讓教官吃了欲言又止的…海綿蛋糕 烘焙丙級
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 這次要練烘焙丙級的海綿蛋糕
材料和步驟感覺很簡單，但事情會這麼順利嗎？？
海綿蛋糕材料表
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全蛋687g、蛋黃92g、細砂糖421g、鹽 9g、低筋麵粉412g、玉米粉46g、沙拉油92g、開水66g、奶粉7g
三個八吋模具，平均麵糊重量550g
上火200度下火140度烤15分鐘，烤至表面上色，再將烤盤轉向，溫度調成上火160度下火150度烤25~35分鐘。
※配方表參考 群英出版的《烘焙食品丙級技檢叢書》
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嗯…就是海綿蛋糕
心得總結：
1.模具鋪烘焙紙或白報紙，脫模的時候比較漂亮，鋪麵粉的話，側邊會有白白的粉，但不影響口感
2.考場沒有溫度計，蛋液隔水加熱到糖完全溶解，差不多就是40度了。
3.遇到麵糊粉粒拌不開，可以用蛋形攪拌器在表層畫圈攪散，動作要輕快，避免消泡。
4.把攪拌缸傾斜靠在桌面，入模會比較省力。
5.蛋糕倒扣前，記得在冷卻架上刷油，避免表皮破損。
6.海綿蛋糕通常搭配打發的鮮奶油，單吃記得要配豆漿或牛奶，才不會太乾
以上歡迎大家補充，請繼續鞭策我！！
想看大白再做一次天使🤣
7. 小心瑟琴話題與笑話影響注意力（？）
好認真好棒喔😆
這一集完全就是焦慮甜點店XDDD
看大白這樣慌忙真的很好玩，丙級加油~~~
剛好最近身邊有人在上烘培課，每個星期五都會來投餵成品，上上禮拜是泡芙，上禮拜是天使蛋糕，合理推論這禮拜應該是海綿蛋糕了😂
這麼剛好 XDD
(每次大白下班回家)
警衛A:誒你看，宵夜走過來了餒~
警衛B:他每天都很遲放工，我都當早餐吃，真的辛苦了
考完照 警衛大哥都胖了一圈
大白辛苦了，那一鍋看起來夭壽重！
沒想到海綿蛋糕如此無聊的品項做起來這麼複雜，我真是以後對海綿蛋糕會尊重一點😂
海綿蛋糕辛苦了
哈哈，加油啦
考試當天如果天氣太冷 或是蛋太冰
要隔水加熱至蛋溫溫的(約40度)
也要確實打發 不然拌麵粉就會失敗
還記得大學烘焙老師教我要滴落約2-3秒才滴下去
拌好麵粉跟油後要濃稠狀態才對喔
感謝分享
多多每次驚訝大白自誇都好好笑 最後用手廯點綴也好自然
大白真的很認真，丙級執照，應該快到手了，辛苦多多的指導。
教官辛苦了!!
看來你們節目我才知道烘焙要用那麼多的心思，佩服
大白這次很認真欸，離丙級證照，越來越近了，加油！！
烘焙旅程走一半了
寫作「三小」讀作「什麼」XDDDDD
後製是誰🤣
好喜歡厭世甜點店的每個人！
祝大白考試順利👍
還有跟奶水或沙拉油拌的時候建議挖一些麵糊混勻讓它質地一樣就比較不會消泡那麼快
感謝建議
沒錯，但是奶水和沙拉油要保溫過的，拌到溫度一致，再倒回打發的麵糊拌勻。
想請問所以加鮮奶跟沙拉油也是要隔水加熱嗎
最後沙拉油跟牛奶要混合麵糊的時候，建議可以先3／1起來拌勻牛奶的液體材料，等比重差不多的時候再混會比較好混合
好的 感謝建議
大白很棒！還以為教官正常操作（所以黃是正常的），教官可以！期待教官有趣旁白鞭策！
最愛的黃色
這集最佩服大白的地方是念對床"笫"之事
多多的評語沒說什麼
但是好像什麼都說了
一切盡在不言中
多多開車太嗨了啦！
大白這次太棒了
Taco 就算沒出現還是好帥
大白繼續加油！但感覺唯唯諾諾的，太可愛了！
這集反應都太真實了... 看到很緊張啊~~ XDDDD
大白越來越有自信了！👍🏻
微新手
看大白被調戲臉紅也太好笑了，想起來以前老是裝斯文失敗一直開黃腔的拿拿摳，真是天壤之別啊~(完全重點錯誤沒在管烘焙的東西)
大白台風跟口條越來越穩定了
感覺日後可以跟拿董一起主持啦
蛋糕烤出來很美啊~
但多多試吃的反應很迷 🤣🤣🤣
一次做一大鍋麵糊感覺不太容易
大白加油~~
大白整個斯文謹慎又慌亂好可愛哈哈哈，各種尷尬笑，even開黃腔的部分都尬XDDDS
多多老師的臉和反應可以做好多哏圖和貼圖啊；這次也是各種性暗示和大人的笑話wW
我真的會被愛的旋轉笑死!!!!
