Cómetelo | Albóndigas de bacalao y langostinos

Programa: Cómetelo | Emisión: 18/09/17
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.
Hoy: Albóndigas de bacalao y langostinos.
El corto río costero denominado río “Piedras”, que desemboca entre la flecha del Rompido y El Portil, en la provincia de Huelva, ofrece innumerables posibilidades para la pesca, y hoy nos hemos querido acercar para disfrutar de todo el sabor de nuestro producto estrella: la almeja fina.
Para las albóndigas:
500 g. de bacalao
200 g. de langostinos pelados
1 huevo
1 diente de ajo y perejil
Pan rallado
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para la salsa verde:
250 g. de almejas finas
100 g. de guisantes
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/3 de vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
Picar y disponer en un cuenco el bacalao, los langostinos, unas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Agregar el huevo, 4 cucharadas de virgen extra, sal y pimienta. Ajustar la textura con pan rallado y reservar. Hacer pequeñas albóndigas, pasarlas por harina, huevo batido y freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, dorar 4 dientes de ajo picados en virgen extra. Incorporar una cucharada colmada de harina, cocinar brevemente, y verter el vino blanco. Agregar caldo hasta obtener una salsa suave, probar de sal e introducir las albóndigas junto con los guisantes y las almejas. Dejar cocinar, unos 5 minutos, a fuego medio.