많이 날릴수 있다는걸 알아야 합니다.
그래서 요즘 빈티지 느낌으로 "그나마" 덜 장식해서 나오는 카페가 많이 나오기도 하고...
어려워요
X소리야 이런게 있다 얘기하는데 그저 쳐들은거 있다고 꼰 질하고있네
장사좀 날렸음??
@@zinar5408 얜 갑자기 뭔소리여
@@zinar5408 꼰대는 님인거 같은데..
권리금은 현재매출 바탕으로 지속가능한 영업기간동안 예측가능한 현금흐름을 현재가치로 산입해서 산정하는거 아니면 장부에 미리 달아놓기 어려움
보통 그냥 동네 업종기준으로 인수자와 피인수인이 교섭해서 하는걸로 아는데
2:37 "녹아난다"(x) -> "노가 난다"(o)
"노났다"라는 말로 횡재하거나 운이 좋다는 표현입니다. 주로 나이 좀 있으신 분들이 쓰시는... 요즘 말로 하면 개꿀 정도 되겠네요
실례지만 춘추가 어떻게 되십니까 선생님
승우아빠님. 사업에 임하는 자세, 음식에 대한 태도.. 자본의 본질을 파악하는 모습이 너무 훌륭합니다. 많이 배울께요.
이번영상 앞으로 창업 생각하는 분들이 반드시 봐야하는 영상이며 동시에 대한민국 요식업계의 상황과 소비자들의 원가에대한 불만에 대한 항변이라고 보여집니다.....
원가에 불만이면 직접 해먹어 보기....
가서먹을땐불만이없지만 배달하면 이거시켜먹을빠에 가서먹지하면서 계속 배달을 안시켜먹게되는..
직접 오픈해 보기
이건 파인다이닝에 해당하는 사항 아닌가요...
@@ericlim7278 파인다이닝에만 해당하는 사항이면 떡볶이 예시를 안드셨겠죠 요식업 공통은 아니지만 걸쳐있는 부분입니다
@@ericlim7278 파인이 아니여도 규모좀있는곳은 이렇게 관리합니다.
그래서 에드워드권 셰프님이 자꾸 국밥에 목숨을거는거였군요... 언젠가 국밥집차릴려구...
그분은 셰프 되시기전부터 국밥을 좋아하시던 분이라.... 전국 국밥 별점표(권셰프님 기준)도 들고계신분이에요..
아하!
@@jordanseo3741 ㅋㅋㅋ.. 그게바로 큰그림...
1억 3천만원 팔아서 순수익 800만원이라는거.. 그것도 일 매출이 450만원을 찍어야 가능..
모든 장사가 어렵겠지만 음식장사 만만하게 보지 말라는걸 숫자로 알려주니까 너무좋네요
평소에도 요리에 대해서 보는것만 재밌게 봤지 숫자 나오니까 동공확장되고 집중력 높아지네요
돈가스딥 일매출 70만원씩 한달 2천만원 팔고 5달운영해서 적자 -800입니다. 돈벌면 잘하는거에요
강남권에서 1달에 1억팔아야 하는 매장에서
코로나때문에 6~8천 팔다 접혔습니다.ㅠ
근데 그정도면 운영 졸라 못한거죠...
1억 3천팔고 순익이 800이먄 거의 바보수준이죠... 못해도 2~3천은 순익이 나야... 800이면 자원봉사하는 미시리 수준인듯....
@@그네나-r3r 파인다이닝 특징이 아닐까싶네요 직원이 졸라많고 신선한 식자재만써야하니
매장도넓으니.월세 관리비도 많이나올것이고
원가 계산 하는 강좌를 한번 계설해 보시는건 어떤가요? " 쉐프의 가계부 "라는 걸로.. 정말 배워보고 싶은 내용이 였습니다.
클래스101 도전 ㄱㄱ
현직 영양사입니다.
한 점포를 맡고있는 점장의 경우에만 알수있는, 점포를 체계적으로 꾸려나가기 위해 필수적인 과정인데 이렇게 속시원하게 이야기 해주시는걸 보고 너무 놀라웠습니다.
외식에도 몸 담궜었지만 그때는 직원의 입장이라 이런것을 몰랐었습니다. 진짜 책임자가 되고서야 배우고 알게되는 정보인데, 지금 와서는 이러한 이야기들을 미리 알았더라면 그때 시야가 더 넓어지지 않았었을까 라는 생각이 드네요.
외식이든 급식이든 요식업에 있는 사람들에게 정말 도움이 되는 영상 만들어주셔서 감사합니다:)
@blue margarita 9:47 '모든 요리사들이 아는건 아니다. 중간 관리자급 이상이 하는 일이다.'
동감합니다.. :)
현직 음식입니다
맛있게드셔주세요
현직 회계사인데 되게 자세하게 설명해주시는거 보고 감탄했어요ㅎㅎ
항상 느끼지만 자기가 일을 잘했다는 걸 자신도 알고있는 것 같은 여유로움..
썰푸시는거 들을때마다 생각하지만 자기일은 정말 철저하게 하셨던 분이라고 확 느껴지시죠
@@ribelchoi4886 알고리즘 공부하시는 얘기나 매번 트렌드 리뷰해주시는 거 보면서 배울점이 많다고 생각이듭니다.. 정말
@@donihuni 그런건 어디서 듣나요?
