Оля здравствуйте, очень хорошее видео,всё понятно и кажется так просто ,только у меня всегда проблема определения готовности сырного зерна,постоянно получается пересушенное какое-то, вроде бы делаю как говорят,сжимаю а потом чтоб раскрошилось тогда готовое,но не то,подскажите как нужно или снимите видео на эту тему,буду очень признательна.
Оля, здравствуйте. Хочу обратиться по поводу сыроварни MAGOO. Ваше мнение к ее функционалу и сложности в использовании возникают? Хочу, точнее уже заказала стандарт на 20 л. Волнуюсь, не обожгусь ли. Первая сыроварня было Бергман на 20 литров. Но она совсем не о чем. Таскать ее с водой в рубашке непосильно, мешалка слабая, только для молока. Зерно ей не вымешать. Вот решила взять хорошую машину, по цене-качеству выбрала Маджио. Только все это с ютуба, руками не пощупать, глазом не увидеть. Подскажите как она в работе. Заранее спасибо.
Здравствуйте! Я на Маджио года 4 работаю точно, мне нравятся, весь объëм на них делаю, у меня на 50 л. Всё устраивает. Думаю и на малом объëме всё будет хорошо, если что у них есть тех поддержка, всегда на связи, подскажут, если что не так. Не волнуйтесь компания хорошая. А Вас поздравляю🎉🎊
Здравствуйте. При выше 65гр да, тогда сгусток будет крепче и выход больше. При пастеризации вносить нужно, так как связи в молоке разрушаются. Продаётся в аптеках в ампулах
Оля здравствуйте, я начинающий сыровар, мне нравится, купила сыроварню Бергамо на 12 л, и разочаровалась тяжело поднимать ее и вместимость 8 ,5 л., Варить рекоту не получается, хочу купить такую как у вас это примерно 40 л. какую сыроварню вы посоветуете и сколько это в полном комплекте
Здравствуйте, такое может быть из за повышенной кислотности зерна. Используйте молоко после дойти через 5-8 ч после доски в летнее время, чтобы избежать излишнего набора кислотности. Смотрите по зерну оно должно сливаться при сжетии в кулак и рассыпаться при надавливании, осушенное но в меру влажное.
Здравствуйте, Оля! Впервые хочу сделать российский, молоко козье своё. Посоветуйте, первый раз из скольки литров делать и сколько класть закваски. У меня такая же даниско м101, есть мерные ложечки на 1мл. Я абсолютно не пониманию, как ими измерять, сколько миллиграмм там помещается!!! Помогите, пожалуйста!
Здравствуйте! Рекомендую разделить закваску на 10 или 50 л молока. Весь Объем закваски делите на части, так будет вам понятнее сколько точно взять. На 10 л возьмите 1/8ч л. Если 5 или 6 л возьмите тоже 1/8чл.
Здравствуйте, нет, я не снижала кислотность а получается наоборот поднимала и добавляла соль , так как она поддерживает развитие мкб(молочнокислых бактерий) и сыр быстро вызревает и получается характерный вкус Российского
Доброе утро. Вчера делала российский сыр впервые. На первый взгляд все получилось, но после посолки в рассоле сыр немного вздулся. Он безнадежно испорчен? Или можно его так и оставить?
В непастеризованных сырах более яркие вкусы, и многие потом даже другие сыры уже не едят) Хотя процесс приготовления один, а вкус отличается. Главное брать хорошее молоко, точно знать у кого
@@FERMERZNAET Теперь мне понятно,не пастерилизую и сыр очень вкусный,а брать молоко мне и не приходиться так как козочки свои.Здоровья и удачи вам Олечка в сыроделии, смотрю вас с удовольствием.
Здравствуйте! Маджио для небольшого хозяйства нормальная, блок управления живой, были нюансы с переходниками и кранчиками, они капали, все перебрали и герметикам сантехник смазал и собрал.
Пересушили сырное зерно, по другому-долго мешали, надо в таком случае обернуть на 3-5 суток чистым мокрым полотенцем и трещина исчезнет. Ещё можно опустить сырную головку в кипяток на несколько секунд и тоже будет эффект исчезновения трещины!
Добрый день! Я добавляю вместо Анатто - куркуму, отличный цвет получается.
Здравствуйте, можно
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько нужно куркумы на 10л молока? Благодарю
Оля здравствуйте, очень хорошее видео,всё понятно и кажется так просто ,только у меня всегда проблема определения готовности сырного зерна,постоянно получается пересушенное какое-то, вроде бы делаю как говорят,сжимаю а потом чтоб раскрошилось тогда готовое,но не то,подскажите как нужно или снимите видео на эту тему,буду очень признательна.
