Cees Holtkamp reanimeert de Manillapunt van Berkhoff
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2023
- Terzijde gestaan door zijn kleindochter Stella Meijles reanimeert banketbakker Cees Holtkamp de Manillapunt, het succesnummer van zijn vriend en collega Kees Goetheer (1917-2001), de eigenaar van patisserie/tearoom Berkhoff in de Leidsestraat in Amsterdam. Met de receptuur van de Manillapunt maakt Cees een taartje dat hij een Goetheertje genoemd heeft.
Het recept staat bij uitzondering niet in De Banketbakker, het boek waarin alle andere recepten van Holtkamps lekkernijen staan. Je kunt dat boek niettemin bestellen en wel GESIGNEERD, met deze link:
foodt.be/Banketbakker
en als je dat doet help je Foodtube en een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
zelf heb ik jaren gewerkt als bakker in België, in mijn eigen zaak, en nu, na al bijna 5 jaren in Barcelona te wonen, maak ik ieder weekend gebak en brood, met videos van de heer Holtkamp. Wat een plezier om naar te kijken en te luisteren, en dat hij na zoveel jaren nog steeds die passie heeft! Gisteren nog zijn Sacher taart gemaakt, heerlijk!
Leuk dat je er wat aan hebt Frank.
Collegiale groet Cees Holtkamp.
wat heerlijk om naar grootvader en kleindochter te kijken, en de chemie zorgt voor een perfecte uitleg echt geweldig
Wat mooi om de naam van Berkhoff te horen, ik had het er laatst over met een collega oud-Amsterdammer! Dat zijn van die herinneringen, daar zitten met je oma, wat geweldig was dat toen.
Heel erg leuk en nog veel dank aan Cees & Petra voor het bakken van de vele heerlijke Goetheertjes ter ere van m'n vader Gerard's 60e verjaardag (een neefje van Kees Goetheer "oom Kees"...) wat een enorm vrolijke en goedlachse man was.. naar mijn wetens ook hofleverancier geweest (patisserie)
Ik vind het altijd zo mooi hoe alles uitgelegd word!
Blijft geweldig om naar te kijken. De chemie tussen die twee en de enorme kennis, ervaring en historische informatie. Helemaal top!
Alleen al fantastisch om naar te kijken om het verschil in generatie en ervaring. Naast dat het uit ziet als een heerlijk gerechtje
Leuke kleine dochter met opa bakken.bedankt voor het delen
Stella die af en toe een ironische blik naar de camera werpt. Zo leuk om jullie weer samen bezig te zien!
Vooral als ik weer eens een lang verhaal hebtNicole ,gelukkig laat Ronald dat erop staan .
Niet dat ik met mijn 28 écht oud ben, maar ik volg de filmpjes van Cees en Stella trouw. En zo Stella op dit kanaal toch een klein beetje zien opgroeien. Fantastisch de interactie over het bewaren van de koekkruimels, ja opa, koekkruimels kan je ook bewaren ;).
Ik weet wat mij het weekend te doen staat!!
Top Cees en stella, Bedankt👏
O helemaal gaar! Dank voor deze histories saam. Zoveel informatie. Hartelijk bedankt, het hele team 💝🙏
Super leuk weer jullie zeg! En uiteraard een heerlijk recept! Thnx!
Altijd een genot om naar te kijken en luisteren.
Wat een prachtige video. Ik had tranen in mijn ogen toen ik jullie zag proeven. Het was duidelijk alle moeite waard 😊
Wat een ontzettend leuke video weer ❤ Ook omdat het een wat intensiever recept is. Lieve groeten!
Dank je wel Milan ! Lieve groet Petra Stella en Cees
Wat leuk weer een nieuw filmpje en recept na een tijdje stilte!! Zo leuk om jullie weer samen te zien!
Leuk en educatef! Zojuist bavarois gemaakt aan de hand van het boek "De Banketbakker" van Cees Holtkanp en samen met deze video. De video is een zeer welkome aanvulling.
hallo!ik bezoek Uwe site regelmatig vanuit Japan.ik vind altijd heel gul van U.dat U zo'n professionele techniek met iedereen meedeelt.daardoor kunnen wij japanners ook genieten van hollandse lekkernijen!
Wat leuk dat U meekijkt , hartelijke groet uit Amsterdam.
Als het niet teveel gevraagd is,wil ik graag dat u eens tulband maakt.
