【國宴大師•金沙玉米】粒粒飽滿，香甜濃郁，酥脆過癮！吃一口就停不下來！| 老飯骨
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- Опубліковано 21 жов 2022
- 第四十二回：金光燦爛玉米特色菜粒粒飽滿，後期小哥帶核啃一半為時已晚！
鹹蛋黃蒸20分鐘後用刀碾碎；80克澱粉加30克麵粉和10克泡打粉抓勻，再放一勺油；
甜玉米切成條焯水，沖一下涼蘸去多餘水分，掛糊後下油鍋炸至定型，油溫升高後復炸一次；
黃油化開後用小火炒蛋黃，炒成沙狀加點糖、鹽、胡椒粉，起泡後倒回玉米翻勻，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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侯老师太厉害了，每个步骤都能解说出原理来👏🏼👏🏼👏🏼
知识非常丰富，理论与技术都很牛
要在老饭骨好好学几道菜。等能回家了，就做给父母吃。谢谢老饭骨，让我这种厨艺小白有幸能跟大师学菜。
今天这道金沙玉米二伯全程操作一气呵成，久违的轻松、愉快、满满的幸福感
真好🥰工作之餘笑聲滿滿😍😍😍
感恩師傅們的用心與分享, 我找時間試試
二伯萌主和侯哥真的是越来越搞笑了。老饭骨越来越好看了。
可以許願個龍井蝦仁的教學嗎🙏
这个是杭帮菜吧？
师傅和我做鲁菜有
我怎麼好像記得以前有做個，還是我記錯？
不對，我好像跟翡翠蝦球記混了XD
还想要虾爆鳝
老哥仨是真愛！
鍋子上的蛋黃真想刮起來吃掉🤣🤣
握手
我也好想🤣🤣🤣
大爱金沙虾仁🍤，原来金沙要这么炒，学会了🎉❤
Crispy deep fried bitter gourd with salted egg yolks and curry leaves is very yummy.
好味道，大师就是不一样😋😋👍👍
萌主什麼時候都不忘佔點便宜，二伯要出鍋了XD
感谢🙏
太好吃了
一般川菜的金沙玉米是炸玉米粒，然后用勺吃，这个大块炸的看起来也很好，吃起来方便
侯老师小课堂真的太有意思了！
做的太漂亮了，二伯水平太高了👍👍👍
炒咸蛋黄放咖喱叶很香
It would taste even better
真美呀！
二伯做出來的金沙玉米，怎捨得吃呀！
萬物皆可金沙
學到了
一通百通
這就去金沙鹹蛋黃
這道可以期待綿羊大姨來復刻了
看著不太難啊....
綿羊肯定可以啦
畢竟她是美食博主，沒什麼不會弄，最多翻車罷了🤣
幸福
好想吃啊~
多谢《老飯骨》二伯孙立新师傅展示［金沙玉米］的烹饪方法，能学到中国特色美食，网友特别感恩🙏
我看幾位師父吃玉米的時候是橫著咬的，是否玉米心雖然一起烹飪，但實際上仍是不能吃的?
咋还做上广告了呢！ 二伯做的好 侯老师解说的好 萌主配合的好！三好
請問只吃玉米粒嗎？還是都可以吃
准备炸个排骨试试口味😊
猴哥神通广大 👍🏻
吃的时候，中间的玉米芯能吃吗？
刘老师天天都忙啥呢？咋不把他找来把那几道抓炒做完了呢？
看最後能吃的部位好像還是只有玉米粒部分?
起源自香港「大牌檔」（不同於排檔）
大师可以教点好吃的减肥餐吗😂
放泡打粉，炸的時候會糊
我以为，玉米芯也可以吃呀
二伯的臉好像麵包超人哦!
還以為炸完連梗都可以吃光光😂
是啊 我看二伯这么切法 以为芯也要吃🤣 家庭做还是用甜玉米粒方便点
我以前在餐馆吃的就是金沙玉米粒，没有梗
我也以為～
挺難想像的，這玉米骨不刮喉嗎？雖然看著挺軟的
睡前看~真要我的命，饞死我。
男人的快乐就是这么简单
淀粉用什么淀粉比较好？
請問哪一種澱粉
可以用这个方法做别的菜吧
发现二伯特别喜欢宽油炸的食物。这只能看看了，在家没法做。还是去陈记大排档吃吧。
淀粉是不是用地瓜淀粉比较好？还是应该用哪种淀粉
應該是馬鈴薯澱粉
玉米淀粉
他們說的澱粉好像都是玉米粉，馬鈴薯是太白粉。
地瓜粉好像很少看他們用。🤔
玉米芯不硬吗？
所以开头侯老师说了好几遍选玉米
剩下的玉米棒子可以吃吗
我觉得可以把秸秆去掉，然后玉米粒想办法冻成条干，仔裹面糊炸，再上沙，会更加成为一精致的美食。
没办法的😂😂
@@boxofbox4057 方法肯定有的，如果想做精致和极致。 比如新鲜玉米粒可以先挂糊，用模具速冻成条，然后再裹一层浆炸，仔上沙。 问题是，最外层浆的厚度问题需要处理好。当然前提是看玉米条怎么被冻。我相信有美食博主如果想尝试的话，完全可以在这方面进行思维发散，做出好吃又精致的改进版
打荷。
你们有没有觉得最近二伯好像有点胖了
請問玉米粒為甚麼不散開？
甜玉米内含有大量的淀粉，经过水煮凝固抱团了。因此不易散开。
看1:50
不用玉米，用虾也可以
80克澱粉是玉米澱粉嗎?
玉米澱粉或太白粉(馬鈴薯澱粉)都可以
这个做出来，玉米的芯能吃吗？还是光吃粒
還沒長大的玉米
玉米偏老就只能吃粒了。嫩的还是能嚼一嚼杆子。
後面有吃的畫面，吃粒不吃芯
玉米芯肯定不能吃，想轻松点就换玉米笋吧。
請問炸完的油可以再用嗎？
聽說過兩種做法：一種是炸完食物後油已變質需要扔掉，另一種做法是用來炒菜。
那一種做法比較好呢？
可以的。把里面的杂质过滤掉，可以用来炒菜没问题。
炸过东西的油更容易酸败，怕浪费一般过滤了杂质炒菜或者拌凉菜沙拉问题不大，但是最好尽快用，而且最好冷藏保存。老饭骨的老师们也说过炸鱼虾的油最好不重复使用，腥味重会影响成菜。
@@bestdy8778 謝謝你的回答🙏🏻
@@xinyuanli2586 感謝你的解答🙏🏻
財力允許可以全回收，用新的油不會出錯。
像我這種平民都是拿個鍋子過濾保存接著用就是。
等到看起來不開心就換掉。
头一次知道棒瓤子也能吃………
又被油炸碳水劝退了😂
好吃是好吃啊，但是减肥减的那么辛苦，又不敢试。x(
改成炸虾应该会很不错
沙发！
这料炸鸡肉不得香个跟头
咸蛋黄鸡翅就很好吃。
莫名看出cp
我炸出来是苦的还有奇怪的味儿，可是泡打粉就是按量放的啊😭
炒蛋黄要小火， 否则会发苦
陳記灣仔大排檔已結業了😢
二伯和徐萌改行说相声去吧，最佳相声拍档啊。😂
接广告了哦
应该是从哪里学到的，所以特意提一下。
蛋黃不用切這麼碎，只要油夠，鹹蛋黃立馬出金沙
国内以后就吃糠了，用不着老饭骨教大家做饭了。
不会耍贫嘴的西餐大师不是好摄像