Белый груздь - лучший гриб для засола.
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Груздь белый (сырой, настоящий) очень высоко ценится среди наших грибников, иной раз даже больше, чем Белый гриб. Груздь белый встречается на Уломе Железной намного реже Белых грибов, потому что любит известково-глинистую почву, а у нас почвы в основном песчано-торфяные. Если с другими грибами можно встретиться случайно, то с Груздём белым без знания грибных мест не обойтись.
Поскольку настоящий груздь стал попадаться редко, то на местном рынке продавцы иногда выдают за него Подгруздок белый (Russula delica). Неграмотные покупатели ведутся на эту уловку и покупают менее ценные подгруздки по цене настоящих груздей. Мы лично были свидетелями такого случая на колхозном рынке Череповца.
Подробный рассказ про Груздь белый на страницах нашего сайта "Грибы Уломы Железной" по адресу: www.xn--90acbge...--p1ai/mushrooms/take-always/mlechniki/118-lactarius-resimus
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Видео снято в лесах Уломы Железной, Череповецкий район, Вологадская область.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/...
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook www.facebook.c...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/...
Николай Будник в Twitter / gribdarvita
Сожалею, что больше одного "лайка" не поставить. За белый груздь поставил бы +100500!!!
Лет эдак ..дцать назад, на рынке башкиры продавали грузди сухой засолки в берёзовых кадушках. До сих пор снятся ;-)
Сухой засол - это класс. Но больно уж он ядрённый. ( на наш вкус) Надо запланировать на следующий год сухой засол. В этом году только рыжики солили сухим способом.
Так в этой ядрёности весь "СОК". Без специй, только грибы и соль, а в результате гастрономический фейерверк, имхо. Да и ещё, наверное, важна деревянная кадушка?
Да, кадушка очень важна. В структуре дерева хорошо сохраняются нужные плесени. Эти плесени защищают засол от вредных бактерий и грибков, и придают грибам особый вкус. Кадушка обеспечивает стабильность результата из года в год.
Действительно поразительные вещи! С традиционными подходами при заготовке грибов без термообработки и без применения консервантов, кроме поваренной соли, никто не страдает от поражения ботулотоксином, знать кадушка ещё и "дышит" и не даёт развиваться анаэробной дряни.
Вспомнилось детство, когда была у дедушки в Ульяновской области. Там много этих грибов!
Молодцы! Спасибо!
Не знав, що молочники бувають червиві))) Привіт Вам з Львову! Дуже подобається Ваш канал!
Черви млечники хорошо едят. Иной раз один из десяти нормальный, а другие все съедены.
Белые Грузди очень часто червивые,это тебе не путик(серушка).
Вы просто молодцы! А то мы собрали такие же грибы , а только - то не знаем шо за грибы . 04. 08 . 2019 .
Здравствуйте, грибоведы!! Видео отличное, греет душу, кто не любит груздочки , наверное не найдешь таких?! Леночка, пожалуйста не стойте на коленках на сырой земле, подстилайте что нибудь, у меня сильно болят ноги и глядя на вас у меня сердце сжимается
Благодарим за заботу! В лесу как-то внимания на эти мелочи не обращаем. Теперь будем осторожнее.
Надо брать с собой раскладной стульчик для видео. 😊
Спасибо за разьяснение..
Здравствуйте, грибоведы! Видео отличное. Судя повидео у нас в Алтайском крае подгруздок растет.У меня вопрос.Почему при засоле некоторые грибы синеют (пластинки),(горячий засол) .???
А ,понятно..эти серушки у нас называют папутки..берем на соленье,но без азарта...А зеленушки всегда считал за поганки..никогда не беру такие..жалко,что "кулаков "сейчас мало(валуи).если есть,то червивые.
