ПЛОВ. Разбираем что, зачем и почему?
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2024
- Плов - для многих по-настоящему культовое блюдо. Разумеется, существуют сотни его разновидностей и я хочу показать одну из наиболее популярных. Но не просто показать, а поделиться подходом и самыми важными нюансами его приготовления.
Ингредиенты:
1. Говядина - 750 гр.
2. Морковь - 750 гр.
3. Рис - 750 гр.
4. Репчатый лук - 150 гр.
5. Курдючное сало - 150 гр.
6. Зира - 1 ст. л.
7. Чеснок - 1 головка.
8. Нут сухой - 60 гр. (заранее замочить).
9. Растительное масло - 100 мл.
10. Соль.
Приятного просмотра и приятного аппетита!
Друзья, если хотите поддержать наш канал и, чтобы видео такого формата выходили почаще, будем благодарны за донат через бусти. Ссылка на бусти - boosty.to/batinsoup/donate
Самый вменяемый рецепт, без фигни, батя ты лучший, хотя какой батя мне самому 40 лет))))))))))))))
Дима, лучше так) батин суп - мем, взятый как название
Хорошо разложил технологию.Приятно смотреть умного и образованного Повара.
Так,сейчас прибежит полиция плова и Сталик Ханкищиев обьявит Ферганский Джихад🤣🤣
Так чего он скажет, тут всё по делу, как и у Сталика
Художника!!! ...Рецепт гения в студию, желательно лучшим роликом!!!
@@user-od7ml3xd2f где ты тут видишь как у сралика, он за воду в курдюк, и лук после мяса, его покусает.
@@user-od7ml3xd2f у сталика ни один плов не по делу. Профанация одна.
Ждём комментариев самого Сралика.
Чувак, ты красавчик. Все чётко, мне понравился твои рецепт. И главное всё объяснил, что да как
Пишу с огромным уважением к вашему творчеству. Отличный рецепт, единственное замечание по поводу "двух пальцев")) задача воды, поднять масло выше уровня риса. Чтобы при выпаривании воды масло обволокло каждую рисинку. Неважно сколько воды налито, нужно ее выпарить и доготавливать рис на пару.
Я ваш подписчик из Узбекистана я хотел вам объяснить зачем мы используем жёлтую морковь потому что она не сладкая а другие сорта моркови а у них есть в плове сладкий привкус за это используя жёлтую морковь побольше а других морковью чуть-чуть поменьше добавляем чтобы не было привкуса в плове
Спасибо, что объяснили 👍🌹
Подтверждаю. Привет из Ташкента)
Спасибо за пояснение, не знала. Но зачем тогда в плов добавлять сладкие сухофрукты? Никогда не понимала таких видов плова, где сладкие ингредиенты есть. Или это просто версия для любителей или чтобы подчеркнуть праздничность блюда? Мол, сладко - это дорого-богато?
@@nby195при жарке овощей( да и мяса тоже) происходит карамелизация сахаров. И морковь(без разницы жёлтая или обычная), и лук дают сладковатый вкус. Жареный лук вообще сладкий.
Сладкие сухофрукты добавляют для аромата и в небольшом количестве.
А я люблю сладковатый плов. Когда много моркови.
очень люблю, когда в плове есть та ягодка, барбарис вроде
Плов это блюдо которое сначала жарится потом варится и после парится Сытное и вкусное блюдо И "на вкус и цвет" как говорится... Блогеру здоровье и всех благ Берегите себя
Столько разных рецептов национальных. Можно придираться конечно, но за что я Вам благодарна- за важный температурный аспект при варке риса. На мой взгляд это главное. И как прожившей 30 лет в Ашхабаде и пробовавшей бесконечное количество разных рецептов скажу - сорт риса имеет значение, но не такое важное как соблюдение выбора температуры при варке риса.
Всегда вас смотрю с удовольствием! Интересная информация! Спасибо вам.
Хотел поставить лайк, потом вспомнил что, поставил его в начале видео))))
Спасибо вам!
Здравствуйте, люблю ваш канал за конкретику и ясность рецептов!!! Спасибо большое😊
Спасибо, что стал снимать ролики полноценные.
