ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ - Долгожданный Рецепт Хлеба с грецкими орехами от Элины❤️
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- #К_ЭЛИНЕ_на_обед
#ВЛОГ_Cемейный,
#Интернациональная_Семья,
День Первый
❗️Утром заводим
Свежий Стартер из Ржаной или Пшеничной муки:
20 г Анштельгут от Элины
150 г муки ржаной или пшеничной муки
100 г воды
‼️Вечером того же дня замешиваем основное ТЕСТО-
Для теста на 1 кг муки:
600 г воды ледяной
250 г Свежий Стартер
2 ч/л меда
150 г орехи
100 г отруби пшеничные
20 г солод
70 г эндосперм(Weizenkeim)
500 г муки пшеничной
тип Nr. 550
200 г муки пшеничной цельнозерновой
150 г муки ржаной
тип 997
23-25 г соль морская
И ещё 50 г воды по необходимости
30 г подсолнечного масла
Муку вы можете поменять сортами и вариировать по своему усмотрению, но будьте осторожнее с водой не вливайте сразу всю👍
Все замесить и поставить на растойку аутолиз как минимум 45 минут
Спустя 45 минут добавить
соли морской
И замешивать тесто ещё 10 минут
После замеса тесто ставим на 2 часовую растойку, в течение двух часов, каждые 30 минут оттягивать и складывать
После двух часов хлебушек вываливаем на стол и делаем предформовку придавая ему круглый вид шарика, но осторожно☝️стараемся не выпускать из него весь воздух!
В таком виде оставляем его отдыхать ещё на 20-30 минут
После отдыха начинаем окончательную формовку заготовки Хлеба
‼️☝️От вашей окончательной формовки, зависит вся дальнейшая выпечка хлеба!
Ваша заготовка должна быть натянута и упруга как детская попка😁иначе ваше тесто при выпечке поплывет в ширину‼️
после формовки выкладываем готовый полуфабрикат в корзинку для растойки и отправляем его в холодильник до следующего дня
☝️‼️любое тесто на закваске для более интенсивного вкуса требует холодной ферментации
На следующий день:
‼️Выпечка Хлеба в
Кастрюле:
Достаете корзинку с Хлебной заготовкой из холодильника и проверяете на сколько увеличилась масса теста, если ваше тесто не совсем увеличилось, то дайте ему постоять при комнатной температуре ещё 1 час
За это время включите и разогрейте духовку на 250 градусов вместе с красным мерседесом или чугунной кастрюлей
‼️Ссылка на керамическую жаровню для Хлеба
"Le Pain" Emile Henry Ø285mm
✅amzn.to/3G5n3np
если же у вас нет «красного мерседеса»то берём обычную чугунную кастрюлю
KRUSTENZAUBER Gusseisen Topf
✅amzn.to/42KRt91
Далее выкладываем тесто из корзины для расстойки, прямо в раскаленый чугунок
И закрыв крышкой отправляем его в духовку на самый нижний уровень ПЕРВЫЕ 20 минут выпекать при температуре 250 градусов, режим
ВЕРХ/НИЗ!
Спустя 20 минут снижаем температуру жара до 200 градусов открываем духовку,
Вынимаем КАСТРЮЛЮ и снимаем крышку, ждём пока температура духовки снизится до 200 градусов и лишь тогда отправляем обратно кастрюлю с хлебом без крышки и в обязательном порядке вставляем на самый верхний уровень духовки противень, дабы сберечь верхний каркас хлеба от сильного жара
📣 📣 📣 📣 📣
‼️ПРИНИМАЮТСЯ ЗАКАЗЫ НА
ДРЕВНЮЮ ЗАКВАСКУ-ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА
"ANSTELLGUT" - OT ЭЛИНЫ❤",
по ВСЕЙ ЕВРОПЕ!!!
