Azt HITTEM, hogy MINDENT TUDOK A LECSÓRÓL? HÁT NEM... feat. Cserna-Szabó András
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- A lecsó gasztrotörténete! Honnan származik? Hogy készül? Milyen trükkök léteznek a lecsó készítése kapcsán? A most induló sorozatból reményeim szerint minden kiderül! És nem csak a lecsóról!
Nagy pacsi a videóban használt eszközökért a Picigurman Kft.-nek!
Hatalmas köszönet a kőasztalért a kinti konyhában és azért, mert így végre kulturáltan lehet kint is dolgozni a Paár Kőnek ( paarko.hu)
Azért szeretem a videóidat,mert van benned alázat és nem veszett ki a lelkesedés.Nem érzem a más csatornák által erőltetett "profizmust",csak a képi és hang minősége fejlődik egyre jobbá.Az adásaid színvonala viszont szinte egységesen magas színvonalú.Maradjon így!🙂
Valóban, mindenkinek a saját lecsója a tuti, és ez így is van rendjén. 🙂Én 43 éve főzöm, sok tanácsot kipróbáltam, ami bevált, megtartottam, ami nem, azt elvetettem. Még az ősidőkben, Kudlik Juli főzött az egyetlen magyar tévé csatornán, egy Bandi nevű szakáccsal, aki mondta, ha azt akarjuk, hogy "teste" legyen a lecsónak, akkor kockára, nagyobb darabokra vágjuk a paprikát, ne karikára, mert a karkára vágott paprika "elszálasodik" és hamar szétfő. Valamiért a '60-70-es években szinte mindenki karikára vágta a paprikát a lecsóba, Bandi szakács tanácsa óta én is nagyobb kockákra vágom, és valóban sokkal jobb úgy. 😊A hagymát is természetesen félkarikára vágom, nem kockára, mert a lecsó nem pörkölt. A pörkölt alapon indított lecsót én sem szeretem, de annak az a lényege, hogy a fűszerpaprikát közvetlen a hagymás zsiradékra teszik, ettől lesz pörkölt alap. Viszont, ha akkor teszünk bele egy kis fűszerpaprikát, amikor már levet engedett a paradicsom, és a paprika is, akkor nagyon jót tesz a lecsóval. Egyrészt ízesíti, másrészt színezi. Hiszen, ha belegondolunk, a fűszerpaprika őrölt paprika, ami a lecsó egyik fő eleme, tehát el semmiképp nem ronthatja a lecsót. De soha ne az elején, a zsírra tegyük, hanem később szórjunk bele, ízléstől függő mennyiséget. Higgyétek el nekem, nagyot dob a lecsón. 🙃 Egy másik, sokszor vitatott kérdés, hogy kell-e cukor a lecsóba vagy sem. Nos, az a helyzet, hogy a nyersen legédesebb paradicsom is savanyú lesz, ha főzzük. Ezért én minden paradicsomos ételbe teszek egy kevés cukrot, így a lecsóba is, még akkor is, ha a legérettebb paradicsomból főzöm. Nyilván nem kell sok, nem az a cél, hogy édes legyen a lecsó, csak egy pici, ami a szétfövő paradicsom savasságát kicsit elveszi, és egyensúlyba hozza az ízeket. 🙂 Szerintem is kell füstölt cucc a lecsóba, én is mindig húsos, füstölt szalonnán indítom, de nem kockázom, hanem kakastaréjba vágom, és amikor kisült, kiveszem, mert így pörcös marad, nem fő szét a lecsóban, és a végén lehet enni hozzá, nálunk mindig szétkapkodja a család. 😆Jobban szeretjük így, mint a lecsóban puhára főtt szalonnát. Természetesen füstölt kolbász is megy bele, nálam a Csabai kolbász a nyerő, általában azt használok. 😋Puha kenyérrel szeretem legjobban, de jó rizzsel, nokedlivel, tarhonyával, bulgurral is. 🙂Tejföllel még én sem kóstoltam, de ami késik... 😁
A savanyu cuccot nem cukrozni kell,hogy megszeliduljon,hanem sozni.