@@kiky_witch 승우아빠님 유투브 보시면 중간중간 그런얘기하세요!
표 작성하신거 보니 엄청 공들이셨네요..
재료원가 구하는건 부분적으로는 알고있었는데
이렇게까지 상세하게 하신걸 본건 처음입니다.
저도 제빵업계에 종사하는 사람인데
일을 할때마다 드는생각중 하나가
가게여는거보다 월급받으며 생활하는게
정말 마음 편한거 같다는 생각을 했습니다.
생각할게 기하급수적으로 많아지니까요..
하는 수고에 비해 버는건 적은거같고...
이렇게 자세하게 알려주는 영상같은건 아마
이 영상만한게 없을거 같네요 ㅎ
좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다.
우리 불편한 진실에 대해서 솔직해지자.
흙수저 한남이 돈을 어떻게 벌 수 있을까?
단순 노동, 알바 말고는 답이 없다.
하지만 흙녀는 여기서 +a로 성을 판다는 선택지가 생긴다.
물론, 선택은 자유지만 선택지가 존재하는 것만으로도 차이가 크다.
고임금 직업을 갖거나 복권, 코인 등이 대박 치지 않는 이상 가난에서 벗어날 방법은 없다.
현실을 받아들이고 사회 밑바닥에서의 삶을 살아가야 할 뿐.
그러나 여자는 영상, 입던 옷, 조건, 스폰 등 다양한 형태로 성을 판매할 수 있다.
예전에 본 어떤 20대 초중반 여자는 50대 후반 유부남을 월 2회 만나는 조건으로 월 200만원을 받는다고 하더라.
이 정도 시간 투자로 이만한 돈을 벌 수 있다는 건 흙수저들은 어떤 의미인지 다들 알 거다.
돈의 압박으로부터 어느정도 독립하고 내가 투자할 수 있는 여유가 생긴다는 뜻이다.
@@길천사 뭐라니...우리 아버지가 반지하에 살정도로 흙수저였는데 지금은 11년째 80평짜리 가게 운영하심;;
@@길천사 갑분...?
@@길천사 너도 팔아 성
@@백지-l5d그건 아버지가 대단하신분,, 보통은 불가능하죠
현재 외식사업장 3개운영중인 사람입니다.
동영상 재미있게 봤습니다^^
세금지출이 많이 빠져있네요~~ㅎㅎ
저 파일에 부가세 종합소득세 등등 모두 포함이 되어있는지 모르겠는데 세금포함하면 수익이 500도 안될거같습니다
저같은경우는 총 매출의 5~10프로정도를 세금지출로 빼놓고 있습니다
원가율이 내려가묜 그만큼 내야할 세금도 많아집니다^^
문제는 서울에서 유명한 음식 체인화로 수도권, 인천, 지방광역시에 생겨도 가격 똑같이 받아쳐먹음
할랄가이즈 강남점,인천부평점 가격이 뉴욕에서 먹는거보다 비싼거보고 말이 안나오더라 ㅋㅋㅋㅋㅋ
1:59 승우아버님 창업 축하드립니다!
이런 고급 정보를 유튭 손가락질 하나로 볼 수 있는 세상이라는게 놀랍기만 합니다
위 영상에 잠깐 나온게 전부가 아니겠지만, 이런 정보들을 알기 위해서 헤딩하셨을 승우아빠에게 정말 다시한번 놀라움을 느끼고, 세상에 정말 쉬운거 없네요
원가계산은 당연히 하는거 아니었음? 물론 저렇게 엑셀 짜서 원단위로 계산하는집은 없겠지만 ㅋㅋ 골목식당에 나오는 가게 같은데나 원가계산 안할듯
@@성이름-d1e4e ???????개인업장은 잘모르겠지만 좀만 규모있는 곳들은 다 저렇게 해요. 가격 결정하는데 제일 중요한게 원가 뽑아내는건데.... 그거 계산안하면 애초에 오픈을 잘못한 거임.
@@떼껄룩-b4x 아 ~ 그렇군요 승우아빠가 계셨던 곳에서도 그런 시스템이 잘 되어있었는지는 모르겠지만, 요식업을 시작하게 되신 계기부터 해서 일하시던 썰을 듣다 보면 저런 부분에 있어서 체계적으로 정보를 습득하시기는 어려우시지 않았을까 ~ 하는 추측으로 댓을 달았었어요 ㅎㅎ 저는 요식업과는 아예 관계가 없어서 관련 대학에서 저런 내용까지도 디테일 하게 알려준다니 역시 뭐든지 하기전에 공부를 하고 하는게 맞는거 같네요 ㅎㅎ
@@ddiry6783 전 4년제 요리 대학에 다녔었는데 저런것만 따로 하는 과목이 있었어요
승우아빠가 한 원가 계산, 재고관리작업은 일반적인 식품회사 생산관리 직원의 업무와 대동소이하다.
