Gute Mayonnaise selber machen und auch retten. Rezept für Majonäse
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- Опубліковано 28 гру 2018
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Gute Mayonnaise - oder auf deutsch - Majonäse selber machen und retten nach Omas Rezept. Blitzschnell und super einfach. Frische Eier, ein gutes Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf sind die einzigen Zutaten.
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Majo... Hurra, von Hand geschlagen...natürlich vom Meister höchst persönlich. GENAU SO GEHT DAS! Auch der Stunt mit der Rettung... der Typ, der mir das beigebracht hat, meinte immer: "Die vergeigte Mischung musst du als Öl ansehen...". Daumen hoch. Ach so... ich glaube, Rösti hattet ihr noch nicht... für ein paar Varianten dazu außerhalb von Zwiebeln und Speck als Einlage wäre ich sehr wohl empfänglich. Guten Rutsch vorab. Bestens, Tilo
Die Rösti eh en wir mit auf u Serie Liste. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Rösti. Speck und Zwiebeln sind halt Klassiker. Aber mit Spiegelei, mit Tomaten belegt, mit Käse (Raclettekäse) oder mit Tomaten und Käse. Ganz verrückte machen auch mit Champignon, andere mischen Gemüsejuliennes drunter für die * Gemüseröschti. Die beste gibt es wie bei meiner Grossmutter aus dem Schweineschmalz. Auch ob nun rohe Kartoffeln oder gekochte und gepellte nimmt ist auch eine Wissenschaft für sich. Auf jeden Fall wurde mit der Röschti eine möglichkeit gesucht, die alten, gekochten Kartoffeln weiterzuverwenden. Denn je älter die Pellkartoffel, desto besser. Dazu passt Zürcher Kalbsgeschnetzeltes (Klassiker) oder auch eine Bratwurst mit JUS und geschwitzten Zwiebeln.
Was für mich besonders wertvoll ist, dass du den Rettungsweg des Mayonnaise’s gezeigt hast. Es ist logisch, ich wusste aber nicht🙈Danke❤️
Das habe ich heute nachgemacht, mit der Hand geschlagen. Und weil es schneller gehen sollte, habe ich es auch kaputt gemacht und dann wie präsentiert gerettet. Super, das hat funktioniert (:- 👍🏻
Hammer!!! Vielen herzlichen Dank! ❤ Mayonnaise gerettet, dank Dir! 🙏
Um eine geronnene Mayonaise wieder zu retten geht auch einfacher, einfach zwei EL warmes Wasser auf eine Stelle an der Seite in der Schüssel geben und an dieser Stelle anfangen zu rühren und nach und nach den Rest mitnehmen beim Umrühren, man muß nichts extra umfüllen, ist ganz einfach.
Calle ist einfach der Beste, hab schon so viel von Ihm nach gekocht und immer wars perfekt. Ich leibe Calle und Carmen. Lg aus Vorarlberg
,
mir geht's wie Carmen. Bin auch begeistert :-) ... und gute Tricks müssen ja nicht immer schwer sein. Oft ist doch gerade das Simple das Geniale. Danke dafür.
Super! Genau dass hab ich gebraucht, wollte mein Öl-Gemisch nämlich weg schmeißen! Danke!
Super, ich liebe Mayonnaise 😍👍👍und danke für den mega tollen Tipp 😚❤️❤️
Der Trick der Rettung ist spitze! Und so logisch. Hätte man selbst drauf kommen können! Muss man aber dank dir nicht!
Dankeschön Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Super Rezept und wie du die Mayo wieder gerettest hast, Hammer, vielen Dank.
Perfekt, hab ich auch so erklärt bekommen in der Kochschule! Macht weiter so... in 2019
Guten Rutsch und alles liebe und Gute fürs neue Jahr
Lg aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Calle du bist der Mann!!!
Danke! Das war ja super und ganz einfach 😍😍😍👍👍👍
Just perfect! Danke!
Suuper spitze meegaa. Das es so einfach ist, hätte ich nicht gedacht. Wieder was gelernt.
Toller Trick. Kannten wir noch nicht.👍👍👍. Grüße von uns und einen Guten Rutsch ins neue Jahr
Ich habe mir nicht alle Antworten durchgelesen, aber ich habe von meiner Mutter gelernt, daß das Eigelb unbedingt Zimmertemperatur haben muß. Wir machten und machen Majo schon immer selber. Danke für den "Rettungstip"; den werde ich meinen Kindern mal "verklickern".
