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오늘의 베이킹은 쌉싸름한 말차스콘 반죽에 화이트 초콜릿을 넣어 달콤함을 더해주었구요. 스콘반죽 위에 콩가루크럼블을 올려 더욱 고소하게 드실수 있는 스콘입니다.
크럼블을 꼭 올려서 구워 보시라고 강추 드리고 싶어요 ^^
그냥 플레인으로 구우셔도 좋구요 ~
그럼 만들어 볼께요 ^6^
Soybean flour crumble matcha chocolate scone (6)
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Ingredients
225g cake flour
12g matcha powder
8g baking powder
35g sugar
1g salt or 2 pinch
75g unsalted butter
80g egg
25g milk
55g white chocolate
Soybean flour crumble;
40g unsalted butter, 30g sugar, 1 pinch salt,
30g cake flour, 20g soybean flour, 15g almond powder
콩가루 크럼블 말차 초콜릿 스콘 (6개분량)
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재료
박력분 225g
말차가루 12g
베이킹파우더 8g
설탕 35g
소금 1g or 2꼬집
무염버터 75g
달걀 80g
우유 25g
화이트 초콜릿 55g
콩가루 크럼블;
무염버터 40g, 설탕 30g, 소금 1꼬집,
박력분 30g, 볶은콩가루 20g. 아몬드가루 15g
만들기
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+말차반죽+
1. 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 말차를 넣어 거품기로 섞어 주세요.
2. 차가운 버터를 깍둑썰어 넣어 주세요.
3. 손으로 (스크래퍼)로 버터가 팥알보다 작아질때까지 섞어 주세요.
4. 달걀과 우유를 넣어 반죽을 한덩이로 뭉쳐줍니다.
5. 덧가루를 소량 뿌리고 반죽을 길게 밀어 준후 반으로 잘라 주세요.
6. 덧가루를 털고 반죽을 포개어 준후 밀어 주세요.
7. 다시한번 5-6 과정을 반복해주세요.
8. 반죽을 다시 밀어 반을 잘라 한쪽에 화이트초콜릿 1/2을 올리고 반죽을 덥어 밀어주세요.
9. 다시 길게 밀어 반을 잘라 한쪽에 나머지 초콜릿을 올리고 반죽을 덮어 직사각으로 모양을 만들며 밀어 주세요. 약 2.5-2.7cm 두께로 밀어 주세요.
10. 냉장고에서 1시간에서 1시간 30분간 휴지해주세요.
11. 가장자리를 얇게 자른후 6등분해 주세요.
12. 반죽에 넣고 남은 달걀에 물을 1큰술 넣어 섞은후 스콘반죽위에 발라 주세요. 콩가루 크럼블을 올리고 180도에서 20-25분간 구워 주세요.
+크럼블+
1. 실온의 버터를 대충 풀어 주세요.
2. 설탕과 소금을 넣어 섞어 주세요.
3. 박력분, 콩가루, 아몬드가루를 넣어 거품기로 저어가며 크럼블을 만들어 주세요.
4. 냉장에서 최소 30분간 차갑게 굳혀 주세요.
*Tip
1. 스콘에 들어가는 모든 재료는 차갑게 해주세요.
2. 여름에는 푸드프로세서나 스크레퍼로 작업해주시면 좋구요. 겨울에는 손으로 만드셔도 됩니다. 단 손으로 반죽을 할 경우 빨리 작업해주셔야 해요.
3. 결을 위해서 중간 중간 접을때 냉장 휴지 시켜주시면 더 좋은 결을 얻으실수 있어요.
4. 스콘 반죽의 가장 자리는 얇게 잘라 주셔도 되고 그냥 잘라 구워 주셔도 됩니다.
5. 초콜릿은 반죽에 섞어 밀어 펴주셔도 됩니다.
6. 크럼블은 섞으면 섞을수도 덩어리가 됩니다. 큰 크럼블을 원하는 분들은 영상 보다 더 섞어 주시면 됩니다.
7. 크럼블은 냉장휴지를 시켜주셔야 구울때 덜 퍼지기 때문에 냉동 또는 냉장에 반죽을 성형할때까지 넣어 두세요.
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