空前挫敗 新手運用完了！？泡芙 奶油空心餅 烘焙丙級
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 大白的丙級爛慢路，第一次慘遭滑鐵盧
會不會就此失去信心，一蹶不振呢？
烘焙丙級模擬考
• 考前衝刺 測驗結果是...？烘焙丙級模擬考 ...
影片內容更正：
10:36資訊有誤，考試規定每個內餡重量50±5g，並非泡芙總重！！
*蛋液混合用打蛋器或攪拌機，切勿使用冷藏蛋，否則溫差太大，麵糊降溫無法吸收*
泡芙配方表
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泡芙：
開水187g (125%)
鹽 3g (2%)
沙拉油112g(75%)
高筋麵粉150g(100%)
全蛋270g(180%)
總和 482%
烤箱設定上火200度下火160度烤30~35分鐘，份量16個
奶油布丁餡：
開水328g (90%)
奶粉36g(10%)
細砂糖73g (20%)
低筋麵粉18g(5%)
玉米粉48g(13%)
全蛋91g(25%)
奶油18g(5%)
總和168%
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聽到拿拿扣開朗的笑聲就是給團隊和粉絲們最大的動力和驚喜！
喔耶～拿董聲音❤️
因為第一次麵團無法成形，第二次除了工具和作法，配方表也有稍微調整，泡芙體選用高筋麵粉，另外拿掉奶油只用植物油。
心得總結：
1.關於燙麵法，油水滾了轉小火或熄火，迅速加入麵粉拌勻。熄火操作比較安全，因為下麵粉溫度會降，可再開小火回煮，使其中心溫度上升達到燙麵糊化的效果（感謝版上老師補充）
2.蛋液分次下，千萬不要下太多，攪拌到看不到蛋液就好，可用打蛋器或攪拌機，節省時間和力氣。
3.擠泡芙的時候，不要把花嘴一直埋在麵糊裡，慢慢拉提而上。
4.擠內餡的部分，如果操作不熟練，也可以考慮直接剖半比較好填餡
5.教官說的話要聽，教官說的話要聽，教官說的話要聽
最後一點最重要，歡迎大家補充，請繼續鞭策我！！
加油啊大白👍
聽到拿董的聲音太開心啦！
之所以噴水是要讓表皮不會這麼快受熱硬化 才能讓內部有時間加熱延展長高
下蛋液前麵糊的溫度不能太高
@@anntao7185 超喜歡大白❤️😼
感謝大白幫我們演繹了，何謂PTSD與矯枉過正，辛苦了（蛋一滴一滴加
你太壞了~~居然這樣說多多XD 很久沒有這樣的感覺XD
蛋加到～泡芙回逃～🎶🎵🎶🎵🎶
聽到拿董的洪亮笑聲音真是非常開心！！大白好像畢旅領隊唷，多多吃得表情真是一言難盡~~
所以多多教官旁邊指導需要來一杯😂
聽到拿董的畫外音好高興喔～希望拿董身體早日康復！❤️
厭世成員終於集合在一起 聽到拿摳的笑聲 超級驚喜 這集看的很開心 😂 大白 教官辛苦囉
7:17 大白很貼心還幫扶袖子 加分啦☺️
看到多多的評語，想到大白買丙級烘焙書，來的是中式麵食書，我想這應是是當時文昌公給的指示了 #大白會成為中式麵食烘焙王👍
一切都連起來了
我以後要叫大白羅根
拿拿摳的聲音真的是本篇亮點耶，好感動
有拿媽媽回來真的好開心，即便沒有看到人影，存在感還是滿滿的❤️
大白果然是老實人，在準備考題。TACO一出手，直接網美甜點XDDDDD 不過燒餅口味的泡芙+蔥花蛋...搞不好會爆紅。
原來是泡芙口味燒餅啊，我還以為這集是要做泡芙呢
乾脆弄椪餅+麻油蛋，中式泡芙(誤
@@chung-haochang6988
我還想填進去乳酪塊ㄟ（被拖走～
大白很認真欸，大白是新手還要邊做邊講解很厲害了。
真的難
剛才看到拿拿摳在2019年8月8日的影片做伯爵泡芙，裡面對做泡芙有很清楚詳盡的解說，鏡頭也拍得超清楚，相信大白針對當中的注意要點去做，一定可以做出完美的泡芙。預祝考照順利！
拿拿看徒弟們做甜點🍮就夠療癒的了！
大白真的很認真🔥
大白真的是要聽教官的話。
拿董我們想念你了。趕快把身體顧好喔。
可以直接叫多多來教做甜點，可能收視會好一點
@@tim6651 我覺得看考生錯誤示範比較有趣
影片內容更正：
10:36資訊有誤，考試規定每個內餡重量50±5g，並非總重！！
**蛋液混合用打蛋器或攪拌機，記得使用常溫蛋，冷藏蛋溫差太大，會導致麵糊降溫無法吸收**
聽到拿拿摳的聲音真的好感動哦！希望拿董好好休息，期待回歸
大白真的是最認真的考生惹~~
看到你們這麼認真的影片
真的很感動
大家都是在不斷的失敗中成長
加油！！！
我們會不斷給你們加油打氣！！
每天都好想拿董~聽見拿董的聲音，超級驚喜開心的！ 希望拿董的身體可以早日康復~健健康康的
矯枉過正甜點店 by 大白
嗚嗚 是久違的拿董賤賤的笑聲
真的看得出厭世甜點店的大家都很努力在維持這個頻道的經營
大白真的好認真準備 會越來越順手的👍🏻
大白好貼心多多在操作的時候還幫他拉袖口 大白暖男無誤😍😍
大白有進步，多多教官很盡責教導，祝大白考到孰照。
看起來是泡芙皮過厚不夠酥
不過大白的努力是值得稱讚的
至於內饀
我個人會加些檸檬汁和皮屑
吃起來會比較清爽
也多個香氣😄
大白加油！
泡芙感覺就超難的!!!
