Karbonader....eller er det krebinetter?
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Hvad er forskellen? Det bliver du muligvis ikke klogere på efter denne video...Men du får en opskrift på karbonader....eller krebinetter. Og det er jo altid godt. (Opskrift herunder)
Karbonader med brasekartofler og stuvede grøntsager
4 pers
500 g hakket kalv og flæsk
150 g bacon
2 æg
Rasp
100 g flæskesvær (evt. de spanske tocifritos)
Smør
Olie
1 kg faste kartofler
4-6 gulerødder
3-400 g frosne ærter
Opbagning af smør og mel
8 dl sødmælk
Persille
Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem al dente i saltet vand. Det sidste minut kommes de frosne ærter ved. Si vandet fra. Lav en opbagning af smør og mel og tilsæt kold mælk mens der piskes til blandingen er som en let stuvning. Smag til med salt, peber og revet muskat. Vend gulerødder og ærter og finthakket persille i.
Hak baconet ret fint og bland det med det hakkede kalv og flæsk. Form fire karbonader, som krydres med salt og peber. Flæskesværene hakkes relativt fint og blandes med raspen. Pisk æggene sammen. Vend karbonaderne i de piskede æg og derpå i flæskesvær-raspblandingen. Tryk den godt fast på karbonaderne.
Skær kartoflerne i mindre stykker og steg dem roligt i en blanding af smør og olie til de er gyldne. Smag dem til med salt og peber.
Steg ligeledes karbonaderne i smør og olie i 5-6 minutter på hver side til de er smukt gyldne. Pas på med varmen, så de ikke får for meget farve før de er tilberedt indeni.
Server karbonaderne med brasekartoflerne og de stuvede grøntsager.
Mormor mad er bare det bedste 👍
Uha ja god gammeldavs dansk mad mums mums mums
Kære james. Normalt ville jeg aldrig sige det men her er der et lille trick jeg har lært. Hæld ikke koge vandet ud fra gulerødder og ærterne men brug det istedet til sovsen. Det giver et lille extra smag 🙂 og så lidt sukker.. bare lidt. Tak for alle de dejlige videoer du har lavet og jeg har set dem alle 🙂
Jeg er opvokset med, at man bare jævner kogevandet med en smørbolle.
@@spejder1234 Det kan man også.. 🙂
Tak for endnu en fin video. Det med bacon i farsen og flæskesvær i raspen, skal jeg da helt klart prøve på plejehjemmet, hvor jeg arbejder 👍😊
Hej James
Tak for dine herlige retter og gode videoer. Da jeg stod i lærer som slagter lærte vi at karbonader er runde og lavet af gris, hvorimod krebinetter er ovale og lavet af hakket kalv og flæsk. Der er også noget geografi da karbonader er en typisk ret på Fyn og i Jylland, mens krebinetter er typisk på Sjælland.
Du er simpelthen genial, James! ❤
James du er en konge i køkkenet. Aldrig prøvet med bacon ! det skal prøves, tak for endnu en lækker opskrift.
Ifølge min mor der var kogekone, var karbonader noget de kaldte den i Jylland, og krebinetter var det de kaldte dem på Sjælland.
Samme sagde min farmor. Plus hendes var en del højere end end en hakkebøf.
@@sole129 hun havde også ret
Præcis, den forklaring har jeg også hørt og det er forresten alt for lang tid siden jeg har fået det. Mums 😋
Så det rigtige navn er krebinetter. Fedt at vide :D
@@Khazandar kald dem hvad du vil, det er alt efter hvor du kommer fra
jeg er fra jylland, min mor var født i københavn..mormor sagde krebinetter- men her i horsens sagde vi karbonader..
tak for videoen.
Mine forældre var også fra Kbh og flyttede til Århus da jeg var 4, så vi fik krebinetter men mine kammerater de fik karbonader. 😆
nemlig ! også fra Horsens
Det er som at se “ ude og hjemme” fra gamle dage ! Lækkert 👍👍
Jeg gik på kostgymnasium i 90'erne. Vi fik estragonader. Jeg kan ikke huske, om de kaldte dem krebinader eller karbonetter, men at de havde en totalt dominerende smag af estragon var lige så sikkert som amen i kirken.
