Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Grillowa
Вставка
- Опубліковано 24 січ 2025
- Kiełbasa Grillowa - moja wersja kiełbasy do opiekania na grillu czy ognisku. W filmie dwie wersje wykonania - parzona oraz wędzona.
Skład:
Mięso wieprzowe:
Karkówka 2.5 kg.
Boczek , 1,3 kg
Słonina 0,2 kg (można ją pominąć jeżeli boczek jest tłusty)
Przyprawy:
Sól 35-40 g
Pieprz biały i czarny - po 2 łyżeczki
Majeranek - 2-3 czubate łyżeczki
Czosnek - 4 spore ząbki.
Woda 0,2 l
Wykonanie:
Całość mielimy na oczkach 8 . Czosnek także przepuszczamy przez maszynkę.
Dodajemy przyprawy, mieszamy i odstawiamy na 12 godzin do lodówki.
Po tym czasie dodajemy 0,2 l wody i ponownie wyrabiamy.
Nadziewamy jelita wieprzowe kiełbaśnicą lub za pomocą maszynki z lejkiem. Wypełniamy niezbyt ściśle, ponieważ będziemy skręcaki wypełnione jelito w krótkie pętka.
Wersja parzona:
Parzymy 30-40 minut w 80 st. C, a po parzeniu przemywamy bieżącą zimną wodą.
Wersja wędzona:
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni i wędzimy w temperaturze 65-70 st. C przez 2-3 godziny po czym od ręki parzymy przez 10-15 min w temperaturze 80 st. C.
... i kiełbasy są gotowe. Wersję wędzoną w zasadzie trzeba tylko podpiec na grillu. Wersja parzona wymaga odrobinę więcej czasu.
Niewykorzystaną kiełbasę można mrozić.
Wersja opisowa jest dostępna na blogu nomart.pl/word...
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
www.facebook.c...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Świetnie że pokazał Pan jeszcze tego grilla i gotowe przekrojone kiełbaski. Bez tego czułbym niedosyt. A po takim zakończeniu choćbym miał się posmarkać to zrobię taką kiełbasę.
Super odcinek☺
Tego mi bylo trzeba, za oknem ponad 20 stopni, swieta za pasem a potem mozna juz zaczac grillowanie swojej kielbaski :)
Super kiełbasa, idę kręcić mięso i w jelitko. Pozdrawiam
Wyszła pyszna! Nie jest za słona. Jest idealna! Dziękuję Panu za przepis.
Panie Arturze dziękuję za wspaniały przepis,przyznam się zmieniłem skład mięsa ze względu na dostępność dałem boczek szynkę i łopatkę,poezja smaku , w sobotę 30 kg zrobiłem opcja wędzona i parzona,przy okazji testowałem nowa nadziewarke wszystko do zamrażarki i już nie obawiam się o nadchodzące grillowania jutro start i Kielba będzie rozkoszą na podniebienia wygłodniałych gości...
Smacznego 😀
Przepis dodany już dawno ale robiłem dopiero przedwczoraj.
Przetestowane, wczoraj kiełbaska zrobiła mega wrażenie na ognisku ze znajomymi :)
Szybko się robi i naprawdę MEGA efekt.
Żona mówi że już nie kupi ze sklepu :)
POLECAM!!!
Ciesze sie ze Pana znalazlam. Jak narazie mianm... mianm.. na przepisy Pana.
2 w nocy a ja oglądam jak się robi kiełbasę na grilla... I na dodatek niesamowicie jestem przez to głodny! Pańskie filmy są uzależniające, właśnie jestem w trakcie budowania wędzarni :D Pozdrawiam!
Dziękuję za przepis czekałem na niego. Poczestuje swoich gości na urodzinach. (Na prezent nadziewarka by mi się przydała ;))
Super przepis, do kiełbasy na grilla powinno się jednak dodawać wyłącznie zwykłą sól. Sól peklująca w wysokich temperaturach staje się szkodliwa. W przypadku dużej ilości, warto zamrozić i korzystać w razie potrzeby.
