ANTE de betabel | Recetas de Sor Juana Inés de la Cruz
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- Опубліковано 27 сер 2024
- Los antes, a pesar de tener todas las características de un postre, no se comían después de la comida sino antes, esta era una costumbre propia del barroco. En esta ocasión les muestro un ante de betabel, la receta aparece en el recetario que se le atribuye a Sor Juana Inés de la Cruz. La receta fue adaptada a nuestros días por Ana Benítez Muro en el libro Sor Juana en la cocina de Mónica Lavín.
Aquí los ingredientes
Ante de betabel:
3/4 de kg. de betabel limpio
2 tazas de azúcar
1/2 kg. de camote
1 receta de huevos moles
1 mamón o pastel esponjoso de 900 gr.
1/4 de taza de almendras
1/4 de taza de piñones
1/4 de taza de acitrón cubierto en tiras
Huevos moles:
350 g. de azúcar
2 tazas de agua
1 limón (el jugo)
1/4 de taza de vino dulce
12 yemas
Mamón:
* (La receta la tomé del canal Cocina identidad (UA-cam) Postres mexicanos: ¿Cómo hacer biscochos? Yuri de Gortari
9 yemas
2 huevos
75 gr. de harina
*Si se quiere usar todo el relleno será necesario preparar dos mamones.
* También pueden usar un marquesote
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Tomadas de la biblioteca de UA-cam
Avocado street
Amor chiquito
Beneath the moonlight
Fur Elise by Beethoven
Bellísimo
Requiem in cello
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Que bonita idea de recuperar las recetas antiguas de México
BRISA: Armaste tu canal de la mejor manera, historia, consejos utiles y comprobados ....y si le añadimos tu chispa", resulta un canal muy atractivo. gracias.
Muchas gracias niña por toda tu dedicación en la investigación histórica y social de nuestras recetas
Brisa eres magnífica y tu narración es gloriosa, te mando un triple abrazo fraterno y albricias por tu gran programa !!!
Son admirables la dedicación y el cariño con el que comparte las recetas.
muy rico!!! recetas barrocas es algo único!! un aplauso por tus aportes.
Como profesional de la Historia te recomiendo que cheques el colegio de México, la unam u otras editoriales académicas los recetarios conventuales publicados como trabajos de tesis para que recrees más recetas antiguas. Me gustó mucho esa iniciativa de este video. Saludos desde Zapopan Jalisco.
Muchas gracias por la recomendación. Saludos grandes 💛
1.- mil gracias por hacer lo que haces !!!
2.- estoy más enganchado a este canal que a las series de Netflix 😁
3.- eres una referencia en mi vida gastronómica
4.- me gustaba más la cocina de la otra casa. 😥
5.- me iré comprando mis cosas especiales (como las tuyas) para cocinar. Aunque mi cocina parezca museo😄
6.- muchas gracias de nuevo por enseñar esto que es tan valioso.
Hola soy gastronomo y es un deleite escucharte como hablas de la cocina mexicana y verte, en 6 meses me ire a españa ,espero representar la comida mexicana y hablar como tu hablas de ella
Abrazos y espero que te esté llenado muy bien en España. Saludos
Wooow esa sí es una super reseta me gustó mucho esa reseta felicidades Brisa por ese tan rico postre
Brisa, me quedé en mi lugar hasta que terminó el vídeo, me maravilló, por un momento me imagine estar en aquella época y me emocióne tanto.... Infinitas gracias!!!!! Realizas una estupenda labor 😘🤗♥️
❤️
Gracias por el rescate de la historia en la cocina mexicana!!👏👏👏
Like sí cada vez que mencionaba el nombre del pan te causaba un poquitín de gracia jiji 😂
Ahora entiendo... Una filipina en un trabajo que tenía siempre repartía panecitos esponjosos, al regresar de Filipinas. Todos los mexicanos nos reíamos del nombre en el empaque, "Mamón." 🤭
Me daba más risa lo nerviosa que te ponías cada vez que lo decías !!!! Saludos me encantan tus recetas.