Вес Свежей Ржаной Закваски:
Брутто: 55-60 граммов,
☝По поводу ЗАКАЗА и ОПЛАТЫ-
пишите пожалуйста на Ватсап:
✅ +49 170 8302153
📣 📣 📣
‼️ ССЫЛКА НА ВИДЕО:
☝️Выпекаем простой Пшеничный Хлеб на Закваске от А до Я/
Мастер класс начинающим Хлебопёкам❤️
✅ua-cam.com/users/li...
☝️"Анштельгут" древняя Закваска от Элины и Свежий Стартер- что это такое как пользоваться и Хранить
✅ua-cam.com/users/li...
‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 850ml
✅amzn.to/3MDpRNh
‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 1l
✅amzn.to/3KAnZ59
‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 580ml
✅amzn.to/43uaywl
‼️Ссылка на Корзинки для расстойки Хлеба 3х
✅amzn.to/3KNOeFl
‼️Ссылка на Хлебную Форму для выпечки Хлеба на 1 кг
✅amzn.to/3GUhn0A
‼️Ссылка на Хлебную Форму для выпечки Хлеба на 0,450 г
✅amzn.to/41BfGwQ
‼️Ячменный Солод (Backmalz Bio Malz, 100% deutsche Gerste Gerstenmalz)
✅amzn.to/3LUKDXI
‼️Шапочки для Расстойки Теста в корзинках,
✅amzn.to/44vAbgL
❤️ ❤️ ❤️
Дорогие Друзья😘и гости моего Канала, добро пожаловать к нам в семью и в нашу Баварско-Франковскую🔥ХAЦАПЕТОВКУ🔥
Мы желаем вам, прекрасно провести с нами время. Расслабиться и душевно отдохнуть, а также почерпнуть заряд Бодрости и положительную Энергетику от меня 👩🏻 и всей моей Семьи!
СПАСИБО ВАМ ВСЕМ - За ваше Безграничное Внимание и Поддержку!!🥰😍
Вперёд с нами, в ВОЛШЕБНО-ПОЗИТИВНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ!!!😘
С ЛЮБОВЬЮ ВАША Элина🥰😘🙏
❤️мой Инстаграмм:
/ k_eline_na_obed ,
ДЛЯ СОТРУДНИЧЕСТВА:
E-Mail : kelinenaobed@web.de
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА MOЙ КАНАЛ, НАЖИМАЙТЕ НА 🔔 СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ
Пишите✍🏻 комментарии и ставьте Палец вверх 👍 если Вам понравилось видео!
Элина я вам благодарна за то что вы меня научили печь хлеб в домашних условиях мои домочадцы радуются вкусной домашнему хлебу. Вы занимаетесь благородным делом сколько семей вы осчастливили. ❤️❤️❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏.
Элиночка , вы волшебница , золотые ручки у вас , восхищаюсь вами , прекрасная семья !❤❤❤
❤️
ЭЛИНА -ВЫ С ТЕСТОМ НА ТЫ !!! КАК ЖЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВЫ РАБОТАЕТЕ !!!!! СУПЕР ❤❤❤
Элина , люблю смотреть как Вы работаете с тестом.Очень понравился рецепт орехового хлебушка обязательно попробую,я ещё только учусь и пробую печь хлеб .
Элина , очень стильная прическа , очень подходит. Спасибо за рецепт
Дорогая Элиночка,большой приветик,выглядишь классно,так и носи свои волосы,огромное спасибо за очередной шикарный рецепт хлеба.😍😍😍😍😍
Как приятно видеть рецепт такого замечательного хлеба с грецкими орехами, Элина! Ваш подход к использованию закваски и различных видов муки вдохновляет на новые кулинарные эксперименты. Обязательно попробую приготовить этот хлеб для своей семьи, спасибо за детальное объяснение!
Элина как хорошо что вы пишите сразу рецепт
Огромное спасибо
Элина спасиба за рецепт . как вы работаете с тестом просто завораживает! ❤
Даже через экран передаётся этот вкус хлеба домашнего от элиночки❤😋🤤🤤🤤🤤🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲
Элина очень хорошо выглядите!