Super dejligt at få en god forklaring på hvad der er op og ned de forskellige betegnelser.Mange tak.👍👍👍👍
Hej James. Tak for endnu en måske lidt fancy udgave af Karbonader. Ja, som man fik fra sit gamle barndomshjem 🥲. Der hed det kun karbonader og grønærter. Men tak for det nye pift af en meget velsmagende ret 😀
Hej James. Tak for en dejlig og hyggelig video, jeg glæder mig til hver mandag når der kommer en ny så bliv endelig ved! :D
Hos os har vi altid kaldt det krebinetter, der skal dog siges vi heller ikke har en speciel grund til det, nok fordi vi kaldte dem det i mit barndoms hjem.
Jeg er også ligeglad med hva de heder jeg har altid kaldt dem krebinetter, jeg ved bare de smager godt,interessant var flæskesværene i raspen det må jeg prøve 🌻👍
Jeg glæder mig til næste Video, kan du have det godt så længe. 🌻☺️🙋♀️
Hvor mon man kan købe flæskesværene henne
@@BBoserupBoserup det ved jeg heller ikke mon ikke man kann beuge de normale, det vil jeg da prøve men nogen hvor der ikke er så meget fedt på.
Jeg har set og prøvet de spanske svær i Quickly og Føtex
Så vidt jeg ved kan de købes ved de fleste Circle K stationer. Ihvertfald der jeg plejer at købe dem. Håber det er til hjælp! De er fantastiske!
Super video, det er totalt hygge-mode med dine videoer, lige en kop kaffe og så skal der ses mad video. Karbonader, krebinetter, fækkedeller, frikadeller, det er jo en jungle (kan bedst lide dem med løg, hvidløg og revet gullerod). Jeg syntes at du skulle lave en serie på 5vidoer om at lave mad til børnefødselsdag, hvis du er sådan 6 til 10år hvad skal der så serveres?
Mums! Røget bacon i farsen og flæskesvær til paneringen må afgjort prøves! Tak for den.
Hej James
Tak for alle de gode videoer.
I mit barndomshjem var forskellen at karbonader bestod af halv kalv og flæsk hakket en gang hvor krebinetter bestod af samme fars men hakket 2 gange ligesom frikadellefars.
Jeg glæder mig til at prøve den flæskesværspanering. Det ser fantastisk ud!
Jeg bruger altid en blanding af Alm rasp og panko. Det kan noget i forhold til sprødhed.
Troede faktisk det var et Jylland/Sjælland-Issue. At det på Sjælland hed Krebinetter og i Jylland /Aarhus hed Karbonader / Karbonaajer 😅
Bacontippet skal helt sikkert afprøves👍👍
Sådan er det også
Jeg er indfødt sønderjyde og kender kun til at kalde dem krebinetter. 😂 M/U panering. 🤷♀️
Den med bacon, har min hustru praktiseret i noget tid, så her i huset, hedder det mors karbonader. Og så med fars ovn-kartofler, som er skrællede kartofler, skåret i kvarte, løg og evt. gulerødder i stimler, vendt i olie, salt og peber og så i ovnen.
Altid en fornøjelse at følge dig lave mad🥰
Det er bare min livret, og selvfølgelig heder det karbonader
Genial variation! Good job James!
Det er i bogstavligste forstand årtier siden jeg har fået karbonader. Jeg blev nysgerrig på denne opskrift og NÅRJ SIKKE EN SMAG. Det bliver bestemt ikke sidste gang. Den burde være med i God mad, Nem at lave bogen. Mumsfillibaba! Tak for mad, James.
