Non amateur. On m'a appris cette technique et un jour de panne de thermomètre je l'ai testé avec beaucoup d'inquiétude et au final ça fonctionne très bien et c'est beaucoup plus agréable qu'un thermomètre (on sent le produit). Par contre comme vous le dites il faut faire attention. La grosse brûlure n'est pas loin.
Oui on peut en mettre un peu dans les blancs pour les renforcer. Mais pas à 100 % des blancs secs. Il est préférable d'utiliser des blancs un peu vieux. Chef Damien
J'ai essayé cette recette une bonne vingtaine de fois depuis qq mois, et elle est quasi inratable (bon hormis deux trois coques moins jolies sur la plaque mais bon c'est un détail!) moi qui avant cela n'avais essayé que la recette des macarons à la meringue française (que je loupais 1 fois sur 2 à mon grand désespoir!!) , je n'essaierais plus aucune autre recette que celle ci, le lien est dans mes favoris, je dis merci chef Damien !!!! ps : je congèle les coques et les garnis sitôt sorties du congel, afin de ne pas casser la coque, puis je mets au frigo pour minimum 24h avant dégustation !
Tu as 2 vidéos pour les meringues italienne et française sur notre chaine. La meringue française est plus facile à réaliser mais le macarons plus dificile je trouve avec cette méthode. Crouter les macarons est pas mal mais pas indispensable ! Chef Damien
Pour faire la meringue italienne on pourrait utiliser des blancs d’œuf en poudre. Peut on aussi les utiliser pour faire la pâte d'amande ? Merci d'avance.
Bonjour chef Damien, pour quelle raison je n'arrive pas à avoir le ruban après avoir mélangé le tant pour tant et la meringue? j'ai suivi à la lettre la recette et pourtant mon mélange est trop épais je me retrouve avec des macarons sans brillance et avec la petite pointe sur le dessus grrrrrr, malgré tout la collerette y est :) et le gout également. J'attends votre réponse avant de refaire une nouvelle tentative.bonne soirée
hmm tres beaux macarons! c'est pour combien de macarons plus ou moins? peut-on faire la meringue à la main en faisant attention de ne pas se bruler? ^^
Bonsoir Chef Damien, j'ai une question un peu bête mais quelle est la différence entre une meringue Française et une meringue Italienne ? Et qu'est-ce que ca change au niveau du macaron ? Ah oui et le fait de ne pas laisser croûter les macarons c'est dû au fait que ce soit une meringue Italienne ? Je sais ca fait 3 questions au final, désolée :p
bonjour à tous j'ai une question concernant les macarons est ce que de préférance de laisser les blancs d'oeufs au refrégirateur une nuit avant de les incorpores à la pate d'amande le long demain ? c'est vraie ça? j'attends votre réponse et merci à vous infiniment
Bonjour chef! j`ai essayé beaucoup de fois les macarons avec differents recettes, ils ont le mème problème, la surface ne reste pas lisse et si je fais la cuisson á temperature normale, 100-120° pour 10- 13 minutes, ils brulent! j`ai essayé á 50° mais le resultat ne change pas! As-tu quelque conseil? merci beaucoup! Francesco
si tes macarons ne sont pas lisses il y a deux solutions soit ton mélange sucre poudre d'amande ne sont pas assez fin soit tu les a laissé crouter trop longtemps des macarons qui brulent à cette température cela me semble peu probable ?
J'ai prie le risque et c'etait superbement reussi je suis super fier de moi ^^ ( c'est la 1er foix que je fait des macaron x) ) j'ai juste mi du coloran rose a la plce du vert et c'etai super mignon aussi ^^ ^^
Oui j'ai bien vu les 2 vidéos mais je me demandais s'il y avait une grosse différence... Donc peut importe le type de meringue le résultat final sera le même si je comprends bien :) Merci pour la réponse Chef, bonne soirée. Jenny.
fernandes marianne ca m’est arrivé aussi, en plus ils sont devenus hyper durs. Tu peux essayer d’augmenter la température de cuisson, le temps total ne devrait pas dépasser 15-17 min max, entoucas ca a marché pour moi:)
En faisant particulièrement attention, vous trempez vos doigts dans un grand bol d'eau froide, puis rapidement vous les plongez dans le sirop. Puis vous les replongez dans le bol d'eau froide en les frottant les un contre les autres. Il doit se former une boule de sucre (température du boulé) . Par contre il faut faire très attention. On plonge ses doigts dans un liquide a plus de 100°C.