Ik ken ze alleen uit oude liedjes en weet eigenlijk niet wat het is.Ben erg benieuwd naar.@@ceesholtkamp3664
Was weer heerlijk genieten, weer professionele handigheidjes geleerd en veel inspiratie! Waarvoor wederom veel dank! Zelf kan ik helaas maar kort staan, is het mss mogelijk de soezen plakken bijna compleet af te bakken, dan invriezen en later voor gebruik nog een klein tikje in de oven te doen? Voor de deksels misschien???? Of is er een andere manier om tijd te splitten? Hartelijke groeten vanuit Nijmegen😘
Die soezenplakken kun je van te voren bakken in invriezen en er uithalen en verwerken Marijke , ik heb ook veel moeite met staan ,misschien kan je dat wel zien op onze filmpjes, maar je kunt heel veel zittend doen , bv de ananas,ik werk weleens met een kappersstoel , maar niet op de film dan neem ik gewoon een pijnstiller in ,succes met alles !
Mooi om weer een filmpje van jullie te zien! Ik ga er even goed voor zitten!
Met alle respect voor die heerlijke recepten heb ik toch het idee dat het soezenbeslag te dun is. Rond 9:39 zie je het beslag uit de spuitzak lopen. Het gaf mij bij het maken een hoop ergenis is.Overigens smaakte het heerlijk, ondanks dat de bavarois ook niet erg vast was ondanks de juiste hoeveelheden. De ananas ook volgens de instructie behandeld. Erg leuke video's en ook de interactie tussen opa en kleindochter is grappig.
Volume geluid van de microfoons, kan wel hoger/harder!
Die ga ik zeker maken!
“Ja, dus dat” 😂
Cees en Stella’s dynamiek is af en toe echt hilarisch 👏🏾🔥
6:55 "Bemoei je er nou eens niet mee!"
vraagje, wat vinden jullie van de crompuce croissant tompouce ? zouden jullie het eten? en zouden jullie het maken?
Grandioos deze HEER. Heel veel dank. Jammer dat het 10 keer Oh! ( nee nog vaker ) onderbroken wordt door reklame.
Dat you tube is niet meer om aan te zien.
Maar deze kennis is te belangrijk.
Met UA-cam premium Ben je de reclame kwijt. Heerlijk is Dat.
Beste meneer Holtkamp, wat een heerlijk recept weer! Ga ik snel proberen. Maar 1 taartje van 14cm is wel voldoende. Kan ik dan het hele recept door drieën delen? Of is een bavarois met 1 dooier en 2/3 ei niet te doen? Alvast dank voor uw reactie. Mvg Martijn
Waarom vries je er geen 2 in , doe ik ook , geen kwaliteit verlies , zo klein is heel moeilijk
Stella & Cees, per keer een mooier duo....
Dank je Rinus .
Wat blijft het toch geweldig om ervaring en jeudig talent samen te zien werken. Veel tips over het hoe en waarom en uiteindelijk een op het oog zeer smakelijk resultaat. In Leiden had je banketbakkerij Pauw en zij maakten sneeuwballen. Met het sluiten van de zaak, is het gebakje (bol van eiwitschuim, uitgehold en gevuld met slagroom) verdwenen tot mijn grote spijt. Zou het mogelijk zijn om hier eens een video over te maken?
Ik zet het op de lijst , maar die is wel lang hoor.
Nog een lange lijst, dat belooft nog veel lekkers en leuke filmpjes.
Zou u daar ook de "Aardappel" aan toe willen/kunnen voegen. Wij zien deze niet meer op de website zijn van de patisserie. Maar hij was zo lekker. @@ceesholtkamp4870
Wat een leuk en lekker taartje. En jullie samen geweldig
Al het fruit wat er voorhanden is kan je gebruiken , en je hoeft het niet te confijten , dat moet alleen met ananas en kiwi .
Succes !
Oke, dank u wel. @@ceesholtkamp4870
Wat heerlijk lijkt me dat, als ik niet zo lui was, zou ik het ook gaan maken!
Een bevriende psychiater zei me eens dat hij sommige overspannen patiënten adviseert naar onze filmpjes te kijken om rust in hun hoofd te krijgen , die mensen gaan natuurlijk nooit dat taartje maken maar ze knappen er wel van op .
😊😋🌻
De Grote Holtkamp verbeteren, is een enorm risico natuurlijk. Maar ik dacht dat rauwe ananas vooral de gelatine afbreekt. Net als kiwi overigens.