근데 이제 보니까 회계업무에 요리까지 했네 ㄷㄷ
요식업 뿐만 아니라 대부분의 모든 사업체들이 치열한 숫자와 정보싸움 입니다. 일반적으로 중간관리자 정도로는 저런 정보와 노하우, 거래처, 수치들을 알수 없어요. 그래서 라인도 타고 정보에 목숨걸어서 어느정도 올라가면, 습득할것과 수집할것을 모아서 이제 되겠다 싶을때 창업을 위해 퇴사하죠. 그렇기에 반대로 사측에서는 기를 쓰고 보수적으로 정보를 개방하는겁니다.
다문재인때문이지 ㅋㅋㅋ
@@junghkim3339 ㄹㅇ 알바 월급이 직장인월급이랑 똑같은게 말이되나
@@junghkim3339 ㄹㅇㅋㅋ 무지성 임금올리고 자영업자 다 죽이는데ㅋㅋ
더 무서운건 임금을 안올리면 물가때문에 사람이 죽어
@@doooooooooooooooog 슬프네 ㅋㅋㅋ 어쩔수 없이 해야하는 선택이 악순환 ㅠㅠ
백종원이 식당 재료비 계산하는법 알려줬는데
진짜 모든 자영업은 인건비 보험비 관리비 어우 장난아닌듯
이걸 상세하게 엑셀표로 공개해버리시는게 대단하시네 ...
글고 저게 매장에 문제 없을때 기준이지 건물 하자보수 해야하거나 그러면 꼬이니까 ㅠㅠ
거기다 코로나 같은 변수들이 덮치면...
건물들고 있어야 그나마 조금 편하게 가능
건물에대한 하자보수는 건물주가 부담함
@@Egoneedle 돈이 문제가 아니라 신경써야하는게 골치아픔... 천장에 비샌다거나 이런 소소한?거
@@Egoneedle 3년째 바닥에서 물새는거 건물주가 관리안해줘서 결국 자비로 수리해본 사람인데 비슷한 경우 제법있어요. 악질건물주아녀도 하자보수 제대로 안해주는 경우 많음
와...음식점...특히 파인 다이닝은 진짜 머리 잘 굴려야 할듯...
그 와중에 경쟁 음식점 안 나오게 하려고 요리 스킬만 알려준 벤...
그쵸 파인다이닝은 관리하는 재료가 일반 음식점하고는 비교가 안되게 많기때문에 발주관리 재고관리가 드럽게 힘들거든요 빌어처먹을 사장놈 푸드코스트 23퍼 밑으로 떨구라고 매달 개지랄 ㅋㅋㅋ
@@이준영-g6b3d ????애초에 파인다이닝에서 푸드코스트가 23프로 밑이 절대로 나올 수가 없는데요???
어차피 대부분 쩐주 두고 하는거라 딱히
@@박지훈-n7y 메뉴가 비싸고 레스토랑이 바쁘면 나옵니다
@@yuuu6984 메뉴가 비쌀수록 오히려 푸드 코스트는 올라갑니다. 그만큼 비싼값에 어울리는 재료를 써야합니다. 실제로 비싼 스시집이든 양식집이든 식자재 원가가 기본이 40프로입니다.
엄청 유익한 정보네요. 절대 알아듣고 장사 안하겠습니다
현명한 분
여기서는 장사해도, 개삽질하지 않는 이상 안망한다!!!라는 자리가 있다면 하세요.
아니면 비추드립니다....ㅠ
@@Marunare 그런 자리는 없어요 ㅎ
저쪽업계 그냥 안뛰어드는게 답 . 어른들 공부열심히하라는게 법무시장 의료시장 같은데가면 똑같은 강도로일해도 수입이달러 요식업계는 가방끈 짧은애들만 가는데야
그런데 대부분의 식당들이 정확한 원가 계산 후 음식 값을 정해야 하는데 그렇지 않고 허름한 식당도 남들과 같은 가격으로 정해 놓고 인테리어, 음식 퀄리티 따지지도 않고 책정해놓고 장사 안된다고 돈만 벌고 싶어하는 식당들이 엄청 많은게 아쉽네요
순수익 구조 알려드립니다.
판맥금액 - (상가임차료 + 재료, 비품 등 매입금액 + 인건비 + 매입인정 못받는 사업상 필요한 지출 + 손님에게 받은 부가세 + 4대보험 정직원이 있는경우 4대보험의 절반금액을 회사에서 납부 + 1년이상 근무한 직원 있는경우 퇴직금 ) = 세전순수익
세후 순수익 = 세전순수익 - 종합소득세
세금이 안보이네 했는데
이분이 찍어주시네요ㅋㅋ
세금까지 까면 참...
하지만.. 감가상각비를 빠르게 충당하면 그때부턴 많은 사람이 꿈꾸던 자영업자가 되는거죠!
@@람-w1u 예전에는 그 쯤되면 건물주가 나가라고 했죠 ㅎㅎ
뭐야 승우아버님 배도라지에서 게임할때는 완전 웃겼는데 본업 완전 잘하시네 나도 본받아서 엑셀로 원가계산 하면서 일해야겠다..
