Ha jól emlékszem, még sosem kommenteltem egy videó alá sem. De Tamás megkért rá, szóval most megteszem. :) Nagyon szeretek főzni és tőle tanulok a legtöbbet. Ha a receptjeit készítem, biztos vagyok benne, hogy nem fog csalódás érni és az eredmény olyan ízvilág lesz, amire azt mondom, hogy ez tényleg nagyon jó! Mindenkinek más az ízlése, de nekem az ő receptjei azok, amelyeknél megvan az a plusz, ami egy ételt igazán finommá tesz és úgy érzem, hogy ennél már nem lehet jobb. Van bennük a varázs. :) (Tamás az ételek varázslója, a konyha mágusa :D ) Köszönöm Tamásnak és a Lidl-nek, hogy elkészítik ezeket a videókat és várom a Főzőiskola folytatását! :)
Nagyon tetszik, hogy szó szerint a zöldségek minden porcikáját felhasználja a Séf, így semmi sem vész kárba! Én is mindig így teszek; vagy az adott ételbe főzöm bele ezen részeket (gombatönk, karfiol-, vagy brokkoli torzsa és levelek, spárgaszár fás része...), vagy pedig alaplevet készítek belőlük, melyet számtalan módon fel tudok használni a későbbiekben. :)
Nagyon tetszik, hogy lényegretörően, dinamikusan mondod a dolgokat, és tök jól is lett összevagva vizuálisan , hogy mivel mit csinálsz. Szuper videók!! Lényegretörő, és egyszerű. Ma vilagba nincs sok idő már a "körítésre". :)
Pontosan a napon, mikor ez megszületett, láttam is reklámban :D. Köszönjük, nagyon informatív. Engem nagyon érdekelne egy séf előtt álló út, hogyan is lesz valaki séf? Gondolkozom ezen az életcélon, de sajnos nem igazán van kitől kérdeznem. Köszönöm, ha válaszolnál..
Köszönjük! Ilyen alap módszerek nagyon hasznosak! Ma már az internetet használjuk tanuláshoz. Hogyan kell kacsazsírt, disznózsírt otthon készíteni. Hogyan kell ghít készíteni. Mire használhatjuk? Alaplevet hogy készítsünk. 5 alap mártás.
Kedves Tamás! Abban az esetben, ha én mirelit zöldségeket szeretnék "megfőzni", akkor hogyan kell eljárni? Ugyanígy forró sós, cukros víz és jéghideg víz.. vagy másképpen? Mit tanácsolsz? Köszönöm szépen a választ és nagyon tetszenek a videók! Üdv., Anikó
Ugyanígy érdemes eljárnod. Kerüljön a forrázólébe, majd azonnal húzzuk le a tűzről hagyjuk pihenni, az ilyenkor már csak kb. 80-90 fokos lében 2-3 percet és ezután vegyük ki. A fagyos zöldség nem igényel forralást.
Kedves Tamás és LIDL! Nagyon köszönöm! :) Szakács szerettem volna lenni, de ehelyett mérnök lettem. Mindig is szerettem volna beiratkozni egy szakács tanfolyamra, azt hiszem eljöt az én időm... Azt nem tudtam, hogy a fagyasztott zöldborsót és a gombát is lehet blansírozni, szóval ez új dolog volt nekem. Itthon a Férjem mindig azt kérdezi, hogyha valamit főzők, hogy Széll Tamás is így csinálja? Ha valami nem sikerül olyan jól, akkor az a kérdés: Széll Tamás biztosan nem így csinálja?
Nagyon tetszenek a saláták ,de a citrom levét fémedénybe tárolod,én úgy tudom,hogy nem érhet hozzá csak műanyag,üveg v. fakanál( amit csak erre a célra)használunk,a salátához sem szabad (zöld)fémes eszközhöz nyúlni, csak tépkedni.???Köszönettel.