Здравствуйте Николай и его команда)Спасибо за профессиональные коментарии.Очень помогают в распознании и сборе грибов.Но есть вопрос по поводу груздей.Буквально вчера(то есть 2 сентября)собрали грузди белые(вроде бы) ,которые выросли в большом количестве у нас в заброшенном яблоневом саду,разросшийся в полноценный лес с березками и осинами.(липецкая обл).Но после просмотра вашего видео,засомневались в их правильной отценке.Дело в том,что цветом они белые.Растут в большом количестве.Но на вашем видео рассказывается что груздь должен быть с бахромой на шляпке и дырка в ножке.,чего в онных грибах нет.То есть ножка твердая ,не полая и бахромы нет.Но все его называют груздем.НА подгруздник вроде по вкусу не подходит.Горький.И так,ваш вердикт? .. PS.- Но замачиваю как груздь ..меняя воду 3 раза в сутки.За ранее спасибо ))
Калиостро Петрович Скорее всего это Млечник Перечный, Lactarius piperatis. После термической обработки теряет "перечность". Его жарят сырым со шкварками или делают омлет
Вот никого не слушайте, вымачивайте 3дня,меняя воду, затем варите 25 мин.с момента закипания в слегка подсоленной воде. Затем набивайте в банки, пересыпая солью, чесноком и зонтиками укропа, соли берите 30-40г на кг отваренных грибов. Хранить в холодильнике или в погребе под капроновыми крышками, хранятся долго. Очень вкусные! У нас в Оренбургской области именно такие растут грузди, без «дупла» в ножке. Ножки, кстати, не особо вкусные в засолке. Грузди эти растут в тополиный посадках под лесной подстилкой, в земле, в песке, очень они грязные, очень их трудно обрабатывать, но за чистыми ехать далеко, дороговато. Солим то, что есть.
@@АлександрБердников-з3к а мы три дня не замачиваем' часа 2-3 достаточно, иначе они начинают сыпаться и расслаиваться и зависают.
@@ЕленаНиколаева-и3ш так я именно о скрипице пишу, а не о грузде белом. Мой ответ для Калиостро Петровича. У него не груздь, а скрипица, горькая на вкус.
Вы просто молодцы,скажите пожалуйста что за гриб на высокой полой ножке круглая шляпка плотно прилегает к ножке и шляпка скользкая?
По словесному описанию трудно определить. Как вариант, может это Валуй - Rússula foétens ua-cam.com/video/DG0ECJW1US4/v-deo.html
У настоящего груздя бахрома есть. А на этих бахромы не видно. В наших местах растут похожие грибы, но я их за скрипицу принимал.
Эту грибницу мы знаем уже много лет. И в разные годы она даёт грибы с разным количеством бахромы.
У скрипицы более редкие пластинки, белый, а не желтеющий сок, и более сухая шляпка без концентрических колец.
Добрый день! А скрипта это нормальные грибы?? Набрали,думали грузди..а они без дырочки в ножке,но с млечным соком.Их вкусно солить? Или выбросить и не маяться???
СПС за видео, а у вас есть видео как солить грузди?
Грузди мы солим холодным способом. Технология практически одинаковая с солением волнушек, серушек, чёрных груздей, жёлтых груздей.. Про них фильмы у же сняты. ua-cam.com/video/M2-_cAQNzQ8/v-deo.html
Огромное спасибо
Подруздок ничуть не хуже.
Но он другой.
Вчера напали на такую поляну. Все огромные. Только " не уверен - не бери" сработало.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста , много раз находила грибы вроде как белая волнушка, но пластинки не как у волнушки, а как бы сросшиеся и более плотные как будто они даже немного губчатые... интересно что это за грибы, а чисто внешне волнушка волнушкой..
Уважаемые грибоведы а какие грузди растут пол осинами с кремовым оттенком пластинок
Этот груздь так и называется - Груздь осиновый - Lactarius controversus
Белянки, посмотрите в интернете, сравните. Очень вкусные грибы на засолку.
Подписка!
В Белоруссии белых груздей нет,подгруздки попадаются,очень жаль
Подгруздки по вкусу не уступают настоящим груздям.
Уважаемые грибоведы! Вопрос! Солёные грузди переложила в банки, через несколько дней из банок рассол начал вытекать и грибы кверху хотят подняться, что с ними и что делать? Пахнут вкусно
Мы под гнётом держим. Может процесс засолки ещё не прошёл?
@@TV-xv1ic может я рано переложила в банки. Как теперь поступить? Снова под гнёт может?
@@ИринаГребенкина-ч3ъ Лучше всего под гнёт и дать возможность процессу ферментации пройти полностью.