Brisa, esa palabra me recordó a los que se creían mucho en la colonia en donde vivía. Aveces les gritaban, " hey mamón, pa' donde vas"? Jijiji
adriana garcia Por qué nerviosa? Tampoco es una palabra tan fuerte, además la tenemos aquí en otro contexto ☺️
Será que queda con sabor a huevo
Precioso, sin duda. La espera valió demasiado. Me emociona tanto, ojalá nos pasarás más recetas coventuales. Es la época que más me gusta de la cocina mexicana. Gracias. ❤
Yosmir Gómez Así es, vienen más recetas conventuales ☺️
A mí también me gustaría 😍
Brisa por eso me encanta tu canal, por lo que aprendemos, gracias x este maravilloso postre eres súper culta y te esmeras en cada cosa que haces, te admiro mucho
Creo,en que nada es casualidad,todo es una hermosa diosidencia,y de verdad que agradezco el encontrar tu canal,gracias por compartir la receta y la historia de ella.me gusta mucho en como narras la historia
Hola Brisa!🤗 Qué privilegio el poder haber disfrutado de toda la elaboración de ésta delicia de receta y de tan interesante información 👏👍😍😘 te mando muchisimos saludos y te agradezco mucho que nos compartas tu pasión por nuestra traditional Mexicana. Te mando un fuerte abrazo...💕
Hola Brisa...esto!...está! ... de lujooo...cuánta paciencia ...amor y dedicación... Pones..🥧🌷🌷🌷🌷💖😘
Estupenda receta Sra Bonita, es muy satisfactorio conocer las costumbres y preparaciones de una época tan importante de nuestro país
Excelente receta, yo hago el marquesote de rompope,y el machacador lo consiguen en el mercado de la merced
Una preparación muy laboriosa y vos lo haces con gran gusto y mucha dedicación. Es un emparedado de primera.👍
me encanta tu canal, pues siempre nos das un poco de historia, eres una mujer bien preparada, te felicito.
Es una receta que sin duda nos transporta a través del tiempo, que nos permite revivir escenas que seguro se vivían durante su elaboración en aquella época. Un placer el poder disfrutar en la actualidad de esas mezclas y sabores pero preparadas con menos “penurias” que aquellos años. Saludos y gracias por tu canal. 😋
AMO ESTE CANAL ..... AMO LA INFORMACION QUE RICA ES LA HISTORIA DESDE LA COCINA DISFRUTO MUCHO TUS VIDEOS.... QUE DELICIA DE RECETA GRACIAS.
Que interesante receta !! Muy original y tu explicación maravillosa e interesante. Saludos!
Brisa que rica reseta
Excelente receta, no la conocía, gracias por darla a conocer , muy buena opción para postre.
Que bonito vídeo, Al fin algo bien explicado y con poquita historia me sabe mejor 😊
Hola Brisa me encantó tu receta en la primera oportunidad lo prepararé muchas gracias por compartir Dios bendiga a toda tu familia. 👍🏼 😊
Sigue asi, me encanta esto... no hay un Boton de ¡Me Encanta! Siguo siendo tu fan...
Maravillosa receta y felicitaciones por todo el amor que le pones a lo que nos compartes.
Saludos y un fuerte abrazo.
Otro abrazo la ustedes ❤️
Hola Brisa, tengo poquito en tu canal pero me encanta ver tus recetas aunque no las haga jajaja me gusta ver como cocinaban antes y sobre todo muy natural, Saludos desde Celaya ❤
Lia Galm Gracias ❤️
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Me encanta tu canal!!! Gracias, gracias por tus recetas y tus comentarios en cada una de ellas. Saludos desde Pátzcuaro, Michoacán. Q Dios t bendiga 🙏🙅😄💫💫💫
Me encantó la receta que tenga tiempo voy a hacerlo. Podrías darnos recetas de aquellos tiempos.
Excelente 🤤👍🏼😋 siempre sorprendiendo sin palabras Brisa , laboriosa pero deliciosa , me atrever hacerla ejeje, pero si es transportarse no solo en sabores sino las formas los procesos un mundo diferente para nosotros hoy en día , muchas gracias por compartir y darnos los conocimientos más desglosados , saludos desde Mty NL 🦁👍🏼
Gracias ...receta maravillosa...con un cafe sin azucar
Genial esa introducción!
Encantadora y muy documentada gracias por tu trabajo
Hermoso video, muy bien explicado!
La música de fondo muy bonita y perfecta para el tipo de receta de la época novohispana.
