【筍ごはん】スーパーの水煮も、プロのひと手間で絶品に！
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- Опубліковано 12 вер 2024
- 皆様こんにちは！関でございます。
プロの技、たったひと手間で格段に美味しくなる
コツをお伝え致します！
スーパーの水煮でも充分美味しく出来ますので
ぜひ夕食に、お弁当に作ってみて下さい(^▽^)/
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二子玉川 せき亭 5周年感謝祭
☆日時 2020/04/5~10 の５日間
17時~ご予約となります。
☆場所 東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F せき亭
☆電話 03-6432-7867
☆お料理 特別懐石コース8000円（税・サ別）
※お苦手な食材がある場合はご予約の際にお伝え下さい。
☆UA-camを見て・・・とお伝え頂けるとありがたいです。
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【求人】
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
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・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【UA-camでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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#炊き込みご飯#たけのこごはん#お弁当
自分用
2:56〜調理開始
合わせ出汁(1合分)
・水300ml
・ほんだし4g
・薄口醤油21cc
・みりん21cc
皆様こんにちは！関でございます。本日は、ご自宅にいらっしゃる方も多いと思います。少しでも一緒に楽しく過ごせたらと思い、プレミア公開に致しました！
簡単に出来ますので、是非
公開後に作ってみて下さい😊
材料 (１人前)
たけのこの水煮120g
※大きめのもの
油揚げ１枚
かつお節お好きな量
本だし4g
お米１合
薄口醤油21㏄
みりん21㏄
ごま油大さじ1
※炊飯器で炊きます！
お楽しみに😊
関斉寛 いつも動画拝見させて頂いてます、主夫なんですが、こんな時期なので是非作り置きができる料理ありましたら動画でやっていただきたいです、いろいろ種類あると思いますが、機会があれば是非お願い致します^_^
関さん、こんばんは！再度コメントさせていただきます。本日たけのこの水煮、油あげを買って動画通りに作りました。とても美味しかったです。息子も美味しい😄と言っておかわりしていました。いつも細かくポイントを説明していただけるので助かります。どうもありがとうございます‼
おうちご飯で、すこしプチ贅沢したいときに、作ります。だしが顆粒だしにして貰って作ってもらっているのが、ありがたいです。
初めて作った時から感動し、今シーズンだけで3度作りました。ごま油の香りが良く、味のバランスも最高です。
出来上がる前から部屋中が美味しい香りに包まれます。最後の鰹節はケチらずたっぷり入れた方がいいですね。ありがとうございます。
生の筍をアク抜きしてこれ作ったんですけど、本当に美味しかった！近所のおばあちゃんに分けたらめちゃくちゃ喜ばれました！関さん有難うございます！！！
炒めてから戻す炊き込みご飯、関さんの動画を参考に、家に無いモノ有るモノで５合トライしました😊いつもためになる動画ありがとうございます。
家庭で簡単にできるように、炊飯器と水煮タケノコで助かります。
早速明日はタケノコを買って作ります！
筍ご飯作りました。
筍の食感とお出汁と油揚げ・・・・・ 笑
本当においしかったです、ありがとうございました。
炊込みご飯🍚 大好き😘なので
非常に楽しみ😍
最高ですね！スーパーの水煮から簡単に出来て、胡麻油で確り炒めてから出汁で煮含めるのがポイントですね✌️有り難う御座います
他を観て、ごま油で炒めるは初めて拝見しました。これを是非やりたいです。きんぴらごぼうも作る様になったので、竹の子ご飯と一緒に食べたいです。ありがとうございました。
今日1.5合で作ったら本当に美味しかったです！子供がバクバク食べました！
スーパーで簡単に手に入る食材ながらプロのセンスや知見、調理技術を紹介いただき、自分でもやってみたら、美味しいのが出来そうだと確信が持てます。素晴らしい動画ありがとうございます。
水煮はそのまま使えるからと思ってましたが、その前にひと手間、炒めるという発想さすがですね...美味しそう...