Imádom a videóid, ez is egy nagyon igényes alkotás lett, borzasztó jó a hozzáállásod a gasztronómiához, tök jó, hogy párbeszédet kezdeményezel ilyen ikonikus ételekről. Cserna-Szabó Andrással nehéz viszont egyetérteni, hemzseg az általánosítástól és a tényeket nagyvonalúan figyelmen kívül hagyja. A gasztroforradalom az általa beszélt válságra már hozott kézzel fogható eredményeket mind vidéken, ahogy a videóid is alátámasztják, mind Pesten. A növekvő Michelin csillagokról és a bocuse d'or helyezésekről ne is beszéljünk.
Rábaközi vagyok. Ha a lecsóban nincs tojás meg füstölt szalonna, akkor az edény csak össze van piszkolva...
Ez az eddigi egyik legfaszább formátum, hogy a főzést meg-megtöröd ezekkel az informatív és érdekes részletekkel, ez full király így!! 😁🤟
Nagyon tetszik ez az ötlet a videósorozattal kapcsolatban. Érdekes lesz látni a sok különbséget egy ilyen "egyszerű" ételnél.
Imádom, ahogy beleéled magad a tartalomba, amit készítesz. Az élettel kapcsolatban pedig maximálisan igazad van. Sokszínűség! Te magad vagy ennek a megtestesítője! Abba ne hagyd 😀🤘
Király lett a videó, alig várom a többi részt! Csak így tovább!
Cserna-Szabo András, lehet hogy nagyokos vagy, de azért nem kellene lenézöen beszélned Magyarországrol és a magyarságrol (valahogy ez sugárzik a mondandodbol). Ugyan enyi eröfeszitésel a pozitivumait is megnyilvánithatod!
Már ha magyar vagy és nem szégyeled azt.
Ezen tul, minden jot kivánok!
Bodrogi Gyula dupla lecsójának tessék utánanézni!
Világbajnok! 👍😃
Na ez az! Annyira vártam egy tejfölös lecsós videót! :D Sok ismerősöm ráncolta a szemöldökét, de amikor megkóstolták ezt a verziót, akkor már nem,
Így 1 nappal a videó megnézése után megosztom az én "tuti" receptem.
Vegyük elő a legjobb bográcsunkat, pakoljunk alá akácfát és gyújtsuk meg. Ezután jóféle házi szalonnából vágjunk kakastaréjt, pirítsuk ki a zsírját, majd a kipirított szalonnát tegyük félre. (Később, tálalasnál aki szereti, az a tetejére teheti és a lecsó feltéteként megeheti.) A kisült zsírra jöhet a félfőre vágott vöröshagyma, majd 1-2 átforgatás után a paradicsom mix. (Igen mix, többféle paradicsomból szoktam csinálni, így a savak és a cukrok is rendben lesznek.) Ezután a lényeg az, hogy a hagyma-paradicsom egyveleget sóval, borssal fűszerezzük és addig sütjük, amíg krémes állaga nem lesz a paradicsomnak, viszont a hagyma a vágás textúrája miatt még nem fő szét. Ekkor jön bele tv paprika, amit addig kell főzni, amíg a leve el nem párolog. (Jó, ha picit még van harapása tálalásnál.) Végül tálalunk. Friss lecsó, finom kovászos kenyér és egy korsó hideg sör. Több nem is kell a boldogsághoz.
Megjegyzés: plusz ízként a Kocshudzsang-ot mindenképp ki fogom próbálni, mert nagyon kedvelem.
Ha nem tudod elképzelni feltétként, akkor próbáld ki tökfőzelék feltétjeként. Vannak tájegységek (asszem), ahol a sima lecsóba tesznek tököt. Személy szerint nekem a lecsó az lecsó önmagában. Feltétként még csak tökfőzelékhez használtam, kóstoltam. Ott viszont bejött... ;)
Szervusz Szabi! Szerintem, ha lecsó témáról van szó érdemes lenne Váncsa Istvánt is meghívni, ( ahogy a videódban is említetted, hogy lesznek ilyen személyek ) mivel szerintem az ő személye a témában nem megkerülhető már régóta. Hasonlóan értekezik a sokszínűségéről és szerintem tudnátok egy jó kis műsoron belül eszmét cserélni róla :)
Nagyapám receptje. Kicsit fura lesz de finom. Tésztaételt csinált belőle, ráadásul grízest! A lényeg hogy szaftosabra kell csinálni a lecsót abban megfőzni a grízt, szélesmetéltel találni.
