Ottimi. Ci sono cresciuto. La mia nonna, di Vivo d'Orcia ma ha vissuto quasi sempre a Sarteano, invece del marsala usava il più autoctono e forse appropriato, data l'origine della ricetta, vin santo! Ora proverò col marsala e farò un confronto, così da rifare i crostini col liquore che mi piacerà di più! Buon appetito e grazie ancora.
La mia mamma era dell’isola d’Elba pertanto anche il nostro pranzo di Natale si apriva con crostini di fegatini bagnati leggermente nel brodo , per me sono semplicemente fantastici Grazie Luca 👋🏻
Questo ha riportato alla mente i ricordi. Mia madre ne faceva una versione, aggiungendo delle verdure cotte sotto aceto per aggiungere un po' di sapore. Grazie per avermi ricordato i tempi più giovani e continuare a fare un ottimo lavoro!
Grazie mille 👏 x la tua ricetta l avevo persa non avendo più la mamma che lo cucinava in una maniera appetitosa ti ringrazio di vero ❤️ complimenti 👍 bravissimo ciaoooo 👏 😋😋😋🖐️🖐️🖐️
I miei ricordi dei pranzi domenicali dalla nonna,in Val di Nievole,iniziavano con i crostini e finivano con i cantucci.Nei crostini usava solo l’olio ed il vino di casa ed oltre ai tuoi ingredienti c’era sia tanto prezzemolo che i capperi e come pane il filoncino del forno del paese,Serravalle. Ne ho mangiati talmente tanti che mi hanno rallegrato l’infanzia…..ed ora ho 70 anni e ne mangio ancora volentierissimo.
Buonissimi! 😋 Nella mia famiglia si fanno con l'olio al posto del burro, col vino rosso al posto del marsala e con l'aggiunta di cipolla e capperi oltre alle acciughe; d'altra parte ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti. Comunque il bello dei crostini è proprio che a vederli sembra che non valgano un soldo, (tanto meno sapendo che sono fatti con i fegatini di pollo), eppure sono tra i piatti toscani più buoni in assoluto!
Ciao Luca, mi piace quando introduci le tue ricette con curiosità ed aneddoti. È vero, non a tutti piacciono fegato e fegatini,.ad esempio i miei non li amano. Ma io ne vado matta e faccio spesso solo per me fegato con la cipolla. Ma ora proverò a farmi questo bellissimo e gustoso paté. Lo metterò su bei crostini croccanti e me lo assaporero' con gusto. Hai visto mai che in famiglia vorranno assaggiare?
Eccolo qua........era qui che ti aspettavo...... La mia mamma li faceva in maniera "spaziale"..... Ora guardo subito...!!! Che bella sorpresa!!!!!! Grazie Chef 🥇🏆👩🍳
Bravo! Da toscano ti dico che un battutino di capperi non ci sta male! Poi io gli servo caldi con un fornelletto a candela ,ma prima sul fuoco bassissimo ravvivo il paté con un po di grappa!
Uuuuuuuh sento ancora il profumo dei crostini di fegatini che faceva la nonna la domenica... Il pane lo bagnava nel brodo... 😋 E la zia li faceva con la milza e la mela. Buonissimi anche quelli!
Ciao Luca, bella ricetta della tradizione toscana. I crostini di fegatini piacciono a tutti. Ho avuto ospiti stranieri che li hanno assaggiati e poi mangiati di gusto e hanno voluto la ricetta per farli a casa loro. Sono fiorentina e ci metto il vin santo al posto del marsala. Grazie per diffondere le nostre ricette toscane e alla prossima. 😀👏👏👏👍👍👍😘
Ciao Luca, bellissima ricettta, fantastica con il pane toscano...Ora il panificio che c'era vicino a Castiglion dei Pepoli ha chiuso, a Bologna peggio di andar di notte...Sul tuo canale c'è una bella ricetta di pane toscano ? Complimenti come sempre Chef !!!
Divini!!!!!!!!!!!!! Tra le cose che piu' mi piacciono! Conosciuti da bambina durante un viaggio nella meravigliosa Toscana, non me ne sono piu' separata! Li preparo spesso anche perché tutta la famiglia ne e' serismente malata! La ricetta che uso e' praticamente uguale , a parte l'aggiunta dei capperi. Proverò sicuramente questa. (
Fantastico crostino... Grande Chef... Una domanda, se si aggiungessero un paio di bacche di ginepro prima di frullare il composto? E Poi proseguire con la ricetta?
