만테까레. 유화기법은 대략적으로 설명 드리자면, 열원이 남아있는 팬이나 냄비위에서 식재료를 차가운 공기와 접촉하게하여 식재료 표면에서 날아가는 수분의 빈 자리를 유분이 차지하게되는 기법입니다. 찬 성질의 비빔국수에 산 성분이 얼마나 있던지 이런 일련의 과정을 만테까레와 같다 하는건... 잘못된 말이죠. 찬물에 기름이 안섞이는것과 같은 이치입니다. 영상에서 소스가 잘 섞이고 면에 붙은 이유는 간단합니다. 소스 자체가 이미 농도가 있는데다, 면을 확대해보면 무수히 많은 기공과 거친 입자입니다. 수분으로 코팅된 국물 면보다 수분기가 덜한 비빔면에 당연히 소스가 잘 묻겠지요?
아하부장님 영상보고 처음으로 짜장 만들어 봤습니다. 느낀점은 두가지 였습니다. 1. 우리동네 중국집은 짜장에 물을 많이 타구나 진하다고 해야하나 농축된 맛이라고 해야되나 모르겠지만 직접만든 짜장이 확실히 중국집 짜장보다 맛있어서 앞으론 탕수육 땡길때만 주문해야겠다. 2. 양파 파 같은 재료값이 많이 오른상태에서 만들어보니 예전에 중국집들 쓸데없이 짜장면값 올려서 판다고 욕했었는데 한그릇 7천원 정도는 받을만한 음식이구나. 조만간 아구없는 아구찜도 한번 도전해볼 생각입니다. 아하부장님 덕분에 요리실력이 늘었다곤 못해도 요리에 대한 막연한 두려움은 많이 사라졌습니다. 몇몇 레시피가 외워질 정도로 많이 해먹다보면 아하부장님 말씀처럼 요리가 즐거워질때가 올거 같습니다. 항상 양질의 영상 감사합니다.
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![[전문점 따라잡기] 평생 써먹는 잔치국수 레시피 팔아도 됩니다](/img/tr.png)
![[역사에 남을 보쌈] 단연코 제 레시피중 최고입니다 벌써 10번 해먹음](http://i.ytimg.com/vi/z4Q8_ieUTBc/mqdefault.jpg)
![[김치남] 피타고라스도 울고간 김치찜 레시피의 공식 40분의 마법](/img/n.gif)
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여러분의 요리가 즐거웠으면 좋겠습니다 갑니다
좋은정보 공유 감사합니다 즐감하고응원 합니다 오늘도 편안한밤 보내세요. 건행 입니다 ❤💙💜💚🥰😀👍
어제 두정동 해물화 짬뽕 잘 먹고 왔습니다~ 다소 늦은시간이라 부장님 못뵐까봐 걱정했는데 ㅋ 다행이 얼굴은 멀리서 뵜습니다 ㅋ 인사는 못드렸지만 반가웠습니다. 얼큰하고 맛있었습니다. 24시간 영업이라 술한잔하고 해장하기 띡좋을것 같습니다.
믿고 따라 요리해 먹는.. 항상 따봉입니다^^
마법의 주문처럼 고주알미주알 너무 좋습니다~
부장님 최곱니다 ^^
업장의 비밀들을 알게 되는 재미가 큽니다 ㅎㅎ
보기만 해도 침이 나오네요
비빔국수 겁나 좋아하거든요😊
100번째 조아요 눌렀쓰용~
ㅋㅋㅋ 🎉🎉🎉
김치비빔국수!!
비율만 봐도 맛있을거같아요
저는 음식 만들때 꼭 아하부장 000 먼저 쳐보고 만듭니다
항상 잘보고있어요 부장님!
으아 급 배고파지는 영상이네요~~^^
와 비빔국수 귀신인데 이거 한번 도전해보겠습니다 항상 훌륭한 레시피 감사드려여...! 그래서 말인데 제주 미영이네 고등어회에 곁들여 먹는 미나리무침 양념장 하고 지리 맛좀 재현주십쇼 형님 ㅠㅠ 그거 먹으러 제주까지 가기 너무 멀어요ㅠㅠㅠ
말을 길게 해주는게 하나라도 더 알려 주고 싶어서 그러신다고 느끼고 재밌게 보고 있습니당😊
계절을 잊게만드는~~🎉 남은 김장김치 이렇게 국수로 보내야하나..