У меня другой слегка рецепт, но все равно лайк. Очень нравится твой точный подход. Сам такой же. За это и люблю кулинарию - симбиоз науки и творчества.
Очень вкусный плов получился. Спасибо за подробнейший рецепт
Блин, а я с луком всегда борщил, тк ну ооочень люблю его, но теперь буду иметь ввиду.
Побольше длинных видео, пожалуйста. Очень интересно и приятно тебя слушать, дорогой Друг! 🫶🏻🤝🏼
Спасибо за подробный рецепт, наконец-то у меня получился плов ❤
Рецепт отличный и лайфхаки по приготовлению тоже. Благодарю👍
Лучший рецепт плова на Ютубе!
Спасибо за рецепт! Обожаю вас смотреть, очень аппетитно! Я родом из Узбекистана времен СССР. И действительно, хлопковое масло использовали так как оно более доступное было. У нас в магазинах другого и не было. Оно вонючее , его перекаливали сначала, а только потом на нем можно было готовить. Батя❤
Шикарно!!!Обязательно попробую❤
Друг большое спасибо, за выпуск друг 👍🙂. Всем здоровья, счастья и благополучия 🙏
Какой же ты красавчик, благодарю за информацию!
Спасибо! Вполне домашний плов. Который можно приготовить дома на плите. Обычной без наворотов
Очень классный рецепт ,обязательно попробую приготовить ,так как вы
Единственый рецепт плова научно обрснованый 😊.
Все готовлю только так 😊!!!!!!
Я ложила много лука 😮
Оказывается нельзя😮
Шикааааарно 😍
Мне нравиться когда в плове есть барбарис. Он даёт приятную кислинку.
А вот для золотистого цвета добавляем немного кари.
Я иногда добавляю вместо барбариса сумах
А для золотистого цвета можно куркуму
@@Batinsoupпро сумах- интересно. Никогда не добавляла. Попробую, спасибо
Супер 👍 )
Обожаю плов ❤️🔥
Спасибо, очень понятно и последовательно. Я готовлю в другом порядке, попробую с вашим и курдюком.)
Полезное видео! Спасибо!
Отлично получился плов, и без этих поклонений "настоящему" чисто узбекскому рецепту
Классный рецепт!
Сама готовлю плов, люблю его! На счёт бульона не знала! Буду пробовать!
Вы- как всегда - на высоте! ❤
Замечательный ролик! Спасибо!
👍👍👍👍❤❤❤❤👍👍👍👍
Дуже добре, Пане! Видно Людину, видно пристрасть і чесність. Дякую, і добра.
Братан, попробуй как-нибудь с меньшем объёмом жидкости в зерваке, что бы замоченный рис на овощах и мясе лежал но не покрывался зерваком (бульоном и маслом), не знаю как лучше обьяснить, что бы он на пару вобщем варился. Рис нужно еще будет накрыть плоской тарелкой и отверстия как ты сделать, они к стати для этого от части и нужны, что бы горячий пар выходил, находил приграду в виде тарелки и верх риса готовился, крышкой не обязательно изначально накраывать. Так же нужно каждые 15 минут снимать тарелку и переворачивать рис секторами, что бы верх в низу оказался и горячей воды чуток можно подлить по краю казана, если выпаривается сильно ну а затем снова делаешь отверстия и тарелкой сверху. Врить на среднем огне. Когда 2-3 раза перевернешь рис, видишь, что он уже на грани готовности, рыхлишь его с овощами и мясом до дна зацепляя, если крупные куски мяса сделал, то вытаскиваешь и режешь их на этом этапе и обратно к рису, собираешь плов высокой плотной горкокой тромбуя его ложкой и под крышку на полчаса, выключив огонь, но неснимая с плиты. Попробуй иак сварить, не пожалеешь, текстура у такого плова совсем другая получается, как у парового риса, более упругие зерна и рис сильнее раскрывается не отдаёт свой тонкий вкус изначально в зервак. И когда ешь такой плов, во рту просто взрыв вкусов и текстур.)) Ну и рис лучше среднезернистый использовать, ближе к круглому, не сильно крупный и закрахмаленый. То что замачеваешь его в хорошей воде, всё верно, первые 20 мин. рис прям агресивно воду впитывает и к стати если будешь пробовать метод который описан выше, при замачевании риса воду присоли как следует, т.к. при варке на пару, рис плохо соль возмёт.