Természetesen, akárcsak a sárgarépát, csak érdemesebb tovább blansírozni mert makacsabb zöldség. :) Kattints a linkre és nézd meg "Blansírozás" című videónkat ua-cam.com/video/DClaexrMz1Y/v-deo.html
Kedves Gyula, Nem ajánlatos vákumozni, maximum zacskóban leheggeszteni. Ha nem vizes a zöldség meg lehet próbálni fagyasztani de ez sem javallott. Üdv, A Lidl csapata
Kedves Dávid, Általában nem, szedés után, azonnal, akár -30 fokos légbefúvással mély fagyasztják. A kiolvadás után, veszít a nedvességtartalmából, ami kiül a felületre, ezért kiolvadva, olyan, mintha már főzve volna. Sokkal jobban járunk, ha fagyosan kap sós forrázást, mintha kiolvadna. Könnyebben hidratálódik, jó íze lesz. Üdv, A Lidl csapata
Kedves Virág, Általánosságban elmondható, hogy a minél magasabb hőmérséklet pl.: sütés esetén; és a minél hosszabb ideig tartó főzés (pl.: levesek készítése) vagy párolás jár a legnagyobb veszteséggel, főleg a hőérzékeny vitaminok tekintetében. A www.lidl.hu/lidl-konyha/online-fozoiskola/a-zoldseg-megovasa oldalon Galló Nórától, a Lidl dietetikusától részletesen olvashatsz a blansírozás és az egyéb hőkezelési eljárások közötti különbségről, főként a vitaminok vonatkozásában. Üdv, A Lidl csapata
Gombát eddig csak akkor blansíroztam, ha pl. tintagombáról volt szó, ahol muszáj. Ki fogom próbálni, mert eddig mindig hirtelen pirítottam a gombát, vaj-olaj keverékén, kakukkfűvel, borssal, utólag sózva. Jól gondolom, hogy csöves termőtestű gombák esetén a blansírozás nem jó ötlet? Eleve áztatva mosni sem szoktam a tinóruféléket, mert szivacs módjára szívják meg magukat vízzel, és lehetetlen onnan pirítani őket.
Egyik gombát sem célszerű mosni, áztatni, a csiperkét sem. Vannak bizonyos receptek ahol viszont forrázni főzni kell. Idevágó Séftippünkből mindent megtudhatsz a gombákról: ua-cam.com/video/INo0Ts2rpp4/v-deo.html ;)
Gyomorproblémáim miatt semmilyen hagymafélét nem tudok megenni. Lehet valamivel helyettesíteni a receptekben? Eddig csak a fokhagymás só vált be. Nagyon örülnék, ha minden zöldséggel lenne külön videó egyszerű, könnyen elkészíthető receptekkel. Különösen a cukkini, padlizsán, gomba érdekelne. Esetleg lehetne konzerv sárgaborsó és mirelit zöldségek is, mikor érdemesebb ezeket használni?
Sajnos a hagyma, az hagyma, pótolhatatlan összetevő. Zöldfűszerekkel lehet megpróbálni helyettesíteni. Láttad már a Zöldségmegóvás című videónkat? ua-cam.com/video/DClaexrMz1Y/v-deo.html Ebben a videónkban találsz egyszerű technikákat a zöldségek elkészítésére, illetve a mirelit zöldségekről is szó esik. Az Ázsiai hideg-meleg salátához remekül passzolna egy kis konzerv csicseriborsó, illetve zöldspárga, aminek a szezonja már a küszöbön van. Akár gomba is mehet bele, mi a laskát próbálnánk ki. :)
Sziasztok, Láttam már olyat más videókban, hogy szódabikarbónát tesznek a főzővízbe. Ennek a vitaminok/ásványi anyagok megóvásában van valami szerepe, vagy csak a zöldség színét kívánják megóvni?
Kedves Bence, Nem vettünk észre semmilyen különbséget szódabikarbónával, vagy nélküle. Ezért nem használjuk. A jeges hűtés, ami igazán óvja a színt, ha ez nincs, oxidálódik a hőtöl, minden, ami klorofil. Üdv, A Lidl csapata
Klassz, hogy népszerűsíti a blansírozást, de a cukorszórásnál kiakadtam... az már rég rossz, ha cukorral kell ízesíteni a főzőlevet! Akkor azok nem jó helyről származó zöldségek, ha cukor nélkül nem jó az ízük. :( A cukor bélflórára gyakorolt negatív hatása miatt a cukrot el kell felejteni a gasztronómiában!
Ha jól emlékszem, még sosem kommenteltem egy videó alá sem. De Tamás megkért rá, szóval most megteszem. :) Nagyon szeretek főzni és tőle tanulok a legtöbbet. Ha a receptjeit készítem, biztos vagyok benne, hogy nem fog csalódás érni és az eredmény olyan ízvilág lesz, amire azt mondom, hogy ez tényleg nagyon jó! Mindenkinek más az ízlése, de nekem az ő receptjei azok, amelyeknél megvan az a plusz, ami egy ételt igazán finommá tesz és úgy érzem, hogy ennél már nem lehet jobb. Van bennük a varázs. :) (Tamás az ételek varázslója, a konyha mágusa :D )
Köszönöm Tamásnak és a Lidl-nek, hogy elkészítik ezeket a videókat és várom a Főzőiskola folytatását! :)
Nagyon tetszik, hogy szó szerint a zöldségek minden porcikáját felhasználja a Séf, így semmi sem vész kárba! Én is mindig így teszek; vagy az adott ételbe főzöm bele ezen részeket (gombatönk, karfiol-, vagy brokkoli torzsa és levelek, spárgaszár fás része...), vagy pedig alaplevet készítek belőlük, melyet számtalan módon fel tudok használni a későbbiekben. :)
Nagyon tetszik, hogy lényegretörően, dinamikusan mondod a dolgokat, és tök jól is lett összevagva vizuálisan , hogy mivel mit csinálsz. Szuper videók!! Lényegretörő, és egyszerű. Ma vilagba nincs sok idő már a "körítésre". :)
Köszönöm kedves Tamás!