Schön das wir Dir noch einen Tipp geben könnten . Lg von Carmen und Calle von Callekocht
DANKE...Ihr seid SPITZE!!😊👍
CALLE du bist der Beste!!!
Als Mutter und Großmutter noch lebten, haben wir statt des Eigelbs Milch genommen. Also 3EL Öl und 1EL Milch. Hat auch geklappt und die Gefahr einer Salmonelleninfektion war minimiert.
Ich liebe kochen und mache mir jetzt Schnitzelchen vom Schweinefilet. Aber das Schweinefilet ,,normal natur". Früher wurde daheim auch Kasslerfilet dafür benutzt.
Herzliche Grüße!!!!!!!!!!!!
Kalle, du bist der Burner! Deine Tipps und Tricks sind Gold wert!!! Vielen Dank dafür!! Grüße an die liebe Carmen,!
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wieder was gelernt vielen Dank wünsche guten Rutsch und weiter viel Erfolg
Gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Nicht nur Carmen ist begeistert......👍👍👍
Hallo, Carmen, hallo Michael. Wie ich euch ja bereits mehrfach geschrieben habe, geht rohes Ei bei mir gar nicht. Deshalb habe ich IMMER fertige Mayo gekauft. Damit iss jetzt SCHLUSS. Nachdem ich ein anderes Rezept gelesen habe, hab ich das einfach ausprobiert. Und das ist anfängersicher. Einfach in ein hohes Gefäß 100 ml Milch geben, direkt da drauf 200 ml Öl (ich nehme Sonnenblumenöl; Rapsöl ist für mich ein giftiger Motorenschmierstoff), etwas Salz, Pfeffer, ein Schuß Zitronensaft, ein Esslöffel Senf und rein mit dem Zauberstab. Nach ein, zwei Minuten ist eine leckere Mayonnaise OHNE Ei fertig. Die soll sich im Kühlschrank nebenbei 2 - 3 Wochen halten. Auf diese Art soll in Spanien die "Aioli" gemacht werden. Denn bei Wärme hält sich eine Mayo mit Eigelb nicht von Mittag bis Abend. Probiert es aus, macht es nach..... es schmeckt herrlich.
Das hört sich sehr gut an . Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Die Emulgatoren im Eigelb sind übrigens hitzestabil. Man kann auch ein gekochtes Eigelb durch ein feines Sieb streichen und dann mit dem "Eigelbpulver" eine Mayonnaise herstellen.
@@jonassonl Wieder mal einer, der nur den ersten Satz liest und gleich seinen Kommentar loswerden muss.
Immer locker bleiben. Ich hab schon Ihr ganzes Werk gelesen. Sie haben sich aber auch über Nachteile des rohen Eis geäußert, dafür bietet gekochtes Eigelb durchaus eine Alternative. Wenn Sie das schon wussten, ist das doch eine gute Sache.
Joachim Müller..Danke ,das ist auch ein Super-Majo-Rezept,und länger haltbar, ohne Gefahr!TOP..danke!😊👍
Danke Kalle. Das mit dem langsam einträufeln und dem neuen Eigelb wusste ich noch, weil ich vor 60 Jahren immer die Schüssel festhalten musste und das Öl unter Anweisung meiner Mutter eintröffeln musste. Halt, stop, noch ein paar Tropfen, jetzt etwas mehr... Ich wusste nur nicht mehr ob die Zutaten sofort reinkommen oder später. Danke
Danke für den Trick!
Habe grade mit einem Kumpel Mayonnaise gemacht ohne, dass es emulgiert hat. Nun ist sie fester geworden🙂
danke euch beiden
jez aber. Wird *emulgiert! perfekt. Ich geb gerne noch etwas Bouillon dazu, für die Würze.
Vielen Dank ☺️
Super !!!!!!! ❤ danke
Hallo Calle,
heute Abend gibt es bei mir Pommes. Habe mich nach deinem Video spontan entschlossen die Mayo selbst zu machen. Hatte auch noch gutes Rapsöl aus Dänemark. Hat super geklappt. Vielen Dank für das Video. Ich wünsche euch beiden ein guten Rutsch ins neue Jahr.