Sicuramente sono eccezionali. La mia ricetta invece risente di influenze umbre con l'uso anche di capperi messi in cottura e limone spremuto alla fine. Il risultato ha una nota acidula in più (limone) ed una dolce in meno marsala). Però vedo che spariscono tutti quando li metto in tavola!!!🤣🤣 Sempre bravissimo.
anche io li bagno leggermente (sotto) , io uso un vin santo molto secco , 1 bicchiere ( UU perchè mezzo me lo bevo io ) ; stesso procedimento per i crostini neri di milza ; ^^ essendo aretino erano all'inizio dei pranzi di domenica ( grazie nonna )
Cosa mi ha ricordato Chef! Me li faceva sempre mia Zia Maria di Arezzo, ma lei usava i fegatini di pollo e coniglio, diciamo le frattaglie, perchè il piatto è un piatto popolare Toscano POVERO. Al posto del Marsala usava il Vin Santo e comunque erano buonissimi. Lei non specifica che fegatini usa, ma non ho dubbi che siano venuti buonissimi. Il brodo è di carne o di verdura?
Luca, di dove è? Trovo tanta attenzione alle ricette toscane e per me, che sono Fiorentina, questo è un vero piacere. Il suo accento non mi fa capire le sue origini... Grazie per quanto imparo sempre da lei.
Luca. . Buonissimi, anch'io li faccio così secondo la tradizione della mia mamma, ti chiedo una cosa se puoi.....hai ricette con i funghi dormienti????
Caro Luca, anch’io faccio spesso agli amici i crostini, ma a modo mio e ti giuro che tutti ne vanno pazzi. Se li portano anche a casa. Metto in una pentolina alta, tutto insieme, i fegatini , una cipolla intera, olio abbondante, sale, pepe, una bella manciata di salvia fresca e mezzo bicchiere di aceto di vino. Porto a ebollizione finché i fegatini cambiano colore sbiancando. Quando il composto è freddo, do una frullata a tutto. Facilissimo è buonissimo. Ogni commensale se lo spalma sulle fette di pane croccante abbrustolito. Provare per credere
Non proprio una tradizione, ma anche nella nostra famiglia fanno spesso la loro comparsa nei pranzi delle feste "importanti" (ad es. a pasqua quest'anno). La ricetta ci fu data anni e anni fa da amici fiorentini, con qualche differenza: una base di soffritto tricolore (cipolla, sedano, carota), oltre ai fegatini usavano anche qualche cuore, il tutto veniva rosolato e sfumato col marsala, ma poi cotto nel brodo fino alla fine (stando attenti a non metterne troppo), e solo allora macinato col passaverdura a fori grossi o tritato a coltello; ma oggi anch'io uso il mixer: lavare bene un tagliere impregnato di fegatini non è che mi attiri un gran che, e si rischia sempre che poi sappia "da freschìn" se non si dà anche una passata di varechina; per fortuna l'acciaio inox non ha questo problema, pare grazie al cromo della lega. Niente di speciale, ovviamente: sono le consuete variazioni local-familiari del tema base (altri mettono solo cipolle, per es.). Ah, nella nostra ricetta ci va anche una bella manciata di capperi sottaceto, che aiutano a smorzare l'eccesso di dolciastro dei fegatini (io odio il fegato in tutte le sue forme e varianti: mi fa letteralmente vomitare al solo sentirlo in bocca. Solo il patè in oggetto vince a mani basse tale ripulsa). A proposito, a pasqua ho preparato anche il pane il giorno prima, partendo anzi dal venerdì sera mettendo in frigo il poolish con la pasta madre, e al sabato infornando quasi un kg di baguette. Tra pane, patè di fegatini e patè di prosciutto preparato da mia nipote, quasi si faceva tutto il pranzo solo con l'antipasto... :-)
Ciao Luca, un grande come sempre! Permettimi due domande: perché il marsala e non un chianti o un vinsanto? E soprattutto si può congelare una volta fatto in grosse quantità?
Mio marito alleva polli uso casa e quando li pulisce ci sono abbastanza fegatini ! Io li preparo per i crostini poi li metto nei piccoli contenitori e li congelo , restano buonissimi
Ciao scusa la mia ignoranza ma sono fegatini di pollo o possono essere di altro comunque io li ho assaggiati sono buonissimi mi sembra che ci va anche il burro
Luca sei sempre fantastico. Io sono un criticone, odio tutti i Gordon Ramsay e i vari chef che pensano di cucinare Italiano..E li mando commenti bestiali. Sono di Trieste ma mio nonno materno era di Palermo...che mescolata. Sei bravissimo perche` ci metti veramente l'amore dell'anima e..Della panza. Ciao un abbraccio, Max
Nella mia famiglia da sempre sfumiamo con il vino bianco e mettiamo anche un po' di capperi sottaceto. Ognuno ha la propria ricetta. Comunque il paté di fegatini di pollo è straordinario.
