7 ошибок при варке бульона

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @umberto_G
    @umberto_G 2 місяці тому +1

    да, шеф: всё верно - лук и морковка, предварительно подзажаренные до черноты и заложенные в кастрюлю в самом начале варки бульона делают его вкуснее и насыщеннее.
    ещё люблю добавить побольше лаврового листа (мне он очень по душе и я не чувствую лишней горечи от него), а лук и морковку даже не на сухой сковороде подрумяниваю, а сразу на дне пустой кастрюли. в пока ещё холодную воду можно добавить помидор - он тоже придаст вкус бульону. в общем вариантов много на самом деле..
    а вам от себя напишу, что благодарен за ваши видео, спасибо большое от всей души.

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      С лавровым листом надо осторожней, если не знакомы еще. А так, да, вкусно!
      Я, иногда, добавляю сушеные овощи, вместо свежих. Там смесь, типа букета гарни. Ароматно.
      Ну, или делать в азиатском стиле, с соевым соусом, бадьяном, лавровым листом и перцами

    • @vlvl8757
      @vlvl8757 9 днів тому

      Корицей, кардамоном и гвоздикой!

  • @olegkrastin5153
    @olegkrastin5153 2 місяці тому +1

    Все сказано четко и понятно. Спасибо!

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Спасибо!

    • @vlvl8757
      @vlvl8757 9 днів тому

      Когда варю говядину на кости, то предварительно замачиваю в холодной подсоленной воде на ночь,
      после закипания сливаю ,слегка обмываю мясо и варю уже бульон, он выходит 100% прозрачный, возможно теряет немного жира и вкуса.
      Что скажете по такому варианту?

  • @Snaiper84
    @Snaiper84 2 місяці тому +1

    Всё досконально чётко только я бульон процеживаю через мелкое сито

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Можно, да. Мне лень часто и я просто, даю постоять и сливаю потихоньку

  • @РудольфСикорски-х5ф
    @РудольфСикорски-х5ф 2 місяці тому

    Спасибо за совет!
    П.С. Скорость лучше ставить на 0.75, тогда все слова понятны..))

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Ну вот, говоришь медленно, просят быстрей. Начал быстрей, видео замедляют))

    • @РудольфСикорски-х5ф
      @РудольфСикорски-х5ф 2 місяці тому

      @@schiborschi нормально всё!)) Это я медленно слушаю))

  • @_Agent_Smith
    @_Agent_Smith 2 місяці тому

    Помню смотрел как некие "суперповара делали суперисследования" на тему чем убирать пенку и оказалось что с помощью ложки/половника вкус приятнее

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 2 місяці тому

      Если только пленку и она прям напрягает можно салфетками, а если уж совсем прозрачный то сырыми яйцами отлично выходит.

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 2 місяці тому

      А "повара" эти не рассказали, как вкус меняется в ароматном рассольнике или кислых щах от этой пленки-пенки? А то у меня сомнения по поводу смены вкуса..

    • @_Agent_Smith
      @_Agent_Smith 2 місяці тому

      @@АлександрПо-е3т да там походу не каждый заметит разницу,давно смотрел ,не скажу источники

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Сырой белок, взбитый. Но он не особо нужен, если у вас нет цели сделать супер прозрачный бульон

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Не сильно будет видна разница. Пленка более критична для прозрачных супов. А большинство заправочных не требует прозрачного бульона

  • @TristisOris
    @TristisOris 2 місяці тому

    где взять морозилку куда можно убирать ненужные кастрюли с бульонами(

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Можно выпарить бульон и хранить его

    • @TristisOris
      @TristisOris 2 місяці тому

      @@schiborschi ну можно в целом. я особо не вижу проблемы закинуть с утра мясо вариться.

    • @elenaelena4427
      @elenaelena4427 2 місяці тому

      А перелить бульон в пластиковую бутылку и потом уже положить в морозилку, не судьба?

    • @TristisOris
      @TristisOris 2 місяці тому

      @@elenaelena4427 пластиковые бутылки не предназначены для еды.

  • @СветланаПетрова-р3х9л

    А если сразу налить бОльший объем воды, чтобы не подливать во время варки?

    • @Dzagy
      @Dzagy 2 місяці тому

      за два часа у тебя из 4 литров останется 2, все равно подлить надо будет, если делаешь полную кастрюлю супа

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      ТАк кастрюля бывает мелкой или еще что)

  • @Dzagy
    @Dzagy 2 місяці тому

    я овощи на вок конфорке прижигаю до черноты, вроде эффект такой же )

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Да, можно.
      А можно вообще, на газу или на плоской плите обжарить, без сковороды)

    • @Dzagy
      @Dzagy 2 місяці тому

      @@schiborschi так на газу и делаю ) Я не помню кто первый сказал об этом, Лазерсон или Емиельяненько на еде тв, лет так 10-15 назад, но мне тогда так было лень потом сковороду мыть, поэтому я интерпретировал, что нам главное прижечь овощи, скорее всего сахар в них, чтобы потом весь этот нагар вкус раскрыл )

    • @_Agent_Smith
      @_Agent_Smith 2 місяці тому

      @@Dzagy Лазерсон умеет зажаривать,жаль что не умеет нормально нарезать продукты😆

  • @maximkhodzhevanov6399
    @maximkhodzhevanov6399 2 місяці тому

    Спс

  • @Karaspis
    @Karaspis 2 місяці тому

    классная инфа! все знал, но вместе - отлично! чего ж так мало подписчиков и лайков?!!!

  • @Vitalii-e9p
    @Vitalii-e9p 2 місяці тому

    И 8 правило - это называется уничтожение мяса и всех полезных веществ,що остаётся в мясе после того, как вы его вывариваете как вываривали бельё - правильно, ничего не остаётся... Вопрос: зачем тратить деньги на мясо чтобы его безголово уничтожать??? Возьмите кости и варите бульон на костях или для этого нужно закончить кулинарную школу "Lecordon Blue"??? Свари бульон на костях,а затем уже в самом приготовление класть мясо не для вываривания,а для того чтобы получить с него нужные вещества для организма,а не вываренные волокна тля набивки желудка без никаких полезных веществ...😂😂😂🤷🤷🤷

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому +1

      Так если вещества в бульоне, то получить их из мяса или бульона- одно и то же)
      ну и костный бульон отличается по вкусу от мясо костного не в лучшую сторону

    • @Vitalii-e9p
      @Vitalii-e9p 2 місяці тому

      @@schiborschi Что происходит с белком за такое количество времени при такой длительной термообработке как вываривания??? Потому говорить, что после этого в бульйоне остаются те же вещества, что и при правильном приготовление мяса??? Вы так же не говорите о потерях причем довольно достаточного количества витаминов группы В1,В2,В6,РР, и так далее,а если это является нормой приготовления не сохранить наиболее количество полезных веществ,а наоборот их уничтожать, ну тогда я считаю, что больше нечего обсуждать 😂😂😂

    • @GulkinKluvik
      @GulkinKluvik День тому

      @@Vitalii-e9pпойду, пожалуй, форточку открою.

  • @СССР1945-ю8г
    @СССР1945-ю8г 2 місяці тому +3

    Слишком быстро! говоришь, помедленнее! говори

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Тут сложно подобрать темп. Кому то быстро, а кто медленно)