Удачи тебе братишка!🤜🤛
Шикарный плов!!!🤗
сначала лук. так меньше пригорает. замачивать рис в теплой воде, так из риса выделится больше крахмала.
Наконец-то большой рецепт!
Ура наконец то буду готовить с вами.
По моему опыту воды нужно чуть выше риса, буквально 1мм(готовлю в 12л казане). Нут кладу на этапе прожарки
Короче лайку тебе за разумный и пропорциональный рецепт.
я таджичка , плов это блюдо мое национальное нооо из-за этого ролика узнала столько тонкостей🎉 ❤ благодарю.
Все четко! 👍👍👍👍
С нутом классно.
Спасибр за подробный рецепт с мастер-классом, Шеф! 👋👍🤝
Очень аппетино выглядит, но очень много теории )
я всегда считал плов блюдом простым, всё побросать в котёл и ждать и по готовности получить вкусняшку, думаю он так и задумывался издревне
Плевать на этих "экспертов" из Узбекистана/Казахстана/Таджикистана и тд.
Ты прям по фактам всё рассказал.❤
В зирвак ещё добавляю пару стручков острого перца и барбарис, а после варки, при томлении - очищенную головку чеснока. А так - нормально, молодец.
Обажаю плов. Особенно когда мужщиной приготовлено❤
Мужчиной
Я вообще люблю мужчин😂
По моему очень вкусно получилось
Согласна, всё так. Я тоже готовлю такой плов, только без курдюка, у меня в семье не переносят запах баранины. Конечно, самый вкусный плов в Узбекистане. Но мы готовим под себя. Так же, как и в Узбекистане варят борщ. Так что, всё вкусно, дорогие друзья. Мои домашние обожают плов. А я больше люблю шавлю. Всем здоровья и добра!
пасибо большое
Не хватает салата из помидорок с луком тонко нарезанным. Выглядит шикарно,, даже на взгляд это вкусно.
С удовольствием попробую Ваш рецепт, правда без курдюка, у нас его днем с огнем не сыщешь
Если в мясных магазинах продают баранину то наверняка и курдюк есть. Либо можно попросить мясника на рынке чтобы привёз. Вообще рынок это оптимальный вариант для покупки продуктов на плов. Можно найти хорошее мясо, рис какой нужно и возможно интересную специю.
Я люблю в плов добавить немного кислой кураги и чернослив, они и аромат дают и привкус интересный.
@@user-ff4od7jh4z в нашем регионе не выращивают курдючных баранов, а по заморозке не ищу, я покупаю только свежее мясо
Думаю можно любой жир вытопить и баранина не всем по вкусу
Сохраню на следуйщий раз! Очень хочется с нутом попробывать, но я на днях уже приготовила по обычному рецепту, эх)
С пловом та же история, что и с борщом и окрошкой - можно разругаться вдрызг на тему, как правильно😂 мне нравится ваш вариант) обязательно попробую, а то у меня дома тоже всегда был бледный плов. И, пожалуй, добавлю сухофруктов 😄
Риск- благородное дело!)
Хорошо изложено. Всё логично, понятно и красиво. За исключением одного - для чего делать шахты, вывести пар вверх, мимо риса ? Я думаю - это регуляторная мера для быстрого испарения зирвака, нет ?
Для меня соотношение риса к мясу не очень подходит, хотя про это правило тоже слышала. Мяса всегда кладу больше. Где то на 600 гр риса- 1 кг мяса. И плов получается не сплошное мясо)). Очень даже нормальный баланс
Луковый джем или мармелад. Благодаря сахарам. Это хорошо простотк мясу. Как гарнир. Но точно не в плове. И как ни странно некоторые говорят что обилие лука в блюде приводит к тому что еда быстрее портится. Некоторые не любят в котлетах зразах сырой лук из за этого. Он меняет вкус блюда
Привет) рецерт от души, на канал однозначно подписка!!! Жду еще видосов) удачи ✊
Эти шкварочки прикольные. Если их посыпать солью перцем и зеленью петрушки
А ещё хорошо лук очень тонкими полукольцами сбрызнуть уксусом на пару минут и со шкварками подать
@@user-ff4od7jh4z да. Точно
Зирвак🤣🤣🤣Ну не удержалась.. Хлопкоооо////..вое масло.. хлопает .. не🤗 аплодирует))))барбарис забыл... Вас обожаю, пересматриваю.. Ну душка!!