最後成品好漂亮!
多多最後對漂亮寶貝們精神喊話好溫馨XDDD
有聽到拿拿摳笑聲，感覺精神不錯真是太好了ˊˇˋ///
鏡頭外的拿拿摳，好想你，你好嗎？
越來越喜歡多多！喜歡她主動提示一些小細節，例如擠花袋的頭要先扭一扭。
大白呀，不用焦慮，你的表現就是一般新手的表現，是正常的。失敗也是正常的。再嘗試就好了！Ok的啦！
大白雖然很認真，但是也好好笑怎麼辦！！大白加油，很難想像考試一次要做好幾項你可能會更著急耶
多多教官，聽到有預熱那一段上「群青」後製也太爆笑哈哈哈哈哈哈
個人不知道第一次失敗的原因但認真建議不要用鐵的廚具對不沾鍋（會比較容易刮傷鍋子的塗層鍋子壽命會減短而且怕塗層碎屑碰到食物）
（Ps想念拿董（pss順便問下拿董最近健康如何感覺比較好了一點？
一時找不到合適的鍋具，已添購不鏽鋼鍋，感謝建議
大白太可愛了! 表現就像我們初學者一樣，我覺得這樣很好耶，讓大家知道一般人慢慢進步的過程~
聽到拿拿扣的聲音，好開心
想念拿拿扣了！！
大白超認真的，好棒！！
大白很認真欸，我想給大白拍拍手，大白很棒
歐買尬是懷念的壁虎叫聲（x)
好開心拿董又出現了！
拿董的畫外音是本集最大的亮點啊！
是拿董的聲音!!!
天啊！！感覺好久沒聽到拿董宏亮的笑聲了，太驚喜了>
想看有對照組一起做感覺會有對比和笑點誒！（會不會也有傷害😂）不過還是很喜歡看這個系列，看到第一次做失敗甜點的自己🙈大白加油！
多多試吃好真實😂👍🏻👍🏻
這系列越看越respect甜點師⋯
泡芙很難，我當初自己亂做還請鄰居吃，根本沒發起來的外殼,只好內容砸草莓跟鮮奶油，得到超好吃的回報
燒餅XDDDDDDDD
這集多多好多亮點
就算喝多了還是記得各種教學細節
不愧是專業教練
認真覺得不是泡芙的多多一直到最後表情都還是一目瞭然的不是耶 笑死XDDDDDD
藏鏡人的熟悉笑聲……嗚嗚，要健康喔！
聽到拿的畫外音很感動，開心你們四位和體
00:51 看見奶油放在水裡面就想起「隔水加熱」的舒嬅ㄌ😂 巧克力湯真的可以笑一萬年xDDD
多多的服裝品味好好喔 每一集都很好看☺️☺️☺️☺️☺️
真的好看
教官的表情好真實😬😬
聽到拿拿扣的聲音好開心，覺得拿拿扣這種在旁邊吐槽也不錯XD
大白很認真 多多很專業
團隊真的讚 厭世甜點店讚
拿拿摳身體健康！
丙級的食譜真的不適合 日常的品嘗 只限考試😅 不過這個奶油空心餅殼還算可以 (如果剛好家裡有冰淇淋可以夾著吃😂
聽到拿拿摳的聲音好開心！用這樣的方式見面知道他一切都好就好了～～❤️
我對大白有信心👍👍👍！(恐龍家長心態)
有拿董經典的笑聲😍
聽到拿拿摳的聲音覺得好安心（彷彿聽見媽媽唱的搖籃曲？！）
雖然我也是還在準備蛋糕丙檢的學生，看到泡芙我也有點嚇到，但成品出來我覺得是不錯看的～加油
天啊 是拿拿扣!!!