Viele Grüße aus Duisburg, Thomas
Stimmt.das Rapsöl aus Dänemark ist bedeutend besser, als das, was man hier bekommt. Von unseren Urlauben in DK bringen wir auch immer einige Flaschen mit.
Super das du es gleich ausprobiert hast. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Toll toll toll. Dankeschön
Wow - ich hab gerade meine erste Mayo gemacht und hart verloren.. hab ich gedacht. Jetzt sieht sie toll aus und schmeckt noch besser! Das hat alles wunderbar geklappt, vielen Dank!
👍👍👍 super, lg Carmen und Calle
Wie immer perfekt gemacht 👍🏻👍🏻👍🏻
Dankeschön. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Oh Calle, dein Wissen hätte ich auch gerne 👍 Top!
Wirklich super erklärt, Dankeschön!
Sehr gerne!
Lieben Dank 😘 Jetzt traue ich mich es auch mal zu machen 👍
Probier es unbedingt aus schmeckt wirklich besser als gekaufte. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich hatte vor kurzem in einer Gaststätte mit gutbürgerlicher deutscher Küche nach Mayonnaise gefragt. Also die ankam hat man sofort gesehen das die frisch gemacht war und die hatte eine richtig leckere Senfnote. Ganz wunderbarer Geschmack. Nihct zu vergleichen mit dem gekauften Zeug. Und die Zutaten hat jeder daheim.
Das stimmt, kriegt man selten frisch im Restaurant. LG von Carmen und Calle von Callekocht
danke für die rettung, heute angewandt.
Danke!
Heute Osternudelsalat mit Mayonnaise à la Calle…mit frischesten eigenen Eiern. Absolut perfekt 👌. Vielen Dank und herzliche Grüße vom Baumbacher Hof aus Schmittweiler 🐣🥕🍀
Frohe Ostern
Endlich ein Rezept was ich mit histaminintoleranz vertrage. Kein essig dran ,kein eiweiß. Perfekt.danke
Die Sympathie auf zwei Beinen 😁und er kann halt einfach auch..!
Immer schön immer unterhaltsam immer lecker und auch feineres wird so erklärt daß es klappt
Hallo Calle, super Tipp. Du bist der Beste. Liebe Grüße und frohes neues Jahr 🎊🎆 aus der Eifel
Ach Sonja du machst mich verlegen. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Carmen, hallo Calle:
Ja, genauso macht man es. Das mit dem Senf finde ich cool.
Ich mache meine Mayonnaise immer mit Milch - so kann man sie länger aufbewaren.
Das Vorgehen ist das gleiche, aber dafür nimmt man besser den Mixstab.
Liebe Grüße aus HL
Boone
Frohe u. gesegnete Weihnachten
Danke schön für den Tipp lieber Michael LG Ellen
Gerne liebe Ellen. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Super, ist mir mal passiert und es hat mir um die Zutaten leid getan die ich entsorgt habe, jetzt soll es nicht wieder passieren, danke.!
Sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Lach, Carmen ist total Klasse :-) :-) und ich bin genauso wie sie von Deinem Rezept und diesem Video begeistert, Calle! Daumen ganz hoch und LG....Marcus ;-)
super Idee ....
wusste ich‘s doch... der calle kann zaubern 😂👍
Das kann er wohl. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Calle...ganz ehrlich... Schon oft Videos dazu gesehen... Aber das gehört sowas von in Deine Omaküche... Danke!
Das finden wir auch. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sieht klasse aus Calle!
Schmeckt auch super. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Genial! Hätt´ ich´s mal füher gewusst.....
Klasse... Ich hab euch auch lieb
😘, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Fantastisch ich habe etwas neues gelernt👍
Das freut uns sehr. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Vielen dank
Gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Cool, wie viele Eier und Öl habe ich schon verschwendet. Hätte ich das mal früher gewusst ;) Danke & Guten Rutsch!
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Toller tip mit dem extra Eigelb 👍euch zwei einen guten rutsch ins neue Jahr gewünscht 😘lg von mir
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ihr seid einfach spitze, was ich in den 2, 3 Wochen, seit ich Abbonent bin, schon dazugelernt habe, einfach großartig.
Meine erste braune Sauce 1A, in meinem Maßstab gemessen. Morgen gibt's die Champignonsauce mit der restlichen Braunensauce und für die Pfeffersauce ist auch noch genug da.