@@TV-xv1ic спасибо большое за ответы! Каждый день смотрю ваш канал и получаю море полезных знаний! Грибы обожаю! Вам полных корзин))
Николай, спасибо за видео! Много стало разъясняться, но вопросы о принципиальных различиях между настоящим белым и водяностозоновым остались. В моей книге последний весь в махрушках, а настоящий нет. В вашем видео тоже, но на фото в конце молодые грибки все в махрушках. Может у настоящего они с возрастом уходят? В наших краях чаще махровые белые, даже старые, но все считают их настоящими, в чем стала сильно сомневаться благодаря справочнику, вашему видео и собственному опыту. Когда собираешь те "настоящие" и вдруг попадает такой как у Вас на видео даже сомнения берут, вдруг неправильный какой. Сравнения на своих фото выложу в гугл+.
Обычные грибники различий не видят. Груздь настоящий тоже с бахромой, особенно в молодом возрасте. Потом бахромы становится меньше. Ещё многое зависит от года (погодных условий). Вот на именно этой грибнице, которая на видео, мы в другие годы срезали лохматые грибы. Вкус у аквазонального груздя практически ничем не отличается от груздя настоящего.. И сок желтеет точно так же, и дырка есть в ноге. Будем считать, что это вариации одного гриба. Много лет посещаем грибницу аквазонального груздя, и у него вариативность очень большая и по лохматушкам, и по чёткости зон на шляпке.
На каком-то форуме мужчина делился, что в их краях издревле считается, что с махрушками белый хороший, а без них царский настоящий белый груздь, очень ценный. Не могу спорить, т.к. такой только один-два нашла и в засоле не найдешь просто. В целом соглашусь белый груздь - самый вкусный, мой любимый гриб. Белый гриб боровик сушеный лучше всего, но их не сравнить, абсолютно разное назначение, так как, например, жареные люблю лисички или опята.
Да что же у вас с камерой фокус и это жуткое жиканье, раздражает жутко. А так всё интересно. Сам люблю собирать грузди правда у нас называют сухие и мокрые грузди. Мохнатые белые - мокрые. А сухие я не знаю как правильно называются.
Это видео мы снимали ещё на старый фотоаппарат. С июля 2017 года у нас новая камера, и ролики лучшего качества.
И у нас грузди различают на Груздь настоящий и Подгруздок белый (груздь сухой) У нас есть фильм про Подгруздок белый. ua-cam.com/video/doEDFOaGWn4/v-deo.html
А чо скажете на счет осинового? Доброго времени суток!
Его можно солить так же, как и все млечники.
А на видио видно еще шляпку гриба,то ли подберезовик, то ли белый.
класссс. у нас полно таких грибов. но ценится всетаки белій больше
В разных регионах мира своя грибная традиция!
А кто такие серушки?
Рядовка серая.
Выкиньте вашу камеру. Очень интересно, но глаза режет и слух зума
Три года уже как заменили.
Привет, Грибоведы!! В тех лесах, где я собираю грибы, белых груздей нету, только в одном месте всегда от двух до пяти сидят, я их не беру т.к. мало, только каждый год хожу проверяю, как на экскурсию!! А вообще, в Беларуси есть такие грибы и я их солил и пробовал, но мне, всё-таки, больше по вкусу чёрные!! Кстати, ещё скрипица (сухой груздь) есть, в этом году первый раз засолил горячим посолом и попробовал-горечь не вышла вся и не очень вкусно!! ( на мой вкус) Всё жду от вас видео про зеленушки!!))
Белые грузди растут на известковой почве, на кислых почвах их не найти.
Про зеленушки фильм уже снят, но поступили сведения о её ядовитости. Поэтому пока придерживаем. В фильме мы говорим про зеленушку в превосходной степени.
Ничего себе!! Сколько зеленух уже съето, и нами и бабушками и прабабушками и всё нормально!! Интересно!! Я только знаю, что она условно съедобна!! В общем, будут новости снимите, интересно будет посмотреть!!