pour une meilleur reussite de maccaron, separer les blanc des jaunes et place au frigo au frigo dans un bol sec et couvert pour au moin 5 jours, inratable
faut-il aussi preciser que tout son equipement et sa cuisine doit etre au plus sec, eviter de faire des macaron apres la vaiselle, l'eau chaude va cree une humidite trop forte et risque de tout gacher, en temp que patissier, je conseil de laisser les macarrons crouter une bonne demi heure pour un resultat impecable
Ce qui est beau dans votre cuisine c'est qu' elle est simple et efficace merci et bonne continuation
Merci beaucoup ! C'est adorable. Chef Damien
Félicitations ! Chef Damien
Les macarons sont sortis super bien! je les ai fais au thé vert japonais (macha) avec la meringue française et ils sont nikel! merci chef!
Non amateur. On m'a appris cette technique et un jour de panne de thermomètre je l'ai testé avec beaucoup d'inquiétude et au final ça fonctionne très bien et c'est beaucoup plus agréable qu'un thermomètre (on sent le produit).
Par contre comme vous le dites il faut faire attention. La grosse brûlure n'est pas loin.
ahhhh je l'attendais celle la lol. merci pour la recette
Mais comment faire quand on a pas de thermomètre pour le sirop??? lol
Oui on peut en mettre un peu dans les blancs pour les renforcer. Mais pas à 100 % des blancs secs. Il est préférable d'utiliser des blancs un peu vieux. Chef Damien
La meilleure recette !
Bonsoir Chef Damien svp on fait comment pour faire le sirop si on a pas de thermomètre ? Merci :)
Merci chef Damien ! enfin j ai réussi mes Macarons après plusieurs tentatives je n y arrivais pas,mais avec cette recette nickel !!
Cool ! Chef Damien
J'ai essayé cette recette une bonne vingtaine de fois depuis qq mois, et elle est quasi inratable (bon hormis deux trois coques moins jolies sur la plaque mais bon c'est un détail!) moi qui avant cela n'avais essayé que la recette des macarons à la meringue française (que je loupais 1 fois sur 2 à mon grand désespoir!!) , je n'essaierais plus aucune autre recette que celle ci, le lien est dans mes favoris, je dis merci chef Damien !!!!
ps : je congèle les coques et les garnis sitôt sorties du congel, afin de ne pas casser la coque, puis je mets au frigo pour minimum 24h avant dégustation !
Recette au top 👌🏻
C'est ce que je fais avec mes étudiants mais j'ose pas trop montrer cette technique ! Bien vu Cyril ! Tu es pro ? Chef Damien
Tu peux jouer sur le niveau de sucre uniquement avec la ganache ! Difficile de réduire la quantité de sucre dans les coques....Chef Damien
En tous cas tu a bien retenu je suis impressionné ! Chef Damien
Bonjour svp est ce qu'il faut precauffe le four avant la cuisson et pour combien de temps merci
Préchauffer le four c 10 minutes normalement
Tu as 2 vidéos pour les meringues italienne et française sur notre chaine. La meringue française est plus facile à réaliser mais le macarons plus dificile je trouve avec cette méthode. Crouter les macarons est pas mal mais pas indispensable ! Chef Damien
Magnifique travail
La cuisson se fait elle dans un four à chaleur tournante ou statique ? merci pour vos supers recettes et votre gentillesse
Merci chef belles recettes
Est ce qu'avec le sucre glace et la poudre d'amandes on peut mettre du cacao amer ?
super recettes!!
si on veut faire de macarons au chocolat il faut mettre combien de cacao??
10 g
Tu as une vidéo sur la meringue italienne sur notre chaine 750 grammes ! Chef Damien
merci chef pour la recette je peut avoir la recette de patte a sucre svp
Sur internet ou dans les magasins spécialisés ! Chef Damien
Thermostat 5 c'est parfait ! Chef Damien
Merci pour le partage je vais encore essayer j'espere y arriver 🙏
Gracias ! Chef Damien
cuit à des températures aussi bien, merci chef cuisinier
Une vingtaine ! Chef Damien
slt chef dit moi en peu remplace les amande par les autres fruit sec comme cacahuete merci
Bonjour et pour le four il faut un four ventilé ou statique merci
slt damien ..j'adore les macarons.
Bsr je souhaiterais savoir à quelle chaleur on met le four chaleur tournante ?merci
Love all your videos, thank you
Thank you ! Chef Damien
Toujours au Top chef Damien 👌🏻
super recette
Pour faire la meringue italienne on pourrait utiliser des blancs d’œuf en poudre.
Peut on aussi les utiliser pour faire la pâte d'amande ?
Merci d'avance.