Köszi a jó tanácsokat.Minden nagyon guszta.Üdv Jutka.
Kedves Tamás.
Nagyon örülök, hogy láthattam, sokat tanultam a főzésről. Köszönöm ezt a remek lehetőséget.😃
Köszönöm szépen a hasznos tanácsokat.
Nagyon jó volt! A karfiol zsenge leveleit nem tudtam, hogy fel lehet használni!
Szuper! Én is követni fogom, nagyon szeretek főzni és tudok is, de mivel nem vagyok szakács, van hova fejlődni azért mindig.
Szupi jó videók, alig várom a hús sütés titkait!!!
Köszönöm.
Nagyon köszönjük hasznos videó volt ❤️❤️❤️
Nagyon szép a konyha 😍💓
Klassz tippek, fogom nézni . Egy apró észrevétel, gondolat: A gomba nem zöldség, valójában az élőlények önálló országát alkotják a gombák.
Pontosan a napon, mikor ez megszületett, láttam is reklámban :D.
Köszönjük, nagyon informatív. Engem nagyon érdekelne egy séf előtt álló út, hogyan is lesz valaki séf?
Gondolkozom ezen az életcélon, de sajnos nem igazán van kitől kérdeznem. Köszönöm, ha válaszolnál..
Köszönjük! Ilyen alap módszerek nagyon hasznosak! Ma már az internetet használjuk tanuláshoz. Hogyan kell kacsazsírt, disznózsírt otthon készíteni. Hogyan kell ghít készíteni. Mire használhatjuk? Alaplevet hogy készítsünk. 5 alap mártás.
Nagyon tetszett a videó! Nekem ez a technika még újdonság volt.
A zöldségeknél, melyiket mennyi ideig érdemes blansírozni?
Kedves Tamás! Abban az esetben, ha én mirelit zöldségeket szeretnék "megfőzni", akkor hogyan kell eljárni? Ugyanígy forró sós, cukros víz és jéghideg víz.. vagy másképpen? Mit tanácsolsz? Köszönöm szépen a választ és nagyon tetszenek a videók! Üdv., Anikó
Ugyanígy érdemes eljárnod. Kerüljön a forrázólébe, majd azonnal húzzuk le a tűzről hagyjuk pihenni, az ilyenkor már csak kb. 80-90 fokos lében 2-3 percet és ezután vegyük ki. A fagyos zöldség nem igényel forralást.
Köszönöm én is a tippeket, használni fogom. De Tamás, a gomba akkor zöldség vagy gomba?
Kedves Tamás és LIDL!
Nagyon köszönöm! :) Szakács szerettem volna lenni, de ehelyett mérnök lettem. Mindig is szerettem volna beiratkozni egy szakács tanfolyamra, azt hiszem eljöt az én időm...
Azt nem tudtam, hogy a fagyasztott zöldborsót és a gombát is lehet blansírozni, szóval ez új dolog volt nekem.
Itthon a Férjem mindig azt kérdezi, hogyha valamit főzők, hogy Széll Tamás is így csinálja? Ha valami nem sikerül olyan jól, akkor az a kérdés: Széll Tamás biztosan nem így csinálja?
Nagyon tetszenek a saláták ,de a citrom levét fémedénybe tárolod,én úgy tudom,hogy nem érhet hozzá csak műanyag,üveg v. fakanál( amit csak erre a célra)használunk,a salátához sem szabad (zöld)fémes eszközhöz nyúlni, csak tépkedni.???Köszönettel.
A gyokeret is lehet blansirozni. Koszonom ha valaszolnak
Természetesen, akárcsak a sárgarépát, csak érdemesebb tovább blansírozni mert makacsabb zöldség. :) Kattints a linkre és nézd meg "Blansírozás" című videónkat ua-cam.com/video/DClaexrMz1Y/v-deo.html
Kedved Tamás!
Az lenne a kérdésem,hogy a blansírozás után le lehet-e vákumozni, és úgy fagyasztani a zöldségeket?
Kedves Gyula,
Nem ajánlatos vákumozni, maximum zacskóban leheggeszteni. Ha nem vizes a zöldség meg lehet próbálni fagyasztani de ez sem javallott.
Üdv,
A Lidl csapata
A mirelit zöldség nem eleve blansírozott/előfözött?