Мы тоже расстроены. Во Франции и Польше зарегистрировано уже несколько десятков смертельных случаев. Смерть наступает от разрушения скелетной мускулатуры. Недуг называется - Рабдомиолиз. Сам механизм пока непонятен. Учёные спорят. Мы ждём решения.
Вот это поворот!!
Сухой груздь и скрипица совершенно разные грибы.Скрипица относится к роду млечников.У неё очень горький сок,похожий на молоко. Сухой груздь из рода сыроежки. На вкус сладкий. Очень вкусный при горячем посоле.
А они седобные грузди осиновые
Кому чего. А для меня черный груздь лучший холодного посола. Присутствует специфический вкус и аромат. Становятся фиолетовыми малость)
Не Белый Груздь гораздо вкуснее,может ты чего то с чем то путаешь?
у нас грузди не мохнатые и весом грамм 200-500
Многое зависит от почвы, от климата.
Может это скріпіца ,?
У нас их называют мокрый груздь.
камера жуткая 😕
От зума вашей камеры можно взбеситься!
К весне заменим камеру.
Оооой ржу не могу ))) взбесится))))
александр саша 😂😂😂
Горький это скрипун с ним повозиться надо, грузди обычно в сосновом лесу
прочитал что чёрный груздь содержит мутаген ( никаторин ) который до конца не изучен и по этому рекомендуют воздержаться от употребления чёрного груздя до полного его изучения
Да, есть такое дело. Обсуждали с микологами эту информацию. Установили, что это свойство чёрного груздя обнаружено при воздействии на лабораторных мышей вытяжки из свежих чёрных груздей. При солении (кисло-молочном брожении) вредные вещества разрушаются. В России чёрный груздь идёт исключительно в засолку. Через 30-40 дней ферментации некаторин обнаружить не удаётся. Вот такой итог наших бесед.
А как насчёт вываривания? А вывариваю 3-5 раз по 5-15 минут пока белый сок не перестанет идти далее солю с травами и специями и ем через 2-4 дня. Все ок. Конечно нравится он всетаки холодным посолом.
Только ножом грибы не срезают.
Способ сбора на здоровье и урожайность грибницы не влияет!
@@TV-xv1ic если вы бы выращивали грибы, тогда знали бы, что к грибнице с ножом подходить нельзя. Вывернул гриб из земли, потом и режь.
@@Margo1029 Мы это знаем очень хорошо. Выращивание грибов - это бизнес. В бизнесе свои правила. Санитарные требования очень жёсткие. В других видео на нас нападают из-за того, что мы грибы без ножа извлекаем )))
В природе всё намного сложнее. Почитайте на досуге (можно воспользоваться Гугл-переводчиком) yadi.sk/i/ZBaJxsVER1IPJQ
@@TV-xv1ic пои чем тут бизнес.
Я выращивала грибы для себя еще в 90 х годах. Какие санитарные нлрмы. Вы о чем. Просто от ножа грибница гибнет. А свое жалко. А в лесу ничье. Там не жалко.
Вот и вся тема
м и нас р
Я очень брезглива в плане грибов... Одна дырочка без червя , выкидываю!!! Целый гриб разрежу на кучу ломтиков и убедившись что ни одна падла его не надкусила, только после этого в корзину!!! У Вас гриб съеден червями и для Вас это ни чего страшного??!!! Мне смотреть тяжело, тошнит, а как его можно есть??????
Кушайте, ничего страшного, здоровей будите....
Евреям вообще не кошерненько грибы есть,жуйте национальную мацу и не портите настроение грибникам🤣
Грибы едят личинки плодовой мушки дрозофилы,на которой построены главные законы генетики.
Не понимаю прелести этого гриба. Тело грубое даже у молодых, и привкус полыни. Для меня этот гриб почти на последнем месте.
У каждого свои предпочтения. А какие грибы Вы цените в засоле?
Рядовка лиловоногоая, маслята зернистые, листвиничные, белые, и др. А грузди не понравились. Спасибо за ваш труд, очень качественный контент. Первый год как начали собирать грибы.Ваш сайт и видео очень помогли. Удачи!!!
И Вам удачи во всём! Интересная информация про солёные маслята. Белые солили, а маслят даже и не слышали.
Alex Bentley так его вымачивают. Если правильно приготовить - очень вкусно.