美味しそう❗スーパーの食材に一手間、これがプロですね😊二合の場合はそのまま二倍でいいのでしょうか？
美味しそー！絶対つくる！
是非使ってらっしゃるお酒やみりんや醤油などの調味料紹介して頂きたいです！またオススメなんかも知りたいです！
おーーー
なるほど
関さん ありがとうございます
っと
いつも楽しいです
初コメです！
たくみくん、天丼出来るとは憎いですねぇ。日本料理で天丼ってちょっと掛かっちゃってるんですが笑笑
登録したので沢山視聴させてもらいますね！
今日はチンジャオロースでたけのこが半分あまったので、明日か明後日実践してみます～！おいしそう。
たけのこの炊き込みご飯 おいしそうね。無理せず がんばってほしいです 。
美味そうです！ 是非やってみます✨
関さん、こんばんは！いつも動画拝見させていただいています。とても美味しそうです。今度たけのこの水煮を買って作ってみます‼
突然おすすめに…
切って入れるだけだったので有りがたいです、良いこと教えて頂きました！ありがとうございます
五目ごはんも同じように作ったら美味しく出来そうですね
今まで作ったたけのこご飯で1番美味しかった、、
おうちご飯が確かに増えている今、関さんの動画で観ている料理を結構作っています。竹の子の季節ですし、水煮を使ってというのも良いですね！焼き浸しで調理したことないので近いうちにぜひやりたいと思います！
こんにちは！いつも楽しく見ています！よく薄口醤油や濃口醤油と聞きますが、見た目など違いと購入の仕方（スーパーだと薄口醤油と表記されているものを見つけられませんでした。）を教えて頂ければ嬉しいです。
是非作ってみようと思います👍関さんのお店行きたいなぁ✨
美味しかったです！自分的にもっと炒めれば良かったなとはんせい
とても分かりやすく、家庭でも簡単にできそうなのでやってみます！ありがとうございます☺️
料理初心者の質問で申し訳ないのですが、3合する場合は、すべての具材や調味料を3倍にすればいいのでしょうか？💦
いつも参考にして作ってるレシピなのに迷子になっちゃうからメモのコメント残しておかせてください✍🏻
本当にこのレシピに勝るものないのよ大好き!!
今日もこれ作る！
今日もこれにしよ
先日、お隣からタケノコ掘らせてもらったのですが、あく抜きしたあとに、ごま油で炒めたらよかったのですね。今度やってみます。
いつもご視聴頂きありがとうございます！ぜひ次回お試し下さい😊
筍の季節が来ましたね……水煮で美味しいタケノコご飯つくれるなんて知りませんでした！春の訪れを感じながら、是非作ってみようと思います。
旬ですねー！来週たけのこ掘り行ってきます。
関さんの説明は論理的でわかりやすいです！
ちなみに今回は炊飯器ですが、お店では釜炊きでしょうか？
ご視聴頂きありがとうございます！お店でご提供している炊き込みご飯は、土鍋で炊かせて頂いております😊
炊き込みご飯のはずなのに、オチが天丼！
いつも美味しいもの、ありがとうございます。
だし汁の薄口醤油、みりん。
なぜ21ccなんでしょうか。
料の決め方など、何か決まりがあるのでしょうか。
他の料理でも、この点が気になります。
門外不出のノウハウならば、仕方ありませんが。
しょうゆ25g=21cc
プロの正確なレシピでは大さじやcc（ml）を使わず、gで記録することが多いです
スケールで精密に測れるからです
今回は1g単位のスケールがない家庭もあるため、換算して表記されたのではないでしょうか
2:10あたりの落っことしそうになってる関さんかわいいｗ
一度作ってみよう
おいしくできました。子供もよろこんでました。
この場合お米3号なら調味料は3倍ですかね？
例えば醤油みりんが共に63g？
めっちゃ多く感じるから間違ってるかな💦
たけのこご飯大好きです！
試してみます！
油抜き、炒める、焼きびたし、冷ますをポイントにやってみます！
4月10日伺わせていただきますので、宜しくお願い致します！
いつもご視聴頂きありがとうございます！10日ご予約頂きありがとうございます😊お会いできるのを楽しみにしております‼️
一合という小さな量での表示が良かったです。勉強になります。
水300mlに本だし4g。そこから更に加えた薄口醤油とみりんの21ccはどうやって算出した数字なのか、参考にしたいのでよろしければ教えていただけないでしょうか
いつも楽しく見ています！
実際作ってみたらとても美味しかったのですが
竹の子の水煮は酸っぱいのが少し気になります
対処法などはありますか？
旨そう‼️今度試しマス✊