Je hebt helemaal gelijk, goed dat je de kiwi er er even bijhaalt , hetzelfde probleem.
@@ceesholtkamp3664🙏🏼
Ananas uit een blikje is minder lekker, maar dan heb je het door jou genoemde probleem niet.
Ananas in blik is verhit geweest, dan gaan die eiwitstructuren eraan.
ananas even in stukjes snijden en dan blancheren dat zorgt ervoor dat het enzym onwerkbaar wordt . de gelatine doet dan gewoon zijn werk
Meer van deze mooie lekkere (meer intensieve) dingen!
Hoeveel watt is de magnetron?
800
Stella op 13:10 "Niks gooien we weg." 🥴
😅
Misschien 'n tip m.b.t. de bladgelatine en 't water.
Als je de gelatine weekt in ruim water en dan "licht" uitknijpt kun je de geweekte blaadjes met "aanhangend vocht" ook smelten in de magnetron.
Minder water in je bavarois, want water smaakt immers naar niks.
Goede tip Patrick .
Afgezien van de professionaliteit blijft het een heerlijk duo om naar te kijken. Opa en kleindochter. Het valt me trouwens op dat Stella inmiddels een tikkeltje groter is dan Cees. En ze steekt stiekem een beetje de draak met hem, super, want het is lief bedoeld natuurlijk.
Dat zie je goed Rik !
En dat is leuk .
Zou je ook "gewone" soezen hiermee kunnen vullen?
Natuurlijk!
Hoi Cees gelatine poeder kan je kopen bij een reform zaak of bij een toko .
Leuk om je zo bezig te zien met Stella .
Ik volg jullie blogspot altijd .
Dank jullie wel voor alle tip.en trucks, ga zo ddor met je overheerlijk recepten te delen met ons volgers 😊😊😊😊.
Groetjes van Petra 😊😊😊😊.
Dank je wel voor de tip Petra .
@@ceesholtkamp3664 bedankt Cees dat je de tijd nam om mijn tip te beantwoorden.
Ik heb al je boeken en geniet er iedere dag van om lekker door je boeken te struinen naar weer een overheerlijk recept .
Mijn dank is groot .
Groetjes van Petra 😊😊😊😊.
Stella wordt een grote meid.
Grappig he, die zeeuwse namen. Ik kende iemand alleen bij voornaam en toen zei de partner dat de achternaam Mijnhere was. Ik dacht (met mn atheistische hoofd) dat t een grapje was.
Ik veronderstel dat de oorsprong Vlaams is , op het eind van de 16de eeuw ( vw de Spanjaarden ) was er een uittocht naar de Nederlanden
maar ik heb er geen echt bewijs voor
De meeste Goetheren in Zeeland zijn of waren protestant , vandaar die gedachte.
Cees een echte meester van het vak
Foei Stella!!! Volgende keer krijg je met de spatel 😂
Zouden jullie een skitaart recept kunnen doen? Dat is echt m’n lievelingstaart
Wat is een skitaart ?
@@ceesholtkamp3664 Heel lekker haha, ik eet altijd de skitaart van van Helden in Middelharnis. Het is in principe een vlaai bodem met Zwitserse room kersencompote slagroom en hazelnoot schuim/merengue. Echt super lekker
Ik ben half Filipijns
De bovenste helft?
@@EdodeRoo 🤣
Stella zal hierna zeker eens een eigen kook- of bakprogramma krijgen en ik snap niet dat omroep Max Cees Holtkamp al niet eens heeft gestrikt ook.
Wij leggen het heel precies uit en dat duurt veel te lang voor de omroepen .
Wij geven ‘n lesje en op de tv is het amusement
@@ceesholtkamp3664 Daar heeft u ook weer helemaal gelijk in, maar mensen die echt van koken en bakken houden, houden er van om met professionals mee te kijken op hoger niveau. Bedankt weer!
Wouwie
“Godver” 😂
Haha, ja.
Reanimeert in de titel, daar moest ik ook om lachen.
Jaloers op zo een opa! Leer wat je leren kunt zolang het kan van je familie!
Jammer van het vloeken.
Sorry !
Stella ziet er niet alleen leuk uit maar vooral erg knap. :)
Genieten, geweldig die zorg en liefde voor het bakken , Fantastisch, wat een geborgenheid daar met jullie saampjes in de keuken.
❤