Det er en klassiker. Det kan man næsten altid have. jeg har det ikke, som Niels Hausgaard. Han får en smag af stuvede grønærter og gulerødder, når han hører Giro 413 eller er det Rachel Rastenni?😄Det med grisebolsjerne, må jeg have prøvet af.❤🐷
Jeg er opvokset med krebinetter som er lidt højere ca 2 cm og der var lidt Dijon sennep rørt i farsen. Karbonader var uden panering men stadig kalv/flæsk 😊
En gammel gammel kone 👵i Vendsyssel fortalte mig at forskellen mellem karbonader og krebinetter er at der tilsættes rasp i farsen til karbonader , det havde hun lært af sin mor og mormor , så blev der til et par karbonader mere, i de store børnene familier hvor pengene var små 😊
Perfekt med brassere til,
Nok om karbonader/krebinetter. Hvorfor hedder det stuvede grøntsagER, når ærter er en bælgfrugt, og tekninsk set ikke en grøntsag?? Spøg til side, tak for endnu en lækker video :)
En karbonade er alm paneret, krebinetter er oval formet og har brødstykker udblødt i fløde det er det vi lære på kokkeskolen ;)
Tak, det ser virkelig godt ud!
Genial detalje hvad paneringen angår
Den er lavet, smager super godt
Dejligt at høre! 😊👍
Sådan laver jeg også karbonader jeg synes det er godt med bacon men har fået mange skelud det er jo ikke frøken Jensen men vad jeg syntes du laver et godt program ser det altid og den måde du snakker på er til at forstå super
Tak for altid gode videoer. Er der en grund til at du ikke benytter mel i din panering af karbonaderne? Synes jeg af og til har problemer med at paneringen falder af.
når man panerer noget skal det altid lige ligge lidt så det lige kan sætte sig...ellers falder paneringen lettere af....
Det ser bare Yummy ud .. Tak for opskriften .. 🙂👍🍺
Yes, yes. Tak James👍
De ser gode ud de karbonader😋😋😋
Tack! 👍
Så hyggeligt at høre dig i yndlings podcasten Tsunami!
moms.... Lækkert! det er også den som jeg kan huske fra min barndom..
Konen har lavet karbonader her til aften efter din opskrift, James og det var en kæmpe succes 😊 Virkelig velsmagende og faktisk mere saftig end en normal karbona. Så seks store stjerner til din opskrift ⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Dejligt at høre! 😊👍
Hej James et lille ønske til en fremtidig video. “Peking and” suppe som man kan få på de fleste kinesiske restauranter 👍🏻 tak for endnu en god video
Bestemt en klassiker i mormorkøkkenet, og med god grund😋
Jeg begyndte for nogen tid siden at “pifte” mine stuvninger op med lidt ekstra… jeg lader mælken koge op med gulerødder, porrer og selleri - og lader bagefter det hele køle natten over i køleskabet. Fyldet sigtes fra inden den nu smagfyldte mælk hældes i smørbollen, og vupti! Så er der ekstra dybde i sovsen…
Tak for godt tip - det må prøves næste gang. 😊
Super lækkert ! God detalje med bacon…… omend jeg synes dit bacon lignede den billige discount bacon ? 😉
Jeg burger også grønsage vandet til sovsen, for mere smag, det gør en stor forskel.
Vi har altid kaldt de paneret for krebinetter og de ikke paneret for carbonader, men syntes begge smager lige godt. God video :D
Jeg er opvokset med
krebinetter = hakket skinkekød, ovale og paneret
karbonader = frikadellefars, runde og paneret
Hvor det kommer fra? Aner det ikke, det har bare altid været sådan. Og de smager godt, begge to. 😋
Frikadellefars - ja, så er det vel en frikadelle og ikke en karbonade/krebinet ?
@@TheRamm123 En karbonade er en paneret frikadelle
En krebinet er en paneret hakkebøf af skinkekød😉
Der er ikke løg i en karbonade.. det er bare paneret fars
@@mettejepsen1487 Tjah, jeg beskrev bare hvordan vi i vores bredere familie gør. Og som du kan se af de mange kommentarer, er der bestemt ikke enighed om noget som helst. Det kunne være interessant om man kunne lokke en madhistoriker til at kigge på sagen og måske kaste lys over den. Indtil andet er bevist, holder jeg mig til vores udlægning. 🙂
karbonade, krebinet, karfoffel, potatis ... ligemeget, det smager jo lige godt 😉
stuvede grøntsager derimod ... det kaldte vi altid for grøntsagssnot da jeg var barn 🤧
Hej James
Er det muligt at få at vide, hvor i har købt den
Trøffel pasta, som i bruger i Babettes Gæstebud.