아~~ 밤에 침 고입니다
아하부장님의 레시피는 당연히 노하우가 드러납니다
항상 존경합니다
매번 이것저것 잘따라하구있어요
국수도 맛있네요!!❤
새마을식당 7분김치찌개해주세요
영상 항상 잘보고있습니다
222222
면은 사랑입니다 ~_~
존경하는아하부장님 여의도화목순대국좀 꼭 부탁드랴요!!!!!!ㅠㅠㅠ❤❤❤❤❤❤❤
부장님 음주 방송 좋습니다
와! 김치비빔국수 감사합니다.
내일 해 먹어봐야겠어요
오. 저는 개인적으로 비빔국수에 포도류 음료가 잘 어울린다고 생각해서 포도 음료 넣어먹었는데 파인애플 쥬스를 넣으시는군요.
아놔 ㅋㅋ 우리 부장형 또 술머거쪄~ ㅋㅋ 근데 겁나 마시쪄 ㅋㅋㅋ
비빔국수 완전 좋아하는데~ 감사합니다!!
갈비탕 레시피 부탁 드립니다.
존경합니다. 아하!
부장님!!! 허니갈릭 치킨 부탁해요. 부장님 치킨 다 해봤는데, 허니갈릭이 너무 땡겨요. 꿀 안 들어간 허니갈릭 ㅜㅜ 허니콤보인가요? 이름은 잘.. ㅜㅜ
아주 잘 했어 ❤
진짜 먹고싶은 비쥬얼 입니다
존경합니다
된장술밥 된장 주문해서 가족들에게 히트 첬습니다 아하부장님 최고
지금 만들러 갑니다 😊 영상 너무 재밌어요
와와와~~♥
왕코등갈비 순두부찌개 해주세요 너무 맛있어서 궁금합니다
김치에 남아있는 산성분과 참기름이 만테까레처럼 유화되어 소스화되는게 포인트군요 ㅎㅎ
만테까레. 유화기법은 대략적으로 설명 드리자면, 열원이 남아있는 팬이나 냄비위에서 식재료를 차가운 공기와 접촉하게하여 식재료 표면에서 날아가는 수분의 빈 자리를 유분이 차지하게되는 기법입니다.
찬 성질의 비빔국수에 산 성분이 얼마나 있던지 이런 일련의 과정을 만테까레와 같다 하는건... 잘못된 말이죠.
찬물에 기름이 안섞이는것과 같은 이치입니다.
영상에서 소스가 잘 섞이고 면에 붙은 이유는 간단합니다.
소스 자체가 이미 농도가 있는데다,
면을 확대해보면 무수히 많은 기공과 거친 입자입니다.
수분으로 코팅된 국물 면보다
수분기가 덜한 비빔면에 당연히 소스가 잘 묻겠지요?
묵은지 꺼낼 타이밍❤❤❤
다 집에 있는 재료에 + 음료 최곱니다
첫날 만들고는 응? 했는데
3일 지나니 와... 😊
아하부장님 영상보고 처음으로 짜장 만들어 봤습니다.
느낀점은 두가지 였습니다.
1. 우리동네 중국집은 짜장에 물을 많이 타구나
진하다고 해야하나 농축된 맛이라고 해야되나 모르겠지만
직접만든 짜장이 확실히 중국집 짜장보다 맛있어서
앞으론 탕수육 땡길때만 주문해야겠다.
2. 양파 파 같은 재료값이 많이 오른상태에서 만들어보니
예전에 중국집들 쓸데없이 짜장면값 올려서 판다고 욕했었는데
한그릇 7천원 정도는 받을만한 음식이구나.
조만간 아구없는 아구찜도 한번 도전해볼 생각입니다.