ciao buonasera slurp, la mia mamma mette anche qualche cappero sotto aceto, non voglio salire in cattedra, non mi fraintendere, è solo un' altra versione di questo patrimonio dell'umanità. la mia nonna Annnita bagnava i crostini con il brodo, è vero. mamma non li frulla ne li batte al coltello, li macina con il tritacarne a mano (così non scalda) PATRIMONIO DELL'UMANITA'
ah guarda ne ho mangiati in millemila modi. Questa che ho presentato è quella di casa mia, ma anche a casa c'è chi li fa al coltello chi frullati etc etc
Bon,Luca... Il signore ci ha dato i powerblender per poterli usare, non siamo tutti Beat Grills cooking... 😂😂👍 Bellissima preparazione,l'adoro! A quando una Terrine de Campagne?😋
Maestro, so che ognuno ha la propria ricetta, ma vorresti provare a mettere anche i capperi e un pezzetto di milza ? La differenza (forse) ti stupirà !!
Mi ricordo in Toscana il pane tostato veniva po' bagnato in brodo prima di metterci il ripieno sopra e mi sembra di rirordare che mia madre ci metteva anche qualche cappero, oltre alle acciughe nel misto. Che ne dice dei capperi, signor Luca? Grazie infinitamente per un'altra ricetta che mi ha riportato in Toscana, luogo di nascita, in mezzo secondo. Stasera per cena, senza dubbi!
Che aquolina! Economica e gustosissima! Mi sapresti dire, o qualcuno lo sa, non bestemmiatemi😂, se il patè di fegatini si può congelare? Ho i miei dubbi, ma chiedo conferma. Grazie ☺
Buongiorno...sulla ricetta nulla da dire....nel senso.....ottima....però io al momento ho una quantità...industriale 😁di fegato di coniglio....verranno buoni ugualmente?🤭😁
buon giorno, io ho fatto questo paté esattamente cosi ma nel soffritto iniziale ho messo sedano/carota/cipolla secondo una mia zia toscana. Ho sbagliato?
Ti vengo ad omaggiare Maestro, ma a noi il fegato e fegatini proprio non ci vanno giù, ciò non significa che non appartengano alla nostra tradizione regionale, per'altro associata in toscana, ad una Emozione di gioia. Buon crostini a tutti voi!
sarà buono, ma troppo pappetta. Ricetta appennino Toscoemiliano fra Bologna e Firenze: Fare sciogliere 2 o 3 etti di burro, affettare molto molto sottile una cipolla dorata abbastanza grandina e farla appassire in padella con una foglia di alloro. Togliere l'alloro, mettere i filetti di acciuga (se salati pulirli bene) 7 o 8. Poi mettere 3 o 4 hg di fegatini. Regolare di sale. Cuocere bene. Mia nonna metteva anche 172 bicchiere di vino bianco. Mettete tutto nel passaverdura a mano assieme ad un bel pugno di capperi sotto sale (ben sciacquati). Il diametro dei buchi del disco lo scegliete in base al vostron gusto. mettete in frigo. Il burro rapprendendosi darà cremosità. Mia zia tagliava le baguette in diagonale e le abbrustoliva. Facoltativo l'aglio. Io preferisco fette di vero toscano (sciapo) abbrustolite o, libidine, fettine di polenta fatta in casa, compatta, fritte o rese croccanti in forno. Poi ci spalmi i paté...
@@CasaPappagallo Rispondo in ritardo:citazione di "Tu la conosci Claudia" di Aldo,Giovanni e Giacomo. Qui in Ungheria è tipico della pausa pranzo il panino con "sertesmajaskrem" in quanto veloce ed economico. Ci sono anche quelli nella "saccocia" di budello con pezzetti di fegato,buonissimi ma sicuramente non come quello preparato da te.
Anche io toscana di Cortona,li faccio così:bonissimi peccato che qui,dove abito, Civitavecchia,trovo con difficoltà il pane toscano . comunque li faccio spesso
Io mangiavo il foisgras 40 anni fa....finchè nn ho saputo come veniva prodotto ed è beneche orasia illegale.....nnn haidettosubito che era pollo.....cosa succede col fegato di altrianimali?hai mai provato?sono curiosa ....adoro le frattaglie in generale
Buonissimi! Mia madre, toscana, ci metteva pero` anche i capperi.
ce ne sono molte di varianti
Ottimi. Ci sono cresciuto. La mia nonna, di Vivo d'Orcia ma ha vissuto quasi sempre a Sarteano, invece del marsala usava il più autoctono e forse appropriato, data l'origine della ricetta, vin santo! Ora proverò col marsala e farò un confronto, così da rifare i crostini col liquore che mi piacerà di più!
Buon appetito e grazie ancora.