James - du ER GENIAL :-) tak for endnu en episk video
Karbonader. Jeg er fra Jylland og de er runde kalv og flæsk med æg og rasp panering.
Lekker mat som alltid. Hilsen en av dine mange fans fra Norge.
Karbonader 👍
Så lækkert, får man ballade hvis man sniger et par rødbeder på tallerkenen også? 🤪
Du kannst da spise det til hvad du vil, rødbeder passer da også fint til, hav en god aften.
Mange hilsener fra Berlin 🌻🙋♀️
Nej, rødbeder hører ikke til hér
@@bjarnestrands2644 det er smag og behag Bjarne. 😝
Rødbeder giver aldrig ballade...😉
@@JPriceDK 👍👍🤣🤣🙋♀️
Jeg gik på kokkeskole tilbage i start 00’erne og der lærte jeg, at det formen som bestemmer navnet, som James også fortæller 👍
Hej James! Har du selv lavet din intro jingle? Tak for videoen, er selvfølgelig fast seer :)
Hej,- jeg har lavet jinglerne til mine Sydfranske videoer og julekalenderen. Men denne her har jeg lånt fra Imovies musikbibliotek...😊
Jeg ville ønske du sagde nogen måleenheder, i stedet for bare at sige, mel og smør til stuvning. Fortæl hvor meget du bruger af de forskellige ingredienser😊 Men det ser dælme lækkert ud det der…det gør alt du laver så set!🤤
Hej,- du kan finde de nøjagtige opskrifter i teksten neden under videoen. 😊
@@JPriceDK nå for pokker!🤣 Så beklager jeg!😅 tak.
Skulle karbonader ikke have vendt i mel inden de kom i æg og rasp?
Jeg synes ikke, det er nødvendigt når det drejer sig om hakket kød - det er så ujævn en overflade, at paneringen sagtens kan hænge fast uden mel.😊
@@JPriceDK Det handler også om at skabe en tyk paneret overflade, som det fedtfattige kød kan stege i.
Jeg er udlært på hotel og restaurant skolen.
I sin tid lærte vi at en karbonade, er med brødkrumme. Steges på panden til farven er der, derefter i ovnen til de er gennemstegte. Og de skal være ovale.
De er bløde som smør og virkelig lækre.
Tak James 😋
Det ser godt nok lækkert ud. Super opskrift :-)
Super opskrift James. Jeg vil helt sikkert prøve det med bacon og iberico. Jeg har hørt at på landet (provinsen) kaldte man det krebinetter og i staden og andre storbyer her det karbonader, men har ingen anelse om det er rigtigt.
Difinationen kan du finde i kokkebogen som der bruges på kokke uddannelsen
Åh nej, sigter du grønsagsvandet fra? Det skal da bruges til sovsen ):
Det er selfølgelig kun hvis man laver sovsen med halv vand og mælk
Hvor købes de flæskesvær og hvad hedder de?
Vill också veta det, har aldrig tänkt tanken på att panera med svål i ströbrödet förut..! Men älskar krispig svål så detta ska prövas någongång. 😃 ❤ 🐖👍
Hej Niels,- de hedder "Tocifritos" - jeg har set dem i adskillige supermarkeder. Men ellers prøv at google dem. 😊
I min oldemors køkken var karbonader panetede frikkedeller og cribinetter paneret kalv og flæsk
Du løfter krebinetten fornuftigt op i din version James 👌 Hvor stammer udtrykket “Pynte Jørgen” fra? Du og Adam har tit brugt udtrykket 😊 Er det fra dit barndomshjem? Vh Claus
Jeg mener, "Pynte Jørgen" opstod i et Spise med Price program for mange år siden....og så er han ligesom hængt ved. 😉
Adam og James har slåsset om Pyntejørgen i årevis. Mener også han var med i Menton😉 Vi elsker Pyntejørgen
Karbonade er fra Kongsvang (mellem Frederiksbjerg og Viby J... Og det hedder ikke karbonade...Det hedder karbonaje. Ligesom det hedder pårmfritter og læjernejerdel....Og robejer. Bare til almindelig historisk oplysning, James. Uanset sproglig forvirring, så tak for dine dejlige opskrifter.
