INSPIRATIEDAG VOOR HORECA DOCENTEN BIJ HOTEL RESTAURANT DE ECHOPUT

CONFERENTIE ONDERWIJS CLUSTER GASTVRIJHEID
7 MAART 2024
INSPIRATIEDAG VOOR HORECA DOCENTEN BIJ HOTEL RESTAURANT DE ECHOPUT
Als vast onderdeel van de jaarlijkse conferentie van het onderwijs cluster gastvrijheid wordt er op de tweede dag van deze conferentie en inspiratie dag voor Horeca docenten gehouden.
Deze keer waren 50 horeca docenten te gast bij hotel restaurant de echoput in Hoog Soeren, vlakbij Apeldoorn gelegen naast het Kroondomein het Loo.
De dag begon al prachtig, een strakblauwe lucht en een stralende zon.
Na een welkomst woord van Arend Jans van het ROC van Amsterdam, tevens de vaste organisator van de “tweede” dag, opende Peter Klosse Restaurateur eigenaar deze inspiratie dag met de pakkende titel” Het belang van gastronomie en smaakonderwijs”
Peter legde op heldere wijze uit Wat het verschil is tussen Money driven en Nature Driven als het gaat om de huidige productie van voedsel en gaf tevens aan dat men op deze wereld “ Lekker bezig is” en door onze keuzes we verantwoordelijk zijn voor de klimaatopwarming, welvaartziektes o.a. door het eten van Ultra Processed food.
Ook de term C.A.T het betere eten voor de mens en de planeet moet minstens zo betaalbaar, gemakkelijk en lekker zijn.
De lezing over culinaire verantwoordelijkheid klinkte als een Klosse van de enige echte professor in Gastronomie en smaak!
Na de workshop werden de docenten onder begeleiding een Boswachter “het bos in gestuurd”.In een wandeling van ruim een uur kreeg men uitleg over ontstaan van het kroondomein, productiebos, leemkuilen en over de flora en fauna die prachtige natuurgebied rijk is en sporen van everzwijnen dassen en reeën.
Na terugkomst bij de echoput werd het gezelschap door Meesterkok Jelle Wagenaar getrakteerd op een demo Artificial Intelligence m.b.v het interactieve programma Metachef. Een programma met aantrekkelijk lesmateriaal en 3D Content.
Vervolgens werd er proeverij van alcoholvrije wijnen aangeboden door Jan Rutten van het Proefstation in Haarlem. Een verassende goede selectie van mooi gestileerde dranken werd aan de aanwezigen geschonken die niet de naam alcoholvrije wijn zou hoeven dragen simpel weg omdat dit veel beter smaakte dan de alcoholvrije wijn die tot nu toe op de markt zijn verschenen en een veel waardiger begeleider van lekkere gerechten is voor de gast die geen alcohol wenst.
Tijd voor de lunch!
Om de opgedane kennis in de praktijk toetsen werden de docenten uitgenodigd naar het restaurant van de echoput om een heerlijke en delicate lunch gserveerd met mooie maar vooral lekkere gerechten volgens het principe Driven by Nature.
Een lekkere mouse van Schorseneren, Houtduif, een stoof van Wild klassiek bereid en een Rendang van Wild.
Het geheel met mooi afgerond met een kaasproeverij van uitsluitende Nederlandse kassoorten verklaard en gereserveerd door Tim Welenberg van Restaurant Latour Fromager van het jaar 2024 en tevens stammende uit een kaasmakende familie.
Een groot compliment gaat uit naar het complete team van Hotel restaurant De Echoput voor het verzorgen van deze fantastische Inspiratie dag voor Horeca Docenten.