Bonjour chef Damien peut on faire des macarons moins sucré merci bonne journée
Promis je la fais très vite ainsi que le pâte de pistache ! Chef Damien
Yes !!!! Chef Damien
merci et le sucre glce est-il indisplensable ? :/
Quelle est la difference de gout entre les macarons francais et les macarons italiens, s il te plait chef Damien ? Et laquelle est plus facile ?
bonjour chef, j'aimerai savoir la marque de votre colorant alimentaire en poudre.Le mien ne me statisfait pas.Votre recette est un délice!!!!
Je connais pas la marque !!! Chef Damien
A très vite ! Chef Damien
750 Grammes وصفات كلها ناجحة
شكرررا لكم
Ok. Merci.
Ça sera mon prochain essai de macaron. Histoire de plus jeter de jaune d’œuf quand on fait une ganache en garniture.
Merci chef c'est super
Merci +younes Aalioua
bonjour Chef concernant le croutage du macaron il doit se faire au frigo ou a température ambiante ??
+one-sama震える😘 A température ambiante !
750 Grammes je peut ajouet 25g de cacao a ma poudre pour des macaron chocolat???
Peut-on remplacer la poudre d amande par de la farine ?
C'est un prank ???
Bonjour chef Damien,
pour quelle raison je n'arrive pas à avoir le ruban après avoir mélangé le tant pour tant et la meringue? j'ai suivi à la lettre la recette et pourtant mon mélange est trop épais je me retrouve avec des macarons sans brillance et avec la petite pointe sur le dessus grrrrrr, malgré tout la collerette y est :) et le gout également. J'attends votre réponse avant de refaire une nouvelle tentative.bonne soirée
hmm tres beaux macarons! c'est pour combien de macarons plus ou moins? peut-on faire la meringue à la main en faisant attention de ne pas se bruler? ^^
A l'oeil c'est jouable ! Quand le sucre devient sirupeux....Chef Damien
petit soucis car je les cuit sur un tapis en silicone combien de temps dois-je les laisser a votre avis ?
Merci d'avance
+Sylvain Villard Il faut compter 12 minutes environ
Bonjour Chef, quelle est la différence gustatif entre la meringue Française et Italienne ?
Aucune ! Chef Damien
Bonsoir Chef Damien, j'ai une question un peu bête mais quelle est la différence entre une meringue Française et une meringue Italienne ? Et qu'est-ce que ca change au niveau du macaron ? Ah oui et le fait de ne pas laisser croûter les macarons c'est dû au fait que ce soit une meringue Italienne ? Je sais ca fait 3 questions au final, désolée :p
Oui par exemple ou une ganache au chocolat ! Chef Damien
Très compliqué de faire une meringue italienne à la main essaye les macarons avec de la meringue française. Chef Damien
Merci pour la recette mais si on na pas le termometre on fais comment
Comment on fait si on a pas de thermomètre ? Çà passe quand même ?
bonjour à tous j'ai une question concernant les macarons est ce que de préférance de laisser les blancs d'oeufs au refrégirateur une nuit avant de les incorpores à la pate d'amande le long demain ? c'est vraie ça? j'attends votre réponse et merci à vous infiniment
C'est mieux en effet ! Chef Damien
merci Chef Damien
latis koulo Merci à toi ! Chef Damien
latis koulo
Bonjour chef! j`ai essayé beaucoup de fois les macarons avec differents recettes, ils ont le mème problème, la surface ne reste pas lisse et si je fais la cuisson á temperature normale, 100-120° pour 10- 13 minutes, ils brulent! j`ai essayé á 50° mais le resultat ne change pas! As-tu quelque conseil?
merci beaucoup!
Francesco
si tes macarons ne sont pas lisses il y a deux solutions soit ton mélange sucre poudre d'amande ne sont pas assez fin soit tu les a laissé crouter trop longtemps des macarons qui brulent à cette température cela me semble peu probable ?
Tiens moi au courant si tu testes. Chef Damien
Bonjour chef mes macarons se craquelle a la cuisson c du a quoi merci
Plusieurs explications possibles...cusson, macaronage ou croutage...Chef Damien
Merci bcp 👍👍😋😋
Bonjour chef voila mes macaron ont une superbe collerette mais le dessus est fripé ????pourquoi
J'ai prie le risque et c'etait superbement reussi je suis super fier de moi ^^ ( c'est la 1er foix que je fait des macaron x) ) j'ai juste mi du coloran rose a la plce du vert et c'etai super mignon aussi ^^ ^^
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
bjr , chef c'est pour combien de macarons.