진짜 이건 감사하다고 해야하나 실수하셨다고 해야하나.... 내 20년 일한거에 대한 재산이라할까 였는데ㅋㅋㅋㅋ
정말 아무도 안가르쳐줘서 저도 혼자서 이것저것 찾아가면서 만들었던 자료랑 비슷해서 많이 놀랐네요
요리 배우시고 공부하시는 분들은 한번씩 해보시는거 추천드려욥
맞는 말씀입니다. 저도 10년해서 겨우 만저보던 자료들인데.ㅎ
제꺼 차릴때 무조건 써먹을 부분을 알려주시네요
개인업장 하시는분들 이거 하나 구해서 관리하시면
직관적으로 얼마쓰고있는지 캐치되어 좋습니다
와...진짜 도움되고 일반인한테 납득 시키기 좋은 영상이네여
그래도 저돈 주곤 포테이토는 못먹어
정리 겁나빡쎄게한 표보니까 어지럽네 ㄹㅇ... 승빠님은 관리계에서 인재 중의 인재임.
북미 최대 식품 유통업체 (Sysco)에서 근무중인 현직 컨설턴트입니다. 커스터머 매장에 방문하면 제일 먼저 물어보는게 현재 월 Food Cost를 여쭤봅니다만 안타깝게도 제대로 계산을 하시는 손님이 거의 없어서 처음부터 컨셉을 알려드리는게 가장 첫번째 할 일 중 하나입니다. 한국도 마찬가지입니다만 미국에서도 주먹구구로 식당을 오픈하셨다가 절반이 넘는 가게가 2년이내에 망하는 (정확한 통계자료에 근거하자면 2년이내에 비즈니스의 오너가 바뀔 확률 = 58%정도) 이유가 바로 이 점 때문이죠. 진입 장벽이 낮아 보여서 (만만해 보여서) 창업했다가 2년내에 피눈물 흘리시는 분들이 부지기수 이구요... 힘들여 공부하신 티가 팍팍나는 자료네요. 대부분의 일반 식당 오너들이 접하기 어려운 고급 정보입니다. 이에 반해 상대적으로 체계적인 멀티유닛 매장이나 프랜차이즈는 일종의 기업기밀이라 당연히 절대 쉽게 알려주지 않습니다. 승우아빠님 보면서 얼핏얼핏 전문가스런 포스를 느끼긴 했는데 생각했던 것 이상으로 훨씬 요리 이외의 비즈니스 관리까지 프로페셔널 이셨네요. 반가운 마음에 몇 자 남깁니다.
한두가지 더 첨언하자면 승우아빠님이 만드신 표는 매우 체계적이고 디테일한 부분까지 포함하고 있기에 소규모 매장에서 실제 적용에는 어려움이 있습니다. 다만 큰 그림으로 보자면 Prime Cost (전체 매상대비 Food Cost 와 labor cost - 즉 가장 큰 비용을 차지하는 음식 원가와 인건비를 합한 금액)을 60-65%정도로 조정하셔야 비즈니스를 계속 운영하는데 지장이 없는 범위라고 설명 드립니다. 한국은 잘 모르겠으나 매상대비 렌트비 (Occupancy cost라고 부릅니다)는 7-9% 정도를 유지하시는게 Healthy한 상태라고 봅니다만 매장의 위치나 업종에 따라 가장 큰 비용 3가지 -재료비, 인건비, 렌트비 - 를 합한 총합이 70%를 넘지 않아야 안정적으로 20%정도의 수익률을 기대하실 수 있는 상태가 됩니다. 즉 승우아빠님의 34% Food Cost는 매우 지극히 정상적인 원가계산이라는 걸 알려드립니다.
@@jameskang1575 ㅇㄷ
@@jameskang1575 킹!! 강!
ㅇㄷ
이 영상보고 사람들 한마디씩 거드는데 알고 떠드는 사람이 거의 없는게 레전드
최고민수님 첫 방송때 당기순이익이 틀린 말인줄 알고 침착맨 놀리던 트수들 보는 느낌…
진짜 승우아빠님이 이 디테일한걸 알려주시네… 👍 저도 요식업종사하면서 배운 노하우 중 하난데… 저런 문서작업한다고 고생한 시간 생각하면… 어휴……
쉐프로 해외에서 일하면 꼭 해야하는 작업임 학교에서 가르치기도하고요
결국 싼 식재료비에 가게 오픈비용을 최소화 하면 돈을 많이 만질수 있다는거군요. 요즘 엔틱이랍시고 인테리어 안한 가게들이 늘어다던데 같은 이유겠네요
인테리어가 진짜 비싸용 ㅠㅠ
엔틱은 가구가 겁내비싸고요.. 인더스트리얼이나 모던한 느낌이 일단 젤 덜들어갑니다. 젤 좋은건 안차리는...읍읍
요즘 인더스트리얼 디자인식으로 음식이나 식당 하는데 그것도 인테리어의 일부입니다... :( 쌀뿐이지 돈이 안들어가는건 아니죠 차라리 일반적인게 더 쌀수도... 있습니다.
근데 싼 식재료 -> 음식맛이 없음
오픈비용 최소화 -> 손님의 눈길을 못끌어당김
결론은 망해요
엔틱이나 모던이나 가구는 아마 사장이 재량으로 구하는 걸로 비용차이는 발생할수도 있는데 인테리어는 인테리어업자가 컨셉에 맞추면 평당으로 기준을 잡기 때문에 심플해보여도 나가는 돈은 비슷할 것입니다
맨날 라이브때 태워먹던 이미지가 있어서 그렇지
셰프 목진화는 정말 함부로 자를수가 없는 고급인력이었네요
그런분이 노조위원장으로 직원들 월급을 올려달라고 했으니 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ
내가 일을 더해서라도 챙겨줘야한다 ㅋㅋㅋㅋ
저 자료를 들이밀면서 올릴 여지가 있다고 말했을텐데 빠져나갈 수가 없었겠네요 ㅋㅋㅋ
ㄹㅇㅋㅋㅋㅋ
@@Marunare ㅡ
백종원씨도 국감에서 비슷한 이야기를 했었죠.