Kedves Dávid,
Általában nem, szedés után, azonnal, akár -30 fokos légbefúvással mély fagyasztják. A kiolvadás után, veszít a nedvességtartalmából, ami kiül a felületre, ezért kiolvadva, olyan, mintha már főzve volna. Sokkal jobban járunk, ha fagyosan kap sós forrázást, mintha kiolvadna. Könnyebben hidratálódik, jó íze lesz.
Üdv,
A Lidl csapata
@@LidlMagyarorszag Köszönöm az alapos választ! :)
Kedves Tamás!
A blansírozás vitaminmegmaradás szempontjából jobb, mint a párolás? 🤔
Egyébként boldog névnapot!
Virág
Kedves Virág,
Általánosságban elmondható, hogy a minél magasabb hőmérséklet pl.: sütés esetén; és a minél hosszabb ideig tartó főzés (pl.: levesek készítése) vagy párolás jár a legnagyobb veszteséggel, főleg a hőérzékeny vitaminok tekintetében.
A www.lidl.hu/lidl-konyha/online-fozoiskola/a-zoldseg-megovasa oldalon Galló Nórától, a Lidl dietetikusától részletesen olvashatsz a blansírozás és az egyéb hőkezelési eljárások közötti különbségről, főként a vitaminok vonatkozásában.
Üdv,
A Lidl csapata
Én gőz fölött párolom a zöldséget Blansírozni fagyasztás előtt szoktam
Sziasztok! Nekem egy kérdésem lenne. Mennyi ideig állnak el ily módon a zöldségek? Köszönöm válaszod előre is. Üdvözlettel: Judit
Kedves Judit,
3-4napig a hűtőben elállnak.
Üdv,
A Lidl csapata
@@LidlMagyarorszag Köszönöm szépen a választ 😊
Gombát eddig csak akkor blansíroztam, ha pl. tintagombáról volt szó, ahol muszáj.
Ki fogom próbálni, mert eddig mindig hirtelen pirítottam a gombát, vaj-olaj keverékén, kakukkfűvel, borssal, utólag sózva.
Jól gondolom, hogy csöves termőtestű gombák esetén a blansírozás nem jó ötlet? Eleve áztatva mosni sem szoktam a tinóruféléket, mert szivacs módjára szívják meg magukat vízzel, és lehetetlen onnan pirítani őket.
Egyik gombát sem célszerű mosni, áztatni, a csiperkét sem. Vannak bizonyos receptek ahol viszont forrázni főzni kell.
Idevágó Séftippünkből mindent megtudhatsz a gombákról: ua-cam.com/video/INo0Ts2rpp4/v-deo.html ;)
Gyomorproblémáim miatt semmilyen hagymafélét nem tudok megenni. Lehet valamivel helyettesíteni a receptekben? Eddig csak a fokhagymás só vált be. Nagyon örülnék, ha minden zöldséggel lenne külön videó egyszerű, könnyen elkészíthető receptekkel. Különösen a cukkini, padlizsán, gomba érdekelne. Esetleg lehetne konzerv sárgaborsó és mirelit zöldségek is, mikor érdemesebb ezeket használni?
Sajnos a hagyma, az hagyma, pótolhatatlan összetevő. Zöldfűszerekkel lehet megpróbálni helyettesíteni. Láttad már a Zöldségmegóvás című videónkat? ua-cam.com/video/DClaexrMz1Y/v-deo.html
Ebben a videónkban találsz egyszerű technikákat a zöldségek elkészítésére, illetve a mirelit zöldségekről is szó esik. Az Ázsiai hideg-meleg salátához remekül passzolna egy kis konzerv csicseriborsó, illetve zöldspárga, aminek a szezonja már a küszöbön van. Akár gomba is mehet bele, mi a laskát próbálnánk ki. :)
Sziasztok,
Láttam már olyat más videókban, hogy szódabikarbónát tesznek a főzővízbe. Ennek a vitaminok/ásványi anyagok megóvásában van valami szerepe, vagy csak a zöldség színét kívánják megóvni?
Kedves Bence,
Nem vettünk észre semmilyen különbséget szódabikarbónával, vagy nélküle. Ezért nem használjuk. A jeges hűtés, ami igazán óvja a színt, ha ez nincs, oxidálódik a hőtöl, minden, ami klorofil.
Üdv,
A Lidl csapata
jó az online főzősuli kicsit felfrissíti a tanultakat, és "kitölti" a tudásbeli lyukakat.
Főző iskolai
Klassz, hogy népszerűsíti a blansírozást, de a cukorszórásnál kiakadtam... az már rég rossz, ha cukorral kell ízesíteni a főzőlevet! Akkor azok nem jó helyről származó zöldségek, ha cukor nélkül nem jó az ízük. :(
A cukor bélflórára gyakorolt negatív hatása miatt a cukrot el kell felejteni a gasztronómiában!