Здравствуйте! Постараюсь снять
Полный процесс приготовления будет под видео в течении пары дней,Благодарю !
Спасибо.
@@ОльгаКухарук-с6и Во Благо!)
Здравствуйте. А где купить такую сыроварню и на сколько она литров? Спасибо за ответ.
@@валерийбанделюк-ы5л Здравствуйте! на 40 литров, Сыроварня Маджио, ссылки есть под видео в описании
Ольга ,подскажите а если в ампулах аптечный на 10 лит.сколько нужно
Здравствуйте, 1-2 ампулы.
Здравствуйте.В этом рецепте сыра нет кальция.Не добавлять?
Здравствуйте, в пастеризованное молоко добавлять всегда.
Спасибо Ольга огромное такое подробное видео всех благ вам!!!
Во Благо Анжела)
Оля, здравствуйте. Хочу обратиться по поводу сыроварни MAGOO. Ваше мнение к ее функционалу и сложности в использовании возникают? Хочу, точнее уже заказала стандарт на 20 л. Волнуюсь, не обожгусь ли. Первая сыроварня было Бергман на 20 литров. Но она совсем не о чем. Таскать ее с водой в рубашке непосильно, мешалка слабая, только для молока. Зерно ей не вымешать. Вот решила взять хорошую машину, по цене-качеству выбрала Маджио. Только все это с ютуба, руками не пощупать, глазом не увидеть. Подскажите как она в работе. Заранее спасибо.
Здравствуйте!
Я на Маджио года 4 работаю точно, мне нравятся, весь объëм на них делаю, у меня на 50 л. Всё устраивает.
Думаю и на малом объëме всё будет хорошо, если что у них есть тех поддержка, всегда на связи, подскажут, если что не так.
Не волнуйтесь компания хорошая. А Вас поздравляю🎉🎊
Здравствуйте. Я про кислотность не понял в рецепте, 20-21° Т. А другие цифры есть? А так, всё здорово.
Здравствуйте!
Благодарю!
Прессование рН 5,25-5,35
Олечка, какая мезофильная закваска наиболее подходит для козьего молока. Хочется чтоб меньше было козьего привкуса.
Здравствуйте!
Молоко пастеризуйте. Попробуйте сделать мааздам, там термофильная любая и пропионовые, мне в козьем нравится такое сочетание.
@@FERMERZNAET спасибо.
Оля здравствуйте ,скажите пожалуйста какой закваской можно заменить ММ101 😘💖
Ответила выше
Ольга добрый вечер! Подскажите пож. Вы в молоко не добавили хлорид кальция. Это обязательно или нет?
Здравствуйте. При выше 65гр да, тогда сгусток будет крепче и выход больше. При пастеризации вносить нужно, так как связи в молоке разрушаются. Продаётся в аптеках в ампулах
Оля здравствуйте, я начинающий сыровар, мне нравится, купила сыроварню Бергамо на 12 л, и разочаровалась тяжело поднимать ее и вместимость 8 ,5 л., Варить рекоту не получается, хочу купить такую как у вас это примерно 40 л. какую сыроварню вы посоветуете и сколько это в полном комплекте
Здравствуйте. Это сыроварня Маджио, сейчас уже новой версии, варю мне нравятся. Всё цены уточняйте на сайте и есть обзор новой версии на канале
Здравствуйте Оля! Делала сыр Российский с вашим видео на заквасках Здоровеево.Получился вкусный но непластичный суховатый .Причина в чем непойму.
Здравствуйте, такое может быть из за повышенной кислотности зерна.
Используйте молоко после дойти через 5-8 ч после доски в летнее время, чтобы избежать излишнего набора кислотности. Смотрите по зерну оно должно сливаться при сжетии в кулак и рассыпаться при надавливании, осушенное но в меру влажное.
@@FERMERZNAET у меня не получается собрать молоко за один раз .Молоку 1 2 дня получается .А как снизить кислотность молоко жирное
@@FERMERZNAET зеино слипается в кулаке и рассыпается когда трогаю
Здравствуйте. Оля расскажите и покажите что за сыр у вас похожие на клубки ниток? Видела в ролике про балыковый сыр.Спасибо.
Здравствуйте, вытяжной сыр. Как чечил, только клубочком заплела)
Оля, обязательно простерилизовать молоко?
Здравствуйте! Можно без пастеризации, на вызревание сыров рекомендую вносить защитные культуры и молоко должно быть от здоровых животных.
Здравствуйте, Оля! Впервые хочу сделать российский, молоко козье своё. Посоветуйте, первый раз из скольки литров делать и сколько класть закваски. У меня такая же даниско м101, есть мерные ложечки на 1мл. Я абсолютно не пониманию, как ими измерять, сколько миллиграмм там помещается!!! Помогите, пожалуйста!
