Meerdere malen heb ik me afgevraagd waarom de fond niet verder wordt gereduceerd (voordat het aan de rode wijn wordt toegevoegd). Is daar een specifieke reden voor?
Drie jaar te laat, sorry, maar fond wordt gebruikt voor meerdere doeleinden. Fond is heel goed in te vriezen bijvoorbeeld. En af en toe wil je een dunne fond voor net dat beetje extra in 'natte' gerechten, zoals soep. Als je de fond té ver reduceert, reduceer je ook de mogelijkheden om hem te gebruiken. Daarnaast is de inwerktijd tussen ingrediënten belangrijk. Smaakgevers hebben een beetje tijd nodig, meestal. Dus terwijl de fond en de sjalotten indikken, geven ze smaken aan elkaar af. Als je een verder gereduceerde fond zou toevoegen, zou er minder tijd over zijn voor de sjalotten om hun werk te doen. Of je zou water moeten toevoegen, maar dan is er alweer geen tijdswinst. Smaken met elkaar mengen is echt iets dat een klein beetje tijd kost maar wat je zeker weten proeft :).
Meerdere malen heb ik me afgevraagd waarom de fond niet verder wordt gereduceerd (voordat het aan de rode wijn wordt toegevoegd). Is daar een specifieke reden voor?
Drie jaar te laat, sorry, maar fond wordt gebruikt voor meerdere doeleinden. Fond is heel goed in te vriezen bijvoorbeeld. En af en toe wil je een dunne fond voor net dat beetje extra in 'natte' gerechten, zoals soep. Als je de fond té ver reduceert, reduceer je ook de mogelijkheden om hem te gebruiken.
Daarnaast is de inwerktijd tussen ingrediënten belangrijk. Smaakgevers hebben een beetje tijd nodig, meestal. Dus terwijl de fond en de sjalotten indikken, geven ze smaken aan elkaar af. Als je een verder gereduceerde fond zou toevoegen, zou er minder tijd over zijn voor de sjalotten om hun werk te doen. Of je zou water moeten toevoegen, maar dan is er alweer geen tijdswinst. Smaken met elkaar mengen is echt iets dat een klein beetje tijd kost maar wat je zeker weten proeft :).
@@fredelmo omdat je een glace wil hebben ,met smaak van je componenten
Zwijnfilet..... haasjes???? Dat heb ik niet zo geleerd!
Top :)