Dlatego dałem zwykłą 🙂
Wkońcu Odcinek Dzięki POZDRAWIAM!!!!
Dziś zrobiłem... rewelacja.
i jak zwykle jestem głodna :)
Super ❤️ brawo brawo ❤️❤️
muzyka dobra a kiełbasa jeszcze lepsza.!
przepis bez peklosoli to jest wlasnie to :)
Super przepis! Trzeba jednak pamiętać, że z solą peklującą nie wolno obrabiać w temp. powyżej 130C. Więc grill i ognisko wtedy odpadają.
Dlaczego
@@Peter-u9f7k Wyrobów z peklosolą nie można poddawać obróbce termicznej, czyli nie można dopuścić do tego, żeby osiągnęły temperaturę ponad 130°C, bo wtedy właśnie zaczynają wytwarzać niebezpieczne związki rakotwórcze.
Chętnie bym się zamienił życiem z Panem
no i pytam się-jak tu schudnąć ;) rewelacja ;)
Sprubowalem mysliwska zrobic ,idealo sie
Super przepis. Będzie to pierwsza kiełbasa jaką wykonam. Nurtuje mnie jednak kwestia soli. Podaje Pan w przepisie 35 gr na 4 kg mięsa co daje ok 9 gr na kg. Wszędzie przyjmuje się od 15 do 20 na kg.
Sól to kwestia smaku i można korygować, ale ta jest faktycznie mniej solona. Trzeba też pamiętać, że na gorąco zawsze intensywność przypraw się wzmaga.
@@NomartPl dziękuję za odpowiedź. Zrobię według przepisu. Będę miał punkt odniesienia przed kolejną partia. Pozdrawiam
Super mniam
9:49 ....no... mi by to starczyło na 5 grili :) ale na dwa.... to trzeba mieć duży hangar ;)
Super :) Bardzo dobry pomysł z dodawaniem pod filmikami skróconego opisu w formie tekstowej. Jakim drewnem wędzone ?
Bukiem
A kaszanka biala bedzie!?Czekam na przepis!Pozdro hej!!
Witam pytanko odnośnie garnka w którym Pan parzy jaki to model?
Witam,
Jaka ma być temperatura wody do parzenia oraz ile stopni powinna mieć kiełbasa w wendzarni oraz w jakiej temperaturze najlepiej wędzić dziękuje za odpowiedz
By w pełni odpowiedzieć na ten zestaw pytań należało by małą książeczkę napisać :-) Nie ma uniwersalnych wartości pasujących do "najlepiej" bo ważne jest co robimy. Na kanale jest ponad 200 filmów, proszę proszę je przejrzeć pod kontem potrzebnych informacji.
a jak ja ponacinam i na patyczek to nie spadnie do ogniska?
Ja na grill wolę surowe kiełbasy, po upieczeniu mają lepszy smak od tych parzonych. Jeśli ma być to kiełbasa na ognisko/grill to według mnie dobrym pomysłem by było dać do mięsa naszą ulubioną przyprawę grillową, aby to się przez noc przegryzło :).
Witam,a po co parzyć jak idzie na grupa?pozdro
Chciallbym sie spytac Pana czy moge zrobic kielbase drobiowa tzn mam 5 kg piersi z kurczaka 3 kg boczku i 2 kg podgarla czy to wszystko zmielic czy piersi z kuczaka kroic drobno i jaka proporcje dac majeranku czosnku soli pieprzu prosze o rade z gory dziekuje
To skład na typową kiełbasę mieszaną - nie ma tu przewagi mięsa drobiowego. Boczek powinien być bardzo chudy. W innym przypadku może być za dużo składowej tłustej. Podgardle zmieliłbym na oczkach 4, boczek max 8, a piersi w połowie pokroił w kostkę 1-2 cm a w drugiej połowie zmielił na oczkach 8-10. Co do przypraw - to naprawdę kwestia gustu i ciężko coś sugerować - można np zainspirować się tym przepisem ua-cam.com/video/QkEOGLT7s2k/v-deo.html
Bardzo dziekuje za odpowiedz zdrowych spokojnych swiat
Witam mistrzu :) Jak najlepiej robić karkówkę? Szybkie smażenie na wysokiej temperaturze? Wolne na mniejszym? Długo? Jadłem pyszne karkówki i kruche,jak ja robię wychodzą jakieś twardawe i żylaste.Wiem że od mięsa też zależy bo to zauważyłem,ale jak najlepiej to robić aby była fajna i krucha,aby jej nie żuć?