제대로 준비도 안된 사람들이 너무 쉽게 가게를 여니깐 망할수 밖에 없는 구조인데..
기업용 인터넷 비용은 충격이네요
많은 자영업 준비 하시는 분들이 꼭 보셨으면 하는 영상입니다!
충격이라뇨 당연한건데 ㅋㅋㅋ
@@배터지겠다-c5n 왜 당연한거에요?
@@큐리오 기업은 그걸 이용해서 돈을 버니깐 비싸도 살 이유가 있는거고, 판매자 입장에선 더 비싸게 팔 수 있으니깐 가격이 올라가는거죠.
@@Red_Rabbit.K 같은 자원을 누구한텐 정가에 팔고 누구한텐 폭리를 취하는게 정상인거에요?
한달 인터넷 비용이 80만원은 도저히 납득이 안되는데...
통신사 3사 매장용 인터넷 비용 1기가에 5만원도 안하는걸로 확인 되는데 어떤 인터넷 써야 80만원이 나가는지 궁금해지네요
@@큐리오 집에서 PC하나 쓰는 요금하고 매장 규모는 잘 모르겠지만 그 매장안에 수십명이 와이파이로 접속할때 불편없이 사용하는 용량이랑 당연히 다르죠. 그거에 더해서 매장에서는 결제를 위한 장비도 있기 때문에 그런 것들 다 포함한 비용으로 봐야겠죠.
참...핵심을 가르쳐주셨네요..운영의 기본 스킬..호텔에서 근무할때 정말 코스트 계산하느라 머리터지는줄알았는데요 ㅋㅋ
이게 맞긴한데
왜 청담동이랑 우리동네랑 스파게티
가격이 비슷한건데;;;
동네에 도둑놈이 많네요
무턱대고 싸게 팔다가 망하는가게가 진짜 많죠,,, 아 이정도만남기면 이정도남으니까 난 충분히 만족해 하다간 큰일나는게 장사,,,,
무조건 싸게 해도 안 망하는 법 : 건물주+모든 것을 혼자 하고 직원 안 쓰기
@@halloweenight1 그 전에 맛없고 불친절하면 당연히 망하죠 ㅋㅋ
솔찍히 어느 업계든 진짜 저렇게 견적 내고(각잡고) 하시는게 기본이고 다음은 운칠기삼일 수 있습니다. 누구든 어떤 자신감 충만한 경우에도 신중히 생각하셨으면 좋겠습니다.
???? 운칠기삼???? 뭐 도박하셈?
@@박지훈-n7y 노력을 충분히 했더라도, 운도 따라줘야 성공 할 수 있다는 뜻으로 쓰게 되었습니다.
@@grlee1050 운이 작용안하는건 아닌데...어짜피 사업이라는게 실력이 없으면 애초에 성공하기 어렵습니다. 노력도 어떤 노력인지에 따라서 다르고요...방향성이 잘못된 노력은 냉정히 봤을때 걍 의미 없는 뻘짓이죠.
운기칠삼은맞지 생각도못한 변수가 생길수도있는건데 그걸 운으로 카바가 된다면 .. 반대로 이것저것 다생각해보고 전문가들한테도 카운셀링받고이건 무조건 성공하겠다 생각했고 모두들 그렇게 생각했음에도 망할수도있는거라서
@@tonyseo3384 운칠기삼은....ㅋㅋㅋ 운이 70프로 실력이 30프로란 얘기라...운삼기칠이면 모를까..
와 감사합니다.소비자분들께서 너무
물가를 못따라가는 실점인데
진짜 가끔 도둑놈 소리들을때마다
너무슬펐는데 이런 정보영상 너무감사합니다.
자영업자로써
소비자분들이 정말많이 봤으면
하는 영상입니다
전코스트70프로ㅠㅠ
셰프직업 맨땅헤딩 창업팟을 위한 속성 공략 소개 감사합니다. 역시 공대장 출신 답군요
우리가 그냥 월급만 계산하지 않고 식비, 가스비, 집세, 빚 다 생각하듯...
관점차이지 정말...
모르면 비난하기 쉬워짐
그래서 더더욱 이해해주는 사람이 있어주면 감사하게 되고...
비난하는 사람들중 대다수는 무지한 인간들이라 그냥 상종 안하는게 정신건강에 좋은거 같습니다.
가끔보면 원가충들은 진짜 원가만 생각하던데 인건비나 뭐 인테리어 떠나서 요리에 사용되는 비용은 가스,물,전기, 심지어 조리도구의 마모도 들어가기에 상상을 초월하는 금액이 들어감
원가충들 보면 테크 제품에도 연구비랑 개발투자비 생각안하고 원가 들이밀던 놈들 있던데 심각함
그냥 공장에서 떼다판다네 ㅋㅋ
그 공장은 자기가 연구하고 정리해서 규격화시킨걸 남한테 원가만 받고 넘기던가요?