Здравствуйте!
Рекомендую разделить закваску на 10 или 50 л молока.
Весь Объем закваски делите на части, так будет вам понятнее сколько точно взять.
На 10 л возьмите 1/8ч л.
Если 5 или 6 л возьмите тоже 1/8чл.
Спасибо! Можно без красителя сделать российский? Не успела купить.
Здравствуйте, да конечно можно.
Напишите пожалуйста ,какой температуре должно быть помещение где пресуеться сыр .
здравствуйте 18-20градусов
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где приобрётали оборудование для приготовления сыра?)
Здравствуйте, в данном ролике сыроварня Маджио, ссылки под видео
@@FERMERZNAET спасибо большое
Во Благо!)
Класс
Благодарю!
В место удалённой сыворотки воду добавляли?
Здравствуйте, нет, я не снижала кислотность а получается наоборот поднимала и добавляла соль , так как она поддерживает развитие мкб(молочнокислых бактерий) и сыр быстро вызревает и получается характерный вкус Российского
@@FERMERZNAET спасибо за информацию, для меня полезная.
@@ЛеонидКунах Во Благо
Доброе утро. Вчера делала российский сыр впервые. На первый взгляд все получилось, но после посолки в рассоле сыр немного вздулся. Он безнадежно испорчен? Или можно его так и оставить?
Здравствуйте!
Пастеризуйте молоко, старайтесь скушать в ближайшее время, используйте в начинки и на пиццу.
Рекомендую скушать в ближайшее время.
@@FERMERZNAET спасибо большое за ответ
Надо ли добавлять хлористый?
Здравствуйте! Если молоко пастеризуете, то добавляйте.
Олечка а если не пастеризовать может что то изменится в этом сыре,например вкус и хранение?)
В непастеризованных сырах более яркие вкусы, и многие потом даже другие сыры уже не едят) Хотя процесс приготовления один, а вкус отличается. Главное брать хорошее молоко, точно знать у кого
@@FERMERZNAET Теперь мне понятно,не пастерилизую и сыр очень вкусный,а брать молоко мне и не приходиться так как козочки свои.Здоровья и удачи вам Олечка в сыроделии, смотрю вас с удовольствием.
@@СветланаСтарченко-и5е Благодарю Вас) теперь и Вы разницу поняли, это великолепно! Это совершенно другие сыры
Добрый день. Вы держите коров или коз? Из какого молока сыр делаете?
У меня ферма рядом и молочник есть свой
Как можно исправить раскол в сыре? Он сох в холодильнике и на 4 день с боку два раскола( или его уже выкидывать надо.
Зачем скидывать, не надо. Обрежте и покройте в латекс.
Влажности маловато в сыре.
Скажите,сыр Российский он с кислинкой?Плавится если его положить на хлеб как бутерброд и в микроволновку?
Здравствуйте, с кислинкой, плавится хорошо.
Ольга,как маджио??? У Вас опыт с многими сыроварнями...какая лучше?
Здравствуйте! Маджио для небольшого хозяйства нормальная, блок управления живой, были нюансы с переходниками и кранчиками, они капали, все перебрали и герметикам сантехник смазал и собрал.
Оля, подскажите пожалуйста, почему сыры получаются пресными? Что с этим делать. Спасибо.
Здравствуйте, что значит пресными? Не солёными? Дольше солить, если твёрдые сыры то подольше
По-моему закваска не сработала при изготовлении сыра вот и пресный у меня такая проблема иногда бывает не изо соли .
Кальций хлористый не нужно добавлять?
Я делаю без него, так как термизация до65гр, сгусток и так хороший
👍👍👍👏
👍💚
Оля, а почему у меня сыр треснул(
Здравствуйте, может кислотность повышенная при приготовлении сыра была.
Пересушили сырное зерно, по другому-долго мешали, надо в таком случае обернуть на 3-5 суток чистым мокрым полотенцем и трещина исчезнет. Ещё можно опустить сырную головку в кипяток на несколько секунд и тоже будет эффект исчезновения трещины!
Солить это понятно. Нет кислинки. Как будто сыр не зреет.
Здравствуйте, если добавляли закваски, то вкус появится.
@@FERMERZNAET спасибо
🙏
солить 2 раза? и в зерно а потом ещё и в рассоле?
Здравствуйте! Да такая технология сыра!!!
Оля здравствуйте ,скажите пожалуйста какой закваской можно заменить ММ101 😘💖
Здравствуйте, ма 4001
@@FERMERZNAET Спасибо милая за ответ .Олечка ты такая нежная и добрая 😘,и даже времени на ответ у тебя хватает. Здоровья всей твоей семье 🙏😘💖