今日後輩が家に来るので晩御飯に作ります😋
まさに、今作ってます^ - ^うちは、５人家族なんで、出汁の量が適当でしたが💦上手くできるといいなー。
さすがプロ！でも、家庭で作るのは、一合はあり得ないので３合位ので作るの教えてください❗️分量によつてほんとに味が変わるのでいつも失敗するので！宜しくね！
実は昨日タケノコが届いたのだ
タケノコご飯を早速炊きます・・・私はいつも2合のお米を炊きますが・・・材料を2倍にすればよろしいでしょうか
そらせやろあほなんか
氷河期コントが無いだって‼️いやいや春ですね竹の子ご飯🍚美味しそうです^_^
こんな時だからこそ若い経営者様達が頑張らないと！なんて思っております！関さんの明るい雰囲気でこの今の時代をどうにかしちゃって下さい^_^私も従業員含め前を見て頑張っていきます。あの時はヤバかったなんて笑い話にしてやりましょう。応援しています^_^ 真面目か👋
作ってみました、筍ご飯🍚
めっちゃ美味しかったです^_^
関さんこれからも応援してますー📣
ありがとうございます❗
たけのこ自分で水煮したので たけのこごはん作ろうと思ったらこの動画が出てきたんですが まーじーでーうまかった！！
２合なので倍量でつくって、焼き浸しの時点で味見してすこし味がたりないかなとおもったので しょうゆとみりんの量を好みで微調整しましたが いままで適当に炊いてたたけのこごはんとはなんだったんだ…ってぐらいおいしかったですーー
焼き浸しいいですね＼(^o^)／
焼き浸しのときに味見して おいしいけどじゃっかん薄め？ぐらいが仕上がりちょうどよさそうですね
我が家の定番になりそうです
うますぎて いったん食事終わったのに次の食事に残しておいたたけのこごはんを名残惜しくつまみ食いしながら チャンネル登録してほかの動画も見漁ってますw
作って下さりありがとうございます！このようなコメントは、やる気に繋がります。これからもご視聴の程、宜しくお願い致します😊
関さんの表情が疲れ気味のようですね。無理しないでください。末永い動画投稿をお願いいたします。
いつもご視聴頂きありがとうございます！ご心配おかけして申し訳ございません😵
これからも元気に動画配信して参ります‼️
お米2合で作りたいのですが、全ての材料と調味料を2倍量にすればよいでしょうか？
自分でアク抜きしたタケノコを使って作りたいのですが、同じ調理法で良いでしょうか？
よろしくお願いします。
鶏肉とほんのちょっと色付けに人参入れると
ヤバいですよね～ｗ
筍はすぐ近くで採れるので次のシーズンの時は
必ずやってみたいと思います＾＾
石嶺くんは沖縄の方ですか？
3合ぶんのそれぞれの分量を教えて欲しいです。そのまま3倍ですか？
右側の人だれかに似てると思ったらチャン・ツィイーだ
深田恭子の大好物!
せき亭は通常通り営業してますか？🤔
ご視聴頂きありがとうございます！今のところ通常通り営業しております。
ぜひ、ご予約の際にUA-camをみてとお伝え頂けると有難いです😊
概要欄にレシピ書いて欲しいです
ゴマ油じゃないとダメなんですね💦
家族で苦手がありまして。
今年は私の手の怪我が治ってないので掘りたてタケノコ買わないで スーパーの国産水煮にしてみようかと考えてましたので
視聴しました。うーん🤔
ゴマ油どうしよう💦
炊き込みご飯の場合
具が入るからいつもの水加減より少し多めがいいのかなぁと思ってました（＞0＜）
だからベチｬｯってなるのか〜
09:25 冷やす所作すら美しい…
煮詰めで味がかわりますよね そこが大事なのに
米１合ではなく、せめて2合のレシピで、調味料も大さじ、小さじでの表示でお願いします。〜ccはよくわかりません。
田舎から
もっとシンプルに材料と作り方だけにして欲しいです。
説明部分が多すぎて...飛ばすのが辛いなぁ。
コロナ感染者の3分の1の方は、味覚 嗅覚を失うそうです。耳鼻科の父に教えてもらいました。僕自身マジで怖いです。
皆さん気をつけてください。
ここに書かなくて良いのでは？
炊飯器、
手書きする必要性…w
ご視聴頂きありがとうございます！炊き込みご飯の動画は4本アップしておりますが、土鍋やフライパン等で炊くやり方でした。
今回は初めて炊飯器を使って炊かせて頂きましたので、あえて書かせて頂きました😊
関斉寛 返信ありがとうございます。
ん？
炊飯器に炊飯器と手書きされてるって話ですよ〜
😊じっくり観ていただけて嬉しいです！これからもご視聴の程、宜しくお願い致しますm(_ _)m
い
変に不必要な前ふりはいらないです。
最低。料理人？
田舎から
田舎から