Ez komoly!
Az elmúlt években kipróbáltam a babos lecsót! Nekem nagyon bejött! De másoknak is! Egyébként én a minél többféle paprika és minél többféle paradicsom használatának vagyok a híve a lecsóban!
Még nem ettem úgy, de kaprosan kipróbálnám!
Én elégé unortodox lecsót szoktam csinálni. Indítom három féle hagymával 1 fej lila 1 fej fehér és 2 fej vörös ha ez kész megy rá a szalonna minél húsosabb annál jobb. majd a száraz kolbász (esetleg virsli vagy debreceni vagy mindenből egy kevés éppen amihez van kedvem de lecsókolbász soha nem vagyok oda érte) és a fokhagyma. Utána megy bele cukkini imádom bele majd paprika 2-3 tv 1-2 kápia majd friss paradicsom ha ez mind össze szottyadt akkor megy rá egy üveg előre elkészített házi lecsó alap. Mikor a leve elfőtt megy rá 1 evőkanál tejföl majd végül a tojás kb 10 ez egy elég szép adag. Fűszerből megy bele értelem szerint só bors, valamint kevés bazsalikom majoranna oregánó minimális római kömény valamint babérlevél esetleg pirospaprika füstölőt és sima is de ez sokszor változik éppen mihez van kedvem.. És ami a csípősséget adja meg a chipotle ha tehetem paradicsom lében áztatott egész chipotle, ha nem száraz őrölt
Mi az alapba teszünk kolbász meg virslit.
Kíváncsi vagyok mi lesz ebből a sorozatból :) Imádjuk a lecsót, nyáron nincs olyan hét hogy legalább egyszer ne együnk. Én úgy készítem hogy alá egy kis füstölt,no cukor, no paprika, kevés só, kevés bors, +1 pritaminpaprika, pár karika csípős, esetleg cukkini, és mellé párolt jázmin rizs.
Én is így készítem ahogy te nagyjából.Bográcsban a legjobb mert megvan a füstös íz,a legjobb tojásos kolbászos lecsóm bográcsban készült.És egyszer második lettem egy főzőversenyen a kapros-tejfölös tökös lecsómmal!
Ezt a kapros tejfolos tokos lecsot ki fogom probalni😍 megkerdezhetem h milyen tokot hasznaltal?🙂
@@asmaretmoon6459 Ha idény van akkor spárga tököt,elvileg a takarmánytök is jó mert res.De ha csak mirelit van az is jó,csak a vége felé kell belerakni egy kevés borecettel hogy res maradjon!
felvidéken a tejfeles verzió eléggé elterjedt, de eszzük rizzsel tojással akármivel...ahány ház annyi lecsó,gulyás,halászlé stb :)
Huhú nálunk is vita tárgya: kolbásszal, virslivel, csak szalonnával, nem jó a nélkül kell főzni, nem, fokhagyma kell, nem kappanláb, á dehogy birkaháj-varangyszemmel, nem tojással! Ááá!
Tiszteletem, dél-vidéken kizárólag rizzsel fogyasszuk, még nem ettem rizs nélkül de kipróbáljuk, további jó munkát.
Én is így csinálom magamnak.
Zöldség ragu, nem pörkölt. És szerintem még egy kis cukkini is jól megy hozzá, ki váltja a kenyeret. Poré, esetleg újhagyma, és tejföl rá, nem bele. És tojás bele, anélkül nem lecsó a lecsó. Kolbász nélkül igen, az elhagyhato.