Здравствуйте, обожаю смотреть ваши видео.Как психотерапия, когда всего много и захлебываешься от пррблем.Спасибо огромное 💕
Благодарю за прекрасный рецепт! Вы большая молодец 👍
Как доходчево объясн😮яете!!! Огромное спасибо, Элина!!!❤❤❤
Элина, рада Вам и рецептику, обязательно попробую❤
молодечек умничка девочка!!!!
Спасибо Элина, просто за то что вы есть! Смотрю, вас сразу поднимается настроение! Слушаю, с большим удовольствием, чтобы вы не готовили!
Когда смотришь, кажется так легко, когда сама делаешь, оказывается не очень легко,у вас золотые руки
Это действительно легко, главное захотеть и со временем все будет просто, нужен опыт 🌺
@@ElinaDeisling спасибо,я стараюсь но до вас мне ещё далеко
Здравствуйте, дорогая Алина. Мне очень понравился магнитный таймер на твоем холодильнике. Могу я узнать, где вы его купили? Хотелось бы получить ссылку, если можно? заранее большое спасибо
Этому таймеру больше лет чем моей Исабель😁
А купила мне его моя мама на тродельмаркт - по русскому это блошиный рынок🌺
Спасибо вы так хорошо объясните ❤
Сказка❤
Очень рада , спасибо за видео ❤
Такая причёска красивая и вы Красотка!!
Meine liebe Elina vielen lieben Dank,es sieht so...... lecker aus, schönen Abend euch,LG an Rest der Familie 🫶💋🫂👌🍞💐💗💞
Danke gleichfalls❤️
Элина, какая же вы обоятельная❤
Элина джан хлеб супер 👍👍👍❤❤❤😋😋😋
здравствуйте. скажите пожалуйста чем можно заменить эндосперм
Елине, здравствуйте! Хотела с вами посоветоваться на счёт тесто мес или Küchenmaschine? Уже несколько месяцев пеку хлеб с вашей подачи, чему вам очень благодарна! Не пропускаю не одного вашего видео и повторяю ваши рецепты! Ручки стали уставать и поняла что надо бы купить в помощь тесто мес! Что вы скажите о марке KitchenAid? На что нужно обращать внимание? Заводу тесто, как и вы не меньше 2 кг. Семья большая, дети и внуки едят теперь только хлеб на Изобелиной закваске (по её объяснению выводила закваску, так её именем и назвала!) Буду вам очень признательна, если подскажите, у вас опыт большой, с удовольствием к вам прислушиваясь! Живу в Германии возле Stuttgart, город Pforzheim. С уважением Tanja Sljusar.
Добрый день,Злина!!! Попала к вам случайно, подписалась, смотрю вас запоем, по другому и не сказать, очень нравится ваш канал. Очень много видео у вас, хлеб замечательный, я тоже пробую печь хлеб сама, будьте добры, подскажите, может у вас есть видео как вы делаете закваску на хлебушек, буду благодарна!!!!! Всего доброго вам!!!
ua-cam.com/play/PLQNzuRYPNP0jB2E_NI4PQuu1dy05li-AS.html&si=uWOISrgRbpGrib6L
Сердечно вас благодарю!!!@@ElinaDeisling
Какая вы красивая Элиночка пока очень вам идет голубой цвет 🇱🇷🌺🇱🇷🇱🇷🇱🇷
Добрый день. Скажите пожалуйста, чем можно заменить эндосперм? Я не видела на полках магазина эту смесь и первый раз услышала об этом. Можно ли ее заменить или не класть вовсе? И что она дает? Спасибо.