😊😊
La mia mamma era dell’isola d’Elba pertanto anche il nostro pranzo di Natale si apriva con crostini di fegatini bagnati leggermente nel brodo , per me sono semplicemente fantastici
Grazie Luca 👋🏻
😊😊
Questo ha riportato alla mente i ricordi. Mia madre ne faceva una versione, aggiungendo delle verdure cotte sotto aceto per aggiungere un po' di sapore. Grazie per avermi ricordato i tempi più giovani e continuare a fare un ottimo lavoro!
interessante
non e' l'originale!!!
Li proverò al più presto, sicuramente saranno buonissimi, grazie maestro
😊😊
Miam..miam !
Complimenti
grande Che
GRAZIE !
Buona serata
cari saluti
---
😊😊
Grazie mille 👏 x la tua ricetta l avevo persa non avendo più la mamma che lo cucinava in una maniera appetitosa ti ringrazio di vero ❤️ complimenti 👍 bravissimo ciaoooo 👏 😋😋😋🖐️🖐️🖐️
grazie!
Da provare assolutamente, Chef lei riesce a far venire fame anche dopo aver pranzato 😂💪. Sempre al top
😊😊
Chef!! Che ricetta magnifica!!Gracie!! Obrigada!!
😊😊
What a very handsome chef , with wonderful recipes ....
😊
I miei ricordi dei pranzi domenicali dalla nonna,in Val di Nievole,iniziavano con i crostini e finivano con i cantucci.Nei crostini usava solo l’olio ed il vino di casa ed oltre ai tuoi ingredienti c’era sia tanto prezzemolo che i capperi e come pane il filoncino del forno del paese,Serravalle.
Ne ho mangiati talmente tanti che mi hanno rallegrato l’infanzia…..ed ora ho 70 anni e ne mangio ancora volentierissimo.
😊😊
Hai una ricetta esatta?
Li ho appena fatti. Vivendo fuori non li mangiavo da tre anni e mai avrei pensato di saperli fare. Che spettacolo…
grande!
Chef!! Ho voglia di manggiare tutto!! Gracie!! Obrigada, Renata.
😊😊
ottimi, anche mia nonna li bagnava con il brodo tiepido.. erano buonissimi
👍👍
Che bontà! Non vedo l'ora di provare a farli. 😋😋
😊😊
Bravo Luchino!!! Top!!!!
🙂
Buonissimi! 😋
Nella mia famiglia si fanno con l'olio al posto del burro, col vino rosso al posto del marsala e con l'aggiunta di cipolla e capperi oltre alle acciughe; d'altra parte ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti.
Comunque il bello dei crostini è proprio che a vederli sembra che non valgano un soldo, (tanto meno sapendo che sono fatti con i fegatini di pollo), eppure sono tra i piatti toscani più buoni in assoluto!
😊😊
Si farebbero cosi in realtà con cipolla e vino, il burro nooooo
Ciao Luca, mi piace quando introduci le tue ricette con curiosità ed aneddoti. È vero, non a tutti piacciono fegato e fegatini,.ad esempio i miei non li amano. Ma io ne vado matta e faccio spesso solo per me fegato con la cipolla. Ma ora proverò a farmi questo bellissimo e gustoso paté. Lo metterò su bei crostini croccanti e me lo assaporero' con gusto. Hai visto mai che in famiglia vorranno assaggiare?
😊
io non mangio il fegato, mi disgusta, ma adoro i crostini coi fegatini...è tutto dire!!
Luca sono venuti davvero buoni! grazie della dritta! ❤❤❤
😊
Eccolo qua........era qui che ti aspettavo...... La mia mamma li faceva in maniera "spaziale"..... Ora guardo subito...!!! Che bella sorpresa!!!!!! Grazie Chef 🥇🏆👩🍳
😊
Ciao Luca : grazie x la ricetta dettagliata che ho memorizzato
😊
Bravo! Da toscano ti dico che un battutino di capperi non ci sta male! Poi io gli servo caldi con un fornelletto a candela ,ma prima sul fuoco bassissimo ravvivo il paté con un po di grappa!
👍👍
Mado' che fame i fegatini🤤
L'ho mangiati settimana scorsa, ma m'hai fatto veni' voglia un'altra volta.
Grande Luca 😉🤟🏻🤟🏻
😊😊
CHEF LUCA BUONISSIMO ESSE PASTA😋😋😋🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍🤩🤩🤩😁
😊
Un Amico toscano mi insegnò a farli tanti anni fa avevo perso la ricetta grazie Chef 😘
non so come era quella ricetta, ma questa è buona!