Danke, an dich, Carmen und dem restlichen Team.
Eine bitte hätte ich noch, die du mir vielleicht irgendwann erfüllen kannst. Ich kann keine Salatsaucen/-dressing . Kein klares Dressing für die verschiedenen Blattsalate, geschweige andere Varianten.
Einzig Paradeisersalat und Erdäpfelsalat (für die aus dem Norden, Tomatensalat und Kartoffelsalat), die gelingen mir so halbwegs.
Liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr aus Wien Alex
Dankeschön, dass mit dem Dressing habe ich auf unsere Liste gesetzt. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Calle, tolle Rettung der Majo und das beste für mich, es wird mit einer tollen Uhr gekocht. Habe auch dieses Model.Top😄
Dankeschön. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr gut ✌✌✌✌✌✌✌✌✌
Hallo Calle, heute habe ich Ihren Kartoffelsalat mit dem „Uiuiuiui-Effekt“ 😄 gemacht und obwohl ich nicht mehr die Jüngste bin (60+) habe ich (zum ersten Mal!) die zugehörige „Majonäse“ nach Ihrer Anleitung selbst gemacht. Und die ist gelungen! 😃 War erstaunt, wie fest die wurde, da ging das Rühren richtig in die Arme ...💪. Beim Abschmecken fehlte mir jedoch die Säure. Deshalb habe ich zum Schluss noch von einer kleinen halben Zitrone den Saft untergerührt. Schade, dass man hier keine Fotos schicken kann. Leider muss ich etwa die Hälfte der Majo entsorgen, denn bei einem 1-Personen-Haushalt ist die Menge einfach zu viel. Das nächste Mal 1 Eigelb und ca. 100 ml Öl. 😊
Das freut uns das wir Dir noch was beibringen können. Lg von Carmen und Calle von
Dat is mal in jeder Beziehung ne praxistaugliche Anleitung! Hat nun schon 2x geholfen - als Rezept und akls Rettung...
Also gerade das erste Mal Mayonnaise von Hand geschlagen.... Nach 8 Minuten schlappe Arme... Auf den Handmixer gewechselt...
Hat super geklappt ... auch mitten in der Nacht 🥱🥱🥱
Dankeeee
Super Tipp
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach super, Wieder was gelernt und das mit 75 😂. Ich seh Euch beide gerne zu.
Ich bin begeistert ,wie du die Majonäse mit der Hand schlägst. Was mich etwas verwundert ,die Zusammenstellung des Rezeptes . Ich persönlich vermisse den Zucker und die Zitrone an der Majonäse . Vor allem nehme ich ein ganzes Ei ,einen Standmixer mit dazugehörigen Becher . Kann mich nicht erinnern , das die Majonäse nicht geklappt hat .
Super, vor 2 Tagen ist mir die Mischung 2 mal kaputt gegangen; nun weiß ich wie ich sie hätte retten können. Danke. Ich nutze allerdings immer 1 Ei und füge so viel Öl hinzu. bis es eine feste Masse ist. um sie dann mit Gurkenwasser wieder cremig zu rühren. 👍
Dankeschön!
Vielen lieben Dank. LG Calle 😊
Hallo @codesachi4631. Wir möchten uns ganz herzlich für Deine Unterstützung über die Funktion "Super Thanks" auf unseren Kanal bedanken. Wir sind total dankbar und wissen Deine Spende sehr zu schätzen. Wir werden das Geld in die Verbesserung unserer Technik investieren.
Toll, dass Du unsere Arbeit so unterstützt, dass ist uns ein großer Ansporn und motiviert uns sehr.
Liebe Grüße von Carmen und mir.
Calle
Toll \o/
Super - wenn ich daran denke wie viele Mayonesen ich in knapp 20 Jahren schon entsorgt habe.
Wie oft ich schon französische Flüche, von meiner damaligen Freundin, aus der Küche schallen gehört habe.
Und dann sah ich dein Video.... Tja, man lernt nie aus. xD
Einfach nur ein echtes Dankeschön für diesen Trick \o/
😃😃sehr gerne, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Mache das für Kartoffelsalat im Prinzip auf die gleiche Art und weise, bei mir kommt immer etwas Zitronensaft rein, ist auch schön für Fischgerichte als Dip
Lieben Dank für Deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Great Trick...👍✌🏽🙋
Schönes Rezept :) Das werde ich in Zukunft immer Frisch machen für meine Gericht wenn meine gekaufte Mayo mal bald alle ist xD Der Trick zum Retten war auch genial. 👍🏼
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Super Tip ..ich habe es leider immer entsorgt wenn der Prozess fehlgeschlagen ist .
