да, шеф: всё верно - лук и морковка, предварительно подзажаренные до черноты и заложенные в кастрюлю в самом начале варки бульона делают его вкуснее и насыщеннее. ещё люблю добавить побольше лаврового листа (мне он очень по душе и я не чувствую лишней горечи от него), а лук и морковку даже не на сухой сковороде подрумяниваю, а сразу на дне пустой кастрюли. в пока ещё холодную воду можно добавить помидор - он тоже придаст вкус бульону. в общем вариантов много на самом деле.. а вам от себя напишу, что благодарен за ваши видео, спасибо большое от всей души.
С лавровым листом надо осторожней, если не знакомы еще. А так, да, вкусно! Я, иногда, добавляю сушеные овощи, вместо свежих. Там смесь, типа букета гарни. Ароматно. Ну, или делать в азиатском стиле, с соевым соусом, бадьяном, лавровым листом и перцами
Когда варю говядину на кости, то предварительно замачиваю в холодной подсоленной воде на ночь, после закипания сливаю ,слегка обмываю мясо и варю уже бульон, он выходит 100% прозрачный, возможно теряет немного жира и вкуса. Что скажете по такому варианту?
А "повара" эти не рассказали, как вкус меняется в ароматном рассольнике или кислых щах от этой пленки-пенки? А то у меня сомнения по поводу смены вкуса..
@@schiborschi так на газу и делаю ) Я не помню кто первый сказал об этом, Лазерсон или Емиельяненько на еде тв, лет так 10-15 назад, но мне тогда так было лень потом сковороду мыть, поэтому я интерпретировал, что нам главное прижечь овощи, скорее всего сахар в них, чтобы потом весь этот нагар вкус раскрыл )
И 8 правило - это называется уничтожение мяса и всех полезных веществ,що остаётся в мясе после того, как вы его вывариваете как вываривали бельё - правильно, ничего не остаётся... Вопрос: зачем тратить деньги на мясо чтобы его безголово уничтожать??? Возьмите кости и варите бульон на костях или для этого нужно закончить кулинарную школу "Lecordon Blue"??? Свари бульон на костях,а затем уже в самом приготовление класть мясо не для вываривания,а для того чтобы получить с него нужные вещества для организма,а не вываренные волокна тля набивки желудка без никаких полезных веществ...😂😂😂🤷🤷🤷
Так если вещества в бульоне, то получить их из мяса или бульона- одно и то же) ну и костный бульон отличается по вкусу от мясо костного не в лучшую сторону
@@schiborschi Что происходит с белком за такое количество времени при такой длительной термообработке как вываривания??? Потому говорить, что после этого в бульйоне остаются те же вещества, что и при правильном приготовление мяса??? Вы так же не говорите о потерях причем довольно достаточного количества витаминов группы В1,В2,В6,РР, и так далее,а если это является нормой приготовления не сохранить наиболее количество полезных веществ,а наоборот их уничтожать, ну тогда я считаю, что больше нечего обсуждать 😂😂😂
да, шеф: всё верно - лук и морковка, предварительно подзажаренные до черноты и заложенные в кастрюлю в самом начале варки бульона делают его вкуснее и насыщеннее.
ещё люблю добавить побольше лаврового листа (мне он очень по душе и я не чувствую лишней горечи от него), а лук и морковку даже не на сухой сковороде подрумяниваю, а сразу на дне пустой кастрюли. в пока ещё холодную воду можно добавить помидор - он тоже придаст вкус бульону. в общем вариантов много на самом деле..
а вам от себя напишу, что благодарен за ваши видео, спасибо большое от всей души.
С лавровым листом надо осторожней, если не знакомы еще. А так, да, вкусно!
Я, иногда, добавляю сушеные овощи, вместо свежих. Там смесь, типа букета гарни. Ароматно.
Ну, или делать в азиатском стиле, с соевым соусом, бадьяном, лавровым листом и перцами
Корицей, кардамоном и гвоздикой!
Все сказано четко и понятно. Спасибо!
Спасибо!
Когда варю говядину на кости, то предварительно замачиваю в холодной подсоленной воде на ночь,
после закипания сливаю ,слегка обмываю мясо и варю уже бульон, он выходит 100% прозрачный, возможно теряет немного жира и вкуса.