@@CasaPappagallo Era uguale solo che lui lasciava i pezzetti dei fegatini per il resto era con gli stessi ingradienti
Io sono Toscana ed aggiungo la cipolla e foglie di salvia ma comunque anche la tua ricetta deve essere buonissima
😊
Complimenti per la ricetta BRAVISSIMO 👏👏👏Volevo sapere se il marsala è quello secco o quello all'uovo?Grazie mille 👋🏽👍🏽✌🏽
quello secco
Uuuuuuuh sento ancora il profumo dei crostini di fegatini che faceva la nonna la domenica... Il pane lo bagnava nel brodo... 😋
E la zia li faceva con la milza e la mela. Buonissimi anche quelli!
👍
Mmmm...anch'io vada matta per il fegato...mamma mia dev'essere buonissimo! 😋👏
😊😊
top ricetta! quanti ricordi!!
😊😊
Buona serata Luca pappagallo bravissimo complimenti 😋😋😋😋👍👍👍👍👍🍷🍷🍷🍷
grazie!
@@CasaPappagallo buongiorno ☕☕ qualche volta farai una bella ricetta sarda il pane carasau si possono fare tante cose ciao 👍👍👍👏👏👏
@@CasaPappagallo il cucina bisogna sempre variare 👍👍😀
@@marialuisaverachi8087 ma certo!
CHE BUONIII...fanno " domenica" 😋😋😋
👍👍👍
Stratosfericamente buonoooooo! Chef una domanda, posso usare qualsiasi tipo di fegato o?
questi sono fegatini di pollo, col coniglio si ... altri fegati sono molto ma molto più forti di sapore
@@CasaPappagallo ok grazie di cuore Chef
Questa ricetta è top chef 👍👏
grazie!
Ciao Luca, bella ricetta della tradizione toscana. I crostini di fegatini piacciono a tutti. Ho avuto ospiti stranieri che li hanno assaggiati e poi mangiati di gusto e hanno voluto la ricetta per farli a casa loro. Sono fiorentina e ci metto il vin santo al posto del marsala. Grazie per diffondere le nostre ricette toscane e alla prossima. 😀👏👏👏👍👍👍😘
😊 (io preferisco il marsala, ma è gusto personale)
Ciao Luca, bellissima ricettta, fantastica con il pane toscano...Ora il panificio che c'era vicino a Castiglion dei Pepoli ha chiuso, a Bologna peggio di andar di notte...Sul tuo canale c'è una bella ricetta di pane toscano ? Complimenti come sempre Chef !!!
no, ma in realtà se fai il pane senza impasto e non ci metti il sale ... hai fatto il pane senza sale ahahhahaha (no ma sul serio, viene bene)
Divini!!!!!!!!!!!!!
Tra le cose che piu' mi piacciono!
Conosciuti da bambina durante un viaggio nella meravigliosa Toscana, non me ne sono piu' separata!
Li preparo spesso anche perché tutta la famiglia ne e' serismente malata!
La ricetta che uso e' praticamente uguale , a parte l'aggiunta dei capperi.
Proverò sicuramente questa.
(
I
😊😊😊
Bravissimo
😊😊
Il mio errore e' stato lavare i fegatini comunque buonissimi ho dovuto tirarlo un po' di più sei grande oh seguito altre tue ricette grazie
😊😊
Grande Luca, ricetta semplice ma efficacemente buona, pensa che io la sfumato con dell Vecchia Romagna. Ma senza acciughe!
eh no! L'acciuga è quella che fa la differenza!
Fantastico crostino... Grande Chef... Una domanda, se si aggiungessero un paio di bacche di ginepro prima di frullare il composto? E Poi proseguire con la ricetta?
uhm sarebbe da provare
Bravissimo!
😊😊
Ciao, vorrei un suggerimento di come conservare e quanto tempo poter conservare il patè di fegatini grazie
onestamente non saprei darti indicazioni, noi lo facciamo e dopo un paio massimo tre giorni lo consumiamo. Non ho mai provato a congelarlo
Non so cosa darei per mangiare quei crostini: ricetta favolosa, Luca!
Questo sì che è l'inizio perfetto per il pranzo di Natale| 🎄
👍👍👍👍
Sicuramente sono eccezionali. La mia ricetta invece risente di influenze umbre con l'uso anche di capperi messi in cottura e limone spremuto alla fine. Il risultato ha una nota acidula in più (limone) ed una dolce in meno marsala). Però vedo che spariscono tutti quando li metto in tavola!!!🤣🤣 Sempre bravissimo.
👍👍
anche io li bagno leggermente (sotto) , io uso un vin santo molto secco , 1 bicchiere ( UU perchè mezzo me lo bevo io ) ; stesso procedimento per i crostini neri di milza ; ^^ essendo aretino erano all'inizio dei pranzi di domenica ( grazie nonna )
👍
Anch'io sono del partito del pane croccante non bagnato nel brodo, grande chef!