승우아빠가 수익에 대한 개념을 정리해서 알려줘봤자
그냥 뇌피셜로 꼬아서 생각하는 이런사람들 때문에 답이 없음.
그냥 지말이 다맞다네. 키보드로 말싸움하는걸 업으로 삼는 사람인가
포장마차 장사할거면 그게맞죠 근데 요즘처럼 자기 입맛에 조금이라도 맞는거 먹겠다고 배달비까지 지불하는시대에 무조건 제일싼 공장재료 산다고 누가 배달시켜 먹을까요?
먹어본 사람은 압니다 똑같은 떡볶이여도 엽떡같은 원탑 떡볶이랑 대다수의 짭브렌드 떡볶이 차원이 달라요
이 차이는 다른 프랜차이즈 브랜드에도 해당됩니다 그래서 싸구려 재료를 쓰더라도 인력을 써서 제품개발을 계속하는거구요
@@보리-l9k 저기 내역이 엑셀로 뻔히 보이는데도 임대료만 빠지면 다 해결되는 것처럼 이해하네...
@@보리-l9k 인건비 외에 상관할게 없다는건 뭔 개소리임. 비싸다고 생각하면 걍 안사먹으면 됨. 사업하는 사람들이 무슨 무료 급식소도 아니고 당연히 최소비용 최대 이윤 내고 싶은게 당연한거고... 그걸 자기 기준에서 합리적으로 선택하는게 소비자고... 굳이 왜 비싼건지 맞는가격인지 따짐. 걍 자기 경제 수준에 비싸면 안먹으면 그만인데.
감사합니다. 덕분에 식당 할 마음이 아주 싹 사라졌어요. 월급이 최고야...
전 식당 열 생각만해도 생각할게 많아서 감히 못하겠던데..
퇴직충당금부터 감가까지 정확하게 해주셨네요, 저같은 사람이 주변에 위개념을 얘기해주면 다들 이해안하려고 했었어요... 그거 어차피 버는거 아니냐면서요 ㅠ 저기에 카드수수료,부가세 등하면 진짜 남기기힘들어요
그래서 사실 와인/리쿼 코키지는 식당 자체 요리가 괜찮아서 가는 거면 당연히 내야 하는거다 싶긴해요 ㅇㅇ 그나마 영업이익율 보전이 주류판매이니..
와 학교에서 뜬구름으로 보이던 원가회계와 관리회계를 실생활로 배우셨군요 대단하십니다.
학생: "선생님 우리가 공부하는 이유가 뭐에요?"
선생님: "좋은 직장에 취업 하여 먹고 살기 위해서지"
학생: "그럼 돈은 어떻게 버는데요?"
선생님: "그걸 알면 내가 여기서 선생님 하고 있겠니?"
@@얌얌쩝쩝-z6z ㄹㅇ 이거., 책상공부랑 실전 돈벌기는 다른 차원..
이걸 몇만명이 보는 걸 보면 누가 설명하는지가 참 중요하다는 생각이 든다... 승빠가 그만큼 대단한건가
이건 돈 받고 알려주는 내용인데….장사한다면 진짜 중요한 내용입니다!!
요즘 창업 컨텐츠 나오니 이것도 같이 뜨네요 ㅋㅋㅋ
이거 보니 다시한번 창업은 하는거 아니다
일반인은 그냥 요리를 취미 선에서 그치는게 맞다는 생각이 들게 해주는 유익한 영상이었네요.
장사는 참 어려운거구나...
주방에서 일하는거 3D직종이에요.. 외국에서 자국민들도 회피하는 직종이고 유럽에서 못사는 동유럽의 우크라이나, 러시아, 폴란드에서 돈벌러 주방에 일하러 와요.
@@얌얌쩝쩝-z6z 그렇죠 그런데 잘만하면 연봉1억도 찍을수 있습니다. 평균 연봉 높은 나라는 6년정도 경력이면 연봉 6만은 그냥 받음.
회계학 전공하고 있고, 원가회계 쪽으로 취업하려고 하는데 굉장히 흥미 있는 영상이네요ㅎㅎ 감사합니다.
건물이 자기 건물이면 다른 매장의 반값 수준 가격으로 장사를 할 수 있는 이유;;
아 ㅋㅋ 가격이 그대로면 얼마나 더 버는거냐고 ㅋㅋ
이렇게 자본이 있으면 더 잘 벌 수 있다.
VJ특공대 : 여긴 왜 이렇게 싼가요?
??? : 건물이 제꺼라 임대료가 안 나가서 그만큼 싸요
자기건물이라고 임대료 계산을 안한다면 원가계산을 처음부터 다시 배우셔야.
@@byoungyunjeun8296 건물도 감가상각을 ?
이거 강의료로 1인당 천만원정도 하지 않을까 싶른... 저 라이브를 본 분이 승리자다.
트위치에 아직 영상있을걸? 가서 봐
@@wadada0 ㅈㅣ금도 볼수있나요? 트위치가보니 안보이는거같음..
노력하는 천재..