Блин, плова захотелось!
Лук. Часть команды, часть зервака)))
Время 10 часов ночи, а я смотрю как вы с аппетитом кушаете плов, по мне так вы приготовили настоящий плов, единственное я бы не стала кушать плов вилкой 😜
А чем
Как ни странно , Батю ещё не расчленили в комментариях.
Просто, как только блогер готовит плов - набегает куча знатоков и утверждают , что получилась каша.
Готовьте плов по своему рецепту ! Главное - чтобы вам нравилось !
Всем ошпазам - салам !
Сам удивлен.. даже жду, а они не идут😂
@@esmiraldagahramanova4623 Где написали , что плевать на знатоков плова?
@@Batinsoup 👍😁😁😁
Точно! Если плов готовит не азиат, то море негативных коментов. А здесь как-то очень скромно высказываются...
Первое правило:вкусное масло-вкусный плов.второе 250-300 масла на кг риса. Третье-на кг риса полтора воды.четвертое-половина моркови жарится,половина тушится в воде зирвака.пятое специи.основное зира.можно кардамон и куркума. Как то так-)
Главное чтоб Сталик не осудил... 😅
Объясните мне пожалуйста фразу, которую всегда произносят, описывая готовый плов - "рисинка к рисинке". Что это значит? Что рисинка прилипает к рисинке? Правильнее же было бы "рисинка ОТ рисинки" отлипает.
ЗЫ Описание технологии приготовления плова очень понравилось. Лайк однозначно!!
Насчет вариаций плова: интересный плов получается из утки 🦆 .
Особенно когда тушится, рис впитывает жир.
До ужаса завидую его жене
Футболочка ..на японском❤
Красавчик
Вопрос такой: 1-1.2 л на 1кг конечно хорошо, но как влияет на приготовление остаток жидкости в зирваке и кактего учесть? Готовлю плов примерно оак же, но с количеством жидкости проблемки. И еще я то думал, что на цвет влияет куркума, которуя в приправах для плова всегда есть. Ну и специй в плов как правило кладут в ассортименте, а не одну зиру. А так ролик очень полезен для тех, кто хочет научиться варить подобие плова, а не рисовую кашу с мясом. Хотя, конечно, узбеки с соседними народамив приготовлении плова мастера
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, зервак надо варить без крышки или под крышкой?
по классике на медленном огне без кришки подольше.
А таким тисаком удобно нарезкой заниматься? (Заранее благодарен)
Очень!
Нарезка таким "тисаком" очень распространена в Китае (и не только). Называется такой нож "Цай-дао". Полюбопытствуйте...
Лайк. Но смотреть буду в свободное время
Оо. Это Вы опасно поступили.
Сейчас прибежит Сталик в казане.
Вспомним турнепс брюкву репу. Этотдавало объем рагу и другим блюдам думаю. Изначально
Грамовки даны у продуктов. А сколько воды Ты добавил?
на самом деле в природе сначала была желтая морковь,красная гибрид
А зервак нужно тушить с открытой крышкой?
Обычно да.. но логичного обоснования у этого нет))
Да лучше с закрытой, так меньше выпаривактся
В варианте когда плов делается в мультиварке, крышка закрыта.
Получается именно тушение
2 к 1это на производстве Краснодарский рис Электро сковорода рис промыт быстро без замачивания ..миниму человек на 30..
Я взяла бы для этой темы другой музыкальный фон..
Какой?
Я люблю плов(пусть будет КАША😊) из круглозерного риса))меня знатоки плова наверно убьют )
Куркумы нет. И это тоже наверное плюс. Иногда перебухивают
Зирвак будет насыщенее если добавить костей.