Estoy empezando a cocinar, tengo un poco más de 1 año y me gusta mucho. Pero nunca me imagine que algunas recetas fueran todo una maestría, con mucha dedicación y amor.
Felicidades Brisa Colibri!!
Muchas gracias por tu comentario
Que laborioso pero se ve riquísimo saludos
Que Rico postre pastelito😋👍Saludos Brisa.
Brisa buenisima tu receta ojal nos pases otros sabores de estas recetas felicidades .
Que reseta acabas de hacer!!!
Que dedicación !!!!
👍👍👍👍👍👍👍
🎉🎊🎉🎉🎊🎉🎉🎉🎊
❤️
Wow..brrisa siempre me sorprendes y me transporta a otra época con la explicación.me encanta!gracias
Hermosa mujer y con tantos talentos.
☺️
Exelente reseta se .ve muy bueno 👌
Me encanta!!!!! Más recetas🤤
Wow!!! Eso se ve delicioso, gracias!!!
WOW que maravilla 😍😍😋😋
que hermozura .. senti una nostalgia al recordar mi abuelita que era de Puebla legustaba
hacer .. pero en cada cosa que hacia .. habia una historia .. cosa que yo embelezado ..me imaginaba cada palabra que decia .. al estar viendo esta receta y de como la explicas ..me estaba imaginando esas grandes paredes de adobe con sus vigetas atrabezadas .. y eso olor a le~na y comida .. las paredes llenas de cazuelas (asi edtaban con mi abuelita en su rancho)
tenia vicio de comprar cazuelas de barro .. y escuchandote .tambien me estaba imaginando a las monjas y senoras que hiban ayudar con sus vestimentas de esa epoca que me trajo ese momento con mi abuelita .. que te lo juro . no pude evitar que se me humedecieran los ojos de ese tiempo y mi ni~nes .. y siempre me decia cuando cocinaba .. la sazon esta en el tiempo
yo a esa edad no lo comprendia asta despues .. la veia hacer mole para la casa .. y otra historia . ella en su metate .. nomas veia la cantidad de ingredientes que le ponia .. que si era para alguna fiesta grande en la casa .. ahi si con las cubetas al molino bien temprano ..
un fuerte abrazo y besos ... cuidate y gracias por llevarme al pasado .. y procurare hacer mi como sa llame .. pero imaginando ese sabor en horno de le~na y la coccion en estufa de le~na .. solo te puedo decir que ese sabor es espectacular .. = )
Mi estimada brisa, tan solo de imaginar los aromas que impregnaban tu cocina al preparar ese ante , y luego las imágenes con la receta ya preparada y tu paladeando la delicia de ante , la boca se me hizo agua literalmente . saludos y en hora buena por la gran paciencia al preparar esa delicia y mostrarnos el gran acervo gastronómico que hay en México .
El agua se utiliza para hacer agua de Obispo.y es muy rica
¡Sí! De hecho ya está esa receta en el canal ❤️
Fantastico. Gracias y bendiciones
Me encantó la receta👏👏 no soy de México así que solo he escuchado hablar del ate (ate de membrillo) y ahora que leí ante de betabel me despertó la curiosidad.
Hola, ante y ate son postres distintos pero ambos deliciosos. Saludos 💛
Saludos Brisa! Este canal es de información muy valiosa debería tener muchísimas vistas y muchos más suscriptores pero sé que va poco a poco irá crecimiento por lo pronto ya rebasaste los 100,000 y ojalá pronto estemos celebrando los 200,000
Hola Brisa, llegue a tu canal después de la lectura del libro Yo, la peor de Mónica Lavín y aprendiendo que esta el libro de sus recetas. Están muy buenas ,vi algunas de tu canal. Gracias
No pude parar hasta terminar el video. Cuando escribe su recetario narrando todas las historias? Saludos desde Lubbock Tx.
Ojalá que pronto ☺️ Saludos ❤️
Gracias por la información !
Muy interesante
muy buena receta bricita.y muy interesante la informacion que nos compartes.vamos a tratar de prepararlo para regresasar al pasado y poder degustarlo con un chocolate calientito.pues a nosotros nos gusta mucho lo dulce.y muy bien pir ti bricita.y no agas caso de los comentarios negativos.si no les gusta pues mejor que vean al escorpion dorado.a lo mejor ese les gusta mas.muchos saludos asta zacatecas pues.