Karkówkę w plastrach czy w dużym kawałku ?
Ja zawsze robie na wolnym ogniu przez kilka godzin, dodaje wody i ziol po odparowaniu i kilku godzinach mamy miekkie i pyszne mieso, pozdro
NOMART W plastrach.
MaszynyPancerne Najłatwiej - dla rozcięcia włókien użyj siekacza np. takiego jak używam 2.20 tego filmu ua-cam.com/video/0Gq-hAtAdTs/v-deo.html , a potem smaż jak lubisz, bo problemu już nie będzie :-) Oczywiście jakość mięsa ma znaczenie. Jeżeli karkówka - jako sztuka mięsa jest sztywna - wybierz inny kawałek.
NOMART Mam coś takiego,ale Pan ma chyba inne i zakończone pod kątem,ja mam po prostu szpice ,widziałem takie jak nożyki właśnie pod kątem,czy też ma Pan zwykłe szpice?
Witam chcem zrobić kielbase na grilla ale ten przepis to jest 40g soli na kilo czy na te 3.8kg? To wtedy wychodzi 9.5g na kg soli to chyba za mało?
Na gorącą kiełbasę z grilla - nie, ale nie ma zakazu - można dać więcej.
Witam mam pytanie czy tą kiełbasę parzoną tylko można zamrozic?Pozdrawiam
Można
@@NomartPl ile można taka kiełbasę przechowywać w zamrażarce zapakowana prozniowo?
@@zw6564 Każda zamrażarka ma zalecany okres przechowywania - w zależności jakie temperatury osiąga. Na pewno miesiące.
@@NomartPl dziekuje bardzo za odpowiedz. Nauczylem sie dzieki Panu robic wedliny. Dziekuje I zycze jak najwiecej pomyslow.
Witam wszystkich, czy taka kiełbasę parzoną można zamrozić i czy nada się później na grill(mówię o przepisie że zwykła solą) ? Ile czasu maksymalnie najlepiej taką kiełbaskę przechowywać, z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
Na 1-2 tygodnie można ją zapakować próżniowo i trzymać w lodówce. Zamrożoną można kilka miesięcy przechować i po rozmrożeniu grillować, ale rozmrażać powoli i z 2 dni przed użyciem.
@@NomartPl super, dziękuję za szybką odpowiedź, pozdrawiam 🙂
Witam panie Arturze czy moge zastapic karkówkę ,szynka wieprzowa?
Smak będzie troszkę inny, ale kiełbasa oczywiście wyjdzie :-)
czy konieczne jest parzenie ? chciałem na ognisko od razu
Na grilla - bez problemu, na ognisko surowa może być, ale jest delikatna i może się rozpaść, a obrabiać ją nad ogniem trochę trzeba, by potem surowego mięsa nie jeść. ,Po parzeniu lub gorącym wędzeniu - nie będzie problemu.
Panie Arturze, a co w związku z tym, że sól peklująca nie lubi wysokich temperatur?
W tej kiełbasie użyłem soli zwykłej właśnie z tego powodu, że na grilla była przeznaczona i generalne mięs i kiełbas wykonanych z użyciem soli peklującej i na grilla nie wkładać. Jeżeli już to ilość peklosoli winna być mocno ograniczona by całość jej mogła wejść w reakcję z używanym mięsem.
@@NomartPl dziękuje bardzo za odpowiedź
A czy mógłby Pan podawać masę przypraw w gramach? Łyżeczki są różne i różnie je można napełnić.