백종원씨는 저게 머릿속에서 거의 자동으로 된다는거 아녀? 그래서 본인은 요리사가 아니라 외식경영업자라고 하는거구나 진짜 업계1류들은 다들 대단한 사람들이네
어디 업계든 1류는 그냥 일에 미친 상태에요
일이 인생인 상태인 거죠
말 그대로 천재 모드 발동중.. ㅇㅇ
ㅋㅋㅋㅋ 웃는다.
어떤 건물 1층에 있는 국수집에 국수를 주인 할아버지가 2000원에 아주 저렴하고 맛있게 파는곳이 있었다.
손님들은 아니 어떻게 이렇게 맛있는 국수를 2000원 파실수 있어요? 라고 할아버지에게 묻자
할아버지는 대답했다.
이 건물이 내꺼야~
취미로 국수집을 하시는 할아버님..
ㄷ
ㄹㅇ 자기건물이고 오래 운영했으면 싸게 팔 수 있음ㅋㅋㅋㅋ
다른게 골목식당이 아니라 이것이 진짜 골목식당이지ㅋㅋ
골목식당 프로에서도 항상 원가 계산할줄 알아야한다며 회계자료 까는건 아니지만 계산하는건 나옴... 길동 파스타집... 그리고 원가율 계속 물어봄...
제일 문제인건 강남떡볶이가 15000원인건 신경안쓰는데 지방동네 떡볶이가 똑같이 15000원 받는게 이해가 안될뿐ㅋㅋㅋ
프렌차이즈도 아니고ㅋㅋ 프렌차이즈와 유사하게 모방해놓고 가격은 비슷하게 받음ㅋㅋ
프렌차이즈 아니면서 프렌차이즈 따라하는 거 보면 역겨움
재료를 그만큼 쓰는지 맛은 그만큼 내는지 보고 아니면 어차피 망하니... 신경안써줘도 됩니다요 ㅎㅎ
@Gyuhyun Kim 뭔 답글을 받고 싶어서 이런 댓글을 쓰지
@Gyuhyun Kim 자영업자신가요?
지방이라도 고정지출은 그대로거등요. 집세는 싸지만 손님이 적습니다. 손님이 적으면 한사람당 돈을 더 많이 뽑아내야한다는 이야기임 ;_;
요리사랑 요식업자가 다른이유가 귀에 확 들어오네요
진짜... 좋은정보 감사합니다.
이건 진짜 반복해서 봐야겠다.
ㄷㄷㄷ...
표에 진심이신 편이구나...
이렇게까지 깔끔하게 한건 처음보네요...
지금까지 봐온건 다 더럽게 됬던데
음식 관련 자영업을 해도 웬간한 사람들은 저런 표 자체의 존재도 모르고 계산하는 법도 모를듯.
정말 중요한 정보네요.
진짜 자영업 만만한게 아닙니다.
그나마 저렇게 가격 정리하니 돈이 적게 깨지고 합리적인 가격대를 책정할 수 있는 겁니다
F&B사업, 요식업은 경쟁자도 엄청 많아서 장사 힘들고 저렇게 안하면 100% 망하고 그나마 살아도 3년 못 넘깁니다
밖에 가면 잘되는 집은 코로나19니 뭐니 신경 1도 안쓰고 테이블 꽉차고 줄이 길어요
지금 코로나 상황에 안되는 식당들은 경쟁력 없는 진짜 안되는 식당인겁니다 자각하고 관두는 게 낫습니다
자영업 요식업은 하시려면 요리보단 경영능력이 중요합니다 요리는 뭐 요리할 줄 아는 알바 한 놈 구해서 내 레시피 가르치면 되거든요
아니면 그냥 자영업 하지말고 법인 세우고 프랜차이즈 계약 맺어서 전문경영인과 인터렉션하면서 경영하고 이제 수익 좋다싶으면 여러 곳에 점포내면 되요
ㄹㅇ.. 뭘 알고나 비싸다고 했으면 좋겠음ㅋㅋㅋㅋ 우리 부모님 지하철역 바로 옆에서 횟집 하시는데 뭐 횟감에 대해 아는 몇몇 아저씨들 들어오더니 자기들이 원가를 아는데 이 돈에 파냐고 비싸다고 난리치고 나갔는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그렇게 꼬우면 직접 잡아서 손질해서 드시지^^.. 그걸 주문하면 생선만 달랑 나가는게 아니라 기본 곁들여먹을 재료들에 스끼다시 나가지 직원들 인건비 나가지 가게 세 나가지 역 바로 앞 큰길이라 세는 또 겁나 비싸고 이런저런 돈들 나가지 그리고 우리 엄빠 인건비도 당연히 챙겨야지^^.. 결국 이런 것들 다 합쳐서 품목 가격이 정해지는
건데 머리가 없는 건지 뭔지 그냥 물고기 원가가 이만큼인데 이정도에 팔아? 날강도네ㅡㅡ 이러고있는게 겁나 웃기고 걍 무식해보임ㅋㅋㅋㅋ 그게 싫으면 알아서 집에서 해서 먹으면 됨.. 원재료 가격만 생각하면 그냥 집에서 해먹어라 좀
번창하세요ㅠㅠㅠㅠ
그런 뇌없는 사람들은 무시가 답이죠..ㅜ.ㅜ
그런 인간들은 원가 1000원이면 1200원에 팔라고 하는 인간들임. 지들이 잡아서 먹던가.