Para todo hay gustos y momentos. Voy a confesar que de vez en cuando veo al escorpión dorado 🙈, tiene su encanto jaja. Podemos tener momentos de reflexión, de aprendizaje y de diversión 😉. Muchas gracias por escribir y darme ánimos. Saludos grandes ❤️
¿Cómo se prepara el agua de azahar?
Se puede comprar, pero si no se consigue puedes hacer una infusión de flores de naranjo secas 😉
Me encantó es como traer el pasado al presente en un bocado ❤️ gracias por compartir se ve delicioso 😋 😍😘
Como repostero que soy tengo que intentar esta receta 💪😁
Ojalá te guste. Saludos ☺️
Hola brisa wow que receta la semana pasada mire la serie sobre sor Juana que cosas no y sobre el panecito yo le digo asi me da todavia pena decirlo jaja ojala hagas un pancito llamado borrachito mmmmmm que recuerdo d mi ninez gracias brisa tqm 😊
tambien en algunos lugares se lrs dice asi a los panquecitos con papel rojo.saludos.
Si tengo esa escoba🥰
Gracias Brisa por compartir te mando un abrazo con mucho cariño!
Brisa felicidades por tus 60000 subscriptores eso dice mucho, gracias por compartir la historia de nuestras comidas, te pido el por qué de los frijoles negros sino es mucha molestia
Saludos y bendiciones brisa 🙏
Ahora entiendo porque la cocina es un arte! 💝
Tengo varios comentarios el primero es yo aún si tengo escoba de popotillo y se vino a mí mente las mujeres de antes usaban la parte de arriba para revisar sus panes como lavar la parte de un popotillo de dónde está atado. 😅 me gusta que nos des esos detalles porque mí mente vuela para imaginar esas mujeres de antes.
Otro comentario es que admiro tu paciencia está receta es mucha dedicación y por otro lado el cazo de cobre, yo lo tengo ya en mí lista de deseos para esta navidad🙌 ya que vivo en el extranjero y es difícil conseguirlo aquí.
Gracias a tus recetas he iniciado con la afición de coleccionar utensilios muy antiguos de la cocina, voy a tiendas de medio uso y la verdad he encontrado cosas bellísimas que muchas veces no sé ni para que o como se usaban😅 pero son bellísimos! Me gustaría mostrartelos por favor si me puedes decir si tienes página de FB o Instagram para enseñartelos.
Otro comentario es jijiji espero no aburrirte pero esta receta despertó mucho mí interés el acitron es lo mismo que la Biznaga? Y si el agua de azar es lo mismo que el té de limón? O ando muy perdida😬
Mil gracias por esta receta y trataré de hacerla claro que si! Ah! Olvidaba ya por último decirte que esos detalles del paliacate de fondo dan mucho colorido cuando preparas la receta y los platos también. Ahora si bye 🌷
El agua de azahar es de las flores de árboles cítricos, el acitrón sí es de biznaga y sí tengo redes sociales, me encuentras igual como Brisa colibrí. Gracias por ver 💛
Que fascinación tan sorprendente!! Viendo la elaboración me imaginaba galardonar a mis seres queridos en una reunión temática y espero con ansias un menú barroco completo con sopa, guiso, postre y bebida, así mismi adornar con mantelería de ese estilo, unos libros de poesía de Sor Juana Inglés de la Cruz para la sobremesa... seria espectacular!! No lo creen? Ojalá Brisa lo hiciera realidad.
Muchos saludos y abrazos a este maravilloso canal 💕💞💕
Excelente receta!! Gracias Brisa!!!🌹🌹👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
¡Maravillosa receta! La voy a preparar a ver qué tal me queda.
Todos todos mis respetos Brisa, hacer recetas de este tipo, con este bagaje cutural y de técnica te confirman como una gran investigadora de la culinaria Mexicana, entregada y apasionada, este cocinero Mexicano en Alemania te aplaude y felicita. Tengo una pequena pregunta, aquí en Europa no consigo acitrón y también estoy consciente de que debemos de dejar de utilizarlo, pero dime, que fruta confitada se acercaría mas en sabor? agradezco mucho tu respuesta, un fuerte abrazo trasatlántico. Paco Lozada.