👍👍
I fegatini sono buoni abbestia! 😋
Vero!
Cosa mi ha ricordato Chef! Me li faceva sempre mia Zia Maria di Arezzo, ma lei usava i fegatini di pollo e coniglio, diciamo le frattaglie, perchè il piatto è un piatto popolare Toscano POVERO. Al posto del Marsala usava il Vin Santo e comunque erano buonissimi. Lei non specifica che fegatini usa, ma non ho dubbi che siano venuti buonissimi.
Il brodo è di carne o di verdura?
fegatini di pollo e brodo di carne
Nella ricetta, insieme ai fegatini non sono previsti anche i duroni di pollo?
io non li ho mai messi, ma non credo che siano vietati!
impeccabile!!!
👏👏👏
😊😊
Luca, di dove è? Trovo tanta attenzione alle ricette toscane e per me, che sono Fiorentina, questo è un vero piacere. Il suo accento non mi fa capire le sue origini... Grazie per quanto imparo sempre da lei.
io sono toscano!
@@CasaPappagallo , ho capito, ma da quale città della Toscana?
Luca. . Buonissimi, anch'io li faccio così secondo la tradizione della mia mamma, ti chiedo una cosa se puoi.....hai ricette con i funghi dormienti????
lo sai che non li conosco ...
Caro Luca, anch’io faccio spesso agli amici i crostini, ma a modo mio e ti giuro che tutti ne vanno pazzi. Se li portano anche a casa. Metto in una pentolina alta, tutto insieme, i fegatini , una cipolla intera, olio abbondante, sale, pepe, una bella manciata di salvia fresca e mezzo bicchiere di aceto di vino. Porto a ebollizione finché i fegatini cambiano colore sbiancando. Quando il composto è freddo, do una frullata a tutto. Facilissimo è buonissimo. Ogni commensale se lo spalma sulle fette di pane croccante abbrustolito. Provare per credere
👍
@@CasaPappagallo i
Non proprio una tradizione, ma anche nella nostra famiglia fanno spesso la loro comparsa nei pranzi delle feste "importanti" (ad es. a pasqua quest'anno). La ricetta ci fu data anni e anni fa da amici fiorentini, con qualche differenza: una base di soffritto tricolore (cipolla, sedano, carota), oltre ai fegatini usavano anche qualche cuore, il tutto veniva rosolato e sfumato col marsala, ma poi cotto nel brodo fino alla fine (stando attenti a non metterne troppo), e solo allora macinato col passaverdura a fori grossi o tritato a coltello; ma oggi anch'io uso il mixer: lavare bene un tagliere impregnato di fegatini non è che mi attiri un gran che, e si rischia sempre che poi sappia "da freschìn" se non si dà anche una passata di varechina; per fortuna l'acciaio inox non ha questo problema, pare grazie al cromo della lega.
Niente di speciale, ovviamente: sono le consuete variazioni local-familiari del tema base (altri mettono solo cipolle, per es.). Ah, nella nostra ricetta ci va anche una bella manciata di capperi sottaceto, che aiutano a smorzare l'eccesso di dolciastro dei fegatini (io odio il fegato in tutte le sue forme e varianti: mi fa letteralmente vomitare al solo sentirlo in bocca. Solo il patè in oggetto vince a mani basse tale ripulsa).
A proposito, a pasqua ho preparato anche il pane il giorno prima, partendo anzi dal venerdì sera mettendo in frigo il poolish con la pasta madre, e al sabato infornando quasi un kg di baguette. Tra pane, patè di fegatini e patè di prosciutto preparato da mia nipote, quasi si faceva tutto il pranzo solo con l'antipasto... :-)
bello!
Ciao Luca, un grande come sempre! Permettimi due domande: perché il marsala e non un chianti o un vinsanto? E soprattutto si può congelare una volta fatto in grosse quantità?
il marsala ci sta divinamente ... sul congelarlo boh io non lo farei, ma magari rimane buono
Mio marito alleva polli uso casa e quando li pulisce ci sono abbastanza fegatini ! Io li preparo per i crostini poi li metto nei piccoli contenitori e li congelo , restano buonissimi
Oltre alle acciughe o visto che qualcuno mette o capperi o sottaceti Cosa mi consigli.. Sempre grazie🎵🍷
ti consiglio la mia di ricetta ... ovviamente
Buongiorno,
Secondo lei si può in alternativa usare il fegato di un cinghiale giovane?
mai provato quindi non so dirti
Ciao scusa la mia ignoranza ma sono fegatini di pollo o possono essere di altro comunque io li ho assaggiati sono buonissimi mi sembra che ci va anche il burro
Il crostino toscano ha solo ed esclusivamente fegatini di pollo
@@mariangelaredi5007 grazie amica
C'è già all'interno,il burro... Comunque sia, fegatini di pollo....