캔콜라 9000원은 싼건가요?
이건 굳이 요식업뿐만 아니라 창업해서 본인의 회사를 운영할 분들한텐 꼭 봐야하는 영상 같네요
그냥 무언가 만들어서 팔아야지라고 쉽게 생각하면 망하는 이유를 잘 알려주시네요
지나가던 회계학도는 흥미롭게 보고 갑니다
그저 흥미롭게 보고 가는 회계학도를 이해할수 없는 듯 쳐다보는 기계공학도.
골목식당에서 파스타집 원가 계산할때 백종원님이 그램당 가격으로 원가를 측정했던게 자주 쓰던방식이군요
와이건 진짜 고급정보다
자영업쪽에서도 저렇게 계산하는 사람 없을거 같은데
세무회계학 전공으로서 주변에 이런거 물어볼 때마다 갈수록 지겨워져서 골치아팠는데 이젠 승빠님 이 영상 보여드려야겠다ㅋㅋㅋㅋ
골목식당에서 백대표님이 가끔 말했던 원가율 계산 해봤냐의 업그레이드 버전 인거 같네요.. 생각할게 진짜 생각보다 엄청 많은게 사업.. 요식업 뿐만 아니라
저도 식당하는데 요즘은 알바쓰기도 무서워요 ㅎㅎㅎㅎㅎ 주 15시간 이상 일하면 사실상 시급 11000원에 육박해서 장사가 그만큼 되면 모르는데 이 코로나 시국은 당장 오늘 하루도 모르겠어서 .....
진화형님도 모든 요식업에종사하시는 모두 힘냅시다!!
키오스크로 주문하고 셀프서비스하면 요리하는 직원만 있으면 됩니다
@@graciousdignity7547 젋은 사람들만 오는거면 몰라도...메뉴따라서 조금 한계가 있죠..
알바들 중에 자기 월급이 자기 몸값이라고 생각해서 최저시급 주는 만큼만 일한다는 주의가 많더라고요. 근데 월급 주는 만큼만 판매를 사면 사장이 자선사업가지 ㅋㅋ
결국 원가대비 비싼건 맞는데 재료값만 드는게 아니라 그렇게 비싸게 받아도 수익은 얼마 안남는다. 라고 이해하면 될듯하네요. 역시 요리실력을 길러서 직접 해먹는게 정답인가...
이것도 답은 아닌게 @JH J 님의 시급이 요리 실력 길러서 직접 구매해서 요리하는것 보다, 더 비싸다면 사먹는게 쌉니다.
직접해먹는거 생각보다 비쌉니다. 애초에 재료사오는 단가가 다름요. 소매로 사면 더 비쌈.
@@박지훈-n7y 돈 나가는데가 재료면 그런데, 보면 재료값이 비싸서라기보단 부대비용이 저 가격의 대부분이라... 집에서 해먹으면 자릿세, 인건비 등의 돈 많이 나가는 부분을 없앨 수 있으니 훨씬 싸긴할거에요. 실제로 떡볶이만해도 사먹으면 3만원어치인거 집에서 재료사다 해먹으면 만원도 안하고, 파스타 같은것도 못해도 만원돈 하는거 직접 해먹으면 재료비 5천원도 안나와서... 문제는 요리실력이 없어서 맛있는걸 못해먹는다는거니 요리실력을 길러야...
@@jhj7088 하지만 재료를 1인분 단위로 구입하는게 아니고 일단 그거보다 많이 구매하셔야하겠죵 ㅜ
나중에 나이를 먹으면 장사를 해볼 생각으로 프랜차이즈 업계에 직원으로 들어갔는데,
월말 정산해보고 장사는 아무나 하는게 아니구나...를 느꼈습니다.
말씀하신 각 재료의 재고/로스율, 인건비, 월세, 기타 등등의 돈 나가는 걸 보고 그냥 월급쟁이나 해야겠다고 맘 먹었죠.
장사는 나중에 돈이 넘쳐날 정도로 있어 주체가 안되면 그 때 하자고 결론 지었습니다.
저 표 보니까, 저 때보다 전에 부모님이 운영하셨던 고급 레스토랑 썰이 다시금 생각나네요... 우리 가족 최악의 흑역사. 지금도 파인 다이닝 하지 말라지만 저때는 진짜... 할많하않... 그때 요리사 하겠다는 마음 접게 해준 제빵 파트 요리사 분께 진짜 감사의 절 다시 올립니다.
정말 좋은 내용이네요 이런 내용를 많은 자영업자들에게 알릴수 있으면 좋겠어요
제가 실장되고 이거 한 몇년 만지면서 절실히 느낀게 있습니다
"돈모아서 부동산 해야지"
이런걸 할 줄 알아서 권셰프님이 다시 돌아오라고 말하는거구나...
이런 자료를 공개하는게 쉽지는 않으셨을텐데.. 대단..
이런 중요한 정보를 올려주시다니... 대단하십니다.
비록 과거의 기록이래도 엄청나게 공부가 되네요.
경영이 진짜.. 참.. 하.. 힘들겠네요.
요식업이 아니더라도 정말 도움되는 정보...