悶蒸要多久?-手沖咖啡悶蒸時間對風味的影響-元食咖啡-Steaming time-affects the extraction-The coffee flavor-YUAN CAFE-
Вставка
- Опубліковано 16 жов 2024
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u...
悶蒸要多久?-手沖咖啡悶蒸時間對風味的影響
悶蒸時間的長短、水量多少
影響了咖啡沖煮出來的風味
所以有人說悶蒸決定了一杯咖啡的風味
這次做了四種悶蒸時間的比較
悶蒸時間越長萃取的風味越多
30秒~1分鐘的悶蒸風味較平衡
沒有悶蒸的咖啡較清爽
悶蒸2分鐘的咖啡味道較厚重
沖煮咖啡時
可依照豆子的特性
及想呈現的咖啡風味
來調整悶蒸時間
但還是要注意要讓咖啡粉的排氣完全
以免影響萃取風味
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #悶蒸 #進階討論
#extractiontime
#POUROVERCOFFEE
#steamingtime
#affectextraction
#coffeeflavor
#YUANCAFE
1. 0秒 酸、清爽
2. 30秒 甜+、厚實+、有層次
3. 60秒 甜++、厚實++、酸-
4. 120秒 收斂感、配甜食
手沖咖啡各說各話，像老師這樣，直接以試驗方式，用專業的舌頭說出結果，才是最具參考價值的，謝謝老師的分享
常常
我會一一回顧，俊元老師的講解！隨著自己手沖的的熟練度增加，風味的進步！然後再次的回顧每集老師的傾心相授！
有如倒吃甘蔗般的甜,次次都有所感悟！
謝謝老師！
我會用心的去珍惜每杯咖啡每顆豆的！
Coffee it's my life!
喜歡這個專題，感謝分享
我通常沖中深烘焙以上的豆子 又想喝起來有清爽感時 我就不會悶蒸
我最近嘗試的做法是先無悶蒸沖幾十cc，然後根據需要的厚度做悶蒸；其實悶蒸對我來說似乎就是浸泡。
悶蒸真的很重要，會決定咖啡風味！厚實感是body比較多的關係嗎
我以為body=厚實感，難道不是嘛?🤔
这期学到不少知识。谢谢
受益良多謝謝你！
好耶 下次來玩玩看
請問有時候看到也有手法故意不悶蒸直接平均注水到底？想反面問一下，不悶蒸有什麼好處或者會帶出什麼悶蒸所不能產生的效果或風味嗎？謝謝
不悶蒸風味會更乾淨
1：15 闷蒸10秒 注水50。
赞哦👍👍。。。如果平时一个人喝一杯的量。。。是冲多少ml呢？。。。很多频道都是300cc，200cc。。。然后就到一小杯。。。如果只泡一人分量。。。粉量跟水量需要多少呢？
15g咖啡粉，沖200g水，剛好一杯量
@@yuancoffee 感恩分享
請問悶蒸的時間是注水結束後開始算是嗎？
這次是注水時就開始計時了
您好 请问闷蒸的时候水渗得很快 粉的表面刚刚膨胀就很快塌下去产生很大空隙 这是什么原因造成的 对风味有何影响 需要如何改进 谢谢
有可能是水量太多，悶蒸排氣澎脹過高，排氣完支撐不住就塌陷。或是粉有結塊，吸水不均也可能會這樣。
元食cafe 受教了 非常感谢
謝謝俊元
悶蒸越久的，注水時的泡沫越白? crema較少? 帶有香氣的脂類萃取得較少?
影片中有討論醇厚度，香氣的差異好像沒有提到? 好奇萃取豆子的烘焙度如果不一樣的差異?
香氣差異不大，悶蒸越久萃取率越高，不同烘焙度的豆子特色會更明顯表現出來，酸的更酸，苦的更苦！
義式好像也是這樣。直接萃取(不悶蒸) 出來的cream和香氣 明顯會比悶蒸過的還要足(香氣和cream會一次性釋放出來。)悶蒸的話，香氣的確會少一些(悶蒸過程釋放出)，但是口感上會不一樣。
我是覺得 悶的時間越久 cream也會變的越少，
應該是悶蒸越久、氣也都隨著時間排掉了吧！
請問：你現在的是一杯量，如果是多杯量，悶蒸的時間也是相同嗎？還是須要有所改變？謝謝你！
相同喔！
受教了。多谢你！非常感谢每次你都能解答我的疑问！
干货
有背景音樂嗎？
這支影片有背景音樂
闷蒸时间是从水冲下去开始算还是下了两倍水之后才计算
我的計時是從注水開始算
@@yuancoffee 好的，看到后面视频了。谢谢你。
老师所讲的很有启发意义。另外，请问背景音乐叫什么名，挺好听的。
Tupelo Train - Chris Haugen
請問，有一種說法，在豆粉由濕變乾時，就可以結束悶蒸開始注水，大約是15秒左右。如果拉長至30嗎？應該會略微厚實口感。這樣說對不對？謝謝！
對
👍👍👍👍👍👍👍🤣🤣