Фантастический канал. Спасибо! С удовольствием немножко подонатила бы, но не люблю, когда ради одного действия надо сделать принудительных несколько. Зарегистрироваться там, куда мне не надо, и т.д. Есть человеческий способ, консервативный, без разбрасывания своими данными? Не люблю я этого.
Удивительно! Пока ни одного дикаря с воплями "рисовая каша!", "шавля!!!", "вах, мая фатыма савсэм па-другому дэлаэт". Чудо чудесное...
Так официальных рецептов плова множество, а неофициальных - и того больше. Каждый повар готовит плов чуть по-своему.
Расизм грех
Погоди😅
@@nadezhdavershне все готовы это признать))
А чеснок?
Так есть же
@@Batinsoupмне показалось, что чеснок был показан в начале, но когда он был добавлен я не заметила.
Плов = гуляшь и свареный в нём рис
Секрет рассыпчатости - чтоб масла была треть от количества риса
Делаю фритюр, в нём обжарил мясо, лук, морковь. Добавил воды, сделал вкусный гуляшь
Туда рис, добавил воды, сварил рис на медленном огне
Ну... это основное
Остальное уже танцы с бубном
А где перец!?
1:2 это сухой рис
Желтая по моему и менее сладкое.
Перед закладкой риса надо было зиры свеженькой еще кинуть. Забыли.
Я бы тоже добавила свеженькой, т.к. она в зирваке практически теряет аромат.
Рецепт прикольный, но поправте если не прав. Разве лука не кладётся столько же почти сколько и мяса, типо почти поровну:мясо, лук , морковь(2вида)
Я вроде проговорил почему не стоит)) для хорошего жаркого да.. больше лука, но в плов..
Устаревшее кем то придуманное мнение о пропорциях. И если касаемо мяса ,моркови и риса они более менее верны, то лука однозначно надо меньше. 300 гр масла, 300 гр лука, 1200-1300 гр моркови, 1 кг мяса( можно даже меньше, а при желании можно приготовить на рагу, что будет не так нажористо, но тоже вкусно) и 1кг риса. 100 гр изюма (именно магиз, остальные мало подходят, а обычный чёрный киш-миш не подходит вовсе, более-менее белый изюм) и 100 гр нута в сухом виде. Идеальные пропорции.
@@Batinsoup я понял спасибо, что ответили) что-то упустил этот момент)
@@user-oo4wj8gy9y спасибо за ответ
Лука надо грамм 150 на кг риса. Много лука не нужно, иначе он склеит рис.
Короче лука килограммами не надо. Уже хорошо
Плов, я так понимаю, готовится в казане на открітом огне. Выходит что готовящий плов, мог использовать лишь одну посуду для приготовления плова. Отсюда общепринятый стандартный рецепт. Но сейчас то в домашних условиях можно использовать разные виды посуды одновременно. Можно пожарить овощи отдельно, отдельно мясо, сварить бульон и отработанные овощи выбрость не нарезая их мелко в бульон, а для плова пожарить свежие морковь и лук. Или не так?
Технически.. да. Самый идеальный плов выходит с использованием рисоварки. Я как то пробовал так. Отдельно растомил мясо с луком, отдельно обжарил морковь с зирой и добавил их ближе к концу тушения мяса.. слил бульон с маслом в рисоварку и в ней приготовил рис. Потом все просто смешал))
@@Batinsoup Так отсюда уже куча вопростов. Как объективно оценить вкус? Что для нас еда - развлечение, потребность, необходимость? Как я понимаю вкус дело индивидуальное и субъективное но в тоже время и объективное. Каждый человек в разной степени его чувствует. Ну не знаю, если бы я вел кулинарный блог пригласил бы человека с хорошим чувством вкуса.
@@user-uf3tc2gv4c мы об одном сейчас говорим?)
@@Batinsoup я тоже задавался этим вопросом что зачем и почему. Просто поделился мыслями.
Существует и такой вариант плова, где рис готовится отдельно...
Зервак? 😮 Я узнала новое слово)😂
зИрвак.