De ha másoknak, akkor pörkölt, majdnem hogy julienre vágom a paprikát, és még egy kis kömény, és piros paprika, hogy pörköltre emlékeztesse a vendéget 🙄
A jó lecsó... Alap, hogy nem nehéz, friss... A paprika roppan.... Magam részéről nincs benne pl szalonna.... Zsír.... A paradicsom mellé megy paradicsom pure, római kömény,... Na ja, hagyma, és fokhagyma.... Fű de igazad van. A lecsó és a Brassói a két étel amikor a recept viták vége késelés is lehet :)
Balatonakali, Fék étterem ... életemben nem ettem még olyan finom tojásos lecsót! :) Ott is kolozsváris volt ...
Mindenkinél mindenre is ott van a szent grál.
A lecsót én pl. legalább 5 féle képpen készítem. Szeretek kipróbálni új dolgokat és nem gondolom, hogy van olyan recept, amin nem lehet csavarni
Cukor, nem ízesítésért, hanem, hogy elnyomja a savasságot. Ettem már sajttal is, meglepően finom volt.
Uuu a Gochujang mekkora ötlet! Eszembe nem jutott volna, pedig valójában mennyire kézenfekvő. Hétvégén kipróbálom ezt a verziót.
De jó! :)
Bacher Iván idevágó kötetei jutnak eszembe.
Nagyon idegegesítő
Ezek a pesti fenegyerekek de tudjak,hogy kell csinalni a videki eteleket:)
A paprika formája szerintem nagyon fontos. Ettem olyan lecsót, amibe vékony karikákra vágták, és mire elkészült, csak az összepöntyörödött paprikahéj maradt, a hús elpárolgott. Az egész egy nagy trutyi volt, felismerhetetlen összetevőkkel. Borzalmas volt. Vagyis nagyon fontos hogyan vágjuk. Így jó, nagy darabokra vágva. Hogy van-e benne pirospaprika vagy nincs, sokkal kevésbé meghatározó vagy lényeges szempont számomra. A hagymát én is vastagabb félkarikákra vágom, és fokhagyma is kell bele az én számíze szerint is. De úgy főzöm, mint a halászlét: nagy tűzön rotyogtatom, vagyis inkább sütöm, mint főzöm, így nem lesz belőle főzelék, de sűrű szaftja lesz és minden harapható marad benne. Itt Zalában is eszik úgy, hogy a kész lecsót megkoronázzák egy kanál tejföllel tálaláskor, és nokedli van mellé. Nagyapám kedvence pedig a túros csusza volt jó csípős lecsóval. Ja, és szerintem a jó lecsó az csípős, és nem édes. :) Egyébként errefelé ősszel a piacon ezerféle színű, formájú kiskerti paprika van, nekem az igazi lecsó ez a sokszínű-fajtájú paprikából készülő lecsó. Itt a sült paprikának van nagy hagyománya, sokkal inkább, mint a lecsónak. A zalai ember és a sült paprika összetartozik. :)
Mindegy csak ne fél kiló cukorral készüljön brr...
Szerintem ezen a szinten még nem kellett volna kiselőadást tartanod a főzés tudományáról. Fedő nélkül elfőzni a zöldségek ízét... A másik meg hatalmas tudálékkal beszél a magyar gasztrotörténelemről, közben meg a fakanál ott fő a kondérban😂😂
Ismet zsenialis lett.🤙🤙🤙
Nekem a lecsó: CSAK tojással, hagyma durvára, csapott evőkanál pirospaprika a színe miatt kell rá! paradicsom cikkekre, TV paprikát csakis hosszában vágom, és a végén, rotyogásnál egy csapott evőkanál kristály cukor! A felvert pár db tojást is a végén keverem el benne.
Unalmas a történelmi előadás,vontatott,sok benne az érdektelen rész.
Hello Szabi! Milyen tűzhelyen készítetted a lecsót, mert ilyet be kellene szerezzek! Vissza a videóhoz, tetszik a téma, kérünk sok ilyen anyagot!
A Picigurmantól van a tűzhely!
@@mateszabikonyhaja köszi!
Kár volt ezzel a beképzelt Csernával elrontani a videót. Nagyon ellenszenves ahogy degradálja a magyar gasztronómiát.
Szóval piros paprika meg bors nem való a lecsóba de kŕeaai paprikakrém igen rohej vagy Szabi :-)
Cserna-Szabó András nem minden mondatával értek egyet... A paprika-bummot aláírom, de ez inkább az alföldi gasztronómiában ragadt meg túlzóan, a Dunántúlon annyira nem domináns, hogy a somlóira is azt szórnák, de lehet ez csak az én ismerősi körömet jellemzi és jártam másfajta házaknál vendégségbe...