Oczywiście, że łyżeczki są różne, ale nasze smaki i gusta też. W gramach staram się podawać to co powinno być precyzyjne określone - na przykład sól - zwłaszcza peklującą. Reszty nie bójmy się do swojego gustu dopasować :-)
Nakłuwamy żeby pozbyć się powietrza? czy jakieś czary mary ?
... żeby usunąć powietrze i zabezpieczyć jelito przed pęknięciem.
Cojest powdonem że kiełbasa po trzech godzinach wędzenia w Borniaku nie ma koloru? Temperatura70 stopni, zrębki bukowe, wypływa dziekć,
3-4 godziny w tej temperaturze powinny wystarczyć. Co może ten czas wydłużyć ? - na przykład niższa od podanej temperatura, za mocno otwarty kominek, kiełbasa nie była dobrze wysuszona, sprężyna na generatorze obłożona nagarem, zrębki się na generatorze się zapalały - to te najważniejsze.
Dziękuję
Arturze Tej wędzonej nie osuszamy przed wędzeniem ?
To jest naczelna zasada - osuszyć i fakt - tu niedopowiedziana. Kiełbasa wsadzona do rozgrzanej wędzarni szybko się suszy. Generator dymu uruchamiam, jak osiągnie ten stan.
Mozna do kiełbasy dodać ser np cheddar ?
Każdy, który się dobrze topi.
Po co parzyć jak to idzie n grill? Tam się i sparzy i upiecze a smaku woda nie zniszczy.
Ile litrowy jest ten warnik i jakiej firmy?
Ja używam tego sklep.nomart.pl/14675760-warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna
Nie trzeba jej suszyć przed wędzeniem?
Celem jest podwędzenie zewnętrzne, a nie przewędzenie zawartości. Wkładamy do gorącej wędzarni - ważne by nie kapało , reszta wilgoci błyskawicznie odparowuje.
Ok dzięki za odpowiedź :)
Dlaczego jest taka różnica w ilości soli - tutaj 50 procent mniej? Chciałem ją zrobic ale nasypałem soli jak zawsze 20 gram i co teraz? robić zwyczajną?
Po prostu będzie bardziej słona. Kiełbasę grillową - zgodnie z nazwą - spożywamy na gorącą. Odczucie smaku jest wtedy bardziej intensywne, dlatego mniejsza ilość soli powinna wystarczyć, zwłaszcza, że w tym przepisie sporo jest innych przypraw.
A więc nie pozostaje nic innego jak dołożyć mięsiwa, prawda?, ewentualnie zrobić 10 kilo zamiast 5 kg serdelków.No ale przecież serdelki też konsumujemy na gorąco, a mają dwa razy tyle soli
... ale trochę mniej w nich innych przypraw, są dłużej parzone i nie zmniejszają objętości jak kiełbasa na grillu.
Właśnie, tylko chciałem na urodziny zrobić 5 kg serdelkówi 5 kg grilowej, i teraz mam stracha co by nie wyszła za słona ta grilowa. Co radzisz mój mistrzu
Zrobić tak jak jest, a do grilla podać więcej piwa :-)
Wybudowałem ostatnio wędzarnie z beczki. Wszystko pana zasługa bo zazdrościłem panu tych pyszności. Jak na początkującego moje szyneczki i schabiki wyszły mi pyszne. Chciałem się zabrać za wędlinki i tu jest problem nie mam maszynki do mielenia i tu wkracza pan. Chciałbym prosić o poradę jaką maszynkę w przystępnej cenie zakupić(nadziewarka mile widziana).Z czasem jak praktyka u praktyka pomoże wzbić się na wyżyny moich zdolności skłonie się ku zakupie osobnej nadziewarki ale na chwile obecna wersja kombo musi mi wystarczyć. Z góry dziękuje
Może nie jest to sprzęt najmniejszy i wymaga mocowania na desce kub na stałe do stołu, ale optymalny funkcjonalnie i cenowo. Są takie komplety: maszynka ręczna 22 lub 32, z kompletem 4 sitek i 3 lejków. Cena całości to 150-200 zł. Takich kompletów w elektrycznych ciężko znaleźć - ale skromniejsze są.
