Baeckeoffe
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- Опубліковано 1 жов 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser un Baeckeoffe
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Patrick Dujancourt
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Licence de paternité Creative Commons (réutilisation autorisée)
ce plat est certainement bon mais ce n'est PAS un baeckeoffe.
La viande est coupée beaucoup trop petit, les patates trop fines, il manque des carottes et du poireau, il manque un pied et une queue de porc, il manque des feuilles de laurier, il manque une branche de céleri, on met du cumin entier, pas du cumin moulu, le fond de la casserole doit être tapissée avec de la couenne et on monte le plat en plusieurs couches : couenne, patates et légumes puis viande, puis re-patates et légumes, puis re-viande et on termine avec une couche de patates et légumes. Effectivement, on prépare tout cela dans une terrine en poterie de Soufflenheim dont on lute le couvercle avec la détrempe bien que cela n'apporte pas vraiment grand chose à ce plat. Autrefois, les paysans (puisque c'est un plat de pauvre) apportaient ce plat chez le boulanger avant d'aller aux champs pour le faire cuire. On le reprenait en revenant des champs et on n'avait plus qu'à préparer une salade verte et se mettre à table. Le couvercle était luté pour que personne ne se serve au passage.
Je suis Alsacienne 🤩
Merci Patrick, étant alsacienne, je valide votre recette..🤣🤣🤣bien sûr, chaque famille a la sienne, petit conseil, rajoutez un pied de porc ( coupé en "rondelles" par le boucher) et même une queue de cochon....vous m en direz des nouvelles !!!!
Bonjour chef
la encore votre recette diffère un peu de celle de ma grand mère
je met plus de vin de façon à vraiment couvrir la viande
pour le montage ma premiere couche de pomme de terre se met apres que j'ai étalé au pinceau une couche de saindoux (chauffé au micro ondes) mais, surtout, je fais bouillir ma marinade pour l'ecumer et sortir les impuretés .
pour ce qui concerne le lutage...il ne change rien a l'affaire, la raison en est bien plus terre à terre
l'Alsace n'a pas toujours été riche, le Baeckoffa est un plat que les pasans deposaient au four banal avant d'aller au champs et le recuperait le soir en rentrant et, souvent, la viande s'etait envolée. Le lutage a été inventé ( avec les moyens du bord) pour eviter que la viande ne fût volée.
Bien cordialement
Bonjour chef Patrick.. étant alsacienne..je ne sais pas combien de fois j'ai fais ce plat en ayant de la visite...je coupe la viande un peu plus grosse et je mets une deuxième couche de pommes de terre coupées finement sur le dernier étage
... j'ai le vrai plat à beeckhoffen mais je ferme toujours le couvercle avec la bande eau et farine...vous me mettez l'eau en bouche je vais le faire ce veeck end accompagné d'une bonne salade verte. Merci 😂😂😂😂😂
Merci au chef !! dans la recette originale on met aussi un pied de cochon, 2 carottes en rondelles et le blanc de deux poireaux ! il n'est pas nécessaire de faire une marinade la veille , c'est tout aussi bon sans, surtout quand il faut économiser de nos jours ! bon appétit
Bonjour, oui ma tante faisait comme vous oui c'est ça. Bien à vous
Merci Chef. En Angleterre nous avons presque le meme mais fait avec que le mouton. Moi, j'ai aussi utilise le chair de chevre. On l'appelle Lancashire Hotpot du nord ouest du pays. Je vais essayer le Baeckeoffe .
Bonsoir je suis alsacienne ! Mon père mettait du poireaux des carottes également ainsi que des pieds et queues de porc dedans. Les morceaux de viande plus gros et des feuilles de laurier aussi
Merci beaucoup pour vos recettes et astuces
J'adore ce plat alsacien !!! Top cette recette! Merci ❤️ ❤️ je vais pouvoir le cuisiner!!👍👍👍
Bonjour, je vous découvre à l instant et je suis très touchée car j'ai vécu un an en Alsace et j'ai Adoré, une région magnifique et des gens adorables, j'adorerais y retourner 😍. Je vous trouve très sympathique, je m'abonne. Amicales pensées. 🤗
Merci et bienvenue
Que de souvenirs qui se réveillent … ma jeunesse à la frontière de l'Alsace (en Moselle) et les amis alsaciens rencontrés tout au long de mes déplacements dans notre belle France qui m'ont fait goûter leur recette familiale du Baeckeoffe. Merci Patrick de nous faire ainsi voyager.