@Mariagela Redi 👍
Luca sei sempre fantastico. Io sono un criticone, odio tutti i Gordon Ramsay e i vari chef che pensano di cucinare Italiano..E li mando commenti bestiali.
Sono di Trieste ma mio nonno materno era di Palermo...che mescolata.
Sei bravissimo perche` ci metti veramente l'amore dell'anima e..Della panza. Ciao un abbraccio, Max
sei gentile!
Ricetta classica toscana eseguita alla lettera ottimo lavoro grazie chef alla prossima
😊😊
Si sente il profumo fino qui a Milano Caro amico W Chef Luca
😊😊😊
Nella mia famiglia da sempre sfumiamo con il vino bianco e mettiamo anche un po' di capperi sottaceto. Ognuno ha la propria ricetta. Comunque il paté di fegatini di pollo è straordinario.
sono d'accordo!
ciao buonasera slurp, la mia mamma mette anche qualche cappero sotto aceto, non voglio salire in cattedra, non mi fraintendere, è solo un' altra versione di questo patrimonio dell'umanità. la mia nonna Annnita bagnava i crostini con il brodo, è vero. mamma non li frulla ne li batte al coltello, li macina con il tritacarne a mano (così non scalda) PATRIMONIO DELL'UMANITA'
anita con una N, mi è scappato il tasto
ah guarda ne ho mangiati in millemila modi. Questa che ho presentato è quella di casa mia, ma anche a casa c'è chi li fa al coltello chi frullati etc etc
Bravissimo 👏🏻
Mia suocera li fa sminuzzati perché non le garba la “pappetta”😂
Io invece son come te e adoro la consistenza spalmabile 😋
😊
Che epifania…
Domani me li faccio….
Il brodo di pollo va bene?
certo!
Buona serata 🤝
a te!
Ciao Luca la marsala non dolce ma secca giusto?
si
Mitico antipasto di apertura del pranzo domenicale ,magari con gli amici e parenti
e quanto mi piace!
Bon,Luca... Il signore ci ha dato i powerblender per poterli usare, non siamo tutti Beat Grills cooking... 😂😂👍 Bellissima preparazione,l'adoro! A quando una Terrine de Campagne?😋
eh si devo rifarle (mi piacciono da morire)
Ciao maestro!! 😋😋❤️🌹👍
ciao!
Da noi si usa il fegato del coniglio, secondo te vengono bene?
Si si
Spiga così bene la ricetta che mi fa' agogniare 🤤 sicuro che per domani li preparerò 😊 grazie signor Luca😄
😊😊
Maestro, so che ognuno ha la propria ricetta, ma vorresti provare a mettere anche i capperi e un pezzetto di milza ? La differenza (forse) ti stupirà !!
ahimè mi stupisce in peggio! Serio, mi piacciono anche in altre varianti, ma questa è la ricetta che preferisco!
Nella ricetta originale, oltre ai filetti di acciughe, ci vanno anche i capperi tritati? Grazie
questa è originale, ma ce ne sono molte versioni
@@CasaPappagallo ok, grazie. A breve ri-provo a fare il ragù di polpo della tua ricetta. Spettacolare
Mi ricordo in Toscana il pane tostato veniva po' bagnato in brodo prima di metterci il ripieno sopra e mi sembra di rirordare che mia madre ci metteva anche qualche cappero, oltre alle acciughe nel misto. Che ne dice dei capperi, signor Luca? Grazie infinitamente per un'altra ricetta che mi ha riportato in Toscana, luogo di nascita, in mezzo secondo. Stasera per cena, senza dubbi!
si i capperi alcuni li mettono, così come l'abitudine di bagnare il crostino c'è ... son gusti!
Chef domanda: ma per forza il brodo oppure va bene un po d acqua?
Meglio il brodo
@@CasaPappagallo Grazie chef
Siccome a csa mia non piacciono😱ho pensato di trasferirmi a casa tua 🤗 come la vedi sta cosa ? 😂💯
sei una grande!
Che aquolina! Economica e gustosissima! Mi sapresti dire, o qualcuno lo sa, non bestemmiatemi😂, se il patè di fegatini si può congelare? Ho i miei dubbi, ma chiedo conferma. Grazie ☺
boh ti dico mi prendi alla sprovvista non c'ho mai provato. Non so che effetto può fare ...