Uhmmm, en af mine ynglings 🤩Jeg lavede dem forleden, jeg kom lidt hakket jalapenos i farsen. Det var mums.
Jeg holder på at en krebinette / CAILLETTE / CREPINETTE kommer fra det franske køkken .. og en kabonade kommer fra det Italienske køkken men begge er der lavet om på i det danske køkken ❤
Hos os er det krebinader on karbonetter. Så kan man selv bestemme hvad er hvad!?
din udgave af ærter og gulerødder ser bare vildt godt ud - det må prøves, evt i tarteletter med lidt kogt skinketern :D
Karbonade gang!
I mit barndomshjem (Herning) hed de karbonader, men hos farmor og bedstefar i København hed de krebinetter!😊
Klasse på den fede måde, så er den lukket hehe
Jeg er vild med det. Det er da en ret vi lige skal have pudset lidt til herhjemme ;-)
Jeg har hørt 2 forklaringer:
1. Krebinetter er fra Sjælland og karbonader er fra Jylland.
2. Karbonader er ren hakket svinekød og krebinetter er af kalv og flæsk.
Ved ikke om nogen af delene er rigtige, men det passer godt ind i det jeg har oplevet. Jeg er fra Jylland og er vokset op med karbonader og de var lavet af hakket svinekød. Min mand er fra Sjælland og min svigermor kaldte dem krebinetter og de var lavet har kalv og flæsk.
Er der slet ikke salt eller peber i karbonaderne?
Hej Kenneth,- salt var ikke nødvendigt, da baconen saltede rigeligt. Jeg tror faktisk, at jeg kværnede lidt peber over, mens der ikke blev optaget....det ville ligne mig dårligt ikke lige at give lidt peber...😉
Min mor har lært mig at krebinetter skal være firkantede 😅 tak for en fed video om en af vores familie favoritter. En dag, når jeg føler mig modig, vi jeg prøve baconvarianten 😋
Kan du plz lav forloren skildpadde
En klassiker elsket herhjemme ved os også
Spansk er godt 🎉
Välkommen hem 🏠
Jeg siger tak. Bacon pynter virkelig godt på smagen.
Jeg tænker på det som, dem fra Jylland og Fyn kalder det for Karbonader, og dem fra Sjælland kalder det for krebinetter
Jeg troede faktisk også, at en definition på krebinetter var, at krebinetter kun er med hakket kalvekød😀
Gad vide hvornår udtrykket "mormor-mad" ændrer sig til "oldemor-mad" for de nyere generationer.
kribinader eller karbonetter det er det store?
Det hedder karbonader i Jylland og krebinetter på Sjælland har jeg fået fortalt
Hvad er formålet med at lave mærker på bøffen inden stegning?
Det er for at få den flad, nu man har kniven i hånden.
Hej Jens. Tak for svar
Men den bliver flad, når den formes. Kan du uddybe din kommentar?
-Tobias
@@tobybay769T Jeg er bestemt ikke ekspert-kok men jeg vil tro at det er fordi at smørret på panden nemmere kan optages i køddet..men måske er jeg helt forkert på den
😋😋😋
en rigtig dejlig ret
Karbonader!
nøj det ser godt ud!!
En klat surkål ved siden - så er den hjemme 😄
stjæler dælme tricket med bacon =D her i huset bruger jeg panko rasp til kabonader
I mit barndomshjem handlede forskellen om kødet.
Hvis det var ren gris, så var det karbonader.
Var det krebinetter, så var det kalv og flæsk.
Jeg kan huske, at da jeg gik på kokkeskolen i 1970´ , da var krebinetter ovale og der var i farsen tilsat franskbrødskrumme som var udblødt i fløde. Alt andet er bavl 😁😁