好想念拿拿扣的聲音跟笑聲~~
拿拿扣早日康復 加油!!
聽到拿拿摳聲音真的好開心！希望他身體早日康復～快點露面:)
直接重播十次拿董笑聲 好療癒
很實用的一部影片~雖然看著大白操作過程有一點點心酸感~~~🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
但還是很棒~😜😜😜
多多喝了酒好可愛 哈哈。
有拿拿摳謎之音耶 感動
打氣加油很重要！大白還是很棒！最棒的是聽拿拿摳宏亮笑聲！
你們是一個歡樂的團隊，我喜歡💕，每一集我都認真追～～～
我們老師說
如果一進考場發現烤箱沒開（預爐）的話。
第一步要先預爐，然後第二步做內餡，為了讓烤箱有時間達到爐溫。做完內餡後，再做泡芙體。這樣擠完麵糊後，爐溫也剛好達到了。
感謝建議
抱歉 我從來沒想過看別人做失敗有這麼好笑哈哈哈哈哈哈哈哈
今天烘焙課也做天使蛋糕和泡芙
因為沒有做餡（表決沒做）所以就把淋上巧克力的天使蛋糕塞到泡芙裡，結果意外的好吃，只是下巴有點脫臼😄！
迸出新滋味，直接命名天使泡芙
還沒看完就先感動的來留言，聽到拿拿摳的聲音好感動啊！拿拿摳一定要健健康康的💪💪💪～～～
然後要默默告白岩燒蜂蜜蛋糕超好吃的啦！連我家挑嘴的媽媽都被收服了❤️
天哪 好有成就感
聽到拿董中氣十足的笑聲覺得放心
有翻車夠真實！
聽到拿董的聲音，好開心!!
大白一整個慌張哈哈哈，能夠再次聽到拿拿摳的笑聲，好開心
大白加油!
多多教官真的很讚
聽到拿拿扣的爽朗笑聲立刻掉淚~
天哪
大白加油，對你有信心👍
拿董欸😭我要哭了😭
看到拿拿扣有出聲就開心了🥳
開心聽到拿拿扣的畫外音~~~
熟悉的笑聲最對味~~XD
大白需要實戰經驗！！！拿攪拌棒的姿勢好特別😂😂
聽到拿拿摳的聲音覺得好感動🥺🥺大白加油👍👍
好懷念的拿董笑聲～～～
聽到充滿魔性的笑聲，我就放心了
來看多多教官喝酒囉
看多多喝酒已是我每週的重心
聽到拿拿摳的笑聲那麼有中氣就開心也安心了。
多多教官從開始吃泡芙到最後表情都很困惑哈哈哈哈哈哈
做的有模有樣了啊
加油 順利通過考試💪
感謝！！考前再練習一下 熟悉流程
2:07 我的視線一直在拿拿摳食譜旁邊的那個日曆上
大白超認真！一定要成功！
5：23還緊張到亂丟垃圾🤣🤣🤣
哈 為了錄影美觀啦
聽到拿拿扣的聲音，突然很感動餒～
之後大白帶成品回家，白嫂表示:今天晚餐吃燒餅嗎？
白嫂：怎么没葱蛋？
又複習了一次nanaco的酥皮泡芙 - 香濃伯爵茶乳霜影片
發現nanaco都有教啊XD
建議影片裡或說明欄可以推播之前有講過的類似內容~
聽到nanaco的笑聲我就開心了:)
感謝建議
好懷念啊笑聲跟箭嘴
好像聽到拿董愉悅爽朗的笑聲~~ 期待拿董快快復出
哦哦哦！！！拿拿摳的笑聲！！！
感覺沒有病懨懨真是太好了🤣🤣
大白加油啊！泡芙真的很難
好想拿拿扣喔~~那笑聲~太懷念了
所以開始時教官喝幾支了
兩支半吧
拿拿扣～～～（尖叫聲）✨✨✨
感覺這之後也可以做成一個系列，不管是拿拿摳回來以後還是考到證照以後，都可以出一個系列「我要成為烘焙王」🤣🤣🤣
大白,加油喔~
我說的是主持那一部份啦😂😂
聽到拿董的聲音真是太棒了~希望拿董多來客串一下背景音
聽到拿拿摳的畫外音，忍不住反覆重播⋯❤️