+1 pour le pied de porc!
Ca se prononce béqueueauff!
Merci chef ! J'espère que c'est toujours plaisant pour vous d'alimenter cette chaîne youtube, nous on adore
Toute mon enfance c'est un plat à partager en famille où entre amis ❤❤ en alsacien on dit : E Gūeter ! ( Bonne appétit)
Merci cher Patrick pour cette gentillesse vous expliquez bien bref vs faites tt bien
Petite information complémentaire : fermer un plat hermétiquement avec de la pâte (farine + eau) se dit aussi "luter" (avec un seul "t"). On retrouve ce terme dans beaucoup de recettes.
Merci Chef pour la recette j'ai déjà fait celle-ci mais j'ai mis des légumes dedans c'est-à-dire carottes et poireaux
Pas le plat le plus facile à présenter mais ça ne doit pas être mauvais cette histoire.
Les alsacien font des couches viande, oignons ,pommes de terre
Bonjour Chef, comment allez vous ?
Ah la la, vous faites un heureux là,de la bidoche,des patates,des oignons et quelques épices, je suis au paradis alors que je ne connaissais pas du tout ce plat! Ben oui, je suis Creusois, personne n'est parfait 😅.
Hâte de tester votre recette car:Miam 🥰
Bjr j'ai enregistré les besoins pour faire ce bon plat; mais je ne le cuisinerai pas à la maison,
je préfèrerai me faire plaisir dans une auberge des Hautes Vosges,
Merci patrick de mettre notre alsace à l'honneur,comme toutes recettes il doit avoir beaucoup de variantes concernant la viande,je la coupe sur 3cm environ et je rajoute des carottes , du poireau mais pas autant d'oignons je pense que ta recette il y en a de trop et surtout il faut investir dans une vrai terrine à baeckeoffe fabriquée par des artisans potiers du nord de l'alsace comme Soufflenheim.❤❤❤
Ce plat est un véritable délice!!!
Bonjour chef pour avoir déjà goûté ce plat, c'est succulent
Merci chef a bientôt pour de nouvelles aventures en cuisine
M E R C I !!!! cher Chef j'aime énormément votre façon de cuisiner ainsi que votre gentillesse et votre façon d'expliquer les recettes bonjours à vous et toute votre équipe 😁 très bonne continuation à vous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires. Car je ne connais pas cette belle région qu'est l'Alsace mais j'aime beaucoup regarder les documentaires de cette belle région riche de saveurs merci de nous faire connaître tout cela à travers la cuisine . Très bonne fin de journée et à bientôt de goûter votre émission culinaire riche de votre savoir. 👋👋 . Oui car avant de goûter avec les papilles on la goûte avant avec les yeux merci. 😋🌿
J'adore le baeckoff. J'ai hâte de voir la démonstration. Je ne l'ai jamais cuisiné. A mardi !
Merci chef ,je vais
le cuisiner dès que possible....
Merci chef et bonjour du 68
Gilbert je veux ta place 😅😅😅
salut de cuisinier !!!!!
Bonjour,
Ayant de la famille alsacienne et mon compagnon d'origine pied noir alsacien aussi, on connaît bien ces plats. Surtout moi car j'y allais souvent. Ma tante faisait ces bons plats. D'ailleurs, j'ai ces terrines comle vous le dites avec lz couvercle.
Je pense en faire un jour lors, des repas en famille.
Ma tante m'était des légumes aussi dedans.
Merci pour le partage gourmand.
Bises 💚💙💜🥰💖🩷
❤
Ça c'est de la cuisine de terroir et très familiale car il n'y a pas besoin d'une présentation classieuse. Le mélange eau+farine destiné à souder le couvercle du plat c'est une pâte à luter. Après reste à savoir s'il est meilleur de faire une cuisson basse température de plusieurs heures ou votre méthode en 2h30. Les puristes crieront au sacrilège. Néanmoins ça mérite d'être adopté en dehors de l'Alsace !
Superbe recette. Merci Patrick. C'est succulent le Baeckeoffe. Dommage qu'on ne vous voie plus sur Facebook.
Ô la bien belle tentation culinaire ! Une recette riche de multiples variantes familiales à la lecture des commentaires des plus affûté(e)s) et probablement d'un fort taux de calories !. Avant que ce qui voudrait passer pour un hiver ne s'efface, nous testerons très bientôt ce cadeau à nos palais sudistes . Merci les Alsacien(ne)s et Merci Chef !
