親子料理「醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸」，關鍵靈魂蜜汁醬、蛋液比例報你知｜小朋友保證愛呷！｜阿慶師 醬燒蜜汁雞腿+鮮蔬茶碗蒸
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- Опубліковано 15 кві 2021
- 【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】
今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理 ✨
其中蜜汁雞腿有秘密武器
健康廚房「經典醇釀醬油」加持
讓滷出來的雞腿醬香入味
淋上蜜汁更加甘甜～
忍不住會想再添碗飯 🍚
｛同場加映｝
阿慶教大家在沒有高湯的情況下
如何用「無添加蔬菜風味調味料」
變出美味的鮮蔬茶碗蒸🥚
100%使用台灣在地生鮮蔬菜
無添加人工調味劑 人工味精 防腐劑 人工色素
好吃又少負擔 且安心又快速
小孩們一定會搶著要吃啦 😍
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👨🍳阿慶師料理小筆記📝
醬燒蜜汁雞腿：
1.將鍋子預熱後加入香油，下蒜頭、蔥以小火爆香至金黃後，加入二砂糖拌炒至融化
2.加入雞高湯、滷包、米酒、麥芽糖、經典醇釀醬油、白胡椒粉
3.待水滾後加入棒棒腿、蔥，以小火滷製15分鐘後，再蓋鍋蓋燜15分鐘
4.將經典醇釀醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂、檸檬汁、水，以小火熬煮製作蜜汁醬
5.將滷製好的雞腿加入蜜汁醬拌炒即完成
鮮蔬茶碗蒸：
1.將雞蛋打散，加入無添加蔬菜風味調味料、水，再利用濾網過濾蛋液
2.碗中放入鴻喜菇、紅蘿蔔、山藥、雞肉、蛤蜊等配料，再加入蛋液
3.將碗放入電鍋，加水並蓋上鋁箔紙蒸煮(鍋蓋下撐筷子留縫隙)
4.最後再加入配料擺飾，稍作蒸煮即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#健康廚房
#經典醇釀醬油
#無添加蔬菜風味調味料
#醬燒蜜汁雞腿
#鮮蔬茶碗蒸
食譜在這呦～
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
醬燒蜜汁雞腿：
✅棒棒腿 480g(3支)
✅滷包 1包
✅蔥 2根
✅蒜頭 6~7顆
✅雞高湯 500cc
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅經典醇釀醬油 6大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 200cc(1碗)
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅麥芽糖 1大匙
蜜汁醬：
✅經典醇釀醬油 7大匙
✅二砂糖 10大匙
✅麥芽糖 1大匙
✅檸檬 半顆
✅味醂 4大匙
親子鮮蔬茶碗蒸：
✅雞蛋 3顆
✅水 450cc(3杯)
✅水(蒸) 150cc(1杯)
✅無添加蔬菜風味調味料 3小匙
✅山藥 適量
✅雞腿肉 適量
✅鴻禧菇 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅花椰菜 適量
✅蛤蜊 適量
感謝阿慶師😘👏🙏
營養滿分的料理！孩子一定超喜歡的，又學了蜜汁雞腿（經典的醬汁比例，一定要學起來）感謝阿慶師分享。😃
您好，把蜜汁醬汁的比例學起來，非常好用喔！希望您的孩子會喜歡☺️
讚讚讚👍👍👍
真希望有一個像阿慶師那麼會煮菜的老公啊😊😊
下班時間看這個，真是自虐啊！呵呵😃
您教做的都是家常料理的極品菜色，因為步驟和講解都很到位，對於廚藝一知半解的我非常受用，感謝阿慶師！
謝謝您，一起動手試看看吧！不的呦☺️
很用心的團隊，拍的真好，阿慶師教的仔細，非常實用！
謝謝您的支持！我們會更用心，看您這麼說真的是給阿慶最大的鼓勵～
今天的菜色小朋友應該超愛吃，雞腿做出來的色澤非常漂亮的醬色，我個人就非常喜歡吃蒸蛋，像你這樣加一些料進去，色香味就提升上來，尤其夏天吃更適合，師傅是很棒很努力的廚師，天道酬勤，加油
多謝支持~這真的是很受一家大小喜愛的菜色呢~
謝謝阿慶師 今天試做了茶碗蒸，非常成功！比餐廳的好吃😋
🎉
目前看過最喜歡的一集! 從來沒在家做過蜜汁雞腿，可以試試看了:)
謝謝阿慶師!
非常開心聽您這麼說～謝謝支持喔🙏
讚不錯吃啦！
解說得很詳細，good!!!