Corazón de chile Muchas gracias 🙏🏼 y, se puede sustituir con piña caramelizada ☺️
@ Perfecto, muchas gracias!
Siempre me ha encantado el betabel, últimamente lo cocino mucho, qué padre historia, y Sor Juana ni se diga, tengo conciencia de ella desde los 7 años hasta donde recuerdo, así que siempre la tengo muy presente, felicidades por este bello video amiga
Jassiba Limón Muchas gracias, amiga. Te quiero ❤️
Jassiba ¿Nos podrias compartir algunas de tus recetas recetas con betabel por favor?
Encantadora receta,llena de historia, siga adelante con sus recetas!!!!
Podría darnos los títulos que menciona en sus recetas???
Gracias por ilustrarnos!!
En la caja de información ☺️
Felicidades en hora buna
Me encantó!!!!🤤🤩 Que maravilla. Pregunta: Cómo consigo el agua de azahar y en que otras recetas se puede usar?? Gracias Brisa ere un encanto, saludos.
Saludos
Si yo yegue a utilisar las escobas barriamos los patios de a fuera eran suaves por que salia la bazura facil yo soy de rancho a muchisimo orguyo
Guillermina Orozco 👏🏼❤️
* por nuestra comida tradicional Mexican 😁
Aquí en España a lo morado .. Osea al tu camote aquí se le llamá Remolacha y se come aliada con cebolleta fresca y aliada y esta buenísima
como que se olle rico ..me gusta la cebolla y el camote hervido o como se prepara ..
saludos desde MX
mco zpda Creo que se refiere no al camote sino al betabel. El betabel se conoce en otros países como remolacha y al camote como batata o boniato ☺️
Siiii exactamente asin es me e confundido...... En mi país que es España 🇪🇸 yo soy de Sevilla en concreto y aquí és Remolacha y batata 😍🥰😘😘😘 me encanta como explicas y nos trasmites tus recetas
Inmaculada Bejarano mateos Muchas gracias, te envío un saludo grande ❤️
@ . Esta bien .. pero apoco no se hace unteresante probar betabel con cebolla .. el asunto como la hace Inmaculada .. la cebolla con dulce sabe bien lo e experimentado y seria bueno porobar esa receta ..no crees ??? saludos a las dos
Asi tambien le llaman en las filipinas
Se mira muy rico y tu tan Hermosa como siempre.
Chido 🤙☕🇲🇽
BUEN DIA COMO ZACATECANA QUE ES...HABER SI PUDIERA REALIZAR LA RECETA DEL CHORIZO DE MAL PASO ES NOS MUY DIFICIL VOLVER A PROBARLO DESE EL EXTRANJERO SALUDOSSS Y FELICIDADES
Pues las monjitas tenian mucho tiempo y paciencia. Yo no podria hacer esta receta, me cansaria mucho y terminaria enojada.
Como se llama el machacador de madera.?yo necessito uno pero mas pequeño
Tienes algún libro recetario??? Dónde puedo obtenerlo??
Como se elabora el agua de azar?
¿Dónde puedo comprar el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz?
Hola. Necesito tu ayuda :((
No encuentro el recetario de Sor Juana, ¿dónde lo puedo conseguir?
Ese tipo de libros antiguos no están a la venta, si acaso estará en bibliotecas, pero también te puede servir Sor Juana en la cocina de Monica Lavin, ahí aparecen las recetas. Saludos
@ upsis, a ese mismo me refería.
Lo he tratado de comprar pero en ningún lado está a la venta, me aparece como agotado :(
En pdf 😉
De dónde saco las fuentes de información, lo que pasa es que lo necesito para una tarea.
En la caja de información del vídeo. Gracias por ver 💛
El pan se me parece un poco al famoso pan nube de Japón o algo así...
Eres muy guapa brisa con el respeto de tu marido
Vino dulce es Jeréz? Gracias
Puedes intentar con el vino tinto Sangre de Cristo, es mexicano. Saludos
Mil gracias lo haré explicas muy bien,te sigo desde la otra cocina, está es nueva . Gracias por tus recetas y vamos por más seguidores de este estupendo canal
@ y es riquisimo!!😋😋
Muy interesante y me EN-CAN-TO la elaboración, pero sinceramente no creo que el gusto sea de mi agrado, me parece que está muy seco y con demasiado sabor a huevo...