Merci pour vos recettes. Bon alsacien aussi, donc faut que je mette des remarques :)
Il faut rajouter des carottes et du poireau, et perso aussi feuilles de laurier.
Les morceaux de viandes sont coupés plus gros et surtout on ne les mélange pas, afin de laisser à chacun la possibilité de manger ou non du porc, de l'agneau et du bœuf, au niveau gout pas de soucis ça va se mélanger, on marine ensemble ou pas, au choix.
Chez moi les pieds de cochon ne sont pas les bienvenu, ça râlerait trop :) Par contre, à la place, je coupe de gros lardons de poitrine fumée que je positionne tout au fond avant les premières patates.
Dernier conseil : le service.
Pour ne pas être embêté on sort la première couche de pomme de terre dans un plat, ce qui permet d'avoir un accès plus facile aux couches inférieurs.
Merci chef! j'avais jamais entendu ce nom de revette du coup j'ai cliqué! Je suis pas déçu :D
Merci pour la recette chef .J'ai mangé à Noël dernier , dans ma famille un Baeckeoffe aux poissons , c'est la même recette en remplaçant les viandes par des poissons , de mémoire cabillaud , saumon et sole et en mettant un peu moins d'oignons , voir même pas du tout .C'était aussi succulent 👍👍!
Merci au chef cuisinier qui fait cette recette alsacienne mais il serait aussi bien de faire une choucroute avec kessler l'art et knack 3:51
LARD !
Bonjour Patrick,
Merci pour cette agréable recette. Nous allons encore nous régaler les papilles.🤝🤝
Merci pour cette merveilleuse recette. Un vrai plaisir, comme d'habitude! :-)
Merci à vous ❤
Super clin d'œil a l'Alsace je suis Alsacien aussi, ma mère fait en plusieurs couche avec en plus du poireaux et carotte
Merci chef pour la recette, je met quelques rondelles de carottes et des rondelles de poireaux poireaux, et pour le couvercle couvercle pas besoin de le coller avec la farine, il est aussi bien cuit sans et plus facile à ouvrir.
J'adore le baeckeoffe mais je ne l'ai jamais cuisiné, c'est peut-être le moment de le faire, merci pour la recette.
Bonjour chef pensez-vous faire un jour une vidéo sur le tielle de Sète? Toujours voulu voir et tester ça
un bon plat d'hivers. Et vive l'Alsace!
Je ne sais même pas ce que c'est... Je suis belge, ça explique peut-être ça...
J'en ai 70 et je vais le tester pour la première fois! Merci l'Alsace et Merci à vous chef! Bisous tendresse!
J’adore vos recettes vous êtes vraiment génial ❤
Ah mais ce plat... c'est une petite merveille ! Un pur délice ! 🥰🥰🥰
Très bonne recette et vous chef toujours aussi sympathique 😊😊😊continuez à nous donner du bonheur par vos vidéos ❤❤❤
Merci beaucoup 😋
Merci de tes recettes, un vrai régal 😘😘🎊🎊🎊🎉🎉🎉💖💖
Merci beaucoup , samedi je le ferais.
Je vais essayer de le réaliser. Merci pour la recette.
👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🥇
quelle est la variété des patates SVP ?
Cela ma donné envie d'en faire un pour ce week end ,je rajouterais un pied de cochon en plus. Vous m'avez bien donné faim . une recette Alsacienne a découvrir aussi "les fleischnaka " ,un pur délice a base de Pot au feu . Bien le bonjour a toute l'équipe d'Alsace
Amis, il FAUT une terrine !!!!
👏😊Merci chef pour la recette 🙋♀️
Bonsoir Patrick, connaissez vous le pâté aux poires? Auriez vous connaissance de cette recette? Il semblerait que c'est une tourte aux poires pochées mais je lis tout et rien à ce sujet, étant une fidèle adepte de vos recettes je me demandais si vous pourriez nous en dire davantage sur cette recette?
Merci pour le partage de cette recette😋
😊
merci chef pour cette recette
Super cette estouffade
Merci chef !
Encore une tuerie !!! Hâte de faire ce plat, merci Chef !
Bonjour pour combien de personnes merci
6 mangeurs normaux ! Bon appétit
C'est pour combien de personnes cette recette ?
6 personnes ! Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci bonne continuation dans vos videos c'est top !
Merci Chef !