Szia Szabi! Egy kis padlizsánnal feldobva próbáld ki!
Az már rattatatouille
Szia, megkerdezhetem a sutonek mi a neve, hol lehet kapni ? Koszi!
Szia! A nevét nem tudom és a Picigurmantól van.
Jó videó
Nálam,minden lecsó szalonna alapon van,esetleg zsír
De a paprika,paradicsom,
hagynán kívül,és a só-n kívül mindig teszek bele fokhagymát,frissen őrölt borsot,és fűszer pirospaprikát.
Néha tojást ha van kedvem.
Viszont sokszor,6-7 féle hagymából,6-8 féle paradicsomból,6-8 féle paprikával csinálom.
Soxor,kolbász zsíron indítom,néha mangalica szalonnán,van olyan hogy elkészül és teszek bele frissítésnek egy csomó,koktél paradicsomot újhagymát,és padrom paprikát,és rottyantok rajta egyet,olyan is szokott lenni,hogy kész lecsót le thermozom,és utána friss lecsó zöldségeket főzök benne meg.
Sokszor,előre legrillezem az.összes összetevőt és úgy megy a kolbász zsíros alapra,és végén vissza a kolbász chips,de olyan is sokszor volt már,hogy minden összetevőt egyszerre teszek be egy öntött vaslábosba,és megy a sütőbe vagy a kamadoba.
Egy dolgot nem csináltam soha: konzerv lecsót.
Enném is!
Enném én is...! 🙃 Köszi, adtál egy pár jó tippet a lecsóhoz... 😉🙃
Ez nagyon jó ötlet, hogy grillezett hozzávalókból készítsünk lecsót. És úgy ahogy Szabi csinálta, hogy piritott szalonnas alapra és a vége felé jóféle kolbásszal "megbolonditva" lenne igazán Egész 🔥😎 Köszönöm szépen a tippeket. Bővült a tudástáram 🙏
@@norbertharaszti3847 ja én még video megnézése nélkül posztoltam,csak most kezdem nézni :-)
Erről eszembe jutott, hogy tavaly mikor kész lett a tűzrakóhelyem, és először gyújtottam be a bogrács alá, zöldbabfőzeléket főztem. Mert az érett éppen.
Azóta csak úgy hajlandó a család megenni. Sosem gondoltam volna, de a habarás is tök könnyen ment bográcsban. :)
A számban érzem gyerekkorom Isteni lecsóinak ízét. Felnőtt fejjel tudtam meg a titkot: tojásos velő.
Huhh az jó!
@@mateszabikonyhaja említed is a videóban. A disznóvágások friss toroskáposztályához hasonló emlék
nem láttuk milyen lett 😮😮biztos tuti 🎃
Én 70-30 paprika paradicsom aránnyal füstölt szalonnán indítva készítem a vége előtt kicsivel füstölt kolbász és egy csipet carolina reaper mást nem teszek bele még fúszereket sem.
Egy kis update: Direkte nem néztem meg a videót úgy írtam meg a kommentemet! És bakker én Mátészalkai vagyok!:)
És Te is szabadtűzön yeaahh! PACSI! :)
Hát megosztanám az én receptemet amit csak nyáron készítek, és csak is "jobb híján" tárcsán tűz fölött hozzávalók a Csibi féle Sült lecsóhoz: fél kg mindenből paradicsom, paprika, hagyma, a hagymát vágom a legvékonyabbra, aztán a paprikát valamennyivel nagyobbra, majd a közepes paradicsomokat már csak 5-6 kis cikkre vágom, ehhez a mennyiséghez nem több mint 5 dkg mangalica zsírszalonna és szintén 5 dkg füstölt jó húsos császár szalonnát teszek, apró, nagyon apró kis kockákra vágva, fűszerezése egy csipet frissen őrölt fekete bors, és egy kis erős "ami éppen kéznél van" ízesítésnek persze só, de csak csínján hisz a szalonnánk is sósak.
