《廣東話影片》香港人的味道回憶--五花腩炒四季豆，這是一道香港人家家戶戶都會做而且經常吃的家常菜，但就是那麼一點點炒得不夠好吃，大家來看看我如何炒出餐廳專業級的出品吧！
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- Опубліковано 20 чер 2024
- 四季豆在香港人心目中的地位很高，以至家家戶戶都會做，餐廳總有一兩道相關菜式，超市霸佔最醒目蔬菜攤位的一定是四季豆，不過，很多人以為很普及的食物，就未必一定能做得好吃。。
但個人一直疚病餐廳的『專業手法』，導至上檯的四季豆總是過火了，所以我在外是很少點這道菜的。。
然而，由於經常製作也肯鑽研，讓我找到了炒四季豆的最佳平衡點，以至吾家兩小魔怪自出娘胎，總是三不五時就想起了這道菜，要求我製作。
這道菜有甚麼魔力？
可以讓年輕人食肉獸們如此惦掛？
大家就來看看我如何製作吧。
一如以往，大家就按著時間碼觀看喜歡的部份吧。
00:00前導和先處理急凍豬腩肉的要點說明(尤其是如何去雪氣的說明)
06:18將處理好的腩肉切片，需要先抹乾水份及注意裁切的大小，留意細節說明
16:24插播幅利，簡單介紹肉碎蒸水蛋的做法和成品展示
18:08開始為腩片走油(順便製作更濃縮的豬油)，為了讓過程不會彈油，必須先抹乾腩片
19:47為了防止彈油，收細火再上鑊蓋慢慢煎炸，目的是迫出腩肉的油份(留意關於家廚和專業廚房處理腩肉的差別說明)
21:09差不多煎炸好了，對於腩片處理效果的說明和演示，怎樣才製作得好吃
24:09開始燒鑊加油，夠高溫了就放蒜頭爆鑊
24:50爆好蒜頭後先放四季豆爆炒一會再放腩片同炒，留意怎樣炒才能讓四季豆可口的關鍵說明
25:40開始調味稍炒後再上鑊蓋30秒(留意關於腩片調味的說明)
28:00 30秒後開鑊蓋，打薄芡繼續炒至乾水為止，讓醬汁完全掛在食材身上。
29:44菜成上碟，成品展示和總結，特別留意怎樣狀態下四季豆才好吃的說明
#香港人家常菜 #極緻美味 #簡單易做送飯神器 #吃完第一口馬上要吃第二口
我都係鍾意熟D
熟過龍真係唔好食架。
不過都係個人口味啦。。
好thin 厚的相反☺️
哈哈。
Leo 你好！感謝你無私教導🙏想問點樣先可以炒到起火🙏😅
背口訣先讓鑊具維持高溫啊，這是我幾乎每条影片都有提及的。
然后，在落镬瞬间带有一点水份的材料，因滚油热镬而弹起，这时只要抽镬抛镬，在適當角度碰到火苗，就能自然的引燃了（留意影片我拋鑊的角度，每次都是從最低角度開始引燃的），但请放心，这种引燃因为时间就只有一秒多一點，根本就伤不了皮膚的，但却能造成食材表面有炙烧过的效果，增加食材的獨特風味。
請參考。
Hi Chef Leo, thks for sharing n teaching us yr recipe. I learned another new way of preparing belly pork. In the past I am a bit comprehensive in cooking this belly pork because first of all do not how to cook it n to remove its smells. Appreciate so much for sharing it with us. Now my family will hve a chance to savour all the nice dishes taught by u. 👍💯
多謝用心回覆和分享，希望你們一家能夠享受更多美味。
刀功一流！
過獎啦。
会煮土尤肉饼不？忘记母亲做方法这時八岁！
大廚：可以示範下中式窩蛋免治牛肉飯嘛。。！
我係半中半西喎。。哈哈，有機會我一定會整的，如果唔係我點可以挑戰一年500個菜式呢？
好好笑囉！
哈哈。
支持支持💯支持
多謝支持。。
師傅
會唔會 講下點樣 冷凍 食材,
例如 蔬菜, 肉 姑 豆 點樣保存耐D?
新鮮買回來的蔬菜先檢查有沒有被沖過水，有的話，就先掠乾數小時，表面沒水份了，用至少三層報紙包裹略為封好，就可以放進蔬菜格，用前用水浸泡半小時以上，就會讓蔬菜回復堅挺狀態。
這個方法，可以保存蔬菜至少一個禮拜以上，我試過包裹著的青蔥兩個禮拜還是處於可用狀態。
當然，想更長久的保存，就要購買一些可以長期儲存的蔬菜，例如椰菜、黃牙白(大白菜)，紹菜等等，可以在室溫狀態下放至少一週，在雪櫃可以擺放兩週以上。
@@starleo4126
.