아하부장님 덕분에 요리실력이 늘었다곤 못해도
요리에 대한 막연한 두려움은 많이 사라졌습니다.
몇몇 레시피가 외워질 정도로 많이 해먹다보면
아하부장님 말씀처럼 요리가 즐거워질때가 올거 같습니다.
항상 양질의 영상 감사합니다.
오창 원조중앙탑막국수 신청입니다! 추운날 감기 조심하세요 :)
첨에 씻은 배추에 넣는거 마법의 음메가루라고 하셨는데 잘못 말씀하신거 맞죠?
네 마법의백색가루를 잘못 말씀하신거같아요
음메가루 맞어유
@@_johncook872502:18 색깔도 흰색인데 다시다 맞나요???
우두갈비살 부탁드립니다
좁은 동네 화짬뽕이 생길지 만무고..
밀키트 나오면 좋을텐데~*
생깁니다!!!! 꼭 ㅎㅎ
부장님!!! 영종도 아라짬뽕!!~~~ 기본 아라짬뽕 알려주세요~9번째~~~
유부초밥 레시피 하나만 알러주세요 평생 써먹게 4
감사합니다...
식자재 마트발 비빔국수 양념장 2스푼에 설탕 반스푼 식초 반스푼 참기름 취향껏에 대충 김치 모양내러 채썰고 오이썰고 달걀넣으면 끝
맛있겠네요
양평동 또순이네 된장찌개 꼭 해주세요
부장님 막창 소스, 양념 부탁합니다 🙏
제천두꺼비식당 등갈비좀 부탁드려요
새마을식당 7분김치찌개.. 꼭해주세요
오 좋다
설탕1 진간장1 다진마늘1 다시다1 ㅋㅋ요리도아닙니다!!
맛대가리없는 백종원식당 레시피는왜해달라하나ㅋ 맛있는집해달라하지
안먹어봐도 맛있음~
아이들을 위해서 간장떡볶이를 공개해 주세요
부장님
씻은김치말고 정담은보쌈에서 먹는 보쌈김치 레시피 가르쳐 주세요~~~
댓글 계속 다셔서 언젠가는 꼭 하겠습니다!! ㅎㅎ 요즘 좀 바빠서 언제인지는 잘 모르겠습니다 ㅠㅠ 존경합니다
@@_johncook8725 눈물이 왈칵 ㅠ.ㅠ 댓글을 보고 계셨군요... 그 언제인지 모르는 언젠가까지 계속 댓글과 좋아요 달겠습니다. 구독은 이미 억만년전에 해놔서^^
역시 우리의 변광용
컨텐츠 나왔네요 .. 업장의비밀...
천안 호수매운탕 어죽좀 꼭좀 해주세요
백김치 일식집에선 미림과 실장님 간장을넣죠ㅋㅋㅋ 중국산 백김치 저거 맛돌이ㅇㅈ합니다.
전주 육일식당 해주세요!
호수삼계탕 부탁드립니다😊
삶은 계란이 빠졌지 않소!!!!
알아줄때까지 계속 할꺼야ㅜㅜ
안녕하세요. 부장님. 초창기때부터 부장님 레시피로 이것 저것 해먹으며 요리에 취미를 가지게 된 구독자 입니다.
인정해주시진 않겠지만 스스로를 부장님의 랜선 제자라 칭하고 있습니다!
다름이 아니고 구독자들 중엔 저처럼 알게 모르게 부장님의 랜선 제자들이 많을거라 생각되는데요. 부장님 영상들을 보며 나만의 레시피로 발전시킨 구독자들의 레시피를 소개하는 컨텐츠는 어떨까 싶어 제안 드리고자 글을 남겨봅니다.
일단 제가 소개해드리고 싶은 레시피는 매운 스지 전골입니다. 영상을 보고 설렁탕이랑 무수분 수육등을 해먹다 보니 우족, 도가니, 스지, 아롱사태 막 돌아가면서 삶아 먹어보게 되더라구요.
그 중에 제가 찾은 최고의 맛과 가성비는 매운 스지 전골이였습니다. 레시피도 간단하니 소개해 보겠습니다.