Na de a lényeg az elkészítési mód mint mondottam tárcsalap és brutááááális erősségű tűz, szinte félve kavarjuk az ételt olyan nagy lánggal kell készíteni, elsőnek a szalonna ha engedett kevés zsiradékot már is mehet hozzá paprika, hagyma csipet só, szorgalmasan kevergessük, de hagyjuk azért odasülni csöppet, mikor a hagyma paprika olyan félsült mehet hozzá a paradicsom a chili-bors és ehhez a mennyiséghez egy leheletnyi víz tényleg olyan fél-1 deci, ilyenkor már csak arra kell figyelni hogy ne süssük túl a lecsót, az a kis víz és a paradicsom leve ami kisül egy olyan kellemes és természetes szaftosságot fog adni az ételünknek hogy beszrás! Egy a lényeg, ne süssük túl, egy hangyányi frissesség maradjon a zöldségeknek! :)
Szuper! Jöhetnek a receptek! Lesznek belőlük videók is!
@@mateszabikonyhaja Majd olvasd el a kis update kommentemet, ugyanis mielőtt elkezdtem volna nézni a videót úgy írtam a kommentet!:)
Nagyon jó vidi! Akit még érdekel a téma ezen felül is, ajánlom Molnár B videoját róla: ua-cam.com/video/xgS2xkjpPJ4/v-deo.html&ab_channel=B%C5%B1v%C3%B6sSzak%C3%A1cs
Én a következőképen gyalázom a lecsót: szalonnát NEM teszek bele (bent sem sem bográcsba), de franciáktól lopva kerül bele padlizsán esetleg cukkini is, kockázva, mintha hús lenne. Teszek bele kakukfüvet is. Egyébként eszek húst.
Ez a Cserna egy hagymát nem vágott fel életében
Kb. én is így készítem, de a paprika az fele TV, fele bogyiszlói.
Ha a lecsó nem csíp, mit sem ér... :)
És a belsőségek? 😈
Ugyanígy készítem én is, csak egy picit több fokhagymát nyomok bele .... 😉
Süttök lecsot legalább egy kilot Markó Péter után szabadon
A baj az hogy egy olyan ember oktat mindenkit is aki belefőzi a fakanalat az ètelbe... Nadehátna!
Remélem nem ez az úriember fogja meghatározni a magyar konyhát...ez nem jó gondolkodás......
hatalmas forma vagy
Ehez csak anyit mamám mondta 86 éves van egy receptje Jugoszláviából jött de az mindent visz :P több mint 110 éves recept :P
Oszd meg velünk légyszi!
@@mateszabikonyhaja meg osztanám de csak egy hét múlva megyek mamámhoz meg símogatom árulja el nekem 10 éve símogatjuk de nem nagyon mondja el de meg oldom még talán videó is össze jön
Szabi adj egy email címet el küldöm ha.keg van pls
amateszabi@gmail.com
Kedves Szabi! Valami megütötte a fülemet. Azt mondod, nem szereted a lecsóshúst. Akkor miért teszel bele kolbász, (virslit,)? A szalonna is csak addig míg a zsírja kisül, utána ki vele. Sok helyen sokféleképpen készítik, én is ettem már cukkiniset, és padlizsánosat is. De azok már nem igazi lecsók, már elviszik másfelé az ízét, aromját, állagát. Hagyma, kockázott paprika és paradicsom, egy kis só a végén. Sűrű mártogatósra főzve, mégis roppanósra a paprikát. A többi csak lecsós jellegű, de nem lecsó, pont olyan mint a szalonnát olajban megsütni! Szerintem, de hát ízlések és pofonok különbözőek! Tetszenek a videóid.
Inkább te főzzèl nekünk Szabi
Egy cukkinit kockazok bele, kelkaposzta, futsolt chipotle es erre a tejfol nem lecso de egy teljesen mas szint lesz.
BOLGÁR VAGYOK .
Friss káposztát gyalulnak bele mifelénk.
énis Szentes rö számazok és szeretem a lecsot én úgy szeretem hogy kicsit sürüb és kicsit csipjenis de ase baj ha már szószerint mar