Ciao Chef, un dubbio, quando si finisce di fare macarons non mette a riposo, come insegnato in un'altra ricetta? Grazie.
Bonjour j'aimerai essayer mais les quantité dans la vidéo et pour combien de macaron svp ? Merci d'avance
Cheff svp jai des maccaron bonbes au milieu pour quoi. Ya pas la fameuse couche mereingue
Meci.jador!!
salut, moi jai essayè la recette je suis plutot satisfaite mais jai eu des macarons pas trop gonflés. pourquoi?
bonsoir ; j'ai une cuisinière qui s'allume soi en bas soi en haut , mais non pas a la fois , que dois-je faire ??
Allume le bas alors ! Chef Damien
750 Grammes merci bien chef ! question+ , esque on peux remplacer les amandes par les arachides ?? ! merci encore une fois
Sellam Pêcheur Non cela ne marchera pas ! Chef Damien
Compliqué les macarons ! Chef Damien
Au final il n'y a pas de grosses différence c'est le macaronage qui est le plus important Jenny ! Tiens moi au courant. Chef Damien
Pas du tout cela ne marche pas ! Chef Damien
Bonjour chef.mes macarons ne sont pas lisse à la surface pourquoi???? Merci
Laisse les crouter un peu plus ! Chef Damien
Dois-je préchauffer mon four ou pas ?
Si je veux que mes macarons ne soient pas trop sucrés que dois-je faire ?
Si je peux fair cette recette avec du cacahuète!?
Oui !!!! Sinon ton macaron ne sera pas aussi top ! Chef Damien
Bonjour ma mère est allergique au amende je peut le remplacer par quoi
Pas de collerette marquée?
Oui j'ai bien vu les 2 vidéos mais je me demandais s'il y avait une grosse différence... Donc peut importe le type de meringue le résultat final sera le même si je comprends bien :) Merci pour la réponse Chef, bonne soirée. Jenny.
bonjour chef moi j'ai fait tous comme vous avez dit mais je doit avoir un four imcompatible j'ai pas la colerette pffff je désespére
Compliqué ! Chef Damien
fernandes marianne ca m’est arrivé aussi, en plus ils sont devenus hyper durs. Tu peux essayer d’augmenter la température de cuisson, le temps total ne devrait pas dépasser 15-17 min max, entoucas ca a marché pour moi:)
Donc 50g de blancs d oeufs = environ 1-2 blancs d oeufs?
Svp 50g de blanc deux c combien deux
En faisant particulièrement attention, vous trempez vos doigts dans un grand bol d'eau froide, puis rapidement vous les plongez dans le sirop. Puis vous les replongez dans le bol d'eau froide en les frottant les un contre les autres. Il doit se former une boule de sucre (température du boulé) .
Par contre il faut faire très attention. On plonge ses doigts dans un liquide a plus de 100°C.
Je suis encore super novice, et c'est la première fois que j'entends que le croutage est facultatif. Pour quelle raison?
Bonjour chef
mes macarons ne garde pas leur forme alors peux-tu m'aider stp
+Houdallah DOUZI Très certainement vous les travaillez un peu trop. Il faut arrêter dès que le mélange brille
+750 Grammes merci chef
Il faudrait donner les mensurations dès le départ pour éviter l'erreur
pour une meilleur reussite de maccaron, separer les blanc des jaunes et place au frigo au frigo dans un bol sec et couvert pour au moin 5 jours, inratable
C'est en effet encore mieux comme ça ! Chef Damien
faut-il aussi preciser que tout son equipement et sa cuisine doit etre au plus sec, eviter de faire des macaron apres la vaiselle, l'eau chaude va cree une humidite trop forte et risque de tout gacher, en temp que patissier, je conseil de laisser les macarrons crouter une bonne demi heure pour un resultat impecable
mahaolin Merci pour ton aide sur la chaîne 750 grammes ! Chef Damien
750 Grammes avec plaisir chef
mahaolin Envoi des photos sur mon FB ! Chef Damien
1 blanc = 30 grammes ! Chef Damien
Tu peux faire des macaron au fruits
Non pas du tout, ce ne sont plus des macarons sinon et plus du tout le même appareil.. Chef Damien
Yum yum
Pensez vous que je peux faire des macarons à la meringue italienne avec du sucre liquide du style Canadou ?
bonjour chef
Mes macarons ont craqués su le dessus pourquoi??????????????
c'est parce que la chaleur est trop vive par le dessous essaye de cuire sur une feuille silicone ou de mettre deux plaques
ok merci
Bonsoir chef j ai testé les macarons resultats....ils sont creux ..pourtant j ai suivis la recette a la lettre