Dlaczego parzy się kiełbasę po wędzeniu ?
Żeby przetworzyć cieplnie. Ma to też wpływ na wewnętrzną konsystencje kiełbasy.
by sie zjadło a nie ten syf ze sklepów
Super, tylko że na grill wcale nie trzeba parzyć kiełbasy ! Zarówno kiełbasa wędzona, tak jak i biała (surowa), sama "dojdzie" na grillu. Przy tym będzie dużo bardziej soczysta i delikatniejsza jeżeli jej wcześniej nie sparzymy. Na grillu dobrze jest ją czymś przykryć na chwilkę ... Mniam ! Polecam ;) Palce lizać i ślinkę przełykać ;) Osobiście uważam że wcześniejsze parzenie surowej (białej) kiełbasy, niż bezpośrednio przed spożyciem to zbrodnia i to powinno być karane przynajmniej dwutygodniową głodówką :p
A od kiedy to parzymy w 80 stopniach
mniam
Ile może taka poleżeć
1 do 2 tygodni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Można pakować próżniowo, co przedłuży ten czas lub mrozić.
Dla ładnego kolorku mięsa sól i dwie łyżeczki cukru zamiast peklosoli
widac jak te kielbasy po zgrilowaniu sa suche
To są wersje parzone. Wystarczy grillować je na surowo i będą bardziej soczyste.
Koszyk na lodówce ;)
a to co dziwne?
+Jasiu Torpeda nie dziwne tylko wygląda jak czapka 😀👍
sorrky,ale podaje pan, ze na:
"Karkówka 2.5 kg.
Boczek , 1,3 kg
Słonina 0,2 kg
Przyprawy:
Sól 35-40 g"(???)
to wychodzi max.10g soli na 1kg miesa. to jest moim skromnym zdaniem duzo za malo. ja daje (w zaleznosci od rodzaju wedliny) miedzy 17~20g soli(soli peklowej)na kazdy kg miesa i wychodzi idealnie.
Zgadzam się, że do kiełbasy tradycyjnej dawka 17-20 g soli na kg jest zwykle właściwa. W przypadku kiełbasy na ogień czy grilla, sporo się podczas obróbki końcowej z niej wytapia. To i fakt podpieczenia , oraz spożywanie na gorąco intensyfikują smak. Oczywiście jak zawsze ilość przypraw to kwestia gustu i indywidualnych preferencji.
Właśnie spróbowałem tego co zmieniłem i po dodaniu przypraw bardzo słone. Ale oki jeśli ma się to wytopić będzie dobrze 😉
@@NomartPl Sir, are you polish? I am trying to read your language.
@@thewill7266 Yes, I am from Poland. Maybe it will be easier for you if you use the descriptive version. There is also a translation option available. nomart.pl/wordpress/?p=95
woda po parzeniu na żurek miodzio
Witam.
Nie myślał pan nad zmianą tej muzyczki w tle?
przecież ona wierci dziurę w głowie :D
Pozdrawiam. :)
Ludzie dajcie se siana. Człowiek sobie robi kiełbaskę, cieszy się tym, dzieli z innymi przepisem i jeszcze problem. Jak Ci muzyczka wierci dziurę w głowie to zmień kanał.
Zrebki olchowe?!?!!??
Olcha lub buk
@@NomartPl jestes mistrz. Pozdrowionka od piotrka z Norwegii
Zdejm żeś te czapkę z glowy
Proponuje sie wyluzowac wiecej widac ze chcesz madrymi slowami mowic zacinasz sie czesto badz soba :) Pozdrawiam
Sprostowanie ogonówka jest chudym elementem szynki.Pan nie jest prefosionalistą.Nie masz pojęcia o czym mówisz.
Super mniam
Nie trzeba osadzać ani osuszać kiełbaski?
To kiełbasa na grilla lub do pieczenia w ogniu. Celem jest podwędzenie zewnętrzne, a nie przewędzenie zawartości. Wkładamy do gorącej wędzarni - ważne, by było na tyle suche, żeby z niej nie kapało , reszta wilgoci błyskawicznie odparowuje.