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希望TAKA老師可以更詳細解釋小指返的細節、船底和地紙的做法差異和樣貌流利的手法太快速有點看不太明白鮪魚的部位講解得很清楚，看得讓人垂涎三尺
不好意思、這影片播好之後我也才想到了握壽司形狀的問題，所以有機會的話我再清楚一點跟你們說謝謝
謝謝😊
Thank you so much.
請問日本和台灣的黑鮪魚有什麼差別？謝謝
在台灣的話4，5月黑鮪魚的季節，日本的話10月〜1月是它的季節，這個黑鮪魚游泳過去日本那邊，秋天的時候它要冬天的準備(應該是)所以冬天吃的黑鮪魚味道比較濃郁，謝謝🙏
想請教Taka師傅 你們日本人有在使用冷凍分切好的大腹嗎如有像冷凍分切好的大腹 你們日本的退冰方式是如何處理呢？ 我目前學到的是上午開工把大腹冷凍拿出來泡溫鹽水約五分鐘拿起來後 包吸水紙放室溫退冰（趕時間的話）正常是放冷藏至下午分切處理 想了解這樣的作法正確嗎？謝謝師傅
我也是在壽司店上班之前，在超市打工的時候做過，做法是跟你的一樣，所以應該是正確的，謝謝您🙏
想詢問一下TAKA老師包熟成的紙 是什麼紙～～
是、在魚市場常常使用的像油紙的紙、但我不知道名字，不好意思
❤❤
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
希望TAKA老師可以更詳細解釋小指返的細節、船底和地紙的做法差異和樣貌
流利的手法太快速有點看不太明白
鮪魚的部位講解得很清楚，看得讓人垂涎三尺
不好意思、這影片播好之後我也才想到了握壽司形狀的問題，所以有機會的話我再清楚一點跟你們說
謝謝
謝謝😊
Thank you so much.
請問日本和台灣的黑鮪魚有什麼差別？謝謝
在台灣的話4，5月黑鮪魚的季節，日本的話10月〜1月是它的季節，這個黑鮪魚游泳過去日本那邊，秋天的時候它要冬天的準備(應該是)所以冬天吃的黑鮪魚味道比較濃郁，謝謝🙏
想請教Taka師傅 你們日本人有在使用冷凍分切好的大腹嗎如有像冷凍分切好的大腹 你們日本的退冰方式是如何處理呢？ 我目前學到的是上午開工把大腹冷凍拿出來泡溫鹽水約五分鐘拿起來後 包吸水紙放室溫退冰（趕時間的話）正常是放冷藏至下午分切處理 想了解這樣的作法正確嗎？謝謝師傅
我也是在壽司店上班之前，在超市打工的時候做過，做法是跟你的一樣，所以應該是正確的，謝謝您🙏
想詢問一下TAKA老師包熟成的紙 是什麼紙～～
是、在魚市場常常使用的像油紙的紙、但我不知道名字，不好意思
❤❤