大白超認真。設定目標勇往直前。大白精神值得學習👍
幫補充 蛋加熱也可以用手判斷
手指去摸大概接近洗澡水的溫度，摸了不會燙手
大白加油 證照接近你了
我剛考過麵包 分享好運給你
恭喜恭喜 感謝建議❤️
最近剪輯師的OS都很好笑🤣
連打棒球也很斯文是怎樣🤣🤣
已經考過的路過～～～
如果不確定蛋打發的程度可以先把攪拌機暫停，用攪拌機的機頭頭撈一點麵糊起來畫8字型，如果8字有停留一陣子沒有馬上消掉基本上就差不多了！
好喔 感謝分享
多多的試吃時間好好笑哈哈哈哈
白嫂是真愛❤️
大白越來越上手囉
每次大白拉主key的時候都特別焦慮，太可愛了
太可愛了吧 哈哈哈
旁白字幕好好笑
教官多多感覺欲言又止XDDD
我突然有種大白xTaco的預感（腐男魂爆發www)
看來這麼久我相信多多的意思是別說了把媽媽果汁拿來www
TacoX大白吧
毒舌攻 弱氣受
攻受自在人心，但大白真的該去重訓一下了w
欲言又止的多多哈哈哈
第二次摔 完全沒聲音 超好笑
大白越來越棒了 ！！！ 加油加油
我覺得很認真很真實耶👍🏻這樣一步步慢慢進步也很勵志👏🏼👏🏼加油！加油！
Taco那一段值得回放耶😂
成品看起來滿可口的啊！
大白感覺瘦了 好認真 努力是不會背叛的
搔不到癢處again😂
大白一定練習的很勤快，看的出來，熟練很多，加油。
大白和TACO的影片有勵志的精神 , 很喜歡!
大白很認真耶！
切開的時候就覺得很完美了
害羞的樣子超可愛😊
大白辛苦了! 海綿蛋糕感覺要很甜膩才好吃XD 而且不可以有沙沙的口感
大白的身材好瘦好精實感覺真的為了證照瘦了！✨
大白真的超級可愛 笑死
大白好棒, 我認真覺得還不錯喔!!
大白真的好可愛啊
以後晉級為咪妃的小助手
大白感覺比較不慌張了，沉穩很多👍
大白的海綿體蛋糕 看起來好好吃😳
逼逼 多一個字差很多
好勵志的系列！
大白真的非常斯文😆
多多好有趣 哈哈
大白真的很棒!!!!! 跟蔡依林一樣是勤奮的地材!!!! 加油!!!!
大白真的是個老實人耶
雖然知道是大白的丙級烘焙師養成計畫，但不知道為什麼看到這個，就一直很想做抹滿台式美乃滋的肉鬆蛋糕捲！！！
突然覺得好餓
雖然不是丙級規定內容
但我比較想看大白用"純奶油"下去做全蛋海綿XDDDD
跟植物油完全不同情況的
以及"純奶油"＋"可可粉"做全蛋可可海綿
跟植物油全蛋海綿根本不同層級的難........orz
這是高手級別的 XDDD
大白認真做了功課，過程感覺有點緊張，不過成品看起來很棒！
大白真的好用功，留言打氣！！
大白這次有自信多了😃
看起來很厲害呀🥹
很歡樂✌️
Taco好嘴😆
大白：建議做好做滿
隔水加熱之後記得擦一下盆底
超怕水滴進去😨
感謝提醒 應考的時候會多加注意!!
字幕太好笑了
大白加油！一定可以的！
很漂亮欸
10:57 寶鵑！
辛苦了，今天去朝聖甜點店，可惜沒看到多多
下次再去 XD
@@energydessert2019 從台南北上吃到好吃的檸檬塔，好開心
切面看起來很不錯
厭世甜點店～打發打到厭世🤣🤣🤣
成品很好看！賣相看起來很成功餒
大白好厲害!
大白加油
大白加油💪
期待😆😆😆
大白3:43害羞的反應很加分>////
大白好厲害
大白：教官我已經訂婚了你不要這樣！
(๑ १дก)
大白加油💪🏻
一定是沒有加精華液啦（酒）
所以多多教官吃得不開心🤣🤣🤣
刷點蘭姆酒水液
大白越來越強了
好棒喔😍😍
不過話說回來，去年換新的佈景當時拿董超珍惜那塊桌面現在怎麼大家開始對他湊露了
它其實很耐操，我們平常都有在擦拭愛護唷！！
建議大白下粉的時候可以用手下去喇 我可以感受顆粒把顆粒捏掉
感謝分享❤️
多多左電taco 右%大白很棒
大白好棒！
笑死我今天去上丙級烘焙的課也是做海綿蛋糕XD
快分享心得!!
考試的時候有些東西可以裝在一起稱
不然動作會太慢
如果練習的時候可以用類似考場的機器比較好，臨場操作也不會太慌亂，
這樣全蛋打發好之後還可以直接加麵粉跟牛奶+油，不用再倒出來慢慢拌增加消泡的風險
最後....希望同考場🤣🤣
我是來看多多教官的……
大白的手錶好看耶(擺錯重點)
大白超緊張的😂😂😂
多多臉有難色 XD"
白嫂還要把2大個吃光...
最後是社區警衛大哥吃完 XDD
下次開場白可以把新手換成小白，聽起來會更饒舌www
每次看到進爐，都想喊：「火來了，快跑！」
火來了!!!!!
以前被拿董職場霸凌，現在被多多職場性騷擾😂當好人真的吃虧
大白抽到這個不用怕， 你一定可以👍
請問蛋糕烤的時候中間凹陷是為什麼
請問這個配方要如何換算成1顆6吋的呢？謝謝🙏🏼