My
呃？什么意思？@@kwoktaichow3687
@@starleo4126.
@@janettang3268 多謝支持。。
🙏🙏🙏
多謝支持。
❤
多謝支持。
用錫紙包成碟嗎？
點解咁問？
👍 👌
多謝支持。
Leo 師傅，四季豆不須汆水？
絕對不能汆水。。
炒得好靚 好好食 我好鐘意食四季豆
多謝欣賞。。
收声啦
以前媽媽煮四季豆的感覺返晒嚟!…..以前爸爸至愛!感謝你師父
多謝支持。
哈哈哈，我可以送您几个沾板哦！😉😉
送都唔要啦，合用先得架，我自己去上海街選購不好？
生熟肉針板真係要分開,
不好意思啦，這是家廚，而且切熟肉後還要炒的啊，你看我其他切熟肉即吃的就真的會使用熟切枮板了（白切雞、泰式咸肉，叉燒都有用熟切枮板的。）
多經歷的針板
咪就係。。
好靚！how much ?$
應該不超過50元，全部。
師傅我好開心，正想炒這個餸給我98歲媽媽吃，如今可照你的視頻做👍之前跟左幾個你的餸菜，媽媽大讚我😃多謝師父💓😘
唔使客氣，希望令高堂能享受到更多幸福美味，加油！
冷藏食物？
係用急凍肉。。
豬肉炒粗豆角，以前細个老媽子成日有煑，我唔識煑就因為怕D豆煑唔熟！師傅好嘢😋👍！
唔使性唔熟，炒蔬菜最好食其實係剛好不夠熟，而唔係全熟。
基本上大部份蔬菜類都可以生吃的，而全熟蔬菜會釋放大量果糖反而不好吃。
如果係因為怕殘餘農葯，不如用洗米水浸耐少少。反而炒全熟都未必能清除農葯毒害。
加油！
鼎爺？ 亞爺 廚房 ？ 條粉腸 無料
啊？乜事？
新塊肥肉己用了不少時間～四季豆都未見～對不起～
係架，我認為呢部份重要啊，所以咪咁安排囉，唔得架？
好咸呀
個人口味，重有重量唔同，要調整調味比例喎。。
自说自話，不卫生，希望您要改进哦！
對不起，我不是在做娛樂，我這是真實的世界，70%香港人的真實生活環境！
另外，我是當在現場跟觀眾交流現場上課，你不能理解，我明白的，畢竟人人都不一樣，思想不在同一水平不能接軌。。
不新鮮嗎？
不會啊。。
肉碎蒸水蛋！
哈哈。
口水多過茶，好𠃊悶
係啊，呢個就係我風格，你可以唔使睇了，敬謝不送！
敎煮餸、都講咁多廢話、太多口水好煩
你唔慣可以唔睇架，好多人好鐘意我呢種教學。。
四季豆炒唔熟小心會中毒!🤮
咦，真係有咁既事？
由我幾歲識炒四季豆開始，大大話話都炒左超過40年，每個月食兩次，即係食成千次，計我一個人每次食半斤，即係到宜家我食左30萬克，即係300公斤的四季豆，重要唔熟，咦，即係我死過幾多次？
你有你做，批評別人冇風度
我有我做，我只係講出我認為不對的地方，有乜不對？
我就係經常批評職業廚房習非成是，所以我先努力研究自己方法。。。
言則，係咪我連社會時事都不能講我既意見？
因為就係批評緊別人啊。。
只要我不指名道姓，咁叫無風度？
難道，我要講出點解我要咁做既原因，都唔可以提『因為我唔錯意餐廳的做法，所以自己研究呢個方法』個講法都唔得？
唔係掛？
很多人不懂感恩，你要明白他們吹求無疵，不用理会他們及激氣，我們多謝你無私指導我們烹飪的技巧。香港居住稠密，有地方煮菜教導我們這種精神已令人敬佩，誰在乎你的厨房要有完善設備？正式唔化就真!
收声啦讲多过做
你阿媽教你咁做人鷑嗎？
我講乜野關你鬼事乜。。
你鬧人就係你不對啦。。
口水多過茶
我鐘意喎，觀眾都鐘意喎，關你鬼事乜？
多謝廢話幫手推高收視，多謝。。