Buongiorno...sulla ricetta nulla da dire....nel senso.....ottima....però io al momento ho una quantità...industriale 😁di fegato di coniglio....verranno buoni ugualmente?🤭😁
penso di si
buon giorno, io ho fatto questo paté esattamente cosi ma nel soffritto iniziale ho messo sedano/carota/cipolla secondo una mia zia toscana. Ho sbagliato?
hai fatto una ricetta differente, nessuno sbaglio!!
Che fame
😊😊
Niente capperi e cipolla? E perchè Marsala al posto del Vinsanto?
capperi e cipolla mai messi e il marsala mi piace di più, tutto qui!
@@CasaPappagallo grazie! Voglio provare secondo tue istruzioni ❤
Ti vengo ad omaggiare Maestro, ma a noi il fegato e fegatini proprio non ci vanno giù, ciò non significa che non appartengano alla nostra tradizione regionale, per'altro associata in toscana, ad una Emozione di gioia. Buon crostini a tutti voi!
eh ma anche a casa mia ci sono chi li ama e chi li detesta ... è abbastanza normale
sono fegatini di pollo?
si
sarà buono, ma troppo pappetta. Ricetta appennino Toscoemiliano fra Bologna e Firenze: Fare sciogliere 2 o 3 etti di burro, affettare molto molto sottile una cipolla dorata abbastanza grandina e farla appassire in padella con una foglia di alloro. Togliere l'alloro, mettere i filetti di acciuga (se salati pulirli bene) 7 o 8. Poi mettere 3 o 4 hg di fegatini. Regolare di sale. Cuocere bene. Mia nonna metteva anche 172 bicchiere di vino bianco. Mettete tutto nel passaverdura a mano assieme ad un bel pugno di capperi sotto sale (ben sciacquati). Il diametro dei buchi del disco lo scegliete in base al vostron gusto. mettete in frigo. Il burro rapprendendosi darà cremosità. Mia zia tagliava le baguette in diagonale e le abbrustoliva. Facoltativo l'aglio. Io preferisco fette di vero toscano (sciapo) abbrustolite o, libidine, fettine di polenta fatta in casa, compatta, fritte o rese croccanti in forno. Poi ci spalmi i paté...
pappetta? Dai non esageriamo ... tutto è meno che pappetta. Devo dire che ogni tanto certe osservazioni sono decisamente esagerate
Io so che serve anche la cipolla con aggiunta di alici e capperi
Anche io lo faccio con i capperi, cipolla e vino, e mi piace tenerlo caldo con il coccio e la candela. 😊
A me crostini toscani mi fanno venire in mente Vanni Maceria,il Brunelleschi dei carburatori.
ah boh!
@@CasaPappagallo Rispondo in ritardo:citazione di "Tu la conosci Claudia" di Aldo,Giovanni e Giacomo. Qui in Ungheria è tipico della pausa pranzo il panino con "sertesmajaskrem" in quanto veloce ed economico. Ci sono anche quelli nella "saccocia" di budello con pezzetti di fegato,buonissimi ma sicuramente non come quello preparato da te.
Ma il brodo di cosa è? Di carne o vegetale? Cmq mi sembra troppo liquido
liquido? Vabbè dai ....
Buonissimoi ma la mia ricetta è completamente diversa e bengono veramente buoni
Ok
Ciao Luca ma...nella ricetta che io sappia ci andrebbero anche i capperi e la cipolla...comunque come variante non è male
non è una variante ... e non esiste una ricetta codificata
@@CasaPappagallo ⭐
Anche io toscana di Cortona,li faccio così:bonissimi peccato che qui,dove abito, Civitavecchia,trovo con difficoltà il pane toscano . comunque li faccio spesso
👍👍👍
come sempre una fabbia.
😊
Viva il quinto quarto!
👍👍👍👍
Che buffo! In ogni famiglia c’è una ricetta diversa! Cipolla, acciuga, cetriolini sottaceto.... vinsanto Marsala ...
Vero!
Io mangiavo il foisgras 40 anni fa....finchè nn ho saputo come veniva prodotto ed è beneche orasia illegale.....nnn haidettosubito che era pollo.....cosa succede col fegato di altrianimali?hai mai provato?sono curiosa ....adoro le frattaglie in generale
col coniglio è un risultato simile, altri fegati sono troppo forti di sapore
@@CasaPappagallo Grazie 😊
😋😋😋😋😋😋
😊
Luca, un consiglio da persona che ti stima immensamente. Cambia regista x i video......👍
perchè?
In Toscana ci si mette anche la cipolla e non il marsala ma i' vin santo (mia nonna li faceva strepitosi)
io sono toscano
il marsala è tanta roba.....ho notato che non hai usato né sale né pepe 😅😆😀
pepe no, ma il brodo era salato
Dev'essere una bontà...
Io vado matto per la minestra di riso e fegatini pestati al coltello che rilasciano quel marroncino nel brodo...
😊😊