Danke für dieses Video ,dann werde ich wohl recht bald mal wieder eine Mayonnaise herstellen .
danke
Lieben Dank für das Rezept für die Mayonnaise auch ein guter Tipp wenn die Mayonnaise abhaut frage an Sie kommt nicht ein bisschen Essig in die Mayonnaise
also da bin ich auch begeistert und ich habe euch auch lieb ;)
Das werde ich mal mit Eigelb-Pulver probieren.
immer wieder tolle Rezepte und Tipps die man hier bei euch findet....
schöne Grüße aus Flensburg
💓💓💓
Eyyyyy, nice gemacht. Sowohl Mayonnaise als auch das Video!
Super Calle und Team, mit der Mayo hatte ich immer Probleme selber welche zu machen. Weil ich auch das oel zu schnell rein gegeben habe.
Lieben danke und auch für die tollen Rezepte. L. G. Steffi
+Steffi Uhlig Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Nice 👍
Wir haben auch euch lieb👍🍀👍
Schön
Guten Rutsch 😊
Ja fehlt nur noch ein Trick die rohe Eigelbe unschädlich zu machen und Tage aufbewahren können. Eigentlich die säure von der Zitrone und/oder Essig würde es machen..
Und was ich noch erwähnen möchte: Sie sind ein toller Mensch und Koch! Aber auch Ihre „Kamerafrau“ Carmen ist super. 😊 Schade, dass Sie so weit weg sind (ich lebe in Baden-Württemberg), ich würde sicher mind. einen ihrer Kochkurse besuchen. 😉👍
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von
Also Calle ,bei mir kommt noch ein wenig frischer Zitronensaft dazu, das macht die Majonaose haltbarer und schmeckt gut 👍
Ihr werdet immer besser mit den Videos. Hoffentlich hatte Großmutter noch ein paar tolle Rezepte in der Schatulle.
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Toller Trick.. Wirklich richtig gut erklärt. Wie aber bekomme ich Mayo etwas haltbarer? Prinzipiell möglich oder nicht? Lg
Danke Danke Danke! Bestes Video für selbstgemachte Mayo..
Eine frage zu der Haltbarkeit, kann man die anschließend einfrieren (-20grad)? Wenn ja bis wie lang?
Ich habe mal gelesen, dass das gehen soll.
LG
Seit einiger Zeit mache ich unsere Mayonaise immer selbst, allerdings mit dem Stabmixer. Das macht's einfacher, wird allerdings dann immer eine größere Menge.
Calle erklärt das wunderbar. Weiter so und Daumen hoch!
Bitte ergänze im Text vielleicht noch die Ölsorte. Gutes Öl kann auch Olivenöl oder Nussöl sein - aber das eignet sich überhaupt nicht, wegen des Geschmacks.
Ein gutes sonnenblumöl. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Calla du bist mein Held, hast einen Orden verdient 🤓
Ich bekomm nachher Besuch und wollt Knoblauchmajor machen. Ist erst Mal misslungen, ich hab schon meiner Hühner verdächtigt. Dank deinem Tip zur Rettung bin ich heut Abend der Angeber-Koch 😄😄😄
Ich Drink ein Schnapserl auf dich! Vielen vielen Dank
Gruss aus dem Allgäu
Gerne 😁
funktioniert auch gut mit dem stab Mixer wenn du es retten möchtest !!!
Hallo Calle.Deine Majo ist bestimmt gut,aber die Blitzmajo mit dem Zauberstab ist totsicher und lecker! Da kann nichts schiefgehen! ;-)
Dankeschön Für das Rezept., Calle kannst du vielleicht ein Video über selbstgemachtes Ketchup machen.
Calle, super 👍👍👍👍 Ich würde dich gerne als meinen persönlichen Koch engagieren 😊😊😊
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wie ist das denn mit der Haltbarkeit bei pasteurisierten Eigelb?
Geht das auch mit Eipulver?
Kann man die früsche Mayonnaise hltbar machen?