Что скажете по такому варианту?
Всё досконально чётко только я бульон процеживаю через мелкое сито
Можно, да. Мне лень часто и я просто, даю постоять и сливаю потихоньку
Спасибо за совет!
П.С. Скорость лучше ставить на 0.75, тогда все слова понятны..))
Ну вот, говоришь медленно, просят быстрей. Начал быстрей, видео замедляют))
@@schiborschi нормально всё!)) Это я медленно слушаю))
Помню смотрел как некие "суперповара делали суперисследования" на тему чем убирать пенку и оказалось что с помощью ложки/половника вкус приятнее
Если только пленку и она прям напрягает можно салфетками, а если уж совсем прозрачный то сырыми яйцами отлично выходит.
А "повара" эти не рассказали, как вкус меняется в ароматном рассольнике или кислых щах от этой пленки-пенки? А то у меня сомнения по поводу смены вкуса..
@@АлександрПо-е3т да там походу не каждый заметит разницу,давно смотрел ,не скажу источники
Сырой белок, взбитый. Но он не особо нужен, если у вас нет цели сделать супер прозрачный бульон
Не сильно будет видна разница. Пленка более критична для прозрачных супов. А большинство заправочных не требует прозрачного бульона
где взять морозилку куда можно убирать ненужные кастрюли с бульонами(
Можно выпарить бульон и хранить его
@@schiborschi ну можно в целом. я особо не вижу проблемы закинуть с утра мясо вариться.
А перелить бульон в пластиковую бутылку и потом уже положить в морозилку, не судьба?
@@elenaelena4427 пластиковые бутылки не предназначены для еды.
А если сразу налить бОльший объем воды, чтобы не подливать во время варки?
за два часа у тебя из 4 литров останется 2, все равно подлить надо будет, если делаешь полную кастрюлю супа
ТАк кастрюля бывает мелкой или еще что)
я овощи на вок конфорке прижигаю до черноты, вроде эффект такой же )
Да, можно.
А можно вообще, на газу или на плоской плите обжарить, без сковороды)
@@schiborschi так на газу и делаю ) Я не помню кто первый сказал об этом, Лазерсон или Емиельяненько на еде тв, лет так 10-15 назад, но мне тогда так было лень потом сковороду мыть, поэтому я интерпретировал, что нам главное прижечь овощи, скорее всего сахар в них, чтобы потом весь этот нагар вкус раскрыл )
@@Dzagy Лазерсон умеет зажаривать,жаль что не умеет нормально нарезать продукты😆
Спс
классная инфа! все знал, но вместе - отлично! чего ж так мало подписчиков и лайков?!!!
Спасибо!
И 8 правило - это называется уничтожение мяса и всех полезных веществ,що остаётся в мясе после того, как вы его вывариваете как вываривали бельё - правильно, ничего не остаётся... Вопрос: зачем тратить деньги на мясо чтобы его безголово уничтожать??? Возьмите кости и варите бульон на костях или для этого нужно закончить кулинарную школу "Lecordon Blue"??? Свари бульон на костях,а затем уже в самом приготовление класть мясо не для вываривания,а для того чтобы получить с него нужные вещества для организма,а не вываренные волокна тля набивки желудка без никаких полезных веществ...😂😂😂🤷🤷🤷
Так если вещества в бульоне, то получить их из мяса или бульона- одно и то же)
ну и костный бульон отличается по вкусу от мясо костного не в лучшую сторону
@@schiborschi Что происходит с белком за такое количество времени при такой длительной термообработке как вываривания??? Потому говорить, что после этого в бульйоне остаются те же вещества, что и при правильном приготовление мяса??? Вы так же не говорите о потерях причем довольно достаточного количества витаминов группы В1,В2,В6,РР, и так далее,а если это является нормой приготовления не сохранить наиболее количество полезных веществ,а наоборот их уничтожать, ну тогда я считаю, что больше нечего обсуждать 😂😂😂
@@Vitalii-e9pпойду, пожалуй, форточку открою.
Слишком быстро! говоришь, помедленнее! говори
Тут сложно подобрать темп. Кому то быстро, а кто медленно)