美味的蜜汁雞腿~鮮蔬茶碗蒸~不只小孩愛！我也愛~😋👏😘❤🙏
您好，這兩個很搭喔！動手試試看吧😊
@@achingchef 你好~❤🙏
太棒了
這個好，好吃美味滿滿
讚！跟著阿慶一起做料理吧！
希望你多多指教，您的料理思維是多麼變化多端，令人耳目一新，沒有繁複的手續，只有簡單的料理。
我不是新手媽媽 但無廚藝小資女很感謝師傅
阿慶師，是否可以教些適合老人牙口又兼顧營養美味的料理
您好，我會再陸續分享，頻道裡也有其它粥類的料理歡迎參考喔，謝謝🙏
看起來好好吃！！謝謝阿慶師～
這集沒有阿慶師的試吃時間，感覺好像少了些甚麼～
竟然被您發現了😂～下次ㄧ定繼續吃給您看喔！謝謝支持啊😊
@@achingchef 哇太好了～～最喜歡看阿慶師試吃啦！
WOW！阿慶師粉絲增增日上
非常感謝有您們的支持啦！🙏
我從來沒作過蜜汁系列 好讚喔 又有機會可以學習了
試試看！你會喜歡的＾＾
今日晚餐：)
讚
流口水
😋 yummy
請教一下若要重複滷第二次，那些食材要換新的，那些醬料要在補充呢？
用您的方式煮完之後再用炭火微烤更迷人
卖相很美的茶碗蒸 師父 请问 总供三杯 是一杯蛋 两杯水 对吗？
3顆蛋剛好一個量米杯，再加3個量米杯的水。
沒有麥芽糖用蜂蜜可以嗎
可以！但會建議熬好醬後最後再加入，因為蜂蜜不適合高溫熬煮喔！
阿慶師請教一下我買的雞腿肉沒有帶皮要怎樣處理吃起來才不會柴柴地.謝謝
您好，建議用蛋、米酒、白胡椒粉、太白粉醃過就不會柴囉！
您可以去找我有一集宮保雞丁的影片，裡面就有分享怎麼醃雞腿肉丁的方法喔！
阿庆师傅，我有一个问题哦。 茶碗蒸预先在碗底放好食材，是不是也是为了防止蛋液在凝固之前沸腾呢？自己做的时候器具没有那么好，仅仅只是用带蒸笼的电热水壶。失败的次数有点多，有些不太敢做蒸蛋了😔
您好，碗底先放料的用意是要讓茶碗蒸在吃的時候裡面有料及增加鮮味，照您跟我講的問題我建議真的時候你把蓋子打開一些不要讓蒸鍋蒸氣太強，這樣蒸起來成功率會提升很多，有時間再試看看吧！
@@achingchef 谢谢阿庆师傅的建议❤️
讚啊！ 好吃好做的料理！師傅，請公佈需要準備的食材跟克數，謝謝！
您好，在這呦～謝謝支持🙏
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
醬燒蜜汁雞腿：
✅棒棒腿 480g(3支)
✅滷包 1包
✅蔥 2根
✅蒜頭 6~7顆
✅雞高湯 500cc
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅經典醇釀醬油 6大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 200cc(1碗)
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅麥芽糖 1大匙
蜜汁醬：
✅經典醇釀醬油 7大匙
✅二砂糖 10大匙
✅麥芽糖 1大匙
✅檸檬 半顆
✅味醂 4大匙
親子鮮蔬茶碗蒸：
✅雞蛋 3顆
✅水 450cc(3杯)
✅水(蒸) 150cc(1杯)
✅無添加蔬菜風味調味料 3小匙
✅山藥 適量
✅雞腿肉 適量
✅鴻禧菇 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅花椰菜 適量
✅蛤蜊 適量
慶師，可否偶爾教授些甜點嗎？
您好，有最近有安排囉，請持續關注我的頻道呦～謝謝🙏
這瓶醬油一瓶要150 滷個幾隻雞腿加蜜汁用個十幾匙大概就去了七成了~~ 成本有點高XDD
我也這麼想😂應該裹多隻一點
滷雞腿的蔥綠為何不用切？
切的也可以
頭香😆
您永遠都第一耶！厲害厲害👍
👍👍👍👍👍😘
這麼多才滷三隻也太貴了
做菜教學教科書
😂😂
蒸蛋水的比例好像不太對，水太多了
可能是因為茶碗蒸裡還有其他食材做的微調
一顆蛋跟水比例為1：2。一顆蛋大約50ml左右，3顆蛋水比例應該為300上下，450ml水蒸起來整個水水的。
@@aderic1410 感謝你的資訊補充 great :)
說真的阿慶師你好像都不太會發胖
謝謝您不嫌棄啦＾＾