По русскому это также называется «зародыши пшеницы» они могут быть дробленые, а могут и про молотые их я покупаю на мельнице, в магазинах это не найти, думаю и вам нужно к мельнику за таким деликатесом😁🌺Но можно и без этого
Он дает необыкновенный вкус и запах
Благодарю @@ElinaDeisling
Ya zakazivala etot prodykt v internet magazine. Po-gyglite i vi tozhe mozhete eto naiti, prosto vseo zavisit gde vi zhivete. Esli vi v Amerike, to ya smogy vam pomoch'.
Элина , здоровье вашим рукам 🥰 . Скажите пожалуйста , можно ли в этом хлебе заменить один из сортов муки на какой то другой , если под рукой нет нужной муки , или все должно быть как вы перечислили ? Заранее благодарю 🤗
В описании под видео указан рецепт и там я написала что сорт муки не имеет значения, но я так же не даю никаких гарантий в конечном итоге вашего хлеба
Liebe Elina Startet ist doch egal welche Roggen oder Weizen oder?
Egal 😊
1)
А если нет эндосперм, можно без или можно чем то заменить
2) а если выпекать в форме, то нужно создать пар или выпекать без пара
1) это молотые зародыши пшеницы если нет, то и не нужно
2) любой хлеб ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫПЕКАТЬ С ПАРОМ, если вы печете его не в кастрюле, а в открытой форме…
0:07 Спасибо, нашла зародыши пшеницы, уже заказала,❤
Здравствуйте Элина! Прекрасный хлеб у вас получился, хочу спросить, а если у нас нету тут солода , а чем можно заменить?
Могу ли я добавить в тесто пиво?
Да вы просто воду полностью замените пивом или квасом
@@ElinaDeisling спасибо 🙏 большое
Спасибо большое за этот прекрасный Мастер-класс!!!
Следующий хлебушек у меня обязательно будет этот.
Здоровья Вам и всей вашей большой семье ❤
Элина, здравствуйте. А скажите пожалуйста, если хлеб заводим не на закваске, а на опаре пулиш нужно ставить на растойку в холодильник на сутки.
Пулиш НЕ нужно ставить в холодильник
Элиночка большое спасибо тебе за твой труд!!!! Элиночка у меня к тебе вопросик ты уже испробовала кухонную машину с Temu как она в работе?????? Буду признательна за ответ!!!!
Я нет, но племянник очень доволен 😊👍Они уже вовсю ею пользуются и готовят в ней тесто для кухен и кексов и очень довольны,
но если ты хочешь для хлебного теста, то я тебе не советую брать!
Для молодых людей эта супер тестомес, но если ты как и я печешь хлеба и остальное каждый день, то и тестомесилка тебе нужна минимум 1500Wи не меньше чем за 500-700€ или выше и лучше качественное!!!
Но если в неделю раз для пирогов то покупай с TEMU без проблем 👍
Спасибо, хлеб приготовила, очень вкусный, но почему то тяжеловатый, мякиш влажноватый,
Скажите так должно быть или нет, рецептуру граммовку продуктов соблюдала
Так не должно быть, но точность рецептуры тут не причём
В таких вопросах играет роль множество разных нюансов
Температура Воды, время растойки теста, длительность замеса
Качество муки, качество и количество воды в муке -жесткая или мягкая вода
Но я думаю что у вас было слишком много воды в замесе, а при излишке воды, хлеб всегда получается тяжелым и с липким мякишем.
Вы просто ещё не знаете какой сорт муки впитывает в себя сколько воды
да и многое другое😊
Но это не страшно
это всё приходит с опытом❤️
Элина если нет закваски,чем можно заменить?
Подскажите, я могу его испечь формовым, а не подовым?. Спасибо
Конечно, вам достаточно будет просто после первой предформовки отправить его в форму и оставить ещё 1,5 часа расставаться при комнатной температуре, а спустя 1,5 часа поставить сразу в холодильник и растаивать там до следующего утра…👍
@@ElinaDeislingБлагодарю
👍👍❤️❤️💋💋☀️☀️💐💐🙏🙏
Простите,а орехи закладывать сырые или подсушить, поджарить
Я не поджариваю,
Спасибо