준비물
1.오뚜기 사골육수 1봉
2.틈새라면 스프 1봉 (기본맛 또는 극한체험맛)
3.전골냄비
4.전골에 구색 맞추기 위한 야채(표고,새송이,팽이,쪽파(or부추) 추천)
5.스지 1kg(3~4인분)
6.참소스
조리방법
1. 해동 된 스지를 뚜껑 덮고 보글보글 아니고 빠글빠글 정도의 불에서 한시간 반 조리 (맛을 보고 원하는 식감이 나올때가지 조리/기호에 따라 아롱사태를 같이 삶는것도 추천)
2.전골 냄비 한켠에 준비한 야채 준비
3.잘 익은 스지/아롱사태를 예쁘게 썰어서 전골 냄비 한켠에 올림.
4. 오뚜기 사골육수를 다른 냄비에 붓고 준비한 틈새라면 스프(필수) 하나를 넣고 마법의 백색가루 1티스푼을 추가하여 팔팔 끓여줌
5.준비한 전골 냄비에 자작할 정도로 육수를 붓고 살살 끓여가며 참소스와 시식
(육수를 너무 많이 넣으면 국밥이 되지만 그것대로 맛있음.)
음메가루, 꼬꼬가루, 마법의 백색가루 여기에 매운맛을 포함한 극한의 감칠맛인 라면스프까지 어우러진다면 최강의 조합 탄생이네요!!
도가니보다 가격도 저렴하고, 스지 쓰면서 도가니탕이라 사기 안치고 정직하게 스지 전골이라 표기해서 적정한 가격으로 창업을 한다면 어떨지 부장님의 고견도 여쭙고 싶고 그렇네요.
꼭 한번 부장님의 손에서 재탄생 되는 매운 스지전골 부탁 드립니다.
김치! 김치!
단위 대소문자 잘 구분해 주세요.. 감사합니다
대구 몽짱뽕 부탁드려요 묵직한 고기짬뽕
나정순 할매 주꾸미 해주세요 🥹🥹🥹
파인애플 음료 필수인가용
아뇽
동대문 바람난매운수제비 27일차 ~
입맛없을때 비빔국수가 최고죵^^
해보고 싶은데 시간이 없다.. 시간이... ㆍ_ㆍ;;
청주 봉용불고기 경주집 해주세요
연남동 월강 돼지국밥
돼지수육
부탁드려요!!
부장님...언제부터 음메가루가 흰색으로 바뀐거죠...?
실수했어요 ㅠ
고추장 1tb가 아니라 1TB
마법의 음메가루가 왜 흰색이예요?
실수요 ㅠ
추가할것 제가 감히 말씀드립니다
초반에 썰었던 오이.. 😢
부산 공순대 31번째
여의도 화목순대국 94일차
여의도 화목순대국 93일차
따다다다다다 (지원사격)
짬뽕 먹으러 갈 때 하나 포장해서 가야할까봐요...ㆍ_ㆍ;;
스스로도 말 많은거 알고있네...
진짜 말 많어!
말 많은거 보다 목소리를 왜 저따구로 집중안되는 목소리로 바꾼겨....?
울산 율리 매운 수제비 꼭 좀 부탁드립니다
아하부장님 [신라면 더레드] 옛날 2000년대 쯤의 신라면을 구현해놓은 제품이 나와서 잘팔리고있는데
그거 분석좀해주세요 재료도 좀 다른거같고 '후첨분말스프' 이거는 쳥양가루인가?
그냥 기존 신라면에서 재료 뭐뭐를 추가해야 되는지 알고싶어요
요리를 쉽게 알려주는건 너무 좋은 일인데 가끔 요리를 오늘 썸넬처럼 영상 초반처럼 다 니들을 속이는거다라는 식의 말은 자제 해주세요. 만들어서 하는 입장도 있고 백김치 따로 담가 사용 하는 집도 있어요 왜 그런 집까지 싸잡아 이상한 집으로 만